鹿児島県 - ニッポンの美味しいもの

かるかんは何でできてる？かるかん饅頭との違いは？

japanese-food-culture — Thu, 20 Feb 2025 09:35:00 +0000

鹿児島県に古くから伝わる「かるかん（軽羹）」と呼ばれるご当地スイーツをご存知でしょうか。かるかんは、純白の見た目と、もっちりとした食感が特徴ですが、いったい何でできてるのでしょうか。本記事では、かるかんの原料や、かるかん饅頭との違いについて紹介します。

かるかんは何でできてる？
「かるかん」と「かるかん饅頭」の違い

かるかんは何でできてる？

かるかんは、鹿児島県をはじめとする九州・沖縄地方で食されている銘菓で、山芋（自然薯）の風味豊かな味わいと、もっちりとした食感が特徴です。

「軽羹」がこの世に生まれたのは、今から遡ること三百年前。時は元禄、島津家二十代綱貴の五十歳の祝いの席に用いられたのが、最も古い記録となっています。（引用元：御菓子司明石屋WEBサイト軽羹百話）

かるかんの最古の記録は元禄12年（1699年）のものなので、江戸時代初期には、かるかんが食べられていたということが分かります。ただし、当時のかるかんが何でできてるかについては記録が残っておりません。

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現在のかるかんの原料は、かるかん粉、山芋、砂糖、水を使います。かるかん粉とは、うるち米を挽いたかるかん専用の米粉です。かるかんに使う山芋は、一般的な料理に使用する長芋ではなく、自然界に自生している「自然薯（じねんじょ）」を使うことが多いです。

自然薯の皮を剥いてすりおろしたものに、水と砂糖を加えて均一に混ぜ合わせてから、かるかん粉を加えて生地を作ります。出来上がった生地を蒸して、真っ白なスポンジ状に仕上げたのが鹿児島名物のかるかんです。

「かるかん（軽羹）」の名前の由来については諸説ありますが、一説によると「軽い羹（羊羹）」という意味からきていると言われています。かるかんは、羊羹ように長四角型の和菓子で、それを食べやすい大きさに切り分けていただきます。

「かるかん」と「かるかん饅頭」の違い

かるかん饅頭とは、かるかんの生地で小豆餡を包んで丸く形を整えたものを蒸し上げた饅頭です。発祥の時期は、かるかん饅頭よりもかるかんの方が早いですが、現在は、かるかん饅頭の方がより一般的に食されています。

かるかんの最古の記録は元禄12年（1699年）ですが、そこからおよそ150年後の弘化3年（1846年）に、薩摩藩主の島津斉彬が「軽羹饅頭（かるかんまんじゅう）」を召し上がったという記録が残っています。

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なかには餡無しのかるかん饅頭もありますが、かるかんとかるかん饅頭の主な違いは、餡の有無と形の違いです。四角い形のかるかんと、小豆餡が入った丸い形のかるかん饅頭という違いになります。

また、かるかんは、水を全体の40％ほど混ぜてから生地に空気を多く含ませてスポンジ状に蒸し上げますが、かるかん饅頭の生地は、水を混ぜる量を少なめにして、弾力のあるやや硬い生地に仕上げてから蒸し上げます。

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かるかん饅頭（餡無し）

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だご汁とだんご汁の違いは？どこの県の郷土料理？

japanese-food-culture — Fri, 10 Jan 2025 14:49:04 +0000

九州地方では、だんごと野菜をだし汁で煮込んだ料理のことを「だご汁」と言ったり「だんご汁」と呼んだりします。それでは、だご汁とだんご汁の違いはあるのでしょうか。また、だご汁とだんご汁はどこの県の郷土料理なのでしょうか。

だご汁とだんご汁の違いは？
だご汁とだんご汁はどこの県の郷土料理？

だご汁とだんご汁の違いは？

だご汁の「だご」とは、「だんご」が訛った言葉なので、基本的にだご汁とだんご汁は同じ料理です。ただし、地域や家庭によってだんごの形状や味付けに違いがあります。

たとえば、熊本県のだご汁は、小麦粉に塩と水を加えて練り合わせた生地をちぎった丸いだんごや、押しつぶして平たくしただんごを使うことが多いです。一方、大分県ではだご汁ではなく、だんご汁と呼ばれることが多く、生地は帯状に引き延ばしたものを使うという違いがあります。

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熊本県のだご汁の味付けは味噌味が主流ですが、醤油を使うことも少なくありません。それと比べて、大分県のだんご汁は、ほとんどが味噌味です。

熊本県のだご汁と大分県のだんご汁には、人参、大根、里芋、ごぼう、椎茸など、家庭にある様々な野菜やきのこ類を使います。これらの食材とだんごを、いりこでとっただし汁で煮込んで作ります。

だご汁とだんご汁はどこの県の郷土料理？

だご汁とだんご汁は、いろいろな県で食べられているので、いったいどこの県の郷土料理なのだろうと、疑問に思うのではないでしょうか。

結論から言うと、だご汁とだんご汁は、沖縄県を除く九州地方の各県に共通した郷土料理です。たとえば、佐賀県では、だご汁のことを「つんきーだご」と呼ぶことがありますが、「つんきー」とはちぎることを意味する方言なので、呼び方が違っても地元の人たちは「つんきーだご」のことをだご汁と認識しています。

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だご汁とだんご汁に用いられるだんごの形状は、「丸い」「平たい」「平たく長い」の3種類に大きく分けられます。

大分県のだんご汁には、平たく長い帯状のだんごが使われることが多いです。福岡県、佐賀県、長崎県、熊本県は、丸いだんごと平たいだんごを使うことがありますが、平たいだんごを好む傾向があります。宮崎県と鹿児島県でも、丸いだんごと平たいだんごを使いますが、どちらかと言うと丸いだんごを好む傾向があります。

だご汁とだんご汁の味付けは、地域や家庭によって味噌味と醤油味のものがありますが、九州では味噌味を好む県が多いです。特に大分県は味噌味指向が強いです。大分県のだんご汁に用いられる帯状のだんごに、きな粉と砂糖をまぶすと「やせうま」という大分県の郷土料理になります。

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いももちはどこの料理？地域で芋の種類に違いがある

japanese-food-culture — Tue, 22 Oct 2024 05:38:28 +0000

「いももち」は様々な地域で食べられていますが、結局はどこの料理なのでしょうか。一口にいももちと言っても、実は地域によって使用する芋の種類が違います。本記事では、地域別のいももちの特徴を紹介します。

いももちはどこの料理？
いももちは地域で芋の種類に違いがある

いももちはどこの料理？

いももちが全国的に有名なのは北海道ですが、それ以外にも、新潟県、千葉県、岐阜県、和歌山県、高知県、鹿児島県など、日本各地で「いももち（芋餅）」という名の郷土料理が存在します。

いももちの発祥については、どこの料理なのか明確に分かっていません。一説によれば、北海道で稲作が難しかった時代に餅を作る際に、餅米の代わりに、容易に生産できたジャガイモを使ったことが、いももちの始まりとされています。

料理名は同じでも、使用する芋の種類や調理法が地域によって違うため、厳密に言えば、各地域で作られているいももちが、全て同じ郷土料理とは言い難いです。

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いももちは地域で芋の種類に違いがある

北海道（ジャガイモ）

北海道のいももちに使われている芋の種類はジャガイモです。北海道では、いももちのことを別名「いもだんご（芋団子）」と呼ぶこともあります。

北海道のいももちの作り方は、蒸したジャガイモを潰し、片栗粉を加えて練り上げます。それを丸く形を整えてから、餅と同じように軽く焦げ目がつくまで焼きます。いももちの中身に溶けるチーズを入れた「チーズいももち」も好んで食べられています。

焼き上がったいももちは、バターや醤油、砂糖などをつけて食べます。北海道では、ジャガイモの代わりにカボチャを使った「かぼちゃもち」を作ることもあります。

和歌山県・高知県・鹿児島県（サツマイモ）

和歌山県・高知県・鹿児島県のいももちの原料となる芋の種類はサツマイモです。これらの地域のいももちの作り方は、餅米と蒸したサツマイモを混ぜてつきあげて、中に餡を入れてから丸い形に整えます。これに、きな粉をまぶして食べるのが一般的です。

和歌山県では、主に南部地域でいももちが食べられています。高知県では、安芸市や土佐清水市、いの町など、広範囲でいももちが食べられています。鹿児島県では県内全域でいももちが食べられていますが、いももちのことを「ねったぼ（からいもねったぼ）」と呼ぶこともあります。

どこの料理のいももちも、稲作に適さない土地だったため、比較的容易に作れるサツマイモを餅米に混ぜたことが始まりとされています。

新潟県佐渡市（サツマイモ）

新潟県の佐渡島（佐渡市）に伝わるいももちは、サツマイモを原料に使います。佐渡島のいももちの作り方は、蒸したサツマイモを潰し、小麦粉や砂糖、塩などを混ぜ合わせて丸く形を整えてから焼きます。

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千葉県千葉市（サトイモ）

千葉県千葉市いずみ地区に伝わるいももちに使われている、芋の種類はサトイモです。千葉市いずみ地区のいももちの作り方は、蒸したサトイモを潰し、米粉を混ぜ合わせて丸く形を整えてから焼きます。焼き上がったいももちは、おろし醤油や砂糖醤油をつけて食べます。

岐阜県（サトイモ）

岐阜県の中津川市恵北地区や中濃地域では、サトイモを原料に使ったいももちが食べられています。これらの地域のいももちの作り方は、サトイモと米を一緒に炊いてから潰して丸い形に整えたものを、そのまま、もしくは焼いて食べます。岐阜県のいももちは、生姜醤油をつけて食べるのが一般的です。

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鹿児島名物かき氷「白熊」の発祥と名前の由来

japanese-food-culture — Fri, 11 Oct 2024 20:43:53 +0000

かき氷と言えば夏の風物詩ですが、鹿児島県の名物かき氷「白熊」は、店舗によっては一年中、かき氷を提供しています。本記事では、鹿児島のご当地かき氷「白熊」の発祥と名前の由来について紹介します。

鹿児島名物かき氷「白熊」の発祥と名前の由来
鹿児島名物かき氷「白熊」は一年中食べられる

鹿児島名物かき氷「白熊」の発祥と名前の由来

白熊（しろくま）とは、削った氷の上に練乳をかけて、フルーツや小豆などを盛り付けた、鹿児島名物のかき氷です。白熊の発祥については諸説ありますが、その中でも2つの説が一般的に知られています。

1つ目は、鹿児島市にある老舗飲食店「天文館むじゃき」の創業者が考案したという説です。

「白熊」は、昭和20年代に創業した老舗飲食店が発祥であるといわれている。（引用元：農林水産省Webサイト白熊鹿児島県）

天文館むじゃきの創業者が白熊のメニュー名を考える際に、かき氷を上から見ると動物の白熊の顔に似ていたことが、名前の由来になっています。

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2つ目の説は、白熊のカップアイス「南国白くま」を製造販売するセイカ食品が主張しているもので、鹿児島の綿屋さんが夏の副業で始めたという説です。

諸説ありますが、昭和7年頃、鹿児島のある綿屋さんが夏の副業にかき氷屋を営んでおり、かき氷に練乳をかけフルーツをトッピングした高級かき氷として登場したのが始まりと言われています。（引用元：セイカ食品株式会社Webサイト南国白くま）

セイカ食品が主張する説では、使用する練乳の缶に白熊印のラベルが貼られていたことが、メニュー名の由来になったとされています。

いずれの説にせよ、白熊は鹿児島発祥のスイーツであることは間違いありません。鹿児島県内やその他の九州各地において、多くの飲食店で提供されています。

鹿児島名物かき氷「白熊」は一年中食べられる

一般的なかき氷は夏季限定メニューですが、白熊を提供している鹿児島の老舗飲食店「天文館むじゃき」では、一年中、白熊を食べることができます。（天文館むじゃきWebサイト）

白熊は、主に鹿児島県内や他九州各地の飲食店で提供される食べ物ですが、東京や関東の一部の地域でも白熊を提供する飲食店があります。

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その中でも神奈川県三浦市にある「ベイサイドかき氷カフェミックス」は、季節を問わず一年中、白熊を提供する白熊かき氷の専門店です。冬はペレットストーブを焚いて暖まった店内で、本場鹿児島県産の練乳を使用した白熊を味わうことができます。（ベイサイドかき氷カフェミックスミサキのシロクマWebサイト）

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ボンタンアメはどこで買える？もとになった朝鮮飴とは？

japanese-food-culture — Tue, 02 Jul 2024 11:01:33 +0000

2025年で誕生100周年を迎える鹿児島県のお菓子「ボンタンアメ」。近年のレトロブームもあいまって、女子中高生にも人気のボンタンアメですが、鹿児島県のお菓子なので、お住まいの地域によっては手に入りにくいことがあるようです。本記事では、ボンタンアメはどこで買えるのかや、ボンタンアメのもとになった朝鮮飴について紹介します。

ボンタンアメはどこで買える？
ボンタンアメのもとになった朝鮮飴とは？

ボンタンアメはどこで買える？

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基本的には日本全国でボンタンアメが販売されているのですが、ボンタンアメを製造しているセイカ食品株式会社の本社は鹿児島県なので、関東より北になるとボンタンアメを取り扱う販売店（スーパーやコンビニなど）が少なくなります。

ボンタンアメは、北海道でも販売されているようですが、実際には北関東辺りから見掛ける機会が減ってきます。ただし、Amazonなどの通販では、ボンタンアメをはじめとするセイカ食品の様々な商品を買うことができます。

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ボンタンアメの他にも、沖縄限定のシークヮーサーアメやパイナップルアメなどもあるので、通販でしたら現地に行かなくても購入可能です。お近くの販売店にボンタンアメが無く、どこで買えるか分からないという方は、通販で探してみてはいかがでしょうか。

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ボンタンアメのもとになった朝鮮飴とは？

ボンタンアメは、現在のセイカ食品株式会社の前身となる鹿児島菓子株式会社の初代社長が考案し、1925年に販売開始しました。鹿児島菓子の社員が「朝鮮飴」と呼ばれる飴を、食べやすい大きさにハサミで切っていたところを見掛けた初代社長が、朝鮮飴に鹿児島の特産品であるボンタンの色や香り付けをしてみようと思い立ったことが、ボンタンアメの始まりでした。ボンタンアメの誕生秘話については、こちらのサイトの記事で詳しく書かれているので、是非ご覧ください。（dメニュー・ニュース：「ボンタンアメ」誕生100周年を目前に、新事実が発覚？倒産寸前に生まれた唯一無二のお菓子が愛され続けるワケ）

ここでは、ボンタンアメ誕生の発想のヒントになった朝鮮飴と、原料となるボンタンという果物について、もう少し深堀していきます。

朝鮮飴は、熊本県に古くから伝わる伝統的な土産菓子です。朝鮮飴の原料は餅米と水飴と砂糖で、これらを練り合わせて長方形に切り、そこに片栗粉をまぶして作ります。ですから、飴というよりも餅のような柔らかい食感が特徴の和菓子です。

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もともと鹿児島菓子では、朝鮮飴も製造していたので、この朝鮮飴のもちもち食感に、鹿児島の特産品であるボンタンの果実の色や香りを加え、さらには、くっつきにくいようにオブラートで包んで仕上げたのが、唯一無二の商品であるボンタンアメです。

そもそもボンタンとはどうのような果物なのかと言うと、九州地方では、ザボンのことをブンタンやボンタンと呼ぶことがあります。昔、阿久根に漂着した中国人の謝文旦がザボンをお礼に贈ったことから、ザボンを「文旦（ブンタン）」と呼ぶようになり、その後ボンタンという呼び方に変化していきました。

ボンタンはそのまま生で食べる他にも、硬い表皮の下にあるスポンジ状の中皮を砂糖漬けにした「ボンタン漬け」が古くから郷土菓子として親しまれています。

ボンタン漬け

ぼんたん漬（舟切） 180g

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かるかんは何でできてる？かるかん饅頭との違いは？

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かるかん

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