愛媛県 - ニッポンの美味しいもの https://japanese-food-culture.com 日本全国のご当地グルメ情報 Sat, 08 Feb 2025 10:03:52 +0000 ja hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 https://japanese-food-culture.com/wp-content/uploads/2024/09/cropped-サイトアイコン8-32x32.png 愛媛県 - ニッポンの美味しいもの https://japanese-food-culture.com 32 32 宇和島「じゃこ天」は何の魚を使う？美味しい食べ方を紹介！ https://japanese-food-culture.com/2676.html Sat, 08 Feb 2025 10:03:51 +0000 https://japanese-food-culture.com/?p=2676 愛媛県宇和島市など、宇和海に面する地域に古くから伝わる「じゃこ天」は、魚のすり身を油で揚げた郷土料理です。それでは、じゃこ天は、何の魚を材料に作られているのでしょうか。本記事では、じゃこ天の原料と美味しい食べ方について紹 […]

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]]> 愛媛県宇和島市など、宇和海に面する地域に古くから伝わる「じゃこ天」は、魚のすり身を油で揚げた郷土料理です。それでは、じゃこ天は、何の魚を材料に作られているのでしょうか。本記事では、じゃこ天の原料と美味しい食べ方について紹介します。

宇和島「じゃこ天」は何の魚を使う？

宇和島,じゃこ天,何の魚,美味しい食べ方,画像1

愛媛県の宇和島市や八幡浜市では、宇和海でとれる豊富な魚を使った水産加工品の製造が盛んです。じゃこ天はこの地域を代表する水産加工品のひとつで、魚の身・皮・骨をすり潰したものに小麦粉・卵・塩を混ぜ合わせてから小判状に形を整え、それを油で揚げた食べ物です。

じゃこ天は魚のすり身だけではなく、魚の皮や骨も丸ごと使用しているので、カルシウムなどのミネラル成分が豊富に含まれています。

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それでは、じゃこ天は材料に何の魚を使っているのでしょうか。昔は底引き漁で捕獲した様々な種類の魚（雑魚）を原料にじゃこ天を作っていましたが、現在はホタルジャコ（ハランボ）がじゃこ天の主な原料になっています。

ホタルジャコとは、体長10～15cmほどの小型魚で、蒲鉾などの練り製品の原料として利用することが多い魚です。ホタルジャコは透明感のある白身で、鮮度落ちが早いため生のまま流通するのではなく、水産加工品の材料としてよく使われます。

じゃこ天の美味しい食べ方

宇和島,じゃこ天,何の魚,美味しい食べ方,画像2

宇和島のじゃこ天の主原料となるホタルジャコは、高級魚のノドグロの一種なので、甘味があるの特徴です。じゃこ天をそのまま食べても、もちろん美味しいですが、オーブントースターやフライパンで軽く炙ってから、醤油に大根おろしやショウガを加えたものにつけて食べると非常に美味しいです。

宇和島では、じゃこ天とゴボウやニンジン、椎茸などと一緒にご飯を炊いた、じゃこ天の炊き込みご飯が家庭料理として食べられています。魚の旨味をご飯が吸収した絶品料理です。

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地元では、おでんの具材でじゃこ天を使うことが多いです。肉の代わりにじゃこ天を使ったカレーも家庭料理として食べることがあります。

その他にも、じゃこ天をうどんの具材として使ったり、炒め物の具材に使ったり、すり身のじゃこ天にパン粉をつけて、油で揚げてサクサク食感にしても美味しくいただけます。

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]]> 愛媛県松山市の名物「坊ちゃん団子」は、緑・黄（または白）・茶の3色団子です。緑色の団子は抹茶、茶色の団子には小豆が原料として使われていますが、黄色の団子の中身は何が使われているのでしょうか？そして黄色の団子は、どんな味がするのでしょうか？

坊ちゃん団子の中身は？

坊ちゃん団子,中身,黄色,何味,画像4

坊ちゃん団子とは、愛媛県松山市にある明治16年創業の老舗和菓子店「つぼや菓子舗」の店主が考案した銘菓です。つぼや菓子舗は、夏目漱石の小説「坊っちゃん」に登場する団子屋のモデルになったことで知られています。

小説「坊っちゃん」の中で、「大変うまいと云う評判だから、温泉に行った帰りがけに一寸食ってみた」と登場するこの団子は、「湯晒し団子（ゆざらしだんご）」と呼ばれるもので、小豆飴のみの団子でしたが、それをもとにつぼや菓子舗の2代目店主が、緑（抹茶）・黄（卵）・茶（小豆）の3色の餡で餅を包み串に刺した坊ちゃん団子を考案しました。

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緑・黄・茶の3色の坊ちゃん団子は、道後温泉のお土産として定着していくのですが、つぼや菓子舗の坊ちゃん団子は、2005年から黄身餡を止めて白餡に変更したため、緑（抹茶）・白（白いんげん豆）・茶（小豆）の3色の坊ちゃん団子に変わりました。つぼや菓子舗が提供する坊ちゃん団子の中身は次の通りです。

原材料名：生餡（北海道産しゅまり小豆、北海道産大手亡豆）、砂糖、水飴、抹茶（引用元：つぼや菓子舗WEBサイト）

つぼや菓子舗の坊ちゃん団子は、黄身餡から白餡に変更したことで、卵、牛乳、着色料が不使用になり、お子様でも安心できるお菓子に生まれ変わりました。

ただし、松山市内には坊ちゃん団子を提供する製菓会社が複数あり、つぼや菓子舗以外では、黄色い団子を使った坊ちゃん団子が提供されています。そのため、愛媛県松山市の名物の坊ちゃん団子と言えば、緑・黄・茶の3色団子というイメージが今でも残っています。

坊ちゃん団子の黄色の団子は何味？

坊ちゃん団子,中身,黄色,何味,画像2

松山市内にあるいくつかの製菓会社の中で、最も早くから坊ちゃん団子を提供しているのはつぼや菓子舗ですが、お土産屋や売店で最もよく売られているのは、「うつぼ屋」の坊ちゃん団子です。

うつぼ屋で提供しているのは、緑・黄・茶の3色の坊ちゃん団子ですが、実は、黄色の団子は、卵を使った黄身餡ではなく、つぼや菓子舗の元祖坊ちゃん団子と同様に中身は白いんげん豆を使用しています。

ですから、うつぼ屋の坊ちゃん団子の黄色の団子は何味かと言うと、白いんげん豆を原料とした白餡のほのかに甘い味です。

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うつぼ屋の黄色い坊ちゃん団子には、クチナシ黄色素が使用されています。クチナシ黄色素は、クチナシの果実から抽出した黄色い色素で、身近な食べ物で言うと、きんとんの着色にも使われている植物由来の着色料です。

つぼや菓子舗の元祖坊ちゃん団子にも、2005年以前は黄色い団子に極々微量の黄色4号という合成着色料が含まれていました。現在は、安心安全を考慮して、完全無添加の緑（抹茶）・白（白いんげん豆）・茶（小豆）の3色の坊っちゃん団子を提供しています。

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]]> 今治焼豚玉子飯の発祥の店は？専用のタレを紹介！ https://japanese-food-culture.com/1927.html Wed, 20 Nov 2024 09:24:48 +0000 https://japanese-food-culture.com/?p=1927 愛媛県今治市のご当地グルメ「今治焼豚玉子飯」は、その名の通りご飯に焼豚と目玉焼きをのせた丼物です。本記事では、今治焼豚玉子飯の発祥についてや、今治焼豚玉子飯専用のタレを紹介します。 目次 今治焼豚玉子飯の発祥の店は？専用 […]

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]]> 愛媛県今治市のご当地グルメ「今治焼豚玉子飯」は、その名の通りご飯に焼豚と目玉焼きをのせた丼物です。本記事では、今治焼豚玉子飯の発祥についてや、今治焼豚玉子飯専用のタレを紹介します。

今治焼豚玉子飯の発祥の店は？

今治焼豚玉子飯,発祥,今治焼豚玉子飯のタレ,画像

今治焼豚玉子飯は、愛媛県今治市のご当地グルメで、温かいご飯の上にスライスした焼豚と半熟の目玉焼きをのせて、甘辛い焼豚のタレで味付けしたものです。

今治焼豚玉子飯の発祥は、今治市内にあった中華料理店「五番閣」のまかない料理として誕生しました。ですから、もともと今治焼豚玉子飯は、仕事の合間に食べられるシンプルな中華料理だったというわけです。

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「五番閣」はすでに閉店していますが、同店で働いていた料理人が独立し、1970年（昭和45年）に中華料理店「白楽天」を開店する際に、初めて今治焼豚玉子飯がメニュー化されました。

以前は「五番閣」のまかない料理だった今治焼豚玉子飯は、「白楽天」でさらに手を加えたものが提供されるようになります。

「白楽天」が提供する焼豚玉子飯は、まずは、ご飯の上にスライスした焼豚をのせてから、特製のタレをかけます。さらにその上に半熟の目玉焼きをのせてから、塩コショウを振りかけて完成です。コショウがかかっていることで、甘辛いタレの味わいがより一層引き立ちます。

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専用のタレを使ってご家庭で今治焼豚玉子飯を楽しむ

今治市内で焼豚玉子飯を提供するお店は50店舗以上もありますが、各店により様々な味のタレが使われています。

今治焼豚玉子飯はとてもシンプルな作りゆえに、決め手となるのは、やはりタレが重要になります。裏を返せば、今治焼豚玉子飯専用のタレさえ手に入れば、ご家庭で焼豚玉子飯が楽しめるというわけです。

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今治焼豚玉子飯専用のタレは、各食品メーカーから販売されているので、通販などで今治焼豚玉子飯専用のタレだけを購入することができます。ご家庭での今治焼豚玉子飯の作り方は、まずは、スライスした焼豚をフライパンで軽く焼いて温めます。次にフライパンで半熟の目玉焼きを作ります。そして、どんぶりにご飯を盛り、ご飯に少量のタレをかけてから、焼豚と目玉焼きをのせて、さらにタレをかけたら完成です。お好みでコショウをかけても美味しくいただけます。

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松山鯛めしと宇和島鯛めしの違い

松山鯛めしの特徴

松山鯛めしと宇和島鯛めしの違い,画像1

松山鯛めしは、愛媛県松山市の北部に位置する北条地域に古くから伝わる郷土料理で、正確には「北条鯛めし」と呼ばれる料理ですが、ここでは分かりやすく松山鯛めしという表記で紹介します。

松山鯛めしは、鯛を丸ごと一匹お米と一緒に炊き込みます。炊き込む際に、醤油や塩、昆布などで味付けはしますが、それ以外の具材は加えずに、鯛本来の旨味を活かした炊き込みご飯になっています。

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炊き上がったら鯛の身をほぐしながら骨を取り除き、炊きたてご飯と混ぜ合わせます。鯛の旨味を吸収したご飯はほのかに甘く、磯の香りが漂う上品な味わいです。

鯛をお米と一緒に炊き込むタイプの鯛めしは、愛媛県の東予地方や中予地方で食べられていますが、南予地方で食べられている宇和島鯛めしは、松山鯛めしとは全く違います。次では、広く認知されている炊き込みタイプの鯛めしとは全く違うお刺身タイプの鯛めしを紹介します。

宇和島鯛めしの特徴

松山鯛めしと宇和島鯛めしの違い,画像2

宇和島鯛めしは、愛媛県の南予地方に位置する宇和島市に古くから伝わる郷土料理です。松山鯛めしと宇和島鯛めしの違いは、松山鯛めしは炊き込み料理ですが、宇和島鯛めしは鯛の刺身をすでに炊き上がっているご飯に上に載せる料理という違いです。

宇和島鯛めしは、ご飯の上に鯛の刺身を載せてから醤油ダレと生卵をかけて、ゴマや刻みネギなどの薬味と共にいただきます。

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元祖宇和島鯛めしの「丸水（がんすい）」の公式サイトには、宇和島鯛めしの発祥について次のようなことが記載されています。

宇和島地方の鯛めしは、その昔、宇和海の日振島を本拠地とした伊予水軍や漁師たちが、火の使えない船の上でお椀にご飯を盛り生の鯛の身をのせて、そのまま食べたのが始まりと言われています。（引用元：【元祖】宇和島鯛めし 丸水）

つまり、もともと宇和島鯛めしは漁師めしだったというわけです。宇和島市にはその他にも「ひゅうが飯」という漁師めしがあります。ひゅうが飯はアジなどの刺身をご飯に載せ、そこに醤油ダレと生卵をかけて、ゴマや刻みネギなどの薬味と共に食べる郷土料理です。

ひゅうが飯には、アジの他にカツオやイワシ、マグロなどの刺身が使われますが、鯛の刺身を使用するものを特に宇和島鯛めしと呼んでいます。

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]]> 香川県には、お雑煮にあんこ入りの丸餅を使用する「あんもち雑煮」という郷土料理があります。お雑煮にはあんこの入っていない白餅を使うのが一般的なので、初めてあんもち雑煮を食べた方はびっくりするものですが、実は香川県の他にも、お雑煮にあんこ餅を入れる地域がいくつか存在します。

香川名物「あんもち雑煮」はなぜあんこ入り？

お雑煮,あんこ餅,地域,香川県,画像

お雑煮に入れる餅は、角餅や丸餅など形は違えど、通常の白餅が使われるのが一般的ですが、香川県に古くから伝わる郷土料理のあんもち雑煮には、名前の通り甘いあん入りの丸餅が使用されています。

それでは、なぜ香川名物のあんもち雑煮には、あんこが使用されているのでしょうか？それは、白砂糖が讃岐地方の特産品だからです。

江戸時代、温暖で雨の少ない気候である香川県では、殖産振興の一つとしてさとうきび栽培が奨励された。明治時代あたりから、年に一度、とっておきの砂糖を使った正月の特別な料理として、雑煮に取り入れるようになったのが「あんもち雑煮」のはじまりといわれている。（引用元：農林水産省　あんもち雑煮 香川県）

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お雑煮の出汁は鰹節や昆布でとるのが一般的ですが、香川のあんもち雑煮は、讃岐うどんと同様にいりこ（煮干し）で出汁をとります。

香川のあんもち雑煮の味付けには白味噌を使いますが、白味噌は京都発祥の関西地方の食文化です。これがなぜ香川県で使われているのかというと、平安時代末期に起こった保元の乱の際に、敗れて讃岐地方に流れてきた崇徳上皇の元へと、京都から来た人々が白味噌を伝えたとされています。

あんこ餅の他にも、具材は大根や金時人参、豆腐などを使い、大根と金時人参は丸く輪切りにすることで「円満（丸くおさまる）」を願います。それに加えて、里芋や白ねぎなどを使用することもあります。そして最後に青のりを振りかけて食べます。

お雑煮にあんこ餅を入れる地域は香川県だけじゃない

あんこ餅を入れるお雑煮は、香川名物のあんもち雑煮ばかり注目されがちですが、実は香川県以外にもお雑煮にあんこ餅を入れる地域が存在します。

たとえば、香川県に隣接する愛媛県四国中央市では、白味噌ベースであんこ餅が入ったお雑煮が食べられています。ただし、愛媛県の南予・中予地方ではすまし汁に通常の白餅が入ったお雑煮を食べるのが一般的です。

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その他には、熊本県の荒尾市、天草市、玉名市などの地域や、大分県国東市の一部地域でも、あんこ餅入りのお雑煮が食べられています。ですが、九州の一部の地域で食べられているあんこ餅入りのお雑煮はすまし汁が基本で、香川のあんもち雑煮のように白味噌は使われておりません。

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