九州・沖縄地方 - ニッポンの美味しいもの

大分「りゅうきゅう丼」と「ひゅうが丼」の特徴の違い

japanese-food-culture — Fri, 31 Oct 2025 15:08:00 +0000

大分県の名物料理「りゅうきゅう丼」と「ひゅうが丼」は、どちらも地元でとれた新鮮な魚を活かした郷土料理です。しかし、それぞれに使用する魚の種類や味付けには独自の特色があり、異なる魅力を持っています。本記事では、大分名物のりゅうきゅう丼とひゅうが丼の特徴の違いについてご紹介します。

りゅうきゅう丼の特徴
ひゅうが丼の特徴
大分名物「りゅうきゅう丼」と「ひゅうが丼」の違い

りゅうきゅう丼の特徴

りゅうきゅう丼は、大分県でとれる新鮮な魚介類を主な材料とする料理です。りゅうきゅう丼の作り方は、ブリ、アジ、タイ、サバなど、その時期にとれる旬の魚を刺身にして、しょうゆ、さけ、みりん、ごま、しょうがで作られた特製のタレで和えてから、ご飯の上に盛り付けます。

りゅうきゅう丼のルーツには諸説あり、沖縄の漁師からその作り方を学び広まったという説や、料理名が「利休和え」に由来するといった説がありますが、はっきりとしたことは分かっていません。「りゅうきゅう丼」は、地元の家庭や飲食店で一年を通じて楽しめる料理です。

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ひゅうが丼の特徴

ひゅうが丼は、津久見市を中心に伝えられる料理で、主にマグロの赤身を使います。ひゅうが丼の作り方は、マグロの赤身を、しょうゆ、さとう、さけ、ごま、そして卵黄を混ぜ合わせた少し甘めのタレに漬け込み、ネギやしょうがを薬味に加えて、ご飯の上に盛り付けます。

ひゅうが丼という名前の由来には諸説があります。一つは、過酷な船上で風が「ヒューヒュー」と吹く中、火を使わずに食べることができたことから名付けられたという説です。もう一つは、保戸島のマグロ船が宮崎県の日向（ひゅうが）の油津港に入り、そこで知った料理だからという説もあります。しかし、これらの説には確固とした証拠はなく、正確な由来は不明となっています。昔は祝いの席で食され、現在では地元の物産展やイベントでも人気の一品です。

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大分名物「りゅうきゅう丼」と「ひゅうが丼」の違い

大分名物のりゅうきゅう丼とひゅうが丼は似ている点もありますが、使用する魚の種類や味付けなどに違いがあります。りゅうきゅう丼は、四季折々の魚を活かし、しょうゆとごまなどのシンプルなタレで素材の味を引き出すのに対し、ひゅうが丼は、マグロを使い、卵黄でコクを加える甘めのタレが特徴です。また、りゅうきゅう丼は広く県内で親しまれており、家庭料理としての側面が強いのに対し、ひゅうが丼は特に津久見市が提供店舗のガイドマップを作成するなど、地域のPRに用いられていることから、地域的な要素が強い郷土料理という違いがあります。

このように、りゅうきゅう丼とひゅうが丼はそれぞれが地元文化や食習慣を反映した料理であり、地元の素材を大切にした、味わい深い一品です。どちらも大分県を訪れる際には是非味わいたい一品です。

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鮭明太(なごみ)はどこで買える？福岡空港や通販など

japanese-food-culture — Tue, 30 Sep 2025 15:08:00 +0000

博多の辛子明太子と焼き鮭を組み合わせた、博多の新名物「鮭明太」。芸能人の推薦や複数のテレビ番組で報道されたことで大人気となり、一時は生産が追い付かず購入まで半年待ちの状態だったのですが、最近ではやっと落ち着いたみたいなので、鮭明太の購入方法についてご紹介します。

鮭明太とは？
なごみの鮭明太はどこで買える？（福岡空港や通販など）

鮭明太とは？

鮭明太とは、身をほぐした焼き鮭と博多の辛子明太子を混ぜ合わせた、福岡県福岡市博多区発祥のご当地グルメです。最近では類似品が出回っていますが、元祖鮭明太を製造・販売しているのは、博多区に本店を置く飲食店の「味市春香なごみ」です。

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「味市春香なごみ」が提供する鮭明太は、焼き鮭の甘味と辛子明太子の辛味が絶妙なバランスで絶品です。温かいご飯の上に鮭明太をのせて食べると、食が進んで止まらなくなります。

鮭明太は、ご飯のお供としても良いですが、パスタなどの料理の具材として使っても美味しくいただけます。

なごみの鮭明太はどこで買える？（福岡空港や通販など）

元祖鮭明太が売っている「味市春香なごみ」は博多駅から徒歩3分の場所にあるので、博多に訪れた際には直接行って鮭明太を買っても良いのですが、その他でも福岡空港や福岡市の百貨店、通販など、様々な購入方法があります。

味市春香なごみの場所

福岡空港ではどこで買えるかと言うと、福岡空港SOLAE2階出発店、SOLAE4番ゲート店、福岡空港南側2階「菊ひら」で鮭明太をお土産に購入することができます。

その他にも、福岡市中央区天神に位置する老舗百貨店「岩田屋天神」の地下1階にある「KINOKUNIYA岩田屋本店」や、福岡県を拠点にスーパーマーケットチェーンを展開している「ボンラパス」の高宮店、花畑店、百道店、トレゾ店、薬院店などでも味市春香なごみの鮭明太を販売しています。

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現地に行けなかったり、鮭明太がどこで買えるのか分からない場合は、通販をご利用になられると良いでしょう。「味市春香なごみ」は、楽天市場とBASEに鮭明太を販売するページがあるので、こちらで購入するが最も簡単な方法です。しかし、AmazonやYahoo!ショッピングには、「味市春香なごみ」の販売ページが無いので、鮭明太で検索すると類似品ばかりが売っています。

鮭明太（楽天市場で検索すると味市春香なごみの鮭明太が表示します。）

丸美屋のっけるふりかけ鮭明太 90g×6個

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太平燕はなぜ熊本名物？カロリーはどのくらい？

japanese-food-culture — Sat, 08 Mar 2025 10:31:05 +0000

熊本名物の「太平燕（タイピーエン）」は、地元の学校給食にでるくらい愛されているソウルフードです。もともと太平燕は中国からの渡来人によって考案され、九州各地に伝来しましたが、現在は主に熊本県で食されています。それでは、太平燕はなぜ熊本名物になったのでしょうか。本記事では、太平燕が熊本名物になった理由や、太平燕のカロリーについて紹介します。

「太平燕（タイピーエン）」はなぜ熊本名物になったのか？
「太平燕（タイピーエン）」のカロリーはどのくらい？

「太平燕（タイピーエン）」はなぜ熊本名物になったのか？

太平燕の発祥は、110年から120年ほど前に中国の福建省から長崎に渡ってきた華僑たちによって考案された食べ物です。

太平燕は、来日した華僑たちによって九州地方に広く伝わりましたが、なぜか熊本県以外は太平燕を食べる食文化が途絶えてしまい、現在では太平燕が熊本名物になっています。

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この謎について、太平燕の元祖のひとつとされる熊本の老舗中華料理店「中国名菜紅蘭亭」のWEBサイトでは、次のような見解が記載されています。

今となっては注目されている太平燕ですが、それよりもずっと以前から、それこそ創業してから80年の永きに渡り紅蘭亭では常に人気商品です。その太平燕を注文するお客様層は圧倒的に女性でした。太平燕の素晴らしさを見い出し大事にしてくれた「熊本の女性」達の支持があったからこそ、メニューから消えることなく熊本名物として定着することができたのでしょう。（引用元：中国名菜紅蘭亭WEBサイト太平燕はなぜ熊本名物？）

太平燕の味は長崎ちゃんぽんに似ていますが、中華麺の代わりに春雨を使用しているため、比較的低カロリーです。おそらく、ヘルシーな食べ物として熊本の女性たちに支持されたのではないでしょうか。

「太平燕（タイピーエン）」のカロリーはどのくらい？

太平燕一杯のカロリーは提供する店舗によって異なりますが、約350キロカロリーです。たとえば、熊本ラーメン一杯が約490キロカロリーで、長崎ちゃんぽん一杯が約600キロカロリーなので、これらと比べると太平燕はヘルシーな食べ物だということが分かります。

熊本名物の太平燕は、緑豆100％の春雨を使っているのが特徴です。インスタント食品やレトルト食品などで使用されている春雨は、ジャガイモやサツマイモ由来のデンプンが混入されていますが、緑豆100％の春雨の方がさらにカロリーが低いです。

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太平燕は低カロリーなだけではなく食べ応えも十分です。太平燕の具材は、「虎皮蛋（フーヒータン）」と呼ばれる揚げ卵と豚肉に、エビやイカなどの魚介類に加え、白菜、タケノコ、キクラゲなどから食物繊維をたっぷり摂取することができます。

低カロリーなのに具沢山ということが、熊本の女性たちに太平燕が受け入れられた要因のひとつなのではなでしょうか。地元の食品メーカーである「イケダ食品」では、太平燕が低カロリーという点に着目したヘルシー春雨スープを販売しています。イケダ食品の太平燕チキン味は1食あたりなんと55キロカロリーです。太平燕白湯とんこつ味は1食あたり56キロカロリー、太平燕ゆず胡椒味は1食あたり70キロカロリーとなっています。

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かるかんは何でできてる？かるかん饅頭との違いは？

japanese-food-culture — Thu, 20 Feb 2025 09:35:00 +0000

鹿児島県に古くから伝わる「かるかん（軽羹）」と呼ばれるご当地スイーツをご存知でしょうか。かるかんは、純白の見た目と、もっちりとした食感が特徴ですが、いったい何でできてるのでしょうか。本記事では、かるかんの原料や、かるかん饅頭との違いについて紹介します。

かるかんは何でできてる？
「かるかん」と「かるかん饅頭」の違い

かるかんは何でできてる？

かるかんは、鹿児島県をはじめとする九州・沖縄地方で食されている銘菓で、山芋（自然薯）の風味豊かな味わいと、もっちりとした食感が特徴です。

「軽羹」がこの世に生まれたのは、今から遡ること三百年前。時は元禄、島津家二十代綱貴の五十歳の祝いの席に用いられたのが、最も古い記録となっています。（引用元：御菓子司明石屋WEBサイト軽羹百話）

かるかんの最古の記録は元禄12年（1699年）のものなので、江戸時代初期には、かるかんが食べられていたということが分かります。ただし、当時のかるかんが何でできてるかについては記録が残っておりません。

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現在のかるかんの原料は、かるかん粉、山芋、砂糖、水を使います。かるかん粉とは、うるち米を挽いたかるかん専用の米粉です。かるかんに使う山芋は、一般的な料理に使用する長芋ではなく、自然界に自生している「自然薯（じねんじょ）」を使うことが多いです。

自然薯の皮を剥いてすりおろしたものに、水と砂糖を加えて均一に混ぜ合わせてから、かるかん粉を加えて生地を作ります。出来上がった生地を蒸して、真っ白なスポンジ状に仕上げたのが鹿児島名物のかるかんです。

「かるかん（軽羹）」の名前の由来については諸説ありますが、一説によると「軽い羹（羊羹）」という意味からきていると言われています。かるかんは、羊羹ように長四角型の和菓子で、それを食べやすい大きさに切り分けていただきます。

「かるかん」と「かるかん饅頭」の違い

かるかん饅頭とは、かるかんの生地で小豆餡を包んで丸く形を整えたものを蒸し上げた饅頭です。発祥の時期は、かるかん饅頭よりもかるかんの方が早いですが、現在は、かるかん饅頭の方がより一般的に食されています。

かるかんの最古の記録は元禄12年（1699年）ですが、そこからおよそ150年後の弘化3年（1846年）に、薩摩藩主の島津斉彬が「軽羹饅頭（かるかんまんじゅう）」を召し上がったという記録が残っています。

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なかには餡無しのかるかん饅頭もありますが、かるかんとかるかん饅頭の主な違いは、餡の有無と形の違いです。四角い形のかるかんと、小豆餡が入った丸い形のかるかん饅頭という違いになります。

また、かるかんは、水を全体の40％ほど混ぜてから生地に空気を多く含ませてスポンジ状に蒸し上げますが、かるかん饅頭の生地は、水を混ぜる量を少なめにして、弾力のあるやや硬い生地に仕上げてから蒸し上げます。

かるかん

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かるかん饅頭（餡入り）

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かるかん饅頭（餡無し）

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肉巻きおにぎりの温め方と崩れない方法

japanese-food-culture — Wed, 12 Feb 2025 11:05:05 +0000

宮崎名物の肉巻きおにぎりは、その手軽さから家庭料理でも作られるほどの人気のご当地グルメです。本記事では、冷めた肉巻きおにぎりの温め方や、ご家庭で肉巻きおにぎりを手作りする際に、肉巻きおにぎりが崩れない方法について紹介します。

宮崎名物「肉巻きおにぎり」の温め方
家庭料理の肉巻きおにぎりが崩れない方法

宮崎名物「肉巻きおにぎり」の温め方

冷めても美味しいのが宮崎名物の肉巻きおにぎりの良いところですが、できることなら温め直した方がさらに美味しくいただけます。

肉巻きおにぎりの温め方は、冷めた肉巻きおにぎりを耐熱皿にのせてから、ふんわりとラップをかけて、電子レンジ500Wで約2分加熱してください。これだけでは当たり前過ぎるので、肉巻きおにぎりをさらに美味しく食べるアレンジ方法も紹介します。

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そこからさらに美味しく食べる方法は、温めた肉巻きおにぎりに、とろけるチーズをのせて、電子レンジ500Wで10秒ほど温めると、チーズがとろりと溶けた肉巻きおにぎりが味わえます。

宮崎名物の肉巻きおにぎりは、醤油ベースのタレに漬け込んだ豚肉でご飯を巻いてからオーブンで焼いたものなので、冷めた肉巻きおにぎりをオーブントースターで温め直すと、肉の表面がこんがりと焼けて美味しいのですが、中のご飯が温まりにくいので、肉巻きおにぎりの温め方は、オーブントースターよりも電子レンジの方がおすすめです。

家庭料理の肉巻きおにぎりが崩れない方法

肉巻きおにぎりのレシピはネット上にたくさんあるので、ご家庭で肉巻きおにぎりを作ってみたという方もいらっしゃると思います。

家庭料理で肉巻きおにぎりを実際に作ってみると、意外と難しいのが豚肉の巻き方です。しっかり豚肉を巻いたつもりが、食べている途中で崩れてしまうことがよくあるのです。

肉巻きおにぎりが崩れない方法は、「豚肉の内側に薄力粉をまぶしてご飯を巻く」「豚肉の巻き終わり部分を下にして焼く」の2つです。

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肉巻きおにぎりが崩れないようにするためには、豚肉の内側に薄力粉をまぶしてからご飯を巻くと、薄力粉が接着力を強化して崩れにくくなります。豚肉とご飯の接着面に薄力粉を入れると、豚肉とご飯からでた水分によって、薄力粉がべちゃべちゃと粘り気がでてきます。それを焼くことで薄力粉が固まり、肉巻きおにぎりが崩れないようになります。

肉巻きおにぎりをフライパンで焼く時は、まず初めに豚肉の巻き終わり部分を下にして焼くのポイントです。豚肉の巻き終わり部分は、最も崩れやすい部分なので、最初に焼いて固めておくと良いでしょう。

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ニューコンミートとコンビーフの違いは？そのまま食べるなら沖縄「コンビーフハッシュ」がおすすめ！

japanese-food-culture — Sat, 25 Jan 2025 08:01:00 +0000

皆さんは「コンビーフ」とよく似た「ニューコンミート」という食品があることをご存知でしょうか。さらには、沖縄県で定着している「コンビーフハッシュ」という食品もあります。本記事では、ニューコンミートとコンビーフの違いや、そのままでも食べやすいコンビーフハッシュについて紹介します。

コンビーフとニューコンミートの違い
そのまま食べるなら沖縄「コンビーフハッシュ」がおすすめ！

コンビーフとニューコンミートの違い

コンビーフとは、「corned beef（コーンドビーフ）」の和製英語で、塩漬けした（corned）牛肉のことを言います。海外では塩漬けした牛のブロック肉のことを指しますが、日本のコンビーフは、塩漬けした牛肉をほぐしてから牛脂で固めて缶詰にした物が販売されています。

一方、ニューコンミートは、馬肉を中心とした雑肉を塩漬けにして缶詰にした物です。つまり、コンビーフは牛肉100％で、ニューコンミートは馬肉などの他の肉を用いた加工食品という違いがあります。

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もともとニューコンミートは、野崎産業から「ノザキのニューコンビーフ」という商品名で販売されていましたが、2005年（平成17年）の農林物資の規格化及び品質表示の適正化に関する法律（JAS法）の改正により、コンビーフという名称は牛肉100％の物のみに使用することとなりました。

馬肉などの他の肉が用いられた物はコーンドミートと表記することになり、そのうち牛肉重量が20％以上の物は、ニューコーンドミートまたはニューコンミートと表記することが許されています。その結果、「ノザキのニューコンビーフ」は「ノザキのニューコンミート」と名称が変更されました。

野崎産業の他にもニューコンミートという名前の商品がありますが、これらも主成分は馬肉を使用していることが多く、牛肉100％のコンビーフとは違います。そのため、コンビーフよりもニューコンミートの方が価格が安い傾向があります。

コンビーフ

SDKWDH 川商フーズノザキコンビーフ 80g ×4個

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川商フーズ

ニューコンミート

ANTERCITE 川商フーズノザキニューコンミート 80g ×6個

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ANTERCITE

そのまま食べるなら沖縄「コンビーフハッシュ」がおすすめ！

コンビーフハッシュとは、アメリカが発祥の保存食品で、コンビーフに小さく角切りしたジャガイモを混ぜた加工食品です。沖縄県がアメリカの統治時代に、コンビーフやランチョンミートなどとともに、コンビーフハッシュの缶詰も沖縄県で普及しました。

本州では、コンビーフハッシュがほどんと流通していないため、なかなか馴染みがない食材かもしれませんが、沖縄県民は、コンビーフハッシュをタコライスや炒め物の具材としてよく使います。

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コンビーフやニューコンミートをそのまま食べると、肉の臭みが気になることがありますが、コンビーフハッシュはジャガイモが入っていることによって、肉の臭みが和らぎ食べやすくなっています。ですから、コンビーフハッシュをサラダに加えたり、そのまま和え物に使っても美味しくいただけます。

コンビーフやニューコンミートは、肉が繊維状にほぐれますが、コンビーフハッシュはひき肉状になっているという違いがあります。

コンビーフハッシュ

オキハム　コンビーフハッシュパウチ　75ｇ×7袋

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だご汁とだんご汁の違いは？どこの県の郷土料理？

japanese-food-culture — Fri, 10 Jan 2025 14:49:04 +0000

九州地方では、だんごと野菜をだし汁で煮込んだ料理のことを「だご汁」と言ったり「だんご汁」と呼んだりします。それでは、だご汁とだんご汁の違いはあるのでしょうか。また、だご汁とだんご汁はどこの県の郷土料理なのでしょうか。

だご汁とだんご汁の違いは？
だご汁とだんご汁はどこの県の郷土料理？

だご汁とだんご汁の違いは？

だご汁の「だご」とは、「だんご」が訛った言葉なので、基本的にだご汁とだんご汁は同じ料理です。ただし、地域や家庭によってだんごの形状や味付けに違いがあります。

たとえば、熊本県のだご汁は、小麦粉に塩と水を加えて練り合わせた生地をちぎった丸いだんごや、押しつぶして平たくしただんごを使うことが多いです。一方、大分県ではだご汁ではなく、だんご汁と呼ばれることが多く、生地は帯状に引き延ばしたものを使うという違いがあります。

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熊本県のだご汁の味付けは味噌味が主流ですが、醤油を使うことも少なくありません。それと比べて、大分県のだんご汁は、ほとんどが味噌味です。

熊本県のだご汁と大分県のだんご汁には、人参、大根、里芋、ごぼう、椎茸など、家庭にある様々な野菜やきのこ類を使います。これらの食材とだんごを、いりこでとっただし汁で煮込んで作ります。

だご汁とだんご汁はどこの県の郷土料理？

だご汁とだんご汁は、いろいろな県で食べられているので、いったいどこの県の郷土料理なのだろうと、疑問に思うのではないでしょうか。

結論から言うと、だご汁とだんご汁は、沖縄県を除く九州地方の各県に共通した郷土料理です。たとえば、佐賀県では、だご汁のことを「つんきーだご」と呼ぶことがありますが、「つんきー」とはちぎることを意味する方言なので、呼び方が違っても地元の人たちは「つんきーだご」のことをだご汁と認識しています。

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だご汁とだんご汁に用いられるだんごの形状は、「丸い」「平たい」「平たく長い」の3種類に大きく分けられます。

大分県のだんご汁には、平たく長い帯状のだんごが使われることが多いです。福岡県、佐賀県、長崎県、熊本県は、丸いだんごと平たいだんごを使うことがありますが、平たいだんごを好む傾向があります。宮崎県と鹿児島県でも、丸いだんごと平たいだんごを使いますが、どちらかと言うと丸いだんごを好む傾向があります。

だご汁とだんご汁の味付けは、地域や家庭によって味噌味と醤油味のものがありますが、九州では味噌味を好む県が多いです。特に大分県は味噌味指向が強いです。大分県のだんご汁に用いられる帯状のだんごに、きな粉と砂糖をまぶすと「やせうま」という大分県の郷土料理になります。

大分名物「だんご汁」半生 2人前

大分物産郷土料理だんご汁半生 2人前 320g(麺 130g×2、スープ 30g×2)

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大分物産

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海ぶどうがしょっぱい時の食べ方は？冷蔵庫に入れてしまった時は復活できるの？

japanese-food-culture — Mon, 06 Jan 2025 14:38:39 +0000

沖縄県の特産品である「海ぶどう」は、そのまま食べるとしょっぱいので、食べる前に塩抜きをする必要があります。また、沖縄県の暖かい海で育った海ぶどうは寒さに弱いため、冷蔵庫に入れてはいけせん。本記事では、海ぶどうの食べ方と、誤って冷蔵庫に入れてしまった時の復活方法について紹介します。

海ぶどうがしょっぱい時の食べ方
海ぶどうを冷蔵庫に入れてしまった時は復活できるの？

海ぶどうがしょっぱい時の食べ方

海ぶどうは、イワズタ科イワズタ属に分類される「クビレズタ」という海藻なので、海の中に生息しています。人工的に栽培した養殖の海ぶどうも塩水の中で育てているので、収穫した海ぶどうは塩分が付着した状態で販売されています。

そのため、買ってきた海ぶどうをそのまま食べるとしょっぱいので、まずは塩抜きをする必要があります。

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海ぶどうを塩抜きしてからの食べ方は、まずはボールなどに適量の水を入れ、そこの中に海ぶどうを浸します。すると、みるみるうちに海ぶどうが踊るように膨れていきます。さらにボールの水を入れ替えてから2～3分程度浸け置きすると、海ぶどうの塩抜きは完了です。

程良く塩分が残った海ぶどうが食べたい場合は、お好みで水に浸ける時間を調節すると良いでしょう。しょっぱい海ぶどうが苦手な方は、数回水を入れ替えて海ぶどうを水に浸け置きすると、塩分がほとんど抜けます。

ただし、海ぶどうは海水に生息する生き物なので、真水の中に何時間も浸しておくと、しぼんでしまいます。海ぶどうの塩抜きは長くても5分程度で十分です。

塩抜きした後の海ぶどうの食べ方は、海ぶどうを小皿に入れた酢醤油やドレッシングなどにつけていただきます。酢醤油やドレッシングを海ぶどうに直接かけてしまうと、海ぶどうがしぼんでしまうので注意しましょう。

海ぶどうを冷蔵庫に入れてしまった時は復活できるの？

沖縄県の特産品である海ぶどうは、暖かい海に生息する海藻です。そのため寒さに弱い性質があるので、海ぶどうを冷蔵庫に入れてはいけません。海ぶどうを冷蔵庫に入れてしまうと、しぼんで黒く変色していきます。冬場の寒い地域では、常温でも海ぶどうがしぼんでしまうことがあります。

誤って海ぶどうを冷蔵庫に入れてしまった時は、諦める前にここで紹介している復活方法を試してみてください。完全にしなびてしまった海ぶどうを、復活させることはなかなか難しいですが、捨てる前に一度はやってみる価値はあります。

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海ぶどうを冷蔵庫に入れてしまった時の復活方法はとても簡単で、しなびた海ぶどうをぬるま湯に浸けるだけです。海ぶどうを1日ほど冷蔵庫に入れてしまったくらいでしたら、しなびた海ぶどうをぬるま湯に数分ほど浸けただけですぐに復活します。海ぶどうをぬるま湯に浸けてから数分経っても復活しない場合は、残念ながら諦めるしかありません。

沖縄県産海ぶどう 50g（タレ付き）

沖縄県産海ぶどう 50g（タレ付き）株式会社三誓

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株式会社三誓

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魚ロッケは何県発祥の名物？佐賀県のミンチ天とは？

japanese-food-culture — Wed, 01 Jan 2025 15:12:00 +0000

「魚ロッケ（ぎょロッケ）」は、魚肉のすり身をコロッケのように衣をつけて油で揚げた食べ物です。それでは魚ロッケが何県の名物なのか皆さんはご存じでしょうか。本記事では、魚ロッケの発祥と特徴について紹介します。

魚ロッケの特徴
魚ロッケは何県発祥の名物？佐賀県のミンチ天とは？

魚ロッケの特徴

魚ロッケ（ぎょロッケ）とは、魚肉のすり身とみじん切りにした野菜（玉ねぎやにんじんなど）を混ぜてから、パン粉をつけて油で揚げた食べ物です。見た目はコロッケに似ていますが、中身は魚ということで魚ロッケと呼ばれるようになりました。

魚ロッケの味付けは、提供する店舗によって異なりますが、唐辛子やカレー粉などのスパイシーな味付けのものが多いです。魚ロッケをそのまま食べても、もちろん美味しいですが、食べやすい大きさにカットした魚ロッケを炒め物の具材にしたり、煮込んだ魚ロッケを卵とじにしたりと、いろいろな料理でアレンジできます。個人的な好みは、ピリ辛味の魚ロッケをレタスで巻いて、マヨネーズをつけて食べるのが1番美味しいです。

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魚ロッケは何県発祥の名物？佐賀県のミンチ天とは？

魚ロッケは何県の名物かというと、佐賀県や大分県などの九州各地と、山口県で食べられているご当地グルメです。魚ロッケの発祥は、佐賀県唐津市で江戸時代から続く老舗店「藤川蒲鉾」が、昭和の初め頃に商品化したとされています。

江戸時代から続く老舗「藤川蒲鉾」名物「魚ロッケ」の発祥とされる有名店。昭和の初めごろに、魚のすり身にカレー粉と玉ねぎ、人参の具を混ぜ、パン粉をまぶしてコロッケ状に揚げて商品化したといわれています。（引用元：藤川蒲鉾WEBサイト）

藤川蒲鉾で商品化されたばかりの頃は、「ハイカラ天」や「カレー天」と呼ばれていましたが、次第に「魚ロッケ」と呼ばれるようになりました。

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「魚ロッケ」「ギョロッケ」という名称の登録商標は、山口県萩市にある「荒川かまぼこ店」が1992年8月31日に登録しており、その影響もあってか、佐賀県では似たような食べ物が「ミンチ天」という商品名で提供されており、この呼び方が定着しつつあります。

大分県津久見市にある「太田商店」では、「ぎょろっけ」という商品名で魚肉のコロッケを提供し、地元では人気のお惣菜として知られています。

太田のぎょろっけ

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ぎょろっけ

実は、魚肉のすり身をカツレツやコロッケの手法を応用して、パン粉をつけて油で揚げた食べ物は、魚ロッケ以外にも全国各地にあります。たとえば、徳島県の「フィッシュカツ」、広島県の「がんす」、島根県の「赤てん」、愛媛県の「じゃこカツ」など、どれも魚カツの一種です。

徳島名物の「フィッシュカツ」については、以前に書いた記事があるので合わせてご覧ください。

徳島名物「フィッシュカツ」は何の魚で何味？食べ方いろいろアレンジ方法を紹介！

徳島県民のソウルフード「フィッシュカツ」は、何の魚を原料にしていて、何味の食べ物なのでしょうか？本記事では、フィッシュカツの原料と味付け、食べ方やアレンジ方法について紹介します。徳島名物「フィッシュカツ」は何の魚で何味？フィッシュカツの発祥...

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佐世保「レモンステーキ」の食べ方は？発祥と特徴を紹介！

japanese-food-culture — Fri, 13 Dec 2024 09:58:41 +0000

長崎県佐世保市のご当地グルメ「レモンステーキ」は、地元の人しか知らない通な食べ方があります。本記事では、レモンステーキをもっと美味しく食べる方法についてご紹介します。まずは、レモンステーキの発祥や特徴について確認していきましょう。

佐世保名物「レモンステーキ」の発祥と特徴
佐世保名物「レモンステーキ」の食べ方

佐世保名物「レモンステーキ」の発祥と特徴

長崎県佐世保市には、戦後間もない頃にアメリカ海軍の基地ができたことで、地元の人もアメリカンステーキを食べる習慣がありました。このような環境から、日本人に合ったさっぱり味のステーキが考案されたのが、佐世保名物のレモンステーキというわけです。

1955（昭和30年）年に開業した洋食レストランで働いていた兄弟が、より日本人の口に合うステーキをと、さっぱり味のステーキを考案。肉が焼き上がる直前にかける和風ソースにレモン果汁を加えることから「レモンステーキ」と名付けられた。（引用元：農林水産省WEBサイト長崎県レモンステーキ）

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レモンステーキを考案した料理人の兄弟は、1972年（昭和47年）に自分たちの店「ふらんす亭」を開業し、その後、弟が1986年（昭和61年）に独立して、今も残るレモンステーキの名店「時代屋」を開業します。佐世保市の「ふらんす亭」は現在は閉店していますが、そこで修業した料理人が同名のチェーン店を展開しています。

佐世保名物のレモンステーキは、薄くスライスしたすき焼き風の牛肉を、鉄板で焼くのが特徴です。牛肉が焼き上がる直前にレモン果汁を加えた醤油ベースの和風ソースをかけていただきます。レモンステーキはご飯と一緒に食べるのが一般的です。

佐世保名物「レモンステーキ」の食べ方

佐世保名物のレモンステーキには、地元の人たちが好む通な食べ方があります。レモンステーキの名店「時代屋」のWEBサイトには、美味しいレモンステーキの食べ方について次のようなことが記載されています。

美味しいレモンステーキの食べ方アレコレ
1 鉄板の熱が熱いうちに肉をひっくり返して、野菜を肉の真ん中に丸めて食べる！
2 レモンステーキのソースをご飯にかけて食べる！
3 ご飯を鉄板の中に入れて食べる！
（引用元：時代屋WEBサイトレモンステーキ）

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レモンステーキは薄くスライスした牛肉を使用しているので、野菜を肉で包んで食べることができます。レモンステーキをご飯と一緒に食べる時に、牛肉でご飯を包んでも美味しいです。

全ての牛肉を食べ終えたら、鉄板の中にご飯を入れて、ご飯とソースを絡めていただくのが地元で定番の食べ方です。レモンステーキの牛肉を食べる時はお箸を使い、牛肉がなくなった鉄板にご飯を入れて食べる時はスプーンを使います。

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