長野名物のおやきの中身は、季節の野菜やきのこなど様々な種類の食材を使います。おやきの調理法も様々で、蒸したり焼いたり揚げたりと、いろいろな作り方があります。本記事では、おやきの中身の種類や、フワフワ食感やカリカリ食感になるおやきの調理法について紹介します。
おやきの中身の種類
おやきは、長野県の上水内郡西山地域で発祥したとされており、古くは縄文時代の遺跡からも、穀物の粉を練って焼いた痕跡が発掘されています。この地域は山間の痩せた土地だったため米作りができず、代わりに小麦や蕎麦の栽培が行われてきました。
おやきは、小麦粉と蕎麦粉に水を加えて練った生地で、野菜や餡などの身近にある食材を包んで、焼いたり蒸したり揚げたりして作った郷土料理です。
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おやきの中身は、野菜やきのこ、木の実など、季節ごとに旬な食材を味噌や醤油で味付けしたものを具材として使います。おやきの中身の定番の種類は、「野沢菜」「かぼちゃ」「茄子」「切り干し大根」「おから」「にら」「小豆餡」「きのこ」「胡桃」「野菜ミックス」などです。
その他の中身は「カレー」「リンゴ」「チーズ」など、様々な種類の具材を使ったおやきがあります。同じ具材のおやきでも、調理法によって味わいが違います。次では、おやきの様々な調理法と異なる食感について紹介します。
蒸してフワフワ！焼き揚げでカリカリ食感！
長野名物のおやきは、「蒸す」「焼く」「焼いてから蒸す」「蒸してから焼く」「揚げてから焼く」「揚げてから蒸す」「灰焼き」などの様々な調理法があり、作り方によって食感が異なります。
昔はどの家庭でも囲炉裏があり、表面を焼いたおやきを囲炉裏の灰の中に埋めて蒸し焼きにし、おやきに付いた灰を払い落としてから食べていました。現在は、おやきを網や鉄板で焼いたり、蒸し器などを使って調理しています。
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生地にふくらまし粉を入れて蒸したおやきは、フワフワした食感になります。ふくらまし粉を入れずに蒸すとしっとりとしたモチモチ食感になります。
焼いたおやきや、揚げてから焼いたおやきは、表面がカリカリ食感になり、焼いたり揚げたりしてから蒸したおやきは、もっちりとした食感になります。
長野名物おやき（5種 計10個入り）
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