山口県 - ニッポンの美味しいもの

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山口のういろうの特徴

名古屋のういろうは米粉を使うのに対し、山口のういろうはわらび粉を主原料としています。山口のういろうにわらび粉を使う理由については諸説ありますが、一説によると、当時はお米が貴重だったため、その代わりに山口で多く生産されていたわらび粉を使うようになったと言われています。

山口のういろうは原料にわらび粉を使うことで、名古屋のういろうよりも柔らかく、プルプルとした食感が特徴です。この弾力性の違いが、名古屋と山口のういろうの違いになります。

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山口のういろうの作り方は、わらび粉、砂糖、水を混ぜ合わせて生地を作り、それを蒸し上げてから食べやすい大きさにカットします。

山口のういろうも名古屋のういろうと同様に、白砂糖、黒砂糖、抹茶、小豆などの種類があります。山口のういろうは、甘さ控えめで上品な味わいが特徴です。

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ういろうが固くなったらどう食べる？

ういろうは米粉やわらび粉を主原料としているので、寒いところに置いておくと固くなってしまいます。そのため、ういろうは常温保存が基本なのですが、冬の時期はどうしても固くなりやすいです。

日にちの経過や気温により、ういろうが固くなった時は、500Wの電子レンジで2分くらい加熱することで、蒸したてのようなふっくらとした食感に戻ります。加熱後のういろうは外気で冷ましてからお召し上がりください。

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魚ロッケは何県発祥の名物？佐賀県のミンチ天とは？

japanese-food-culture — Wed, 01 Jan 2025 15:12:00 +0000

「魚ロッケ（ぎょロッケ）」は、魚肉のすり身をコロッケのように衣をつけて油で揚げた食べ物です。それでは魚ロッケが何県の名物なのか皆さんはご存じでしょうか。本記事では、魚ロッケの発祥と特徴について紹介します。

魚ロッケの特徴
魚ロッケは何県発祥の名物？佐賀県のミンチ天とは？

魚ロッケの特徴

魚ロッケ（ぎょロッケ）とは、魚肉のすり身とみじん切りにした野菜（玉ねぎやにんじんなど）を混ぜてから、パン粉をつけて油で揚げた食べ物です。見た目はコロッケに似ていますが、中身は魚ということで魚ロッケと呼ばれるようになりました。

魚ロッケの味付けは、提供する店舗によって異なりますが、唐辛子やカレー粉などのスパイシーな味付けのものが多いです。魚ロッケをそのまま食べても、もちろん美味しいですが、食べやすい大きさにカットした魚ロッケを炒め物の具材にしたり、煮込んだ魚ロッケを卵とじにしたりと、いろいろな料理でアレンジできます。個人的な好みは、ピリ辛味の魚ロッケをレタスで巻いて、マヨネーズをつけて食べるのが1番美味しいです。

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魚ロッケは何県発祥の名物？佐賀県のミンチ天とは？

魚ロッケは何県の名物かというと、佐賀県や大分県などの九州各地と、山口県で食べられているご当地グルメです。魚ロッケの発祥は、佐賀県唐津市で江戸時代から続く老舗店「藤川蒲鉾」が、昭和の初め頃に商品化したとされています。

江戸時代から続く老舗「藤川蒲鉾」名物「魚ロッケ」の発祥とされる有名店。昭和の初めごろに、魚のすり身にカレー粉と玉ねぎ、人参の具を混ぜ、パン粉をまぶしてコロッケ状に揚げて商品化したといわれています。（引用元：藤川蒲鉾WEBサイト）

藤川蒲鉾で商品化されたばかりの頃は、「ハイカラ天」や「カレー天」と呼ばれていましたが、次第に「魚ロッケ」と呼ばれるようになりました。

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「魚ロッケ」「ギョロッケ」という名称の登録商標は、山口県萩市にある「荒川かまぼこ店」が1992年8月31日に登録しており、その影響もあってか、佐賀県では似たような食べ物が「ミンチ天」という商品名で提供されており、この呼び方が定着しつつあります。

大分県津久見市にある「太田商店」では、「ぎょろっけ」という商品名で魚肉のコロッケを提供し、地元では人気のお惣菜として知られています。

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徳島名物「フィッシュカツ」は何の魚で何味？食べ方いろいろアレンジ方法を紹介！

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実は、魚肉のすり身をカツレツやコロッケの手法を応用して、パン粉をつけて油で揚げた食べ物は、魚ロッケ以外にも全国各地にあります。たとえば、徳島県の「フィッシュカツ」、広島県の「がんす」、島根県の「赤てん」、愛媛県の「じゃこカツ」など、どれも魚カツの一種です。

徳島名物の「フィッシュカツ」については、以前に書いた記事があるので合わせてご覧ください。

徳島県民のソウルフード「フィッシュカツ」は、何の魚を原料にしていて、何味の食べ物なのでしょうか？本記事では、フィッシュカツの原料と味付け、食べ方やアレンジ方法について紹介します。徳島名物「フィッシュカツ」は何の魚で何味？フィッシュカツの発祥...

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岩国寿司の材料は何が入っている？豪華な理由とは？

japanese-food-culture — Mon, 02 Dec 2024 14:41:06 +0000

山口県岩国市の郷土料理「岩国寿司」は、江戸時代のセレブ料理だったこともあり、色鮮やかな食材が使われた豪華な見た目が特徴です。本記事では、岩国寿司に使用する主な材料について紹介します。

岩国寿司が豪華な理由とは？
岩国寿司の材料は何が入っているの？

岩国寿司が豪華な理由とは？

山口県岩国市を代表する郷土料理である岩国寿司は、錦糸卵や田麩など色鮮やかな材料が使われた押し寿司の一種です。岩国寿司は、別名「殿様寿司」と言われ、城下町らしい豪華な具材と四角い形状が特徴です。

岩国寿司の起源は諸説ありますが、一説によると、江戸時代に岩国藩主の吉川公が、山の上の城へ持ち運びができる保存食として考案したものとされています。豪華な見た目であることから、祝いの席にだす料理としても、昔から地域の人々に親しまれています。

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以前は岩国寿司のことを「角寿司」と呼んでいましたが、1987年（昭和62年）以降は岩国市の郷土料理として全国的に認知してもらうために、地名を付けた「岩国寿司」という料理名に変更しています。

豪華な見た目の郷土料理として知られる岩国寿司ですが、岩国寿司にはどのような具材が使われているのでしょうか。次では、岩国寿司に使われている主な材料について紹介します。

岩国寿司の材料は何が入っているの？

岩国市観光振興課が運営する観光情報サイト「岩国旅の架け橋」では、岩国寿司の主な材料について次のようなことが記載されています。

一度に4〜5升つけ込む豪快な作り方で、型の中で具と寿司飯を交互に重ねて押します。名産のレンコンや瀬戸内の新鮮な魚を入れるのが特色です。（引用元：岩国市観光振興課岩国旅の架け橋岩国寿司）

岩国寿司を作るうえで欠かせない材料は、岩国市の名産の「岩国れんこん」です。岩国市は、山口県内で最もレンコンの収穫量が多い、レンコンの産地です。

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一般的なレンコンは穴が8つですが、岩国れんこんは穴が9つのものが多く、岩国藩主の家紋に似ていることから、藩主から好まれる食材であったと言われています。

岩国寿司の作り方は、寿司枠の底に伝統野菜のチシャの葉（他の植物の葉で代用することもある）を敷き、そこにアジなどのすり身を混ぜた寿司飯を詰めます。

その上に岩国れんこんの酢漬け・錦糸卵・田麩・椎茸・春菊などをのせて、再びチシャの葉を敷いて、同様に3～5段ほど重ねます。

最後に寿司枠の蓋をのせて重しをかけ、木枠を外して一人前サイズに切り分けたら岩国寿司の完成です。

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宇部ラーメンの発祥と特徴！豚骨臭がクセになる美味しさ！

japanese-food-culture — Sat, 19 Oct 2024 02:20:04 +0000

久留米ラーメンの影響を受けながらも、山口県宇部市で独自の進化を遂げた「宇部ラーメン」。宇部ラーメンは、強い豚骨臭のある濃厚スープと柔らかい麺の組み合わせが後を引く美味しさです。本記事では、宇部ラーメンの発祥と特徴について紹介します。

宇部ラーメンの発祥
宇部ラーメンの特徴

宇部ラーメンの発祥

宇部ラーメンの発祥は、山口県宇部市にあるラーメン店「大阪屋」の初代店主が考案したご当地ラーメンです。

宇部市の活性化を図るボランティア団体「くさうま宣隊宇部ラーメンジャー」と「宇部未来会議」が運営する宇部ラーメン公式サイトでは、宇部ラーメンの発祥について次のようなことが記載されています。

繁盛していたが、商才のあった初代は、食堂としての未来に不安を抱き、当時、炭鉱やゴム産業で賑わっていた久留米へラーメン作りの修業に行った。（引用元：宇部ラーメン公式サイトガラパゴス化した宇部ラーメンの歴史）

以上のことから、宇部ラーメンは久留米ラーメンの影響を受けて生み出されたご当地ラーメンということが分かります。

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山口県は本州の最西端に位置することから、九州の食文化の影響が見られる地域です。山口県の東部は醤油ラーメンが主流ですが、九州に近い山口県の西部は博多ラーメン系の白濁した豚骨ラーメンが食べられています。

宇部市も山口県の西部に位置するので、豚骨ラーメンが主流なのですが、宇部ラーメンは、博多ラーメン系の白濁した豚骨ラーメンではなく、久留米ラーメン系の茶濁した豚骨ラーメンです。それでは、宇部ラーメンの特徴について紹介していきます。

宇部ラーメンの特徴

宇部市の活性化を図るボランティア団体「くさうま宣隊宇部ラーメンジャー」では、宇部ラーメンの3つの特徴を定義しています。

■宇部ラーメン3か条
1. 茶濁濃豚骨である
2. 強い豚骨臭がする
3. 中太の柔らかい麺を使用
（引用元：宇部ラーメン公式サイト「宇部ラーメン」とは、宇部市を中心とした濃豚骨ラーメンです！）

宇部ラーメンの豚骨スープが茶濁しているのは、久留米ラーメンの影響によるものです。博多ラーメンは、仕込んだスープを日々使い切る「取りきり」と呼ばれる作り方をしますが、久留米ラーメンのスープは、減った分を継ぎ足しながら煮込む「呼び戻し」という作り方をします。

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本来、豚骨スープは白濁したものですが、豚骨スープを継ぎ足しながら作ると、茶濁して濃厚なスープになります。この製法を受け継いだ宇部ラーメンも、茶濁した豚骨スープで強い豚骨臭がするのが特徴です。

宇部ラーメンには、中太の柔らかいストレート麺を使用します。濃厚な豚骨スープと柔らかい中太麺の組み合わせこそが、宇部ラーメンの最大の特徴になります。ちなみに久留米ラーメンは中細ストレート麺を使用するので、宇部ラーメンの麺とは違います。宇部ラーメンの具材は。ネギ、チャーシュー、メンマ、紅しょうがなどを使用します。

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瓦そばはなぜ瓦で茶そばを焼くのか？

japanese-food-culture — Mon, 12 Aug 2024 11:15:40 +0000

山口県下関市豊浦町発祥のご当地グルメ「瓦そば」。「瓦そば」はなぜ瓦の上で焼くのでしょうか。そして、瓦そばはなぜ茶そばが使われているのでしょうか。その理由は「瓦そば」の誕生のヒントになった、あるエピソードが関係しています。

「瓦そば」はなぜ瓦の上で焼くのか？
「瓦そば」にはなぜ茶そばが使われるのか？

「瓦そば」はなぜ瓦の上で焼くのか？

「瓦そば」が誕生したのは昭和36年（1961年）のことです。山口県下関市豊浦町の川棚温泉街にある旅館の経営者が、川棚温泉で何か名物になるものを作りたいと思い考案したのが「瓦そば」です。この旅館の現在は「瓦そば」の専門店「元祖瓦そばたかせ」になっています。

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「瓦そば」はなぜ瓦の上で焼くのかについては、次のようなエピソードが関係しています。

ヒントになったのは、西南戦争のときに、熊本で薩摩兵が肉や野草を瓦で焼いて食べたという、古老から聞いた話。（引用元：農林水産省　瓦そば山口県）

つまり、「瓦そば」はなぜ瓦の上で焼くのかは、薩摩兵が野営の際に瓦を使って調理してたことから発想して「瓦そば」が誕生したからです。

その他にも、江戸時代の川棚温泉では、庶民が瓦の上でいろいろなものを焼いて食べていたということも「瓦そば」の誕生のヒントになっています。江戸時代の庶民の家屋は板葺きが一般的で、瓦葺きが広く普及したのは江戸時代末期になってからです。ただし、川棚温泉では、江戸時代に湯治場として栄えていたこともあり、治安を守るために庶民が瓦を使用することを特別に許されていました。

「瓦そば」にはなぜ茶そばが使われるのか？

瓦そばはなぜ茶そばが使われているのかについては、考案者による記述がないので、明確な理由については分かりませんが、薩摩兵が肉や野草を瓦で焼いて食べていたという内容から、野草を連想させる緑色の食べ物ということで茶そばになったのではないかと推測できます。

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山口県の名物「瓦そば」は、薩摩兵が瓦の上で焼いていた肉の代わりに牛肉を使い、野草の代わりに茶そばを使い、その上に錦糸卵と薬味の刻みネギ、のり、スライスしたレモン、もみじおろしが載せられています。これを温かいめんつゆで食べるのが一般的です。時間が経つにつれて、熱した瓦で茶そばがパリパリに焼かれて香ばしくなり、めんつゆにレモンやもみじおろしを入れることで、さっぱりとした味わいになります。

山口県では、スーパーなどで家庭用の「瓦そば」が販売されています。ご家庭で調理する際には、瓦の代わりにフライパンやホットプレートを使用します。家庭用の「瓦そば」の調理方法は、焼きそばに近い感じです。「元祖瓦そばたかせ」の「家庭用瓦そばセット」が販売されているので、本場の味をご自宅で楽しんでみてはいかがでしょうか。

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