鮭明太とは？

鮭明太とは、身をほぐした焼き鮭と博多の辛子明太子を混ぜ合わせた、福岡県福岡市博多区発祥のご当地グルメです。最近では類似品が出回っていますが、元祖鮭明太を製造・販売しているのは、博多区に本店を置く飲食店の「味市春香なごみ」です。

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「味市春香なごみ」が提供する鮭明太は、焼き鮭の甘味と辛子明太子の辛味が絶妙なバランスで絶品です。温かいご飯の上に鮭明太をのせて食べると、食が進んで止まらなくなります。

鮭明太は、ご飯のお供としても良いですが、パスタなどの料理の具材として使っても美味しくいただけます。

なごみの鮭明太はどこで買える？（福岡空港や通販など）

元祖鮭明太が売っている「味市春香なごみ」は博多駅から徒歩3分の場所にあるので、博多に訪れた際には直接行って鮭明太を買っても良いのですが、その他でも福岡空港や福岡市の百貨店、通販など、様々な購入方法があります。

味市春香なごみの場所

福岡空港ではどこで買えるかと言うと、福岡空港SOLAE2階出発店、SOLAE4番ゲート店、福岡空港南側2階「菊ひら」で鮭明太をお土産に購入することができます。

その他にも、福岡市中央区天神に位置する老舗百貨店「岩田屋天神」の地下1階にある「KINOKUNIYA岩田屋本店」や、福岡県を拠点にスーパーマーケットチェーンを展開している「ボンラパス」の高宮店、花畑店、百道店、トレゾ店、薬院店などでも味市春香なごみの鮭明太を販売しています。

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現地に行けなかったり、鮭明太がどこで買えるのか分からない場合は、通販をご利用になられると良いでしょう。「味市春香なごみ」は、楽天市場とBASEに鮭明太を販売するページがあるので、こちらで購入するが最も簡単な方法です。しかし、AmazonやYahoo!ショッピングには、「味市春香なごみ」の販売ページが無いので、鮭明太で検索すると類似品ばかりが売っています。

鮭明太（楽天市場で検索すると味市春香なごみの鮭明太が表示します。）

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だご汁とだんご汁の違いは？

だご汁の「だご」とは、「だんご」が訛った言葉なので、基本的にだご汁とだんご汁は同じ料理です。ただし、地域や家庭によってだんごの形状や味付けに違いがあります。

たとえば、熊本県のだご汁は、小麦粉に塩と水を加えて練り合わせた生地をちぎった丸いだんごや、押しつぶして平たくしただんごを使うことが多いです。一方、大分県ではだご汁ではなく、だんご汁と呼ばれることが多く、生地は帯状に引き延ばしたものを使うという違いがあります。

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熊本県のだご汁の味付けは味噌味が主流ですが、醤油を使うことも少なくありません。それと比べて、大分県のだんご汁は、ほとんどが味噌味です。

熊本県のだご汁と大分県のだんご汁には、人参、大根、里芋、ごぼう、椎茸など、家庭にある様々な野菜やきのこ類を使います。これらの食材とだんごを、いりこでとっただし汁で煮込んで作ります。

だご汁とだんご汁はどこの県の郷土料理？

だご汁とだんご汁は、いろいろな県で食べられているので、いったいどこの県の郷土料理なのだろうと、疑問に思うのではないでしょうか。

結論から言うと、だご汁とだんご汁は、沖縄県を除く九州地方の各県に共通した郷土料理です。たとえば、佐賀県では、だご汁のことを「つんきーだご」と呼ぶことがありますが、「つんきー」とはちぎることを意味する方言なので、呼び方が違っても地元の人たちは「つんきーだご」のことをだご汁と認識しています。

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だご汁とだんご汁に用いられるだんごの形状は、「丸い」「平たい」「平たく長い」の3種類に大きく分けられます。

大分県のだんご汁には、平たく長い帯状のだんごが使われることが多いです。福岡県、佐賀県、長崎県、熊本県は、丸いだんごと平たいだんごを使うことがありますが、平たいだんごを好む傾向があります。宮崎県と鹿児島県でも、丸いだんごと平たいだんごを使いますが、どちらかと言うと丸いだんごを好む傾向があります。

だご汁とだんご汁の味付けは、地域や家庭によって味噌味と醤油味のものがありますが、九州では味噌味を好む県が多いです。特に大分県は味噌味指向が強いです。大分県のだんご汁に用いられる帯状のだんごに、きな粉と砂糖をまぶすと「やせうま」という大分県の郷土料理になります。

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滋賀名物「じゅんじゅん」と「すき焼き」の違いは？

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「じゅんじゅん」とは、滋賀県に古くから伝わる郷土料理で、この食べ物は、牛肉や鶏肉、魚、野菜などをすき焼き風に味付けした鍋料理です。

「じゅんじゅん」の調理法は、一般的なすき焼きとほぼ同じで、初めに肉類を鍋で炒めてから、野菜やキノコなどを鍋に加えて煮込みます。調理する際に具材から出る音が、「じゅんじゅん」と聞こえたことが名前の由来になったと言われています。

「じゅんじゅん」の味付けも、一般的なすき焼きとほぼ同じで、醤油、砂糖、みりん、さけなどを合わせた甘辛い味付けが特徴です。

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一般的にすき焼きの具材と言えば牛肉が主流ですが、全国的には、豚肉や鶏肉、魚介類をすき焼きの具材として使うこともあります。

滋賀名物「じゅんじゅん」には、牛肉や鶏肉が用いられ、魚介類は、琵琶湖で獲れたイサギやウナギを使用するという違いがあります。ですから、一口に「じゅんじゅん」といっても、「鶏肉のじゅんじゅん」や「ウナギのじゅんじゅん」など、様々な具材の「じゅんじゅん」があります。

滋賀名物「じゅんじゅん」の発祥は、琵琶湖の漁師飯が始まりとされていますが、詳しいことは分かっていません。滋賀県には、近江牛、豊浦ねぎ、安土信長ねぎ、丁字麩、赤こんにゃくなど、鍋料理に合う特産品がたくさんあるので、これらの食材を「じゅんじゅん」に使って食べることがあります。

鶏すき焼きを食べる地域は？

すき焼きの具材は牛肉が主流ですが、全国には鶏肉を使ったすき焼き、いわゆる「鶏すき焼き」を食べる地域があります。中部地方の一部や関西地方、九州地方では、鶏肉のことを「かしわ」と呼ぶので、「かしわのすき焼き」と言うこともあります。

たとえば、関西地方では、滋賀県の他にも、奈良県や京都府でも鶏肉を使ったすき焼きを食べることがあります。九州地方では、福岡県や長崎県で鶏すき焼きが食べられています。ただし、これらの地域でも、すき焼きと言えば牛肉が主流で、鶏すき焼きは少数派です。

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「じゅんじゅん」が名物の滋賀県でも、すき焼きは牛肉が主流です。西日本は牛肉指向が強いので、鶏肉はおろか豚肉ですらすき焼きに使うのは少数派です。

しかし、鶏肉を用いたすき焼きは古くから食べられており、元治元年（1864年）に書かれた「西征日記」には、長崎で牛肉、豚肉、鶏肉を使ったすき焼きが食べられていたという記述が残っています。

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門司港焼きカレーはなぜ焼くのか？

門司港は九州の最北端に位置し、明治から昭和のはじめにかけて国際貿易港として栄えた地域です。門司港駅周辺には、たくさんの洋食店が建ち並び、和洋折衷のハイカラなメニューが提供されていました。

焼きカレーの発祥については諸説ありますが、門司港の飲食関連店舗が地域の活性化を目的に活動する「門司港グルメ会」のWEBサイトには、次のような説が記載されています。

当時、余ったカレーをグラタン風にオーブンで焼いたところ、実に香ばしく、美味しく仕上がったので、のちにお店のメニューとして出し、お客さんから好評を得たという逸話が残っています。（引用元：門司港グルメ会WEBサイト 門司港レトロ 焼きカレーMAP）

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一説によると、焼きカレーの発祥のお店は、昭和30年代に門司港にあった喫茶店「山田屋」とされています。門司港焼きカレーはなぜ焼くのかというと、余ったカレーをグラタン風にアレンジしたからというわけです。グラタン風に焼くところが、洋食が盛んだった門司港ならではの発想でした。

門司港は、国の重要文化財の門司港駅舎をはじめに、たくさんの歴史的建造物が残っています。これらの建物を活かしながら観光地として整備を行い、1995年（平成7年）3月には「門司港レトロ」という観光の街として生まれ変わりました。門司港レトロを訪れた際には、絶対に外すことのできない定番メニューが門司港焼きカレーです。

門司港焼きカレーの特徴は？

門司港焼きカレーは、いわゆる元祖のお店が明確ではないので、伝統的な味を守るというよりも、それぞれの店舗が個性豊かな焼きカレーを提供しています。

門司港焼きカレーには、はっきりとした定義があるわけではないのですが、どの店舗も「ご飯にカレーをかけてから、チーズをのせてオーブンで焼く」ということは共通する特徴です。

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店舗によっては玉子をのせたり、関門海峡でとれるフグやイカなどをトッピングすることもあります。白ご飯だけではなく、ドライカレーやバターライスを使用する店舗もあります。

門司区のインド料理店では、ナンと一緒に食べる「インド式焼きカレー」もあって、各店舗で提供する焼きカレーは千差万別です。

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パリパリピーマンの作り方

パリパリピーマンの発祥は、福岡県福岡市でもつ焼きを提供している「塩田屋」が始まりとされています。塩田屋の店主がピーマンを氷水に浸けた状態で、誤って二晩も放置してしまったことがパリパリピーマン誕生のきっかけになったそうです。塩田屋では、冷やしピーマンという料理名で提供されていましたが、メディアを通してパリパリピーマンという名前で広く認知されるようになりました。

家庭でのパリパリピーマンの作り方は、まず初めに、よく洗ったピーマンを縦に切ってから種とワタを取り除きます。次に、切ったピーマンを氷水につけて冷蔵庫に入れます。氷が溶けたら新しい氷を補充します。

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ピーマンを氷水につける時間は？

塩田屋の店主のようにピーマンを氷水に二晩つけても良いですが、もう少し簡単に短時間で作ることもできます。ピーマンを氷水につけておく時間は、最低でも1時間は氷水で冷やしておく必要があります。できれば氷水で一晩ほど冷やすと、パリパリ食感のピーマンになります。

出来上がったパリパリピーマンは、お好みで塩をかけたり、味噌を添えたりして美味しくいただけます。

パリパリピーマンはなぜパリパリの食感になるのか？

ピーマンを氷水に浸しただけで、パリパリの食感に変わるのはなぜなのか？ピーマンの原種は中南米産の唐辛子で、その唐辛子はとても乾燥した土地で育ちます。

そのため、ピーマンは内部に水分をたっぷり貯える性質があり、多くの水分を貯えるために、ピーマンには巨大細胞と呼ばれる特殊な細胞が存在します。

ピーマンの通常の細胞は直径0.15mmほどですが、巨大細胞は、その名の通りとても大きな細胞で、通常の細胞と比べておよそ300倍の体積があります。巨大細胞は、ピーマンの内側に存在し、多くの水分を貯えているのです。

もともとピーマンは、たくさんの水分を巨大細胞に貯えていますが、氷水に長時間つけるとさらに水分を貯えてパリパリ食感になります。

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ピーマンが苦いのは日本だけ！？

パリパリピーマンにすると苦味は和らぎますが、ピーマンの苦みが全くなくなるわけではありません。実は、ピーマンが苦いのは日本特有の問題なのです。

日本のピーマンは、品種改良でパプリカとシシトウの仲間が合わさってできました。海外にも日本のピーマンに近いものはありますが、これだけ苦味がしっかり出たピーマンは他にはないと言われています。

昭和30年頃の日本のピーマンは、現在のパプリカのような苦味が少なめで甘味のあるものでした。しかし、実が大きい分、実る数が少ないため値段が高めで、現在の貨幣価値に換算すると2倍以上の値段だったそうです。

そこで注目されたのが、たくさんの実ができるシシトウです。日本のピーマンは、シシトウのたくさん実ができる性質と、ベルペッパー（パプリカ）の瑞々しい性質を品種改良で受け継いだもので、同時にシシトウの苦味も受け継いでしまったのです。

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博多水炊きはスープを味わう料理

水炊きは関西と長崎に起源をもつ料理で、長崎出身の料理人が現在の博多水炊きを生み出しました。

江戸時代の料理書である「料理物語（1643年）」には、「南蠻料理・鶏の水たき」という名で長崎の家庭料理として記載されています。南蠻（なんばん）とは、東南アジア諸国を指す言葉なので、もともと水炊きは海外から伝わった料理ということになります。

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博多水炊きを生み出した料理人が、明治38年（1905年）に開業した博多水炊きの名店「水月」の公式ホームページには、博多水炊きの誕生について次のようなことが記載されています。

ある日、西洋料理の「コンソメ」と中華料理の「鶏を炊き込む」という西・中の”スープ料理”をなんとか日本風にアレンジできないものか、平三郎は考えた。（引用元：水たき発祥の店「水月」公式ホームページ）

博多水炊きを考案する際に、生まれ育った長崎の名物家庭料理である水炊きの影響については定かではありませんが、目指した博多水炊きは、西洋料理と中華料理を融合させた「スープを味わう料理」だということが分かります。

博多水炊きは、寄せ鍋のように具材をまとめて煮込むのではなく、鶏肉や野菜などの具材を順番に茹でていくという特徴があります。具材を順番に茹でる度にスープの味が変化していくので、できれば3回はスープを飲んで味の変化を楽しんでいただきたい。

博多水炊きの具材を入れる順番は？

まずは鶏肉を入れる

本来、水炊きとは、鶏肉を水から煮ることが料理名の由来になっていますが、博多水炊きは、味の向上からあらかじめ鶏ガラを煮込んで作ったスープを使います。まずは、そのスープに入った鶏肉のぶつ切りを味わいます。

あらかじめ準備された基本のスープの味は、店舗ごとに特徴があり、鶏ガラを短時間煮込んだ透明感のあるスープや、鶏ガラを長時間煮込んだ白濁したスープなど様々です。初めに基本のスープを飲んでおくと、今後の味の変化が楽しめます。

博多水炊きの具材を入れる順番は、肉から楽しむのが基本です。使用する肉の部位は店舗によって異なりますが、鶏もも肉、鶏むね肉、軟骨入りのメンチ、肝などが使われます。茹でた食材はポン酢につけて食べるのが一般的です。

肉を食べ終わった後に、再びスープを飲んでみると、濃厚な味わいに変化していることが分かります。

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次に野菜を入れる

肉を食べ終わったら、次に野菜を鍋に入れます。通常の鍋料理は白菜を入れることが多いですが、博多水炊きは白菜の代わりにキャベツを入れるのが特徴です。白菜は水分量が多く、白菜を入れるとせっかくの美味しいスープが薄まってしまうため、博多水炊きに白菜を使用することはありません。

キャベツの他にも博多水炊きでは、ネギ、水菜、えのき、しらたき、しいたけ、豆腐など、お好みの具材が使用されます。

鶏肉の次の順番で野菜を入れることで、スープに野菜の旨味が加わります。このタイミングでスープを飲んでおくことをおすすめします。

締めの卵雑炊

博多水炊きは締めに麺を入れることも少なくないのですが、博多水炊きの美味しいスープを堪能するためには、スープの旨味をご飯がしっかり吸った卵雑炊がおすすめです。

卵雑炊の作り方は、残ったスープにご飯を入れて加熱し、溶き卵を回し入れます。卵雑炊の上に刻みネギを散らせば完成です。

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