高知県 - ニッポンの美味しいもの

高知県「イタドリ」の旬な時期は？高知以外で食べる地域は？

japanese-food-culture — Tue, 31 Mar 2026 15:15:00 +0000

高知県の郷土料理として知られる「イタドリ」は、春に採取される山菜の一種です。全国に自生している植物ですが、日常的な食文化として現在も根づいている地域は限られており、とくに高知県での定着が顕著です。本記事では、イタドリの特徴や味、代表的な調理法、そして高知で食べられ続けている理由について詳しく解説します。

イタドリとはどんな植物か
イタドリの旬な時期は？
イタドリの味と食感
高知でイタドリが定着した理由
代表的な郷土料理「イタドリの油炒め」
イタドリを食べる地域は？
なぜ全国的には広まらなかったのか
現在のイタドリ事情
まとめ

イタドリとはどんな植物か

イタドリはタデ科の多年草で、学名は Fallopia japonica です。春になると赤みを帯びた若い茎が伸び、そのやわらかい部分を食用にします。全国の河川敷や山野に自生しており、繁殖力が強いことでも知られています。

イタドリの旬な時期は？

イタドリの旬は3月下旬～4月下旬です。地域差はありますが、四国・高知では桜が咲く頃から若芽が伸び始めます。

食用に適しているのは、まだ茎がやわらかい若い時期。背丈が低く、指で簡単に折れるくらいがベストタイミングです。

成長が早いため、収穫適期は意外と短く、数週間ほどで繊維が強くなってしまいます。この“短い旬”が、春の山菜としての価値を高めています。

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イタドリの味と食感

若い茎を生でかじると強い酸味があります。この酸味は主にシュウ酸によるもので、レモンとは異なり、青みを帯びた野性的な風味が特徴です。そのままでは刺激が強いため、高知では塩漬けなどの下処理を行います。塩漬けにすることで余分な水分とアクが抜け、酸味がやわらぎ、シャキシャキとした独特の食感が残ります。この食感が料理としての魅力につながっています。

高知でイタドリが定着した理由

高知県は山地が多く、かつては流通が発達していなかったため、季節ごとの食材を保存しながら活用する文化が発達しました。イタドリは春に大量に採取でき、塩漬けにすることで長期保存が可能です。手に入りやすく、保存でき、ごはんのおかずになるという実用性が、日常食として定着した背景にあります。

また、高知は柑橘類の産地でもあり、酢を使った料理も多い地域です。酸味に対する抵抗が比較的少なかったことも、イタドリが受け入れられた要因と考えられます。

代表的な郷土料理「イタドリの油炒め」

高知で最も一般的な調理法は油炒めです。塩抜きしたイタドリを刻み、じゃこなどとともに炒め、醤油や砂糖で甘辛く味付けします。酸味、塩味、甘味が組み合わさることで、ごはんに合う副菜になります。特別な行事食というよりも、春の家庭料理として親しまれています。

イタドリを食べる地域は？

イタドリを日常的に食べる文化は高知県が最も顕著ですが、実は他にも一部の地域で郷土の味として受け継がれています。

代表的なのは、奈良県や和歌山県、兵庫県の一部です。奈良県では「イタドリの煮物」が郷土料理として親しまれており、和歌山県などでは「ゴンパチ」という別名で呼ばれ、油炒めや和え物にして食べられています。また、秋田県などの東北地方や、新潟県、長野県などの山間部でも、数ある山菜の一つとして採取されることがあります。

しかし、高知県のように「塩漬けにして一年中食べる」「スーパーや直売所に下処理済みのものが並ぶ」といった、産業や日常食として深く定着している例は全国的に見て極めて稀です。多くの地域では、子供が野外で生のままかじって遊ぶ「昔懐かしいおやつ」という認識に留まっており、本格的な「おかず」として食卓の主役を担っているのは、高知を中心とした限られた地域ならではの光景といえます。

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なぜ全国的には広まらなかったのか

イタドリは全国に自生しているにもかかわらず、食文化として広く定着しませんでした。その理由として、下処理に手間がかかること、酸味が強く好みが分かれること、市場流通に向かないことが挙げられます。さらに、Fallopia japonica は海外で侵略的植物として問題視されることもあり、雑草というイメージが先行している点も影響しています。結果として商品化は進まず、地域内の家庭料理として残る形になりました。

現在のイタドリ事情

近年はローカル食文化への関心の高まりから、高知県内の道の駅や飲食店でイタドリ料理を提供する例も見られます。観光客にとっては珍しい山菜ですが、地元では今も春の味として親しまれています。

まとめ

イタドリは全国に自生する植物でありながら、高知では保存食文化と結びつき、郷土料理として現在も食べられています。強い酸味を下処理によって調整し、家庭料理として活用してきた点が特徴です。高知を訪れる際には、代表的な観光グルメだけでなく、こうした地域に根づいた食文化にも注目してみると、より深い理解につながるでしょう。

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芋けんぴ/かりんとう/芋かりんとうの違い！芋けんぴの「けんぴ」とは？

japanese-food-culture — Sun, 13 Apr 2025 13:42:39 +0000

「芋けんぴ」と「かりんとう」は、どちらも日本の伝統的な揚げ菓子ですが、これらの違いは何なのでしょうか。また、鹿児島県などの一部の地域では、芋けんぴとよく似た食べ物が「芋かりんとう」と呼ばれています。そもそも、芋けんぴの「けんぴ」とは、何を意味する言葉なのでしょうか。本記事では、「芋けんぴ」「かりんとう」「芋かりんとう」の違いについてご紹介します。

芋けんぴとかりんとうの違い
芋けんぴと芋かりんとうの違いはあるの？
芋けんぴの「けんぴ」とは？

芋けんぴとかりんとうの違い

芋けんぴとかりんとうは、どちらも古くから伝わる甘い揚げ菓子ですが、それぞれに用いられる原料の違いによって風味や食感が異なります。

芋けんぴは、原料のサツマイモを細く短冊状に切って、油で揚げてから砂糖蜜を絡めた高知県の郷土菓子です。カリカリとした歯応えのある食感と、サツマイモの自然な甘さが特徴です。

一方、かりんとうの作り方は、まず初めに小麦粉と砂糖と水を混ぜ合わせて生地を作ります。その生地を棒状に成形したものを油で揚げてから砂糖蜜を絡めます。この時、黒砂糖で作った蜜を絡めると黒かりんとう（黒糖かりんとう）になり、白砂糖で作った蜜を絡めると白かりんとうになります。

かりんとうの外は硬く、中は少し柔らかい食感です。黒糖を使用した黒かりんとうは、黒糖の濃厚な甘さが特徴です。

つまり、芋けんぴとかりんとうの違いは、芋けんぴの主な原料はサツマイモで、かりんとうの主な原料は小麦粉という違いです。芋けんぴは白砂糖で作った砂糖蜜を絡めますが、見た目が黒いかりんとうは、仕上げに黒糖で作った蜜を絡めるという違いになります。

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芋けんぴと芋かりんとうの違いはあるの？

鹿児島県などの一部の地域では、一般的に芋けんぴと呼ばれている揚げ菓子のことを、芋かりんとうと呼んでいます。つまり、芋けんぴと芋かりんとうは地域的な呼び方の違いだけで、これらは同じ食べ物です。

そもそも、芋けんぴの「けんぴ」とは何なのでしょうか。実は、芋けんぴ発祥の地である高知県には、もっと古くから「けんぴ」と呼ばれる別の食べ物があるのです。

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芋けんぴの「けんぴ」とは？

もともと高知県には、小麦粉を棒状に焼き固めて作った「ケンピ（堅干）」と呼ばれる伝統的な菓子があります。芋けんぴは、「ケンピ（堅干）」に形が似ていることから、芋で作ったけんぴという意味で「芋けんぴ」と呼ばれるようになりました。

「ケンピ（堅干）」は、高知市の老舗菓子店「西川屋」が、江戸時代に土佐藩の御用達で製造を開始したものです。「西川屋」では、現在でも「元祖ケンピ」を製造・販売しています。

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鰹のたたきの「たたき」とは？高知名物「土佐巻き」をテイクアウトで食べ比べ！

japanese-food-culture — Tue, 08 Apr 2025 15:19:00 +0000

今や全国的に食べられている「鰹のたたき」ですが、この料理の発祥は高知県に古くから伝わる郷土料理です。それでは、鰹のたたきの「たたき」とは何なのかご存知でしょうか。本記事では、鰹のたたきの「たたき」の意味や、高知市の寿司屋でテイクアウトができる高知名物の「土佐巻き」について紹介します。

鰹のたたきの「たたき」とは？
高知名物「土佐巻き」をテイクアウトで食べ比べ

鰹のたたきの「たたき」とは？

カツオは日本近海で獲れる魚で、北海道から沖縄にかけて日本列島の周辺全域で漁獲されていますが、その中でも高知県は日本有数のカツオの産地として知られており、カツオは高知県の県魚となっています。

高知県は漁場が近く新鮮なカツオが食べられるうえに、黒潮が近いこともあって春の初鰹と秋の戻り鰹の両方を楽しむことができ、カツオは高知県で日常的に食べられている身近な食材となっています。

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カツオを使った高知の郷土料理と言えば「鰹のたたき」です。鰹のたたきとは、カツオの表面を炙ってから冷水で冷やし、薄く切った料理のことを指します。この調理法によって、カツオの表面に香ばしい風味を加えつつ、中は生のままの状態を保つことができるため、カツオの旨味を引き立てることができます。

「たたき」という名前の由来には諸説ありますが、一説には、昔はカツオの表面を炙った後に、塩やタレをかけたカツオを包丁の背で軽く叩いて味をなじませていたことから「たたき」と呼ばれるようになったと言われています。現在では、叩く工程は省略されることが多いですが、名前としてはそのまま残っています。

高知名物「土佐巻き」をテイクアウトで食べ比べ

鰹のたたきのことを高知県では別名「土佐造り」と呼ぶことがあり、鰹のたたきとネギや大葉などの薬味を巻き寿司にしたものを「土佐巻き」と言います。土佐巻きは高知県の寿司屋だけではなく、スーパーのお惣菜としても提供されており、まさに高知県民のソウルフードとなっています。

高知県高知市は古くから新鮮な魚が流通する漁港として栄えてきたため、高知市街には多くの寿司屋があります。高知市で土佐巻きを提供する寿司屋の中には、土佐巻きのテイクアウトができる店舗も少なくありません。提供される土佐巻きは、お店によって太巻きのものや、細巻きのものなど様々です。

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高知県では、カツオの旬な時期は春（3～5月）と秋（9～11月）の年2回あります。高知市を訪れる機会がありましたら、複数の寿司屋の土佐巻きをテイクアウトして食べ比べてみてはいかがでしょうか。土佐巻きはカツオが酢飯に包まれているため、鰹のたたきよりも臭みが抑えられているので、カツオが苦手な方でも食べやすくなっています。

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ようかんパン(北海道/静岡/高知/富山)の発祥と特徴の違い

japanese-food-culture — Sat, 07 Dec 2024 09:26:32 +0000

「ようかんパン」とは、その名の通り羊羹とパンを合わせた菓子パンで、北海道のご当地パンとして全国的に知られていますが、その他にも静岡県の「ようかんぱん」、高知県の「羊羹ぱん」、富山県の「ヒスイパン」のように、羊羹を使用した様々な菓子パンが存在します。本記事では、全国の羊羹を使ったパンの発祥や特徴の違いについて紹介します。

ようかんパン(北海道/静岡/高知/富山)の発祥と特徴の違い

ようかんパン(北海道/静岡/高知/富山)の発祥と特徴の違い

羊羹を使ったパンは、昭和30～40年頃に全国各地で作られるようになり、一時期は大手パンメーカーも全国的に販売していましたが定着することはありませんでした。

ところが、近年のご当地グルメブームによって、北海道、静岡、高知、富山などで、地域的に根付いていたようかんパンが、ご当地パンとして再注目されるようになりました。それぞれの地域で羊羹を使ったパンの特徴が全く違い、別々のご当地パンとして認識されています。それでは、それぞれの地域の羊羹を使ったパンの発祥や特徴の違いについて紹介していきます。

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北海道「ようかんパン」

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北海道で人気なのは、日糧製パンが手掛ける「ようかんパン」です。日糧製パンのようかんパンは、コッペパンの間にクリームを挟んで、パンの上に液状の羊羹をかけてコーティングしたものが基本です。

日糧製パンでは、その他にも、ねじったパン生地を使用したツイストタイプのようかんパンや、パンの中に白餡と北海道産の金時豆を入れたようかんパンなど、様々な特徴のようかんパンを展開しています。（日糧製パン株式会社WEBサイト）

静岡県「ようかんぱん」

静岡県富士市にある富士製パンでは、1960年（昭和35年）より「ようかんぱん」の製造を開始しています。かつては、静岡県でもいくつかのメーカーで羊羹を使った菓子パンが作られていましたが、現在では富士製パンのみになっています。富士製パンのWEBサイトには、ようかんぱんの特徴について次のようなことが記載されています。

昭和35年に生まれた、その名も「ようかんぱん」は、つぶあんをたっぷり詰めたパンの上にようかんをかけ、中央にバニラクリームをトッピングした不思議なパン。（引用元：富士製パン株式会社WEBサイト）

北海道のようかんパンは、クリームを挟んだコッペパンでしたが、静岡県のようかんぱんは、つぶあんが入ったあんぱんという特徴の違いがあります。

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高知県「羊羹ぱん」

羊羹ぱん 4種セット（プレーン、抹茶、栗、紫芋）／冷凍便菱田ベーカリー宿毛すくも羊羹パンニッポンストア高知

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森徳蔵商店

高知県宿毛市にある菱田ベーカリーでは、1965年（昭和40年）頃から「羊羹ぱん」の製造・販売を行っています。菱田ベーカリーWEBサイトには、羊羹ぱんの特徴について次のようなことが記載されています。

こしあんぱんの上に羊羹をコーティングした羊羹ぱん。作り始められたのは、昭和40年代ごろから。（引用元：菱田ベーカリーWEBサイト）

静岡県のようかんぱんは、つぶあんにバニラクリームをトッピングしていましたが、高知県の羊羹ぱんはこしあんを使用するという特徴の違いがあります。高知県の羊羹ぱんは、抹茶や柚子のピール、紫芋、栗の甘露煮など、様々なパリエーションの羊羹ぱんがあります。

富山県「ヒスイパン」

富山県のご当地パン「ヒスイパン」の発祥は、富山県下新川郡朝日町にある清水製パンで1955年（昭和30年）頃に考案されました。清水製パンのWEBサイトでは、ヒスイパンの特徴について次のようなことが記載されています。

65年以上愛される清水製パンの看板商品。あんぱんを翡翠色の羊羹でコーティング。（引用元：清水製パンWEBサイト）

富山県の朝日町には、海岸に宝石の翡翠が打ち上げられる「ヒスイ海岸」という観光スポットがあり、富山県のご当地パンであるヒスイパンも、まさに翡翠を思わせるような光沢のある翡翠色の羊羹でコーティングされています。

北海道「ようかんパン」

日糧製パン北海道名物ようかんパン (5個セット)

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高知県「羊羹ぱん」

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いももちはどこの料理？地域で芋の種類に違いがある

japanese-food-culture — Tue, 22 Oct 2024 05:38:28 +0000

「いももち」は様々な地域で食べられていますが、結局はどこの料理なのでしょうか。一口にいももちと言っても、実は地域によって使用する芋の種類が違います。本記事では、地域別のいももちの特徴を紹介します。

いももちはどこの料理？
いももちは地域で芋の種類に違いがある

いももちはどこの料理？

いももちが全国的に有名なのは北海道ですが、それ以外にも、新潟県、千葉県、岐阜県、和歌山県、高知県、鹿児島県など、日本各地で「いももち（芋餅）」という名の郷土料理が存在します。

いももちの発祥については、どこの料理なのか明確に分かっていません。一説によれば、北海道で稲作が難しかった時代に餅を作る際に、餅米の代わりに、容易に生産できたジャガイモを使ったことが、いももちの始まりとされています。

料理名は同じでも、使用する芋の種類や調理法が地域によって違うため、厳密に言えば、各地域で作られているいももちが、全て同じ郷土料理とは言い難いです。

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いももちは地域で芋の種類に違いがある

北海道（ジャガイモ）

北海道のいももちに使われている芋の種類はジャガイモです。北海道では、いももちのことを別名「いもだんご（芋団子）」と呼ぶこともあります。

北海道のいももちの作り方は、蒸したジャガイモを潰し、片栗粉を加えて練り上げます。それを丸く形を整えてから、餅と同じように軽く焦げ目がつくまで焼きます。いももちの中身に溶けるチーズを入れた「チーズいももち」も好んで食べられています。

焼き上がったいももちは、バターや醤油、砂糖などをつけて食べます。北海道では、ジャガイモの代わりにカボチャを使った「かぼちゃもち」を作ることもあります。

和歌山県・高知県・鹿児島県（サツマイモ）

和歌山県・高知県・鹿児島県のいももちの原料となる芋の種類はサツマイモです。これらの地域のいももちの作り方は、餅米と蒸したサツマイモを混ぜてつきあげて、中に餡を入れてから丸い形に整えます。これに、きな粉をまぶして食べるのが一般的です。

和歌山県では、主に南部地域でいももちが食べられています。高知県では、安芸市や土佐清水市、いの町など、広範囲でいももちが食べられています。鹿児島県では県内全域でいももちが食べられていますが、いももちのことを「ねったぼ（からいもねったぼ）」と呼ぶこともあります。

どこの料理のいももちも、稲作に適さない土地だったため、比較的容易に作れるサツマイモを餅米に混ぜたことが始まりとされています。

新潟県佐渡市（サツマイモ）

新潟県の佐渡島（佐渡市）に伝わるいももちは、サツマイモを原料に使います。佐渡島のいももちの作り方は、蒸したサツマイモを潰し、小麦粉や砂糖、塩などを混ぜ合わせて丸く形を整えてから焼きます。

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千葉県千葉市（サトイモ）

千葉県千葉市いずみ地区に伝わるいももちに使われている、芋の種類はサトイモです。千葉市いずみ地区のいももちの作り方は、蒸したサトイモを潰し、米粉を混ぜ合わせて丸く形を整えてから焼きます。焼き上がったいももちは、おろし醤油や砂糖醤油をつけて食べます。

岐阜県（サトイモ）

岐阜県の中津川市恵北地区や中濃地域では、サトイモを原料に使ったいももちが食べられています。これらの地域のいももちの作り方は、サトイモと米を一緒に炊いてから潰して丸い形に整えたものを、そのまま、もしくは焼いて食べます。岐阜県のいももちは、生姜醤油をつけて食べるのが一般的です。

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高知「ぼうしパン」と「スイートブール」の違い

japanese-food-culture — Sun, 13 Oct 2024 01:28:40 +0000

高知県のご当地パンの「ぼうしパン」とよく似た「スイートブール」というパンをご存じでしょうか。本記事では、ぼうしパンの発祥やスイートブールとの違いについて紹介します。

高知県のご当地パン「ぼうしパン」とは
「ぼうしパン」と「スイートブール」の違い

高知県のご当地パン「ぼうしパン」とは

ぼうしパンとは、高知県高知市のパンメーカー「永野旭堂本店」が、昭和30年代に製造販売を開始したご当地パンです。

丸いパンにビスケット生地をかけて焼くメロンパンにヒントを得、パンにカステラ生地をかけて焼いたところ、カステラ生地が丸いパンのまわりに広がって帽子のつばのようになったことから、この名がついたという。（引用元：永野旭堂本店webサイトぼうしパン）

ぼうしパンは、カステラ生地を使用しているので、当初は「カステラパン」という名で販売されていましたが、見た目が帽子のような形をしていることから、お客が「ぼうしパン」と呼ぶようになり、次第に定着していきました。

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コッペパン生地の帽子の頭の部分は、ふっくらと焼き上がっていて、カステラ生地の帽子のツバの部分は、サクサクとした食感が楽しめます。

現在では、高知県内の多くのパン屋さんが、ぼうしパンを作って販売しています。店舗によっては、ぼうしの頭の部分にクリームや餡子を入れたアレンジ商品も販売されています。

「ぼうしパン」と「スイートブール」の違い

高知県のご当地パンの「ぼうしパン」とよく似た「スイートブール」というパンがあります。「スイート（sweet）」は英語で「甘い」、「ブール（boule）」はフランス語で「球・ボール」という意味で、丸いパンのことを指します。つまり、スイートブールは甘い丸いパンという意味になります。

ぼうしパンとスイートブールの違いは、使用する生地とパンの形の違いです。ぼうしパンは、コッペパン生地の上にカステラ生地をかけて焼いたものです。たっぷりかけたカステラ生地が下に垂れて帽子のツバのような形になるのが特徴です。

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一方、スイートブールは、コッペパン生地の上にクッキー生地をかけて焼きます。スイートブールも焼いているうちにクッキー生地が下に垂れていきますが、ぼうしパンほどツバが大きくありません。スイートブールは帽子と言うよりも、別名「UFOパン」と呼ばれることがあります。

カステラ生地は、小麦粉、卵、砂糖、水あめを混ぜて作ります。それと比べてクッキー生地は、小麦粉、卵、砂糖、バターまたは植物油脂を混ぜて作るという違いがあります。

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宗田節と鰹節の違いは？卵かけご飯専用宗田節を紹介！

japanese-food-culture — Sat, 27 Jul 2024 07:50:33 +0000

漁業が盛んな高知県土佐清水市では、現地でとれた魚を原料とした「宗田節」が名物になっています。本記事では、宗田節と鰹節の違いや、おすすめの「卵かけご飯専用宗田節」を紹介します。

宗田節と鰹節の違いは？
絶品！「卵かけご飯専用宗田節」

宗田節と鰹節の違いは？

宗田節と鰹節の違いは、原料となる魚の種類が違います。宗田節は、スズキ目サバ科ソウダガツオ属に分類される「マルソウダ」という魚が原料になっています。宗田節の産地である高知県土佐清水市では、マルソウダのことを通称「メジカ」と呼ぶことがあります。そのため、宗田節のことを現地では「メジカ節」とも言います。

一方、鰹節は、スズキ目サバ科カツオ属に分類される「カツオ」が原料になっています。宗田節の原料であるマルソウダと、鰹節の原料であるカツオは、どちらもサバの仲間ですが、別属の魚なのでそれぞれの見た目が大きく違います。

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カツオは大きいもので体長1mを超えるほどの大型種です。それに比べてマルソウダは体長50㎝前後の中型種です。カツオは腹部に縞模様が出るのが特徴ですが、マルソウダの腹部には縞模様が出ないので区別できます。

宗田節は鰹節よりも旨味と香りが強く、宗田節でとった出汁は、濃厚でコクのある魚の風味を感じさせてくれます。そのため、昔から宗田節はプロの料理人に愛用されています。

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こちらの商品は、高知県土佐清水市で宗田節の製造・販売を行う「新谷商店」が手掛けた「卵かけご飯専用宗田節」です。

旨味と香りが強い宗田節の中でも、特にコクがあって質の良い寒メヂカのみを使用し、卵かけご飯専用に削った、口当たり軽やかな削り節になっています。

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＜宗田節卵かけご飯の食べ方＞
① 器にご飯を盛り、ご飯の上全体に宗田節をのせます。
② ご飯の中央をくぼませて、そこに卵黄をのせます。
③ 最後に醤油をかけたら宗田節卵かけご飯の完成です。

まずは、ご自宅にある鰹節を宗田節の代わりに使って以上の内容の卵かけご飯の食べ方を試してみてください。鰹節の卵かけご飯でも美味しいのですが、宗田節を使った卵かけご飯は旨味と香りが強く、比べものにならないくらい美味しいです。宗田節卵かけご飯は、日本人に生まれてきて良かったと心から思えるほどの、驚異的な美味しさです。

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