かすうどんは、大阪府藤井寺市が発祥の地とされるご当地グルメですが、そもそも、かすうどんの「かす」とは何なのでしょうか。本記事では、かすうどんの特徴について紹介します。
かすうどんの「かす」とは？
かすうどんとは、油かすをトッピングしたうどんのことを言います。つまり、かすうどんの「かす」とは、油かすのことなのですが、油かすをご存じではない方もいらっしゃると思うので、油かすについてもう少し詳しく説明していきます。
日本では、古くから牛や豚の腹部（ホルモンも含む）や後肢の付け根などの脂肪部を加熱して得た油を油脂利用するという文化があり、油脂を出し切った残りカスのことを大阪では「油かす」と言います。
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油脂利用の副産物である油かすは、捨てずに炒め物や煮物の具材として使われてきました。現在では牛や豚の内臓を熱して油をとることはなくなりましたが、郷土料理として油かすを食べる文化が残っています。
かすうどんに使われる油かすは、牛の腸を揚げたもので、油かすを細切りにして、うどんの上にトッピングしたものが大阪名物のかすうどんです。大阪では油かすと呼んでいるものを、広島では「せんじがら」と言っています。広島名物「せんじがら」については、以前に書いた記事があるので、合わせてご覧ください。
かすうどんの発祥の地は大阪府藤井寺市
牛や豚の油脂利用の副産物である油かすやせんじがらを、料理の具材に使う食文化は全国各地にありますが、かすうどんを提供する飲食店を初めて開店したのは、大阪府藤井寺市に本店を構える1995年創業の「KASUYA（加寿屋）藤井寺本店」です。そのため、かすうどんの発祥の地は大阪府藤井寺市とされています。
KASUYA（加寿屋）が提供するかすうどんには、牛の小腸を使った油かすがトッピングされています。牛の小腸は外側にたっぷりと脂肪が付いていて、その脂肪を利用して揚げた油かすは、外側はカリカリ、中はプルプル食感で香ばしく、噛めば噛むほど旨味が溢れてきます。
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KASUYA（加寿屋）では、かすうどんに使う油かすの通販も行っていて、ご家庭で手軽にかすうどんを楽しむことができます。油かすは非常に噛み応えがあるので、かすうどんをご自身で作る場合は、油かすを薄く刻んだものをうどんにトッピングするのがポイントです。大阪を訪れる機会がある方は、本場のかすうどんを味わってみてはいかがでしょうか。西日本の食文化に馴染みのない方は、きっとその美味しさに驚くことでしょう。
KASUYA（加寿屋）藤井寺本店
KASUYA（加寿屋）油かす
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