関西地方 - ニッポンの美味しいもの

奈良の柿バターとは？おすすめの食べ方や購入方法をご紹介

japanese-food-culture — Thu, 30 Apr 2026 15:15:00 +0000

奈良のお土産といえば、奈良漬けや大仏プリンなどが有名ですが、最近SNSやグルメサイトで注目を集めているのが「柿バター」です。奈良県産の柿とバターを組み合わせたこのスプレッドは、柿のやさしい甘みとバターの濃厚なコクが絶妙にマッチした一品。「気になっているけど、どんな味？」「どうやって食べるのがおすすめ？」「どこで買えるの？」そんな疑問をお持ちの方に向けて、柿バターの魅力をたっぷりご紹介します。

奈良の柿バターとは？
柿バターの魅力と特徴
おすすめの食べ方・アレンジ
購入できる場所は？
奈良と柿の深い歴史
まとめ

奈良の柿バターとは？

柿バター 150g

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柿の専門

奈良県は全国でも有数の柿の産地として知られています。その奈良県産の柿を贅沢に使い、バターと組み合わせた「柿バター」は、近年じわじわと人気を集めている注目のご当地グルメです。

柿の自然な甘みとバターの濃厚なコクが絶妙にマッチしたスプレッドタイプの商品で、パンに塗るだけで贅沢な味わいが楽しめます。奈良土産の新定番として、グルメ好きの間で話題になっています。

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柿バターの魅力と特徴

柿バターの最大の魅力は、柿本来のやさしい甘さを活かした上品な味わいです。一般的なフルーツバターと比べて甘すぎず、柿特有のまろやかな風味がバターのリッチな舌触りと見事に調和しています。

素材にこだわり、奈良県産の良質な柿を使用しているのもポイントです。添加物を極力抑えた商品も多く、素材の味をしっかり感じられるのが人気の理由のひとつです。

購入できる場所は？

柿バターは、主に以下の場所で購入することができます。

● 奈良県内の土産物店・道の駅
● JR奈良駅・近鉄奈良駅周辺のお土産ショップ
● 奈良県のアンテナショップ
● 各種オンラインショップ（楽天市場・Amazonなど）
● 現地に行かなくてもお取り寄せできるのは嬉しいポイントです。贈り物やお取り寄せグルメとしても喜ばれる一品です。

柿バター 150g

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柿の専門

奈良と柿の深い歴史

奈良と柿の関係は非常に古く、正岡子規の有名な俳句「柿食えば鐘が鳴るなり法隆寺」にも詠まれているほどです。奈良県では古くから柿の栽培が盛んで、特に「富有柿」や「刀根早生柿」などの品種が有名です。

そんな歴史と風土が育んだ柿を現代風にアレンジした「柿バター」は、まさに奈良の食文化を今に伝える逸品と言えるでしょう。

まとめ

奈良の柿バターは、柿の産地ならではの素材の良さを存分に活かした、奈良を代表するご当地グルメのひとつです。お土産としてはもちろん、日常の食卓を彩るアイテムとしてもおすすめ。奈良を訪れた際には、ぜひ一度手に取ってみてはいかがでしょうか。

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津ぎょうざが大きい理由は？津ぎょうざドッグが食べられる場所はどこ？

japanese-food-culture — Thu, 27 Feb 2025 14:58:36 +0000

三重県津市のご当地グルメ「津ぎょうざ」の大きさは、通常の餃子のおよそ3倍！それでは、なぜこのような大きな餃子を作ったのでしょうか？本記事では、津ぎょうざが大きい理由と、アレンジメニューの「津ぎょうざドッグ」が食べられる場所を紹介します。

津ぎょうざが大きい理由は？
津ぎょうざドッグが食べられる場所はどこ？

津ぎょうざが大きい理由は？

津ぎょうざは、通常の餃子のおよそ3個分もある特大揚げ餃子で、直径15㎝の皮に、三重県産の豚肉、ニラ、タマネギ、各種調味料などが詰まった三重県津市のご当地グルメです。

津ぎょうざは、1985年頃に三重県津市の学校給食用メニューとして考案されたのが始まりでした。現在でもが学校給食で提供されている津ぎょうざは、世代を超えて愛される津市民のソウルフードになっています。

津ぎょうざの定義は、「直径15㎝の皮を使用すること」と「揚げ餃子であること」です。それでは、なぜこのような大きな餃子を作ることになったのでしょうか。

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津ぎょうざが大きい理由については、農林水産省WEBサイトに次のようなことが記載されています。

一品で子ども達に必要な栄養素がたくさん摂れること、給食室で手づくりできること、なにより子ども達がワクワクするメニューであることなどを条件に開発されました。給食調理員の包む手間や調理の時間を考慮し、大きな揚げ餃子になったそうです。（引用元：農林水産省WEBサイト）

つまり、津ぎょうざは、特大の餃子を作ることで、育ち盛りの子供たちに栄養と驚きを与えるだけではなく、給食調理員の作業効率も考慮された食べ物というわけです。津ぎょうざは、給食調理員が特注品の直径15㎝の皮に餡を手作業で包んでから、低温の油でじっくり揚げて調理しています。

津ぎょうざドッグが食べられる場所はどこ？

津ぎょうざは、2008年に津市の最大規模の祭りである「津まつり」で販売されたことをきっかけに、学校給食以外でも食べられるご当地グルメとして認知されるようになりました。

さらに、津ぎょうざを塩バターパンと野菜で挟んだ「津ぎょうざドッグ」が考案され、新たなご当地グルメが誕生しています。

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津ぎょうざドッグが食べられる場所は、三重県津市河芸町にある「道の駅津かわげ」です。ここは、津ぎょうざドッグの他にも、松坂牛と津市産豚肉の肉厚ハンバーグ定食や、三重県の様々な名産品が味わえる人気スポットです。

特大の揚げ餃子がパンからはみ出した津ぎょうざドッグは、見た目のインパクトがあり、食べ応えも十分です。

道の駅津かわげ

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大阪の「イカ焼き」はイカの姿焼きではない！デラバンと和風デラの違いは？

japanese-food-culture — Wed, 26 Feb 2025 10:21:01 +0000

大阪には、「イカ焼き」と呼ばれるご当地グルメがありますが、これはイカの姿焼きではなく、イカの切り身が入った小麦粉の生地を鉄板で焼いた、いわゆる粉もの料理です。本記事では、大阪名物のイカ焼きの特徴や、イカ焼きのアレンジメニューである「デラバン」と「和風デラ」の違いについて紹介します。

大阪の「イカ焼き」はイカの姿焼きではない！
イカ焼きの「デラバン」と「和風デラ」の違いは？

大阪の「イカ焼き」はイカの姿焼きではない！

「イカ焼き」と聞いてどのような食べ物を思い浮かべるだろうか。おそらく多く人がイカを丸ごと焼いた「イカの姿焼き」をイメージするのではないでしょうか。

ところが、大阪でイカ焼きと言えば、イカの姿焼きとは全く違う食べ物を指します。大阪のイカ焼きは、イカの切り身を入れた小麦粉（メリケン粉）の生地を焼いて作る、いわゆる粉もの料理です。粉もの料理のイカ焼きは大阪だけのご当地グルメなので、たとえば、同じ関西の神戸でイカ焼きと言えば、イカの姿焼きのことを指します。

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大阪のイカ焼きは、小麦粉を水や出汁を加えて練った生地にイカの切り身を入れます。その生地を専用の鉄板で上下に押し付けて平らに焼き上げてから、甘辛いお好み焼きソースを塗って食べます。

生地を鉄板に押し付けて焼くことで、コシの強いもっちりとした食感になるのが特徴です。もっちりとした生地と弾力のあるイカの切り身の歯応えが、甘辛いソースと合わさって食欲をそそります。

イカ焼きの「デラバン」と「和風デラ」の違いは？

大阪のイカ焼きの発祥の時期は不明ですが、一説によれば戦後間もない頃に、住吉大社境内の屋台で販売されていたと言われています。イカ焼きが大阪で広く認知されるきっかけとなったのは、1957年に阪神百貨店梅田本店でイカ焼き店が出店したことです。

阪神百貨店梅田本店の地下1階にあるスナックパーク内には、様々な飲食店が並び、その中の一角に名物のイカ焼き店があります。このイカ焼き店では、通常のイカ焼きの他に、「デラバン」「和風デラ」「ネギいか焼き」などのメニューがあります。

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デラバンとは、イカ焼きと卵を一緒に焼き上げたもので、ボリュームのある「デラックス版」の略称です。卵で黄色味がかったフワフワの生地の内側に甘辛いソースがたっぷり塗ってあります。

和風デラとは、卵入りのデラバンにネギを加えて焼いたものです。和風の醤油ダレであっさりした味わいです。

ネギいか焼きとは、ネギ入りのイカ焼きを醤油味で仕上げたものです。ネギいか焼きには卵は入っていません。通常のイカ焼きと、「デラバン」「和風デラ」「ネギいか焼き」ではこのような違いがあります。

イカ焼き（冷凍）

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デラバン（冷凍）

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阪神名物　いか焼き

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千枚漬けの昆布は食べる？日持ちはどのくらい？

japanese-food-culture — Sat, 22 Feb 2025 10:10:01 +0000

「千枚漬け」は、「しば漬け」「すぐき漬け」と並ぶ京都三大漬物の1つの伝統的な京漬物です。千枚漬けには、京野菜の聖護院かぶと共に昆布が漬けられていますが、千枚漬けの昆布は食べるのでしょうか？

千枚漬けの昆布は食べる？
千枚漬けの日持ちはどのくらい？

千枚漬けの昆布は食べる？

千枚漬けを食べ慣れている関西人でしたら、聖護院かぶだけではなく昆布も食べるのは当たり前ですが、千枚漬けを初めて食べる方にとっては、この昆布はどうしたらいいのだろうと戸惑う方もいらっしゃることでしょう。

千枚漬けに入っている昆布は、聖護院かぶの味付けのために使用していますが、もちろん昆布も食べることができます。

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昆布をそのまま食べることもできますが、食べにくい場合は昆布を細切りにして、聖護院かぶと一緒に食べると良いでしょう。

細切りにした昆布は、和え物やサラダに入れても美味しくいただけます。京都の伝統食品は、使用する食材にこだわっていることが多いので、高級昆布を食べずに捨ててしまうのはもったいないです。

千枚漬けの日持ちはどのくらい？

京都の伝統的な千枚漬けの作り方は、薄切りにした聖護院かぶを塩漬けして乳酸発酵させる下漬け行程をしてから、聖護院かぶを昆布とみりんで漬け込む本漬けを行います。しかし、現在では、薄切りにした聖護院かぶを昆布や唐辛子と一緒に酢漬けにしたものが主流になっているので、従来の漬物よりも日持ちしない傾向があります。

千枚漬けは一般的な漬物とは違い、長期保存を目的とした食品ではなく、京都の美的感覚を活かした繊細で風情のある漬物なのです。

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千枚漬けの日持ちはどのくらいかについては、購入した千枚漬けの賞味期限をご確認いただければ良いと思いますが、千枚漬けを冷蔵庫で保存した場合、大抵の商品は1週間程度日持ちします。

千枚漬けの原料となる聖護院かぶの旬の時期が冬なので、千枚漬けは寒い季節の代表的な京漬物ですが、最近では大根を千枚漬けにした商品もあるので、夏でも楽しめるようになっています。

千枚漬け

西利千枚漬 1袋 100g 冷蔵千枚漬け京つけもの京漬物漬け物漬物カンブリア宮殿

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VANILLA

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和歌山県で梅干しが有名な理由は？南高梅肉入り「梅うどん」を紹介！

japanese-food-culture — Wed, 19 Feb 2025 09:17:04 +0000

和歌山県の特産品と言えば、みかんが真っ先に思い浮かぶかと思いますが、実はみかんよりも梅の方が全国の生産量の割合が多いことをご存じでしょうか。農林水産省近畿農政局の調べによると、2024年に和歌山県で収穫された梅の量は2万9700トンで、全国の収穫量の半分以上を占めていて、なんと60年間連続で日本一になっています。本記事では、和歌山県で梅干しが有名な理由と、紀州南高梅肉を麺に練り込んだご当地グルメ「梅うどん」を紹介します。

和歌山県で梅干しが有名な理由
紀州南高梅肉入り「梅うどん」

和歌山県で梅干しが有名な理由

和歌山県で梅の栽培が盛んな場所は、みなべ町や田辺市などを含む、和歌山県中部・南部地域です。この地域は、一年を通して気温差が小さく温暖で、水はけの良い土壌のため、梅の栽培に適した環境になっています。

和歌山県で梅干しが有名な理由は、みなべ・田辺地域で400年以上前から続く「みなべ・田辺の梅システム」という自然の力を最大限に活かした栽培法を確立しているからです。この栽培システムは、世界農業遺産にも認定されています。

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みなべ・田辺地域では、ウバメガシなどの薪炭林の間に位置する山の斜面で梅の木を育てています。こうすることで、薪炭林に生息するニホンミツバチに梅の受粉を手伝ってもらったり、薪炭林を残すことで適度な水の確保と、農地の土砂崩れの防止に役立てています。

和歌山県で栽培されている梅のほとんどが「南高梅（なんこううめ）」という品種で、この梅は自家受粉することができないため、他種の梅を近くに植えて、その花粉を受粉する必要があります。ですが、数百本という梅の木を手作業で受粉作業をするのは困難なため、ニホンミツバチの手助けが重要になります。

南高梅は完熟してから収穫しますが、みなべ・田辺地域では、地面に落下して実が傷付かないように、斜面にネットを張って実を集めるという農法が行われています。

収穫した梅は生産者が白干し（水洗いと塩漬け）と呼ばれる一次加工を済ませてから、加工業者へ渡り梅干しなどの商品になっていきます。

紀州南高梅肉入り「梅うどん」

ふみこ農園梅うどん冷しうどん紀州南高梅肉入り冷やしうどん 4食スープ付きざるうどん和歌山県産梅肉を練り込んだうめうどん

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ふみこ農園

梅うどんとは、和歌山県の特産品である南高梅を練り込んだピンクの麺が特徴のご当地グルメです。

梅うどんの汁にも梅肉が入っているので、さっぱりとした味わいです。汁は酸っぱくはないのですが、梅の爽やか香りがするので、暑い夏にピッタリの食べ物です。

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温かい汁のかけうどんでは、具材に梅干しや刻みネギ、天かすなどを使い、冷たい汁につけて食べる場合は、具材に梅干しや刻んだネギ、シソ、大根おろしなどを使用します。

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滋賀県「鯖そうめん」は汁が無い！内陸県でなぜ鯖の郷土料理？

japanese-food-culture — Fri, 14 Feb 2025 10:35:32 +0000

滋賀県の琵琶湖の北に位置する長浜市周辺では、古くから「鯖そうめん」という郷土料理が食されてきました。鯖そうめんとは、その名の通り素麵に煮込んだ焼き鯖をのせた料理です。それでは、なぜ滋賀県の内陸地で、海の幸である鯖を使った郷土料理が食べられるようになったのでしょうか。本記事では、滋賀名物の鯖そうめんの特徴と発祥について紹介します。

滋賀県「鯖そうめん」は汁が無い
内陸県の滋賀でなぜ鯖の郷土料理？

滋賀県「鯖そうめん」は汁が無い

一般的なそうめんは、麺が汁に浸っているものですが、滋賀名物の鯖そうめんには汁が無く、そうめん自体に甘辛い味が付いているのが特徴です。

鯖そうめんの作り方は、まずは焼いた鯖を醤油やみりん、砂糖などで味付けした出汁で、柔らかくなるまで煮込みます。素麺は、焼き鯖を煮込んだ汁につけて、味を染み込ませていきます。甘辛く煮込んだ焼き鯖の旨味が染み込んだ素麺に、柔らかく煮込んだ焼き鯖をのせたら、滋賀名物の鯖そうめんの完成です。

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濃いめの味付けで煮込んだ鯖そうめんは、ご飯が欲しくなる味です。地元では、鯖そうめんをご飯のおかずとして食べるのが一般的です。

内陸県の滋賀でなぜ鯖の郷土料理？

滋賀県は内陸地なのに、なぜ鯖を使った郷土料理が古くから食されているのでしょうか。もちろん、琵琶湖で鯖はとれません。

実は古くから福井の日本海沿岸で獲れる鯖などのたくさんの海産物、これを京の都へ運ぶルートを「鯖街道」と呼ばれ、滋賀県の北西から南へつづき、そして京都へと繋がります。湖北地域はその鯖街道に近かったため、昔から鯖が手に入りやすかったのです。（引用元：食事処みちくさWEBサイト）

福井県の若狭湾に面した地域から、京都を結ぶ鯖街道は一本道ではなく、海産物を運ぶ幾本もの街道や峠道を、総称して鯖街道と呼んでいます。

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なぜ滋賀県の北部で鯖そうめんが食されているのかは、福井県の鯖街道に近かったことが理由になっています。現在でも福井県から滋賀県に鯖を取り寄せて、鯖そうめんを提供している飲食店も少なくありません。

滋賀県の琵琶湖の北に位置する地域は米作りが盛んで、「5月見舞い」といって農家に嫁いだ娘に、春の農繫期に親が焼き鯖を贈る風習がありました。保存がきいて栄養が豊富な焼き鯖は、農作業の忙しい時期に手軽に食べられる料理として重宝されていました。そういった環境が、古くから鯖そうめんが愛され続けている理由の1つと考えられています。

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滋賀名物「じゅんじゅん」と「すき焼き」の違いは？鶏すき焼きを食べる地域は？

japanese-food-culture — Sun, 05 Jan 2025 14:40:54 +0000

滋賀県には「じゅんじゅん」と呼ばれる、すき焼き風に味付けをした鍋料理があります。それでは、滋賀名物「じゅんじゅん」と一般的なすき焼きの違いはあるのでしょうか。本記事では、滋賀名物「じゅんじゅん」に用いられる具材や特徴について紹介します。

滋賀名物「じゅんじゅん」と「すき焼き」の違いは？
鶏すき焼きを食べる地域は？

滋賀名物「じゅんじゅん」と「すき焼き」の違いは？

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「じゅんじゅん」とは、滋賀県に古くから伝わる郷土料理で、この食べ物は、牛肉や鶏肉、魚、野菜などをすき焼き風に味付けした鍋料理です。

「じゅんじゅん」の調理法は、一般的なすき焼きとほぼ同じで、初めに肉類を鍋で炒めてから、野菜やキノコなどを鍋に加えて煮込みます。調理する際に具材から出る音が、「じゅんじゅん」と聞こえたことが名前の由来になったと言われています。

「じゅんじゅん」の味付けも、一般的なすき焼きとほぼ同じで、醤油、砂糖、みりん、さけなどを合わせた甘辛い味付けが特徴です。

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一般的にすき焼きの具材と言えば牛肉が主流ですが、全国的には、豚肉や鶏肉、魚介類をすき焼きの具材として使うこともあります。

滋賀名物「じゅんじゅん」には、牛肉や鶏肉が用いられ、魚介類は、琵琶湖で獲れたイサギやウナギを使用するという違いがあります。ですから、一口に「じゅんじゅん」といっても、「鶏肉のじゅんじゅん」や「ウナギのじゅんじゅん」など、様々な具材の「じゅんじゅん」があります。

滋賀名物「じゅんじゅん」の発祥は、琵琶湖の漁師飯が始まりとされていますが、詳しいことは分かっていません。滋賀県には、近江牛、豊浦ねぎ、安土信長ねぎ、丁字麩、赤こんにゃくなど、鍋料理に合う特産品がたくさんあるので、これらの食材を「じゅんじゅん」に使って食べることがあります。

鶏すき焼きを食べる地域は？

すき焼きの具材は牛肉が主流ですが、全国には鶏肉を使ったすき焼き、いわゆる「鶏すき焼き」を食べる地域があります。中部地方の一部や関西地方、九州地方では、鶏肉のことを「かしわ」と呼ぶので、「かしわのすき焼き」と言うこともあります。

たとえば、関西地方では、滋賀県の他にも、奈良県や京都府でも鶏肉を使ったすき焼きを食べることがあります。九州地方では、福岡県や長崎県で鶏すき焼きが食べられています。ただし、これらの地域でも、すき焼きと言えば牛肉が主流で、鶏すき焼きは少数派です。

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「じゅんじゅん」が名物の滋賀県でも、すき焼きは牛肉が主流です。西日本は牛肉指向が強いので、鶏肉はおろか豚肉ですらすき焼きに使うのは少数派です。

しかし、鶏肉を用いたすき焼きは古くから食べられており、元治元年（1864年）に書かれた「西征日記」には、長崎で牛肉、豚肉、鶏肉を使ったすき焼きが食べられていたという記述が残っています。

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かすうどんの「かす」とは？発祥の地は大阪府藤井寺市

japanese-food-culture — Fri, 20 Dec 2024 10:18:01 +0000

かすうどんは、大阪府藤井寺市が発祥の地とされるご当地グルメですが、そもそも、かすうどんの「かす」とは何なのでしょうか。本記事では、かすうどんの特徴について紹介します。

かすうどんの「かす」とは？
かすうどんの発祥の地は大阪府藤井寺市

かすうどんの「かす」とは？

かすうどんとは、油かすをトッピングしたうどんのことを言います。つまり、かすうどんの「かす」とは、油かすのことなのですが、油かすをご存じではない方もいらっしゃると思うので、油かすについてもう少し詳しく説明していきます。

日本では、古くから牛や豚の腹部（ホルモンも含む）や後肢の付け根などの脂肪部を加熱して得た油を油脂利用するという文化があり、油脂を出し切った残りカスのことを大阪では「油かす」と言います。

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油脂利用の副産物である油かすは、捨てずに炒め物や煮物の具材として使われてきました。現在では牛や豚の内臓を熱して油をとることはなくなりましたが、郷土料理として油かすを食べる文化が残っています。

かすうどんに使われる油かすは、牛の腸を揚げたもので、油かすを細切りにして、うどんの上にトッピングしたものが大阪名物のかすうどんです。大阪では油かすと呼んでいるものを、広島では「せんじがら」と言っています。広島名物「せんじがら」については、以前に書いた記事があるので、合わせてご覧ください。

広島名物せんじ肉は何の肉？せんじがらとはどんな意味？

広島名物「せんじ肉」は、噛めば噛むほど旨味が溢れてくる珍味ですが、せんじ肉は何の肉でできているか皆さんはご存じでしょうか。広島では、せんじ肉のことを「せんじがら」と言います。まずは、せんじがらの名前の由来から確認していきましょう。広島名物「...

かすうどんの発祥の地は大阪府藤井寺市

牛や豚の油脂利用の副産物である油かすやせんじがらを、料理の具材に使う食文化は全国各地にありますが、かすうどんを提供する飲食店を初めて開店したのは、大阪府藤井寺市に本店を構える1995年創業の「KASUYA（加寿屋）藤井寺本店」です。そのため、かすうどんの発祥の地は大阪府藤井寺市とされています。

KASUYA（加寿屋）が提供するかすうどんには、牛の小腸を使った油かすがトッピングされています。牛の小腸は外側にたっぷりと脂肪が付いていて、その脂肪を利用して揚げた油かすは、外側はカリカリ、中はプルプル食感で香ばしく、噛めば噛むほど旨味が溢れてきます。

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KASUYA（加寿屋）では、かすうどんに使う油かすの通販も行っていて、ご家庭で手軽にかすうどんを楽しむことができます。油かすは非常に噛み応えがあるので、かすうどんをご自身で作る場合は、油かすを薄く刻んだものをうどんにトッピングするのがポイントです。大阪を訪れる機会がある方は、本場のかすうどんを味わってみてはいかがでしょうか。西日本の食文化に馴染みのない方は、きっとその美味しさに驚くことでしょう。

KASUYA（加寿屋）藤井寺本店

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高菜・野沢菜・青菜の違い！めはりずしは何の葉っぱを使う？

japanese-food-culture — Sat, 14 Dec 2024 10:39:00 +0000

高菜と野沢菜は、漬物に使用する葉物野菜の代表格ですが、皆さんはこれらの野菜の違いをご存じでしょうか。また、和歌山県・三重県・奈良県には、浅漬けした野菜の葉っぱでご飯を包んだ「めはりずし（めはり寿司）」という郷土料理がありますが、この料理は何の葉っぱを使用しているのでしょうか。本記事では、高菜・野沢菜・青菜の違いと、めはりずしの特徴について紹介します。

高菜・野沢菜・青菜の違い
「めはりずし（めはり寿司）」は何の葉っぱを使う？

高菜・野沢菜・青菜の違い

高菜（タカナ）

高菜は、アブラナ科アブラナ属（カラシナの変種）に分類される一年草で、中央アジアを原産地とする、いわゆる中国野菜の1つです。高菜は冬に旬の時期を迎え、草丈は20～60cm程度まで成長します。

高菜は日本の様々な地域で栽培されていますが、高菜は平安時代に中国から九州に伝わったため、特に九州各地で高菜の栽培が盛んに行われています。

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野沢菜（ノザワナ）

野沢菜は、アブラナ科アブラナ属に分類される二年草です。植物は一年草や多年草が多い中、二年草の野沢菜は非常に珍しい野菜です。野沢菜は、秋に旬の時期を迎え、草丈は50～60cm程度まで成長します。

高菜は一年間で枯れる一年草、野沢菜は二年間で枯れる二年草という違いの他に、それぞれの原産地も異なります。

野沢菜の原産地は長野県野沢温泉村で、もともとは大阪市天王寺付近が発祥の「天王寺かぶ」が突然変異したものです。ですから、本来は野沢菜もカブのように根が膨らむはずだったのですが、標高の高い野沢温泉村で育てた結果、野沢菜は根が育たずに葉や茎ばかり大きくなったのです。高菜と野沢菜はどちらもアブラナ科の植物ですが、野沢菜はカブが突然変異したものという違いがあります。

青菜（アオナ）

青菜（アオナ）とは、緑色の葉野菜の総称です。ですから、高菜と野沢菜の他にも、ほうれん草や小松菜など、全ての緑色の葉野菜を青菜（アオナ）と呼びます。それとは別に山形県では、高菜のことを「青菜（セイサイ）」と呼ぶ地域もあります。

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「めはりずし（めはり寿司）」は何の葉っぱを使う？

和歌山県と三重県にまたがる熊野地方や、奈良県の吉野地方では、「めはりずし（めはり寿司）」という郷土料理があります。

めはりずしは、浅漬けした高菜の葉っぱでご飯を包んだおにぎりです。古くは麦飯を高菜で包んでいましたが、現在は白米を使うことが多いです。または酢飯を使うこともあります。

めはりずしは、高菜の葉っぱの軸の部分を細かく刻んでご飯の中に詰め、高菜の葉っぱの部分でご飯を包みます。ご飯の中に入れる具材は、高菜漬けの軸の他に、鰹節、じゃこ、胡麻などを入れたアレンジ料理もあります。

もともと高菜は中国から九州に伝わったものなので、九州各地で高菜の栽培が盛んです。そのため、和歌山県、三重県、奈良県の他に、九州地方でも高菜漬けの葉っぱでご飯を包んだおにぎりを食べることがあります。

鹿児島県産高菜漬け（200gX3袋）

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九州からの贈り物

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鍋の牛乳が焦げる原因は？飛鳥鍋を温める時はどうする？

japanese-food-culture — Tue, 10 Dec 2024 10:15:16 +0000

牛乳を鍋で温めてホットミルクを作る際に、鍋に牛乳が焦げついてしまうことがよくあります。奈良県には、「飛鳥鍋」という牛乳を使った郷土料理があり、この料理も鍋に牛乳が焦げやすいことで知られています。本記事では、鍋に牛乳が焦げる原因と対処法について紹介します。

鍋に牛乳が焦げる原因
飛鳥鍋を温める時はどうする？

鍋に牛乳が焦げる原因

鍋に入れた牛乳を加熱して温めると、牛乳の表面に薄い膜ができて、その膜が鍋に焦げつくことがあります。鍋に牛乳が焦げる原因は、牛乳に含まれる脂肪やタンパク質が加熱することによって凝固するためです。

牛乳を40℃以上に温めると、次第に脂肪やタンパク質が凝固し、表面に薄い膜ができていきます。これをラムスデン現象と言い、この現象は豆乳を加熱して作る「ゆば」と同様のものです。

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「ゆば」は、豆乳の表面にできた膜を食べますが、牛乳にできる膜も、脂肪やタンパク質の他に、リン酸三カルシウムなどのミネラル成分が濃縮されているので、できれば牛乳の膜も捨てずに食べた方が望ましいです。

鍋に牛乳が焦げる原因の牛乳の膜を作らない方法は、牛乳を弱めの中火～弱火で加熱し、40℃以下で温めることです。40℃の目安は、いい湯加減のお風呂の温度くらいです。

牛乳をよくかき回しながら温めると膜ができにくくなります。牛乳の膜は、脂肪やタンパク質などの凝固成分でできているので、繰り返し取り除くうちに成分が減少し、膜ができにくくなります。

飛鳥鍋を温める時はどうする？

奈良県には「飛鳥鍋」という郷土料理があり、この料理は鶏肉や野菜を牛乳と白味噌で味付けしただし汁で煮込むのが特徴です。牛乳の代わりに豆乳を使用する「大和鍋」という郷土料理もあります。

飛鳥鍋は鍋で牛乳を煮込んで調理するので、温め続けると鍋の底が焦げてしまうことがよくあります。飛鳥鍋を温める際には、やや弱めの中火～弱火で加熱するのがポイントです。牛乳の入った鍋料理は焦げやすいので、ある程度煮込めたら、弱火にすると良いでしょう。

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飛鳥鍋の汁の表面に膜ができてしまったら、すぐに取り除きましょう。そのままの状態で強火で煮ると、吹きこぼれたり焦げる原因になります。野菜を牛乳で煮込むと、野菜に含まれるミネラル成分によって、牛乳が固まることがありますが、味には問題ありません。

牛乳が焦げついてしまった鍋は、重曹を使って汚れを落とすことができます。汚れの落とし方は、牛乳が焦げた鍋に水と重曹を入れて沸騰させます。お湯を捨ててから焦げついた部分をスポンジで擦って落としていきます。

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