宮城県 - ニッポンの美味しいもの https://japanese-food-culture.com 日本全国のご当地グルメ情報 Fri, 19 Dec 2025 23:05:28 +0000 ja hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0.2 https://japanese-food-culture.com/wp-content/uploads/2024/09/cropped-サイトアイコン8-32x32.png 宮城県 - ニッポンの美味しいもの https://japanese-food-culture.com 32 32 しそ巻きはどこの郷土料理？焼きしそ巻きとの違いは？ https://japanese-food-culture.com/2721.html Thu, 13 Feb 2025 14:59:03 +0000 https://japanese-food-culture.com/?p=2721 しそ巻きは、東北地方に行くとどこの県のお土産屋さんでもよく見掛ける食べ物ですが、しそ巻きはいったいどこの郷土料理なのでしょうか。また、しそ巻きには、油で揚げたものだけではなく、鉄板で焼いた「焼きしそ巻き」という食べ物があ […]

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]]> しそ巻きは、東北地方に行くとどこの県のお土産屋さんでもよく見掛ける食べ物ですが、しそ巻きはいったいどこの郷土料理なのでしょうか。また、しそ巻きには、油で揚げたものだけではなく、鉄板で焼いた「焼きしそ巻き」という食べ物があります。本記事では、しそ巻きの発祥と、焼きしそ巻きとの違いについて紹介します。

しそ巻きはどこの郷土料理？

しそ巻き,どこ,焼きしそ巻き,違い,画像1

しそ巻きとは、味噌を青じそ（大葉）で巻いたものを串でさしてから油で揚げた食べ物です。東北地方の各県や静岡県の西部地方などで古くから食される郷土料理です。

それでは、しそ巻きはどこで発祥した郷土料理なのでしょうか。しそ巻きの起源は諸説ありますが、一説によると、江戸時代に仙台藩でしそ巻きが考案されたと言われています。

しそ巻きはその昔、伊達政宗公が宮城県鳴子温泉を訪れた湯治客に向けて作らせたといわれておりました。（引用元：東北いちばWEBサイト）

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宮城県の名産品である仙台味噌にクルミや胡麻などを練り合わせたものを青じそで巻いて油で揚げた食べ物が、伊達政宗公が作らせたとされるしそ巻きです。

しそ巻きのレシピは、地域ごとに様々な作り方があり、味噌に小麦粉やピーナッツ、梅などを混ぜるものもあれば、砂糖で甘く味付けしたものや、辛めの味付けのものなど、いろいろなしそ巻きが存在します。考案当初のしそ巻きはおかずでしたが、様々な味付けのしそ巻きが登場したことで、おやつやお茶漬けとしても食べられるようになりました。

しそ巻きと焼きしそ巻きの違い

しそ巻き,どこ,焼きしそ巻き,違い,画像2

一般的なしそ巻きは油で揚げたものが主流ですが、味噌を青じそで巻いたものを鉄板で焼いた「焼きしそ巻き」という食べ物もあります。

焼きしそ巻きの発祥は、宮城県仙台市にある食品製造会社「東北いちば」の創業者が考案し、地元の宮城県鳴子温泉の周辺で手売りを始めたのがきっかけでした。

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油で揚げたしそ巻きは、油が染み込んだしっとりとした味わいですが、焼きしそ巻きは外側の青じそがパリパリとした食感が楽しめるという違いがあります。

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]]> 曲がりネギは、全国各地で栽培されていますが、本場は宮城県仙台市です。仙台市では、曲がりネギを100年ほど前から作れています。曲がりネギの旬の時期は12月から2月頃で、冬季に収穫されたネギは甘味があるのが特徴です。

曲がりネギ栽培は、初めのうちは普通のネギと同じで真っ直ぐなネギのですが、一度収穫した後にネギを横に倒して再び土を被せるという独特の育て方をします。この不思議な栽培法で、きれいなカーブを描いた曲がりネギが出来上がります。

曲がりネギの育て方

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曲がりネギは、もともとは真っ直ぐなネギですが、「やとい」と呼ばれる工程を行うことで曲がったネギになります。

育てたネギを収穫の2ヶ月ほど前になったら、一度土から抜き取ります。そして、畑の土を掘って傾斜をつけた土壌を作ります。この土壌を「うね」と言い、この「うね」の傾斜に抜いたネギを並べて、その上から土をかけます。

寝かせたネギは、太陽に向かって曲がりながら成長し、1ヶ月ほど経つと緑の葉の部分は直立します。

この一連の作業を「やとい」と言い、「やとい」をすることでネギの白い部分を長くなります。その結果、柔らかくて美味しいネギが出来上がります。

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曲がりネギと普通のネギの違い

ネギは太陽の光が当たらない部分が白く柔らかくなります。普通のネギの育て方は、ネギが成長するにつれて周りに土を盛り、ネギの白い部分を伸ばしていきます。

一方、曲がりネギは、ネギを寝かすことで、伸びた部分だけに土をかけて伸ばしていきます。曲がりネギは地表近くに根があるため酸素が十分に送られ、白い部分の成長がより促進されます。

曲がりネギと普通のネギの違いは育て方の違いなので、曲がりネギとはネギの品種名ではありません。いろいろなネギの品種で曲がりネギを作ることができますが、どの品種で作っても、真っ直ぐな普通のネギより曲がりネギの方が柔らかく育つ傾向があります。

ネギが甘くなる秘訣は冬の寒さです。気温が低くなるとネギは凍結を防ぐために体内に糖分をたくわえるので、寒くなるほどネギの甘みが増すのです。鍋料理に曲がりネギを入れると、中身がトロトロに柔らかくなって、じんわりとした優しい甘味を味わうことができます。

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曲がりネギはなぜ曲げるの？

仙台市の曲がりネギは余目（あまるめ）地区が発祥と言われています。この地域はもともとネギ作りに適した土壌ではなく、粘土質で硬く排水が悪い地質をしています。

ネギは深く根を伸ばすので、水はけの悪い土地では根腐れを起こしてしまいます。さらに、この地域では、地下水位が高いためネギの栽培に不向きでした。

このような土地でも、なんとか美味しいネギを作りたいと思い立った地元の農家が、明治時代にネギを寝かせて栽培するようになり、曲がりネギが誕生しました。

現在では、曲がりネギを仙台市以外でも栽培されており、秋田県や福島県、栃木県、長野県などでも生産しています。なかには、仙台市と同じように、土壌がネギの栽培に適していなかったために、曲がりネギ栽培を行うようになったという地域もあります。

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]]> 全国のご当地焼きそばの中には、焼きそばの上に目玉焼きをのせる地域があります。通常は焼きそばの上にのせていない目玉焼きをお好みでトッピングするのではなく、初めから目玉焼きがのっているご当地焼きそばを紹介していきます。

焼きそばの上に目玉焼きをのせる地域は？

焼きそばの上に目玉焼きをのせる食べ方は、全国各地の飲食店や家庭料理で行われているので、地域を特定することは難しいですが、ご当地グルメの中では、秋田県の「横手やきそば」と宮城県の「石巻焼きそば」が、焼きそばの上に目玉焼きをのせることで知られています。

【秋田県】横手やきそば

焼きそばの上,目玉焼きのせ,地域,横手やきそば,画像3

横手やきそばは、秋田県横手市発祥のご当地グルメで、焼きそばの上に片面焼きの目玉焼きがのっているのが特徴です。横手やきそばは、秋田県の名物と言うよりも、横手市周辺の地域で食べられているご当地焼きそばです。

横手やきそばの上にのった目玉焼きの黄身をお箸で崩すと、トロリと流れ落ちた黄身が濃い目のウスターソースと絡み合い、濃厚な味わいになります。

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一般的な焼きそばの麺は、縮れた蒸し麺を使うことが多いですが、横手やきそばの麺は、茹でたストレートの角麺を使用し、茹で麺ならではのモッチリとした食感が楽しめます。また、横手やきそばの付け合わせは、紅ショウガではなく福神漬けを添えるのが特徴です。

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【宮城県】石巻焼きそば

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石巻焼きそばは、宮城県石巻市を中心に食べられているご当地グルメで、焼きそばの上に目玉焼きをのせたものを提供しています。

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石巻焼きそばの最大の特徴は、調理する前の生麺が元々茶色いということです。石巻焼きそばの麺は、やや粘りの弱い中力粉（普通粉）を使用し、これを二度蒸し上げることで茶色の麺になります。二度蒸しされた麺は、一度蒸しよりもふっくらとした食感になるのが特徴です。

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]]> 「ずんだ餡」と「うぐいす餡」は、どちらも緑色の餡ですが、原料となる豆の種類が違います。本記事では、ずんだ餡とうぐいす餡の違いや、ずんだと枝豆やだだちゃ豆の違いについて紹介します。

「ずんだ餡」と「うぐいす餡」の違い

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ずんだ餡とは、宮城県の郷土料理「ずんだ餅」に使用する餡で、枝豆が原料になっています。ずんだ餡の作り方は、未成熟の大豆である枝豆を塩茹でしてから、さやの中の豆を取り出します。その豆の薄皮を剥いて潰してから、砂糖を加えて味付けしたものがずんだ餡です。

ずんだは、別名「じんだ」「づんだ」「じんだん」「ヌタ」と呼ばれることもあります。ずんだの名前の由来は諸説あり、農林水産省WEBサイトには次のような説が記載されています。

甚太という農夫が創作したという説、伊達政宗公が陣太刀の柄で枝豆を砕いた説、豆を打つ音「ずんだ（豆ん打）」を表したとの説もある。（引用元：農林水産省WEBサイト ずんだ餅 宮城県）

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一方、うぐいす餡の原料は青えんどう豆（グリーンピース）なので、枝豆が原料のずんだ餡とは違います。青えんどう豆とは、エンドウ（豌豆）の一種で、さやが硬い硬莢種の豆を乾燥させたものです。因みに、さやが柔らかい軟莢種をサヤエンドウと言い、この豆がグリーンピースとして食べられています。

うぐいす餡は、青えんどう豆を茹でてから潰して砂糖で味付けしたものなので、青えんどう豆と枝豆という原料の違いはありますが、ずんだ餡の作り方とほぼ同じです。

青えんどう豆を甘く煮たものは、鶯のような緑がかった茶褐色になることから「うぐいす豆」と呼ばれています。青えんどう豆を原料にしたうぐいす餡の名前の由来も同じです。

「ずんだ」と「枝豆・だだちゃ豆」の違い

ずんだとは、ずんだ餅に使用する餡のことで、枝豆やだだちゃ豆はその原料という違いがあります。ずんだ餅以外にも、ずんだアイスクリームやずんだケーキなど、ずんだ餡を使った新商品もあります。

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ずんだは、宮城県の他にも山形県や福島県などの郷土料理に用いられます。だだちゃ豆は山形県鶴岡市の特産品で、塩茹でした豆をそのまま食べることが多いですが、だだちゃ豆を原料にずんだ餅を作ることもあります。

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]]> 芋煮と豚汁の味付けは何味で、何肉を具材に使うのでしょうか。本記事では、芋煮と豚汁の味付けや具材の違いについて紹介します。

芋煮と豚汁の違い

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芋煮と豚汁の違いは、芋煮は山形県や宮城県など東北地方を中心に食べられている郷土料理で、豚汁は全国各地で親しまれている家庭料理ということです。

芋煮は、その名の通り芋がメインの煮込み料理で、この芋とはサトイモのことを指します。芋煮は地域によって味付けや使用する肉の種類が異なりますが、サトイモは共通の具材です。サトイモは長期保存が可能なので、スーパーでは一年を通して購入できますが、サトイモの旬の時期は9月から12月頃です。この時期になると、芋煮が食べられている地域では、河川敷などの野外で大きな鍋を囲んで芋煮会をするのが季節の行事になっています。

芋煮に使用する主な具材は、サトイモの他に、肉、こんにゃく、ネギ、ゴボウ、キノコ類などがあります。

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一方、豚汁は、家庭料理なので各家庭でお好みの食材を使います。豚汁は冬季に体を温めるために食べる機会が増えますが、豚汁は季節を問わず一年中食べられる料理です。ですから、豚汁には年間を通して手に入りやすいジャガイモを使用することが多いですが、冬季にはサトイモを使うこともあります。

ジャガイモやサトイモ以外で豚汁に使用する主な具材は、肉、大根、ニンジン、こんにゃく、キノコ類、厚揚げなどがあります。

豚汁という名前からも分かるように使用する肉の種類は豚肉です。そして、豚汁は味噌で味付けするのが一般的です。芋煮は地域によって味付けが何味か、何肉を使用するかが異なるので、このように味付けや具材の違いが芋煮と豚汁にはあるのです。

芋煮の味付けは何味で何肉を使う？

岩手風芋煮・・・醤油味/鶏肉
山形庄内風芋煮・・・味噌味/豚肉
山形村山風芋煮・・・醤油味/牛肉
宮城風芋煮・・・味噌味/豚肉
福島風芋煮・・・味噌味/豚肉
（参考資料：全日本芋煮会同好会 芋煮マップ）

以上の内容が東北地方の芋煮の違いです。岩手と山形の内陸地域（村山地方など）を除くと、ほとんどの芋煮の味付けが味噌味で豚肉を使用していることが分かります。他の具材の違いはありますが、味噌味で豚肉を使用するのは豚汁と同じです。

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東北地方以外では、島根県津和野町でも十五夜の観月会に芋煮を食べる習慣があります。愛媛県大洲市では、芋煮と同様の食べ物を「いもたき」と呼んでいます。

島根と愛媛でも使用する芋はサトイモです。豚汁のようにジャガイモを使用することはありません。山形県中山町、島根県津和野町、愛媛県大洲市の3地域の芋煮は、日本三大芋煮と呼ばれています。

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]]> 牛タンと言えば宮城県仙台市の名物として有名ですが、なぜ牛タンが仙台の名物になったのでしょうか？そして、いつから全国に広まったのでしょうか？本記事では、仙台発祥の牛タン焼きの歴史と、牛タンを使ったおすすめのご当地グルメを紹介します。

牛タンが仙台で有名なのはなぜ？いつから？

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なぜ牛タンが仙台名物になったのかという理由は、戦後間もない頃に牛タン焼きを考案した料理人が仙台にいたからです。

昭和20年代初頭、戦後の日本が復興に向かって少しずつ歩み始めた混乱期に、仙台市一番町で焼き鳥屋「太助」を経営していた山形出身の料理人が、当時は食べる習慣のなかった牛タンを、戦後の食糧難の時代に牛タン焼きとして提供したのが全ての始まりでした。

その後、ローカルな食べ物だった仙台の牛タンが、いつから全国的に広まったかというと、それは10年程後の高度経済成長の時代（昭和30年～昭和47年）になってからです。仙台駅前に牛タン専門店がオープンし、仙台名物として牛タン焼きが提供されるようになりました。そして、仙台出張のサラリーマンによる口コミが中心となり、仙台の牛タン焼きが全国に広まっていったと考えられています。

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今や牛タンは高級食材として有名ですが、もともと牛タンは、一般的に食べられていなかった部位だったので、価格も非常に安く提供されていました。バブル期でさえも牛タン定食が850円程度で食べることができたくらいです。

牛タンを使ったおすすめのご当地グルメ

笹かまと牛タンのアヒージョ

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こちらは笹かまメインの商品になるのですが、笹かまと牛タンの入ったアヒージョがとんでもなく美味しいです。

通常の笹かまアヒージョの缶詰には、笹かま、マッシュルーム、オリーブ、ニンニクが入っており、これだけでも十分美味しいのです。牛タンアヒージョの缶詰には、笹かまと牛タンが青唐辛子とニンニクで味付けされています。

仙台名物の笹かまと牛タンの両方を使った仙台のお土産品は、他にもいろいろあるのですが、笹かまと牛タンのアヒージョは、その中でも上位を争うほどの一品です。それもそのはず、この商品は「新東北みやげコンテスト最優秀賞」と「水産庁長官賞」を受賞している一押しグルメになっています。

牛タン入りつくね串

牛タン入りつくね串（宮城県名産）20本入り 牛たん 牛タン 牛タンつくね 惣菜
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築地丸中（ツキジマルナカ）
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こちらの商品は、牛タンと鶏肉を練り合わせたとてもジューシーなつくねです。つくねを串にさした状態で冷凍されているので、解凍後にそのまま焼いて食べることができます。

牛タン入りのつくね串を焼いてそのまま食べても良いですが、おでんや煮込み料理に使っても良いですし、つくねを串から外してカレーやシチューの具材にしても美味しいです。

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牛タンソーセージ

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こちらの商品は、牛たん笹かまと牛タンソーセージの詰め合わせセットです。牛たん入りの笹かまは、仙台のお土産品としてよくあるものですが、牛タンソーセージはなかなか食べる機会が少ないと思うので、是非お試しいただきたい一品です。

牛たんの粗挽きサラミ

こちらの商品は、今まで有りそうで無かった牛たんのサラミです。粗挽きで柔らかい食感になっていて、嚙めば嚙むほど味わい深い牛タンの風味が楽しめます。

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