秋田県 - ニッポンの美味しいもの

しそ巻きはどこの郷土料理？焼きしそ巻きとの違いは？

japanese-food-culture — Thu, 13 Feb 2025 14:59:03 +0000

しそ巻きは、東北地方に行くとどこの県のお土産屋さんでもよく見掛ける食べ物ですが、しそ巻きはいったいどこの郷土料理なのでしょうか。また、しそ巻きには、油で揚げたものだけではなく、鉄板で焼いた「焼きしそ巻き」という食べ物があります。本記事では、しそ巻きの発祥と、焼きしそ巻きとの違いについて紹介します。

しそ巻きはどこの郷土料理？
しそ巻きと焼きしそ巻きの違い

しそ巻きはどこの郷土料理？

しそ巻きとは、味噌を青じそ（大葉）で巻いたものを串でさしてから油で揚げた食べ物です。東北地方の各県や静岡県の西部地方などで古くから食される郷土料理です。

それでは、しそ巻きはどこで発祥した郷土料理なのでしょうか。しそ巻きの起源は諸説ありますが、一説によると、江戸時代に仙台藩でしそ巻きが考案されたと言われています。

しそ巻きはその昔、伊達政宗公が宮城県鳴子温泉を訪れた湯治客に向けて作らせたといわれておりました。（引用元：東北いちばWEBサイト）

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宮城県の名産品である仙台味噌にクルミや胡麻などを練り合わせたものを青じそで巻いて油で揚げた食べ物が、伊達政宗公が作らせたとされるしそ巻きです。

しそ巻きのレシピは、地域ごとに様々な作り方があり、味噌に小麦粉やピーナッツ、梅などを混ぜるものもあれば、砂糖で甘く味付けしたものや、辛めの味付けのものなど、いろいろなしそ巻きが存在します。考案当初のしそ巻きはおかずでしたが、様々な味付けのしそ巻きが登場したことで、おやつやお茶漬けとしても食べられるようになりました。

しそ巻きと焼きしそ巻きの違い

一般的なしそ巻きは油で揚げたものが主流ですが、味噌を青じそで巻いたものを鉄板で焼いた「焼きしそ巻き」という食べ物もあります。

焼きしそ巻きの発祥は、宮城県仙台市にある食品製造会社「東北いちば」の創業者が考案し、地元の宮城県鳴子温泉の周辺で手売りを始めたのがきっかけでした。

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油で揚げたしそ巻きは、油が染み込んだしっとりとした味わいですが、焼きしそ巻きは外側の青じそがパリパリとした食感が楽しめるという違いがあります。

焼きしそ巻き

宮城県しそ巻き 9本入ｘ１カチミばあちゃんの焼きしそ巻き鉄板焼きしそ巻きご飯のお供元祖しそ巻き

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ノーブランド品

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焼きそばの上に目玉焼きをのせる地域は？

japanese-food-culture — Wed, 11 Dec 2024 09:46:15 +0000

全国のご当地焼きそばの中には、焼きそばの上に目玉焼きをのせる地域があります。通常は焼きそばの上にのせていない目玉焼きをお好みでトッピングするのではなく、初めから目玉焼きがのっているご当地焼きそばを紹介していきます。

焼きそばの上に目玉焼きをのせる地域は？
1. 【秋田県】横手やきそば
2. 【宮城県】石巻焼きそば

焼きそばの上に目玉焼きをのせる地域は？

焼きそばの上に目玉焼きをのせる食べ方は、全国各地の飲食店や家庭料理で行われているので、地域を特定することは難しいですが、ご当地グルメの中では、秋田県の「横手やきそば」と宮城県の「石巻焼きそば」が、焼きそばの上に目玉焼きをのせることで知られています。

【秋田県】横手やきそば

横手やきそばは、秋田県横手市発祥のご当地グルメで、焼きそばの上に片面焼きの目玉焼きがのっているのが特徴です。横手やきそばは、秋田県の名物と言うよりも、横手市周辺の地域で食べられているご当地焼きそばです。

横手やきそばの上にのった目玉焼きの黄身をお箸で崩すと、トロリと流れ落ちた黄身が濃い目のウスターソースと絡み合い、濃厚な味わいになります。

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一般的な焼きそばの麺は、縮れた蒸し麺を使うことが多いですが、横手やきそばの麺は、茹でたストレートの角麺を使用し、茹で麺ならではのモッチリとした食感が楽しめます。また、横手やきそばの付け合わせは、紅ショウガではなく福神漬けを添えるのが特徴です。

横手やきそば（4人分）

【B-1グランプリ公認】三浦商店横手やきそば 4人前

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三浦商店

【宮城県】石巻焼きそば

石巻焼きそばは、宮城県石巻市を中心に食べられているご当地グルメで、焼きそばの上に目玉焼きをのせたものを提供しています。

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石巻焼きそばの最大の特徴は、調理する前の生麺が元々茶色いということです。石巻焼きそばの麺は、やや粘りの弱い中力粉（普通粉）を使用し、これを二度蒸し上げることで茶色の麺になります。二度蒸しされた麺は、一度蒸しよりもふっくらとした食感になるのが特徴です。

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だまこもちが崩れないようにする方法！きりたんぽとの違いは？

japanese-food-culture — Thu, 21 Nov 2024 10:20:48 +0000

秋田名物「だまこ鍋」には、「だまこもち」と呼ばれるご飯を団子状にした具材を使用します。本記事では、だまこもちを鍋で煮ても崩れないようにする方法と、だまこもちときりたんぽの違いについて紹介います。

「だまこもち」が崩れないようにする方法
1. 「だまこもち」を塩水にサッとくぐらせる
2. 「だまこもち」を軽く焼く
「だまこもち」と「きりたんぽ」の違い

「だまこもち」が崩れないようにする方法

だまこもちとは、秋田名物「だまこ鍋」に入れる具材の1つで、ご飯をすり鉢で程良く潰して団子状にしたものです。

だまこもちの作り方は、炊いたご飯を温かいうちに、すり鉢で潰していくのですが、これが実際やってみると結構な力仕事になります。ご飯の粒感が残る程度まで潰すのポイントです。ご飯をすり鉢で潰していくと、ご飯同士がくっついて崩れにくくなります。その後、ご飯をピンポン玉くらいの大きさに丸めたら、だまこもちの完成です。

出来上がっただまこもちを崩れないようにするためには、「だまこもちをサッと塩水にくぐらせる」または「だまこもちを軽く焼く」の2つの方法があります。

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「だまこもち」を塩水にサッとくぐらせる

だまこもちの原料となる米には、グルテニンとグリアジンという2種類のタンパク質が含まれていて、これに水を加えるとグルテンと呼ばれる網目状の物質になります。そして、グルテンに塩を加えると、網目状の物質が安定して引き締まるので、崩れないだまこもちが出来上がるというわけです。因みに、うどんの原料である小麦粉にもグルテンが含まれているので、うどんの生地に塩を加えてコシの強い麺にするのと原理は同じです。

だまこもちを作る時は、すり鉢で潰したご飯を団子状に丸める際に、手に塩水（水100ccに塩2g）をつけながら行うとご飯が手に付きにくくなります。最後に、丸めただまこもちを塩水にサッとくぐらせると崩れないだまこもちになります。

うどんは茹でてから使用するので、生地に塩を練り込んでも大丈夫ですが、だまこもちはそのまま鍋に入れるので、だまこもちに塩を練り込んでしまうと、塩気が強いだまこ鍋になってしまいます。ですから、だまこもちを作る際には塩を練り込むのではなく、塩水にサッとくぐらせる程度で十分です。

「だまこもち」を軽く焼く

だまこもちは、事前に軽く焼いてから鍋に入れると崩れにくくなります。オーブントースターでだまこもちを10分程度焼くのが目安です。様子を見ながら、だまこもちの表面に少し焼き色がつく程度まで焼いたら、崩れない焼きだまこもちの出来上がります。

ただし、長時間だまこもちを煮込み過ぎると、崩れやすくなる原因になります。だまこもちを焼くと表面が硬くなって崩れにくくなるのですが、一カ所でもヒビが入ると意外と脆く、あっさりと崩れてしまうことがあります。

焼いただまこもちを鍋に使用すると、硬く香ばしい表面と、中のもちもち食感の違いを楽しむことができます。

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「だまこもち」と「きりたんぽ」の違い

だまこもちを入れた鍋料理を「だまこ鍋」と言い、きりたんぽを入れた鍋料理を「きりたんぽ鍋」と言いますが、両者を同じ鍋に入れて食べることもあります。

だまこもちときりたんぽは、どちらも米を原料に作られていますが、それぞれの作り方が違います。だまこもちは、ご飯をすり鉢で程良く潰してから、団子状に丸めたものです。一方、きりたんぽは、ご飯をすり鉢で程良く潰してから、それを串に巻き付けて、炭火で軽く焼いて作ります。

つまり、だまこもちは焼かない団子状のもので、きりたんぽは焼いた棒状のものという違いがあります。ただし、だまこもちを崩れないように焼いたものは、形は違いますが焼いたきりたんぽと似たような味になります。

秋田名物のきりたんぽ鍋については、以前に書いた記事があるので、合わせてご覧ください。

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秋田名物「きりたんぽ鍋（だまこ餅入）」（4人前）

秋田きりたんぽ鍋だまこ餅入（4人前）

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「いぶりがっこ」と「たくあん」の違い！「たくあん」を燻製しても「いぶりがっこ」にはならない！

japanese-food-culture — Sat, 28 Sep 2024 10:29:51 +0000

秋田名物「いぶりがっこ」と一般的な「たくあん」は、どちらも大根を原料にした漬物ですが、「たくあん」を燻製したからといって、「いぶりがっこ」になるわけではありません。本記事では、「いぶりがっこ」と「たくあん」の違いについて紹介します。

「いぶりがっこ」と「たくあん」の違い
1. 「たくあん」を燻製しても「いぶりがっこ」にはならない
2. 「いぶりがっこ」はチーズとの相性が抜群

「いぶりがっこ」と「たくあん」の違い

「たくあん」を燻製しても「いぶりがっこ」にはならない

「たくあん」の作り方は、大根を天日干し、または塩押しして脱水した後に、塩や糖類を加えてぬか漬けします。しかし、秋田名物「いぶりがっこ」の作り方は、「たくあん」とは全く違います。

「いぶりがっこ」の製法は、「たくあん」を燻製するのではなく、燻製した大根をぬか漬けして作ります。日本海側の豪雪地帯である秋田県は、冬の時期に湿度が高くなるため、大根の収穫期に「たくあん」を作る時のような乾燥方法ができません。

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ですから、秋田県では、囲炉裏の煙で燻して大根を乾燥させる製法が行われてきました。「いぶりがっこ」と「たくあん」の製法の違いは、冬季に湿度が高くなる秋田県の気候から生じたものなのです。

その後、ストーブの普及とともに、家庭で囲炉裏を使って「いぶりがっこ」を作ることは少なくなっていきました。「がっこ」は秋田県の方言で漬物のことなので、「いぶりがっこ」は、燻り大根漬けという意味になります。

「いぶりがっこ」はチーズとの相性が抜群

米ぬかには植物性乳酸菌が含まれているので、「いぶりがっこ」は乳酸発酵食品と言えます。そのため、同じく乳酸菌で発酵したチーズとの相性が良く、「いぶりがっこ」とチーズを組み合わせてできた加工食品が数多く存在します。

「たくあん」も米ぬかの乳酸菌で発酵した食品なので、実はチーズと合わなくもないのですが、燻製の香りが楽しめる「いぶりがっこ」の方がチーズとよく合います。大根を燻製する製法の違いにより、「いぶりがっこ」と「たくあん」では、美味しい食べ方も違ってきます。

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ハムやベーコン、スモークサーモンなど、肉や魚を燻製した食品はいろいろありますが、「いぶりがっこ」のように野菜を燻製にした食品は、世界的に見ても珍しいものです。

秋田名物「いぶりがっこ（100g×2袋）」

大綱食品いぶりがっこクリームチーズに合うパリッパリの白首大根無添加 100g HACCP認定工場漬物燻製 (200g(2袋))

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いぶりがっこチーズ（43g×10袋）

井上食品いぶりがっこチーズ 43ｇ×10袋

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井上食品

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きりたんぽ鍋のセリの代わりは？具材は7種類が基本

japanese-food-culture — Fri, 23 Aug 2024 09:33:36 +0000

秋田県の郷土料理である「きりたんぽ鍋」は、もともと山仕事をしていた人たちが食べていた鳥鍋が元になっているので、山菜であるセリをきりたんぽ鍋の具材に使います。しかし、セリ特有の香りが苦手という方もいらっしゃると思うので、本記事では、きりたんぽ鍋でセリの代わりになる野菜を紹介します。まずは、秋田名物きりたんぽ鍋に入れる具材の種類から確認していきましょう。

きりたんぽ鍋の具材は7種類
きりたんぽ鍋でセリの代わりになる野菜

きりたんぽ鍋の具材は7種類

一般的に知られているきりたんぽ鍋の具材は、きりたんぽ、鶏肉、ゴボウ、ネギ、舞茸、セリ、しらたきの7種類です。しかし、きりたんぽ鍋の本場の秋田県大館市に伝わる「山田流きりたんぽ鍋」には、以上の7種類の具材の中で使わないものがあります。山田流きりたんぽ鍋では、しらたきを使用しません。その代わりに湯がいた里芋を使います。山田流きりたんぽ鍋とは、比内地鶏（ひないじどり）ときりたんぽを組み合わせた鍋料理です。

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比内地鶏とは、大館市などの秋田県北部・米代川流域（比内地方）で古くから飼育されてきた比内鶏（ひないどり）を元に育種改良したものです。昔から比内鶏はきりたんぽ鍋の具材として使われてきましたが、比内鶏が国の天然記念物に認定されたため、食べられなくなった時期がありました。現在は、比内地鶏が誕生したことで、昔ながらのきりたんぽ鍋が味わえるようになっています。

本場のきりたんぽ鍋の作り方については、「秋田県大館市公式ホームページきりたんぽ鍋の作り方」をご覧ください。こちらでは、きりたんぽをご飯から作るところから詳しく解説しています。

きりたんぽ鍋でセリの代わりになる野菜

秋田名物のきりたんぽ鍋にとって、セリは飾りではなく味の良し悪し左右する重要な具材ですが、時期や地域によっては手に入りにくい食材でもあります。そもそも、セリの味が苦手という方もいらっしゃると思うので、ここでは、きりたんぽ鍋のセリの代わりになる具材をいくつか紹介します。

セリの強い香りと独特の風味が苦手という方は、比較的クセがない三つ葉で代用すると食べやすくなります。三つ葉では物足りないという場合は、パクチーをセリの代わりに使っても良いでしょう。

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三つ葉とパクチーはセリ科の野菜です。そもそもセリ科の野菜特有の香りが苦手という方には、アブラナ科の野菜のクレソンで代用すると食べやすくなります。

ただし、秋田名物のきりたんぽ鍋は、できれは香り高い根付きセリを使った本場の味を一度は試していただきたい。きりたんぽ鍋は、最後に根付きセリを入れることによって味がキリっと引き締まります。

本場大館手造りきりたんぽ鍋セット

山王食品本場大館手造りきりたんぽ鍋セット２人前

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山王食品株式会社

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