埼玉県 - ニッポンの美味しいもの

深谷ねぎの青い部分は食べられる？普通のネギとの違いは？

japanese-food-culture — Mon, 10 Mar 2025 10:14:20 +0000

埼玉県深谷市を代表する特産品のひとつである「深谷ねぎ」は、普通のネギとどうのような違いがあるのでしょうか。そもそもネギの白い部分と青い部分は、葉と根のどちらなのでしょうか。深谷ねぎの青い部分は食べられるのかについても紹介していきます。

深谷ねぎと普通のネギの違い
深谷ねぎの青い部分は食べられる？

深谷ねぎと普通のネギの違い

深谷ねぎとは、埼玉県深谷市で生産されている白ネギのブランド名で、中でも黒沢グループが手掛けている「農研」という品種の深谷ねぎは、格別に糖度が高いことで知られています。

深谷ねぎと普通のネギの大きな違いは、深谷ねぎの方が甘いということです。普通のネギの糖度は7～9度程度ですが、深谷ねぎの糖度は10～15度程度です。たとえば、ミカンの糖度は10～12度程度で、メロンの糖度は12～18度程度なので、深谷ねぎは果物と同じくらい甘いことが分かります。

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深谷ねぎは、「春ねぎ」「夏ねぎ」「秋冬ねぎ」と一年を通して収穫されていますが、深谷ねぎの旬の時期は12月から2月にかけて収穫する秋冬ねぎです。深谷ねぎは冬の寒さから身を守るために糖分を蓄えるため、秋冬ねぎが最も甘くなります。

さらには、深谷ねぎを焼くと辛味成分である硫化アリルが揮発するので、もともと含まれている甘味成分をより強く感じるようになります。焼いた深谷ねぎを切ると、中から甘い汁が滴り落ちてくるほどジューシーな味わいで非常に美味しいです。

また、深谷ねぎは、何度も土寄せを繰り返して白身を作るため、普通のネギよりも白い部分が長く太いという違いがあります。

深谷ねぎの青い部分は食べられる？

深谷ねぎに限らず、一般的にネギの白い部分は身が詰まっていますが、青い部分（緑の部分）は中身がスカスカなので、食べずに捨ててしまいがちです。しかし、ネギの白い部分と青い部分は、どちらもネギの葉の部分なので、深谷ねぎでも普通のネギでも青い部分を食べることができます。

ネギの青い部分には、白い部分には含まれていないβカロテンが含まれているので、捨てるのはもったいない。これは深谷ねぎも同様です。

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深谷ねぎの青い部分は、白い部分に比べて中身がスカスカなので、料理で使いにくい場合は両者を使い分けると良いです。たとえば、深谷ねぎを鍋料理に使う場合は、青い部分はみじん切りにして、つみれに練り込み、白い部分は食べやすい大きさに切って、そのまま鍋で煮込むと美味しくいただけます。または、みじん切りにした深谷ねぎの青い部分を、チヂミに混ぜて焼いても香ばしくて美味しいです。

「深谷ねぎの焼ねぎなめ茸」や「深谷ねぎラー油」など深谷ねぎを活かした様々な加工品があり、埼玉県深谷市では「深谷ねぎだんご」や「深谷ねぎカレー焼きそば」などのご当地グルメも考案されています。

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鴻巣市と岡崎市の「いがまんじゅう」の特徴の違い

japanese-food-culture — Sun, 19 Jan 2025 06:56:39 +0000

埼玉県と愛知県には、どちらも「いがまんじゅう」という郷土料理があります。本記事では、埼玉県のいがまんじゅうの発祥の地とされる鴻巣市のいがまんじゅうと、愛知県でいがまんじゅうが食べられている地域の中央部に位置する岡崎市のいがまんじゅうの特徴の違いについて紹介します。

埼玉県鴻巣市の「いがまんじゅう」と愛知県岡崎市の「いがまんじゅう」の違い
1. 埼玉県の「いがまんじゅう」の特徴
2. 愛知県の「いがまんじゅう」の特徴

埼玉県鴻巣市の「いがまんじゅう」と愛知県岡崎市の「いがまんじゅう」の違い

埼玉県の「いがまんじゅう」の特徴

いがまんじゅうは、埼玉県北部の穀倉地帯に古くから伝わる郷土料理で、いがまんじゅうの発祥の地は鴻巣市（旧川里町）とされています。埼玉県北部の鴻巣市、羽生市、加須市、行田市などでは、裏作として小麦を栽培する農家が多く、饅頭やうどんなどの小麦粉を使った料理が食べられてきました。

埼玉県のいがまんじゅうは、小麦粉の生地に餡子を入れて蒸した饅頭を、餅米と小豆で作った赤飯で覆った食べ物です。饅頭全体を赤飯で覆うこともあれば、饅頭の上部に赤飯をのせたものもあります。

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いがまんじゅうの味は、田舎饅頭の甘じょっぱさと、赤飯のもっちりとした食感が特徴です。いがまんじゅうは、季節のお祭りやお祝い事などで食べられてきました。現在もハレの日の縁起物としてや、古くから地域に伝わる郷土料理として親しまれています。

愛知県の「いがまんじゅう」の特徴

愛知県の中央部を縦断する形で位置する西三河地域では、桃の節句（ひな祭り）にいがまんじゅうを食べる風習があります。ひな祭りで食べる菱餅と同様に、いがまんじゅうをお雛様にお供えした後に、3月3日の雛祭りで食べます。

愛知県のいがまんじゅうは、餡子を米粉の生地で包んだ饅頭の上部に、着色したもち米をつけるのが特徴です。

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埼玉県鴻巣市のいがまんじゅうは小麦粉の生地の饅頭で、愛知県岡崎市のいがまんじゅうは米粉の生地の饅頭という違いがあります。

西三河地域の中心に位置する岡崎市で食べられているいがまんじゅうの上部は、ピンク、黄色、緑の餅米がついています。ピンクは桃の花（または魔除け）、黄色は菜の花（または豊作祈願）、緑は新芽（または生命力）を意味するという説があります。このように、着色した餅米をつけることも愛知県と埼玉県のいがまんじゅうの特徴の違いです。

愛知県以外でも、京都府や九州地方でも同様のいがまんじゅうが食べられています。

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秩父名物「わらじカツ丼」は何肉のどこの部位を使う？発祥や特徴について紹介！

japanese-food-culture — Tue, 03 Dec 2024 10:34:36 +0000

秩父のご当地グルメ「わらじカツ丼」は、わらじのように大きなカツがご飯にのっているのが特徴です。それではわらじカツ丼には、何肉のどこの部位が使われているのでしょうか。本記事では、わらじカツ丼の発祥や特徴についてご紹介します。

秩父名物「わらじカツ丼」の発祥と特徴
「わらじカツ丼」は何肉のどこの部位を使う？

秩父名物「わらじカツ丼」の発祥と特徴

わらじカツ丼の発祥は、埼玉県秩父郡小鹿野町にある飲食店「安田屋」で生まれたとされています。安田屋で提供されているメニューは「わらじかつ丼」のみで、以前は「かつ丼」という料理名でした。

安田屋で提供するカツ丼、どんぶりからはみ出すほど大きな2枚のカツがのっているのが特徴で、それを見たお客がまるでわらじのように大きなカツだと言ったことが、わらじカツ丼の名前の由来になっています。

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安田屋がある小鹿野町を横切る国道299号は、群馬・長野方面へ抜けるツーリングコースになっており、わらじカツ丼はライダーたちを中心に全国的に知られるようになりました。

秩父名物のわらじカツ丼は、揚げたカツを醤油ベースの甘辛いタレにつけて、カツを卵でとじずにそのままご飯の上にのせるのが特徴です。

甘辛いタレがしみ込んだ衣はサクサクとした食感で、豚肉を大きく延ばして揚げたカツは薄く仕上げられているので、意外とあっさりと食べられます。

「わらじカツ丼」は何肉のどこの部位を使う？

秩父名物のわらじカツ丼は、わらじのように大きなカツが特徴ですが、いったい何肉のどこの部位を使っているのでしょうか。

結論から言うと、わらじカツ丼は豚肉を使用しますが、どこの部位を使うかは店舗によって違います。

わらじカツ丼の発祥店とされる安田屋のわらじカツ丼は、豚ロース肉が使われています。小鹿野町でわらじカツ丼を提供する店舗として安田屋に続く老舗店の「鹿の子（かのこ）」では、豚ヒレ肉を使用したわらじカツ丼が提供されています。

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同じく小鹿野町の飲食店「元六」では、豚ロース肉と豚ヒレ肉を1枚ずつのせた、わらじカツ丼が提供されています。

わらじカツ丼にのせるカツは、豚肉を叩いて薄く伸ばすのが基本ですが、元六では豚肉を薄く切り開いて大きなカツにしているのが特徴です。

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ゼリーフライはなぜゼリー？行田市でフライと言えば別の料理！

japanese-food-culture — Sun, 22 Sep 2024 10:26:55 +0000

埼玉県行田市のご当地グルメ「ゼリーフライ」は揚げ料理なのですが、なぜゼリーと名付けられているのでしょうか。また、行田市で「フライ」と言えば、ゼリーフライとは別の料理を指します。本記事では、ゼリーフライの名前の由来や、行田市でフライと呼ばれるご当地グルメについて紹介します。

ゼリーフライはなぜゼリー？
行田市でフライと言えば？

ゼリーフライはなぜゼリー？

ゼリーフライは名前にゼリーと付いていますが、お菓子のゼリーとは全く違う食べ物で、衣無しのコロッケのような見た目をしています。それではなぜゼリーと名付けられているのでしょうか。

ゼリーフライの名前の由来は、小判のような形をしていることから「銭（ゼニ）フライ」と言われていたのが、次第に「銭」が「ゼリー」と変化していき、ゼリーフライと呼ばれるようになりました。

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ゼリーフライの発祥は明治時代までさかのぼり、そのルーツは中国料理にあります。

そのルーツは、中国の東北地方にある「野菜まんじゅう」という料理。日露戦争に従軍した、行田市内の「一福茶屋」の店主が考案したと言われている。明治後期には一般的に食されるようになり、現在まで行田市民のおやつとして愛されている。（引用元：農林水産省うちの郷土料理ゼリーフライ）

ゼリーフライの作り方は、蒸かして潰したジャガイモ、おから、みじん切りの野菜（人参、ネギ、玉ねぎなど）、小麦粉、卵、塩、胡椒を混ぜ合わせて小判型に形を整えます。それを油で素揚げにし、ソースをつけたら完成です。

ゼリーフライの主成分はおからとジャガイモなので、衣無しのおからコロッケのようなものです。

行田市でフライと言えば？

埼玉県行田市で「フライ」と言えば、ゼリーフライではなく別のご当地グルメを指します。行田市で「フライ」と言う料理は、小麦粉を水で溶いた生地を、熱した鉄板の上で薄く焼きながら、肉や卵、ネギなどの具材を入れて、ソースや醤油ダレを付けて食べる、お好み焼きのようなものです。

つまり、行田市でフライと呼ばれる食べ物は、揚げ料理ではなく鉄板焼き料理というわけです。行田市などの北埼玉地方は古くから小麦の産地で、フライは家庭で作れる軽食でした。フライパンで手軽に作れるからフライ焼きと呼ぶようになったのが名前の由来です。

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フライと焼きそばのセットは、「ミックス」や「フライ焼きそば」と呼ばれ、店舗によっては焼いたフライを二つ折りにして焼きそばを挟んで提供することもあります。

フライはもともとは家庭料理だったこともあり、フライパンひとつで手軽に作れます。ゼリーフライも材料を混ぜ合わせて揚げるだけなので、そこまで難しい料理ではありません。それぞれのレシピは、検索すればいろいろな料理サイトで紹介されています。

実際に作ってみると、蒸したジャガイモを潰す作業が大変なので、マッシャーがあると便利です。使用するソースは、ウスターソースと中濃ソースを6対4の割合で混ぜ合わせれば簡単にできます。

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秩父名物みそポテトがポテチに！ゆるキャラ「ポテくまくん」とは？

japanese-food-culture — Fri, 12 Jul 2024 11:06:14 +0000

数ある秩父名物の中で、最も有名な食べ物は「みそポテト」ではないでしょうか。そんな秩父名物みそポテトがポテチになりました。みそポテトチップのパッケージには、秩父市のゆるキャラの「ポテくまくん」がPRしています。

秩父名物「みそポテト」とは？
秩父のゆるキャラ「ポテくまくん」とは？
秩父名物みそポテトがポテチになった

秩父名物「みそポテト」とは？

秩父は山あいで平地が少なく、水はけが良過ぎる土地なので、稲作よりも畑作中心に行われてきました。農家さんが小ぶりで出荷できないジャガイモを焼いて味噌ダレをつけて食べたのが「みそポテト」の始まります。

当初は農家さんが農作業の合間に小腹が空いた時などにみそポテトを食べていましたが、次第に一般の家庭料理や給食でもみそポテトが食べられるようになりました。

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現在では、秩父名物の1つとしてみそポテトが広く知られるようになり、秩父をPRするゆるキャラもみそポテトをモチーフにした「ポテくまくん」というキャラクターになっています。

秩父のゆるキャラ「ポテくまくん」とは？

秩父のゆるキャラ「ポテくまくん」は、頭から味噌が垂れてきるクマの妖精です。みそポテトの食べ過ぎで、頭から味噌がにじんできたらしいです。

秩父市には、もともと龍勢祭をモチーフにした「りゅうごん」というゆるキャラがいるのですが、今やりゅうごん先輩よりも、ポテくまくんの方が知名度が高いようです。

秩父市の羊山公園には、ポテくまくんが住んでいる小さな家が実際にあることからも、秩父市のポテくまくん推しが伝わってきます。ポテくまくんの詳しいキャラクター設定については、こちらのサイトをご覧ください。（秩父市ホームページ：ポテくまくんプロフィール）

秩父名物みそポテトがポテチになった

秩父B級グルメみそポテトチップ 120g ｘ１袋味噌ポテト風味ご当地ポテチポテトチップス

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こちらの商品は、秩父の企業の株式会社清水家が手掛けた、みそポテト風味のポテトチップです。味噌だれには、秩父名物の「借金なし味噌」が使われています。

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借金なし味噌とは、秩父在来種の「借金なし大豆」で作られた味噌のことで、借金なし大豆は借金が返せるほどたくさんの実が付くことが名前の由来になっています。

みそポテトチップは、みそポテトの優しい甘みそダレを忠実に再現したものです。ポテトチップにすることで、みそポテトの味わいを手軽に楽しむことができます。

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