博多水炊きの具材を入れる順番は？

博多水炊きの最大の魅力は、具材を入れる度に変化する絶品スープです。本記事では、博多水炊きに入れる具材の順番について紹介します。

博多水炊きはスープを味わう料理

水炊きは関西と長崎に起源をもつ料理で、長崎出身の料理人が現在の博多水炊きを生み出しました。

江戸時代の料理書である「料理物語（1643年）」には、「南蠻料理・鶏の水たき」という名で長崎の家庭料理として記載されています。南蠻（なんばん）とは、東南アジア諸国を指す言葉なので、もともと水炊きは海外から伝わった料理ということになります。

本来、水炊きとは、鶏肉を水から煮ることが料理名の由来になっていますが、博多水炊きは、味の向上からあらかじめ鶏ガラを煮込んで作ったスープを使います。まずは、そのスープに入った鶏肉のぶつ切りを味わいます。

あらかじめ準備された基本のスープの味は、店舗ごとに特徴があり、鶏ガラを短時間煮込んだ透明感のあるスープや、鶏ガラを長時間煮込んだ白濁したスープなど様々です。初めに基本のスープを飲んでおくと、今後の味の変化が楽しめます。

博多水炊きの具材を入れる順番は、肉から楽しむのが基本です。使用する肉の部位は店舗によって異なりますが、鶏もも肉、鶏むね肉、軟骨入りのメンチ、肝などが使われます。茹でた食材はポン酢につけて食べるのが一般的です。

肉を食べ終わった後に、再びスープを飲んでみると、濃厚な味わいに変化していることが分かります。

肉を食べ終わったら、次に野菜を鍋に入れます。通常の鍋料理は白菜を入れることが多いですが、博多水炊きは白菜の代わりにキャベツを入れるのが特徴です。白菜は水分量が多く、白菜を入れるとせっかくの美味しいスープが薄まってしまうため、博多水炊きに白菜を使用することはありません。

キャベツの他にも博多水炊きでは、ネギ、水菜、えのき、しらたき、しいたけ、豆腐など、お好みの具材が使用されます。

鶏肉の次の順番で野菜を入れることで、スープに野菜の旨味が加わります。このタイミングでスープを飲んでおくことをおすすめします。

博多水炊きは締めに麺を入れることも少なくないのですが、博多水炊きの美味しいスープを堪能するためには、スープの旨味をご飯がしっかり吸った卵雑炊がおすすめです。

卵雑炊の作り方は、残ったスープにご飯を入れて加熱し、溶き卵を回し入れます。卵雑炊の上に刻みネギを散らせば完成です。

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博多やきとり・もつ鍋若杉