静岡県 - ニッポンの美味しいもの

しそ巻きはどこの郷土料理？焼きしそ巻きとの違いは？

japanese-food-culture — Thu, 13 Feb 2025 14:59:03 +0000

しそ巻きは、東北地方に行くとどこの県のお土産屋さんでもよく見掛ける食べ物ですが、しそ巻きはいったいどこの郷土料理なのでしょうか。また、しそ巻きには、油で揚げたものだけではなく、鉄板で焼いた「焼きしそ巻き」という食べ物があります。本記事では、しそ巻きの発祥と、焼きしそ巻きとの違いについて紹介します。

しそ巻きはどこの郷土料理？
しそ巻きと焼きしそ巻きの違い

しそ巻きはどこの郷土料理？

しそ巻きとは、味噌を青じそ（大葉）で巻いたものを串でさしてから油で揚げた食べ物です。東北地方の各県や静岡県の西部地方などで古くから食される郷土料理です。

それでは、しそ巻きはどこで発祥した郷土料理なのでしょうか。しそ巻きの起源は諸説ありますが、一説によると、江戸時代に仙台藩でしそ巻きが考案されたと言われています。

しそ巻きはその昔、伊達政宗公が宮城県鳴子温泉を訪れた湯治客に向けて作らせたといわれておりました。（引用元：東北いちばWEBサイト）

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宮城県の名産品である仙台味噌にクルミや胡麻などを練り合わせたものを青じそで巻いて油で揚げた食べ物が、伊達政宗公が作らせたとされるしそ巻きです。

しそ巻きのレシピは、地域ごとに様々な作り方があり、味噌に小麦粉やピーナッツ、梅などを混ぜるものもあれば、砂糖で甘く味付けしたものや、辛めの味付けのものなど、いろいろなしそ巻きが存在します。考案当初のしそ巻きはおかずでしたが、様々な味付けのしそ巻きが登場したことで、おやつやお茶漬けとしても食べられるようになりました。

しそ巻きと焼きしそ巻きの違い

一般的なしそ巻きは油で揚げたものが主流ですが、味噌を青じそで巻いたものを鉄板で焼いた「焼きしそ巻き」という食べ物もあります。

焼きしそ巻きの発祥は、宮城県仙台市にある食品製造会社「東北いちば」の創業者が考案し、地元の宮城県鳴子温泉の周辺で手売りを始めたのがきっかけでした。

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油で揚げたしそ巻きは、油が染み込んだしっとりとした味わいですが、焼きしそ巻きは外側の青じそがパリパリとした食感が楽しめるという違いがあります。

焼きしそ巻き

宮城県しそ巻き 9本入ｘ１カチミばあちゃんの焼きしそ巻き鉄板焼きしそ巻きご飯のお供元祖しそ巻き

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ノーブランド品

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宇都宮餃子・浜松餃子・宮崎餃子の違い！日本三大餃子の特徴は？

japanese-food-culture — Mon, 16 Dec 2024 14:47:02 +0000

栃木県宇都宮市の「宇都宮餃子」、静岡県浜松市の「浜松餃子」、宮崎県宮崎市の「宮崎餃子」は、全国の餃子消費量（購入金額）の1位を争うなかで、いつしか日本三大餃子と呼ばれるようになり、頻繁に順位が入れ替わっている状態です。本記事では、それぞれのご当地餃子が三つ巴の争いを行うライバルになった経緯と、宇都宮餃子・浜松餃子・宮崎餃子の特徴の違いについて紹介します。

日本三大餃子の三つ巴の争い
宇都宮餃子・浜松餃子・宮崎餃子の特徴の違い

日本三大餃子の三つ巴の争い

栃木県宇都宮市が、「餃子の街」として全国に知られるようになったのは1990年代のことでした。全国各地には昔からご当地餃子がいくつかあったのですが、宇都宮市は餃子購入額が全国上位の都市として大々的にPRしていたため、宇都宮餃子は全国的に認知されていきます。

ところが、2010年の総務省家計調査により、栃木県宇都宮市と静岡県浜松市の餃子の消費額がほぼ同じであることが判明しました。その結果、宇都宮餃子と浜松餃子がライバル関係となり、餃子業界を盛り上げることとなります。

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そんな中、新たにご当地餃子として名乗りを上げたのが、宮崎市の宮崎餃子です。2021年の家計調査によると、宮崎県宮崎市の餃子の年間支出金額が、宇都宮市と浜松市を抑えて全国1位であることが明らかになります。これにより、宇都宮餃子・浜松餃子・宮崎餃子の全国餃子消費量1位をかけた争い勃発し、日本三大餃子の三つ巴の状態は、餃子業界をさらに盛り上がることとなりました。

宇都宮餃子・浜松餃子・宮崎餃子の特徴の違い

宇都宮餃子には、明確な定義がありませんが、一般的な餃子よりもキャベツや白菜などの野菜を入れる割合が多い傾向があります。宇都宮市内には、餃子を扱う飲食店が300件程度あるので、様々な特徴の餃子が提供されていますが、その中でも宇都宮餃子の老舗店として有名なのが「正嗣（まさし）」と「みんみん」です。

正嗣の餃子は、野菜多めでシャキシャキとした食感でさっぱりとした味わいが特徴です。みんみんの餃子は、皮がモッチリとした食感で肉汁までしっかり味わえるという違いがあります。

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浜松餃子と他県の餃子との違いは、付け合わせに蒸したモヤシを添えることです。フライパンに餃子を丸く並べて焼くと、中央にぽっかりと空間ができます。その空間を埋めるように皿の中央に蒸したモヤシを置くのが浜松餃子の特徴です。このような提供スタイルは、浜松餃子の元祖である「石松餃子」の創業者が考案しました。

宮崎餃子も店舗によって様々な餃子が提供されていますが、宇都宮餃子や浜松餃子との違いを挙げるとするならば、宮崎餃子はラードで焼くのが特徴です。宮崎市では毎月3日が「餃子の日」とされており、この日に黄色いのぼりが目印の加盟店に行くと、宮崎餃子がお得に食べられます。（具体的なお得内容は店舗によって異なります。）

宇都宮餃子「正嗣（まさし）」

まさしの餃子生餃子正嗣の餃子冷凍宇都宮名物ビールのお供に (30個入り 2ケース)

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宇都宮餃子「みんみん」

餃子宇都宮みんみん生餃子冷凍 5人前 30個国産宇都宮名物餃子餃子専門店ぎょうざギョーザギョウザ冷凍冷凍餃子お取り寄せみんみんケンミンショー

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浜松餃子「石松餃子」

石松餃子［なにわ男子に紹介されました］餃子20個セット（20粒×1箱）ぎょうざ餃子石松お取り寄せ冷凍餃子ギフトギョーザご当地餃子浜松餃子

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ようかんパン(北海道/静岡/高知/富山)の発祥と特徴の違い

japanese-food-culture — Sat, 07 Dec 2024 09:26:32 +0000

「ようかんパン」とは、その名の通り羊羹とパンを合わせた菓子パンで、北海道のご当地パンとして全国的に知られていますが、その他にも静岡県の「ようかんぱん」、高知県の「羊羹ぱん」、富山県の「ヒスイパン」のように、羊羹を使用した様々な菓子パンが存在します。本記事では、全国の羊羹を使ったパンの発祥や特徴の違いについて紹介します。

ようかんパン(北海道/静岡/高知/富山)の発祥と特徴の違い

ようかんパン(北海道/静岡/高知/富山)の発祥と特徴の違い

羊羹を使ったパンは、昭和30～40年頃に全国各地で作られるようになり、一時期は大手パンメーカーも全国的に販売していましたが定着することはありませんでした。

ところが、近年のご当地グルメブームによって、北海道、静岡、高知、富山などで、地域的に根付いていたようかんパンが、ご当地パンとして再注目されるようになりました。それぞれの地域で羊羹を使ったパンの特徴が全く違い、別々のご当地パンとして認識されています。それでは、それぞれの地域の羊羹を使ったパンの発祥や特徴の違いについて紹介していきます。

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北海道「ようかんパン」

日糧製パン北海道名物ようかんパン (5個セット)

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丸市岡田商店

北海道で人気なのは、日糧製パンが手掛ける「ようかんパン」です。日糧製パンのようかんパンは、コッペパンの間にクリームを挟んで、パンの上に液状の羊羹をかけてコーティングしたものが基本です。

日糧製パンでは、その他にも、ねじったパン生地を使用したツイストタイプのようかんパンや、パンの中に白餡と北海道産の金時豆を入れたようかんパンなど、様々な特徴のようかんパンを展開しています。（日糧製パン株式会社WEBサイト）

静岡県「ようかんぱん」

静岡県富士市にある富士製パンでは、1960年（昭和35年）より「ようかんぱん」の製造を開始しています。かつては、静岡県でもいくつかのメーカーで羊羹を使った菓子パンが作られていましたが、現在では富士製パンのみになっています。富士製パンのWEBサイトには、ようかんぱんの特徴について次のようなことが記載されています。

昭和35年に生まれた、その名も「ようかんぱん」は、つぶあんをたっぷり詰めたパンの上にようかんをかけ、中央にバニラクリームをトッピングした不思議なパン。（引用元：富士製パン株式会社WEBサイト）

北海道のようかんパンは、クリームを挟んだコッペパンでしたが、静岡県のようかんぱんは、つぶあんが入ったあんぱんという特徴の違いがあります。

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高知県「羊羹ぱん」

羊羹ぱん 4種セット（プレーン、抹茶、栗、紫芋）／冷凍便菱田ベーカリー宿毛すくも羊羹パンニッポンストア高知

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森徳蔵商店

高知県宿毛市にある菱田ベーカリーでは、1965年（昭和40年）頃から「羊羹ぱん」の製造・販売を行っています。菱田ベーカリーWEBサイトには、羊羹ぱんの特徴について次のようなことが記載されています。

こしあんぱんの上に羊羹をコーティングした羊羹ぱん。作り始められたのは、昭和40年代ごろから。（引用元：菱田ベーカリーWEBサイト）

静岡県のようかんぱんは、つぶあんにバニラクリームをトッピングしていましたが、高知県の羊羹ぱんはこしあんを使用するという特徴の違いがあります。高知県の羊羹ぱんは、抹茶や柚子のピール、紫芋、栗の甘露煮など、様々なパリエーションの羊羹ぱんがあります。

富山県「ヒスイパン」

富山県のご当地パン「ヒスイパン」の発祥は、富山県下新川郡朝日町にある清水製パンで1955年（昭和30年）頃に考案されました。清水製パンのWEBサイトでは、ヒスイパンの特徴について次のようなことが記載されています。

65年以上愛される清水製パンの看板商品。あんぱんを翡翠色の羊羹でコーティング。（引用元：清水製パンWEBサイト）

富山県の朝日町には、海岸に宝石の翡翠が打ち上げられる「ヒスイ海岸」という観光スポットがあり、富山県のご当地パンであるヒスイパンも、まさに翡翠を思わせるような光沢のある翡翠色の羊羹でコーティングされています。

北海道「ようかんパン」

日糧製パン北海道名物ようかんパン (5個セット)

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丸市岡田商店

高知県「羊羹ぱん」

羊羹ぱん 4種セット（プレーン、抹茶、栗、紫芋）／冷凍便菱田ベーカリー宿毛すくも羊羹パンニッポンストア高知

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袋井市「たまごふわふわ」の歴史！江戸時代の卵料理を再現！

japanese-food-culture — Sat, 16 Nov 2024 09:42:32 +0000

静岡県袋井市のご当地グルメ「たまごふわふわ」は、その名の通りふわふわ食感の卵料理なのですが、実はこの料理の起源は江戸時代までさかのぼります。本記事では、「たまごふわふわ」の歴史と、袋井市名物「たまごふわふわ」の特徴について紹介します。

「たまごふわふわ」の歴史は？起源は江戸時代から！
袋井市名物「たまごふわふわ」はふわふわ特化！

「たまごふわふわ」の歴史は？起源は江戸時代から！

「たまごふわふわ」の歴史については、古くは江戸時代の寛永3年（1626年）後水尾天皇が二条城に行幸した際の献立にも記載されていますが、「たまごふわふわ」のレシピが載っているのは、寛永20年（1643年）に発行された「料理物語」です。

「料理物語」には「たまごふわふわ」の作り方について、溶いた卵にだし汁、しょうゆとさけを加えて固くならないように蒸かすと記されています。

料理物語

料理物語 (教育社新書原本現代訳 131)

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もともと「たまごふわふわ」は、1626年京都二条城にて将軍家の饗応料理としてふるまわれた、いわゆるセレブ料理だったのですが、次第に旅先の宿でも提供される全国的な料理となっていきます。

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空前の旅ブームだった江戸時代では、武士や豪商が多くの旅日記を残しており、大阪の豪商「升屋平右衛門」が1813年に記した旅日記「仙台下向日記」には、袋井宿の大田脇本陣で食べた朝食で、「たまごふわふわ」と思われる「皿　玉子　ふわふわ」という記述が残っています。

この記述から江戸時代の文献をもとに再現したのが、静岡県袋井市のご当地グルメ「たまごふわふわ」です。ですから、「たまごふわふわ」は、袋井市で古くからずっと食べられてきた歴史ある郷土料理というわけではないのです。江戸時代のふわふわの卵料理は全国的に食べられていたと考えられています。たとえば、秋田藩の宇都宮孟綱の旅日記「旅中日記」では、古河の宿で出された朝食で「玉子ふわふわ」という記述が残っています。

袋井市名物「たまごふわふわ」はふわふわ特化！

寛永20年（1643年）発行の「料理物語」によれば、ふわふわの卵料理に、イナ（ボラの幼魚）の胃や、鳥の内臓（特に砂肝）を入れたものを「野ぶすま」と言って珍重したとされています。（野ぶすまは、アワビを用いた他の食べ方もあります。）

つまり、江戸時代のふわふわの卵料理では、柔らかい卵と歯応えのある具材の食感の違いを楽しんでいたと思われます。

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一方、袋井市名物「たまごふわふわ」は、町おこしのために江戸時代の卵料理を再現したものなので、現代の観光客のニーズに合わせて、ふわふわ食感に特化して作られています。袋井市名物「たまごふわふわ」には、魚の内臓などの具材は使われておらず、卵と出汁、各種調味料のみで調理されています。

袋井市名物「たまごふわふわ」は、鰹節や昆布でとった出汁を薄口醤油やみりんなどで味付けしてから卵を加えて、泡立て器でクリーム状になるまで混ぜ合わせます。それを鍋に入れて蒸すと、ふわふわの卵料理が出来上がります。

「たまごふわふわ」は、鰹節や昆布からとった和出汁が、ふわふわの卵と混ざり合っているので、茶碗蒸しのような味わいになります。

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五平餅はどこの名物？地域によって形やタレに違いがある

japanese-food-culture — Sun, 25 Aug 2024 08:16:13 +0000

長野県や岐阜県など中部地方の高速道路のインターチェンジに立ち寄ると、名物として「五平餅（ごへいもち）」が売られていることが多いですが、そもそも五平餅はどこの名物なのでしょうか？実は、五平餅の発祥の地は明確に分かっておらず、地域によって形やタレに違いがある食べ物なのです。

五平餅はどこの名物？
五平餅は地域によって形やタレに違いがある

五平餅はどこの名物？

五平餅は、中部地方の山間部に伝わる郷土料理です。具体的にどこの名物かと言うと、長野県の木曽・伊那地域、岐阜県の東濃・飛騨地域、愛知県の奥三河地域、富山県南部、静岡県北遠・駿河地域などになります。

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五平餅は、古くは江戸時代中期頃から食べられていたと言われおり、五平餅が伝わる地域は「塩の道」沿いに分布していることが分かっています。塩の道とは、海から内陸に塩を運んだ街道のことで、複数存在する塩街道のうち三河湾側から塩が運ばれる最終地点が塩尻市あたりになります。

塩尻以南の長野県中南部には五平餅が分布していますが、松本から以北の長野県北部には、五平餅の分布は見られず、代わりに小麦粉食である「おやき」が分布します。（引用元：とよた五平餅学会えっ！？豊田が発祥の地？・とよた五平餅の歴史）

五平餅は、中部地方で山仕事をしていた人たちが、伐採した木の切れ端にご飯を握りつけたものに、味噌ダレを塗って焼いて食べていたことが始まりとされています。今では時期を問わずいつでも五平餅が食べられていますが、もともとは祝い事や祭りの際に食べるものでした。

五平餅は地域によって形やタレに違いがある

五平餅は地域によって特徴があり、それぞれの形やタレが違います。五平餅の形は大きく分けると「わらじ形」と「団子形」があり、中山道（なかせんどう）を境に北が団子形、南がわらじ形の五平餅が提供されています。中山道とは、江戸の日本橋と京都の三条大橋を結ぶ街道のことで、江戸時代に整備された五街道の1つです。

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五平餅につけるタレの味付けは、中山道を境に北は醤油味、南は味噌味が多く、地域によっては醤油と味噌を混ぜ合わせたタレを使うこともあります。長野県では、信州の特産物であるクルミをすり潰したものを味噌に混ぜた「くるみ味噌」を五平餅のタレに使用することがあります。

五平餅はどこの名物かによって形やタレが違いますが、地域によっては、わらじ形と団子形、醤油味と味噌味が点在しているところもあります。中山道から北に離れた富山県南部の五平餅は団子形で、南に離れた静岡県北遠・駿河地域と愛知県の奥三河地域の五平餅はわらじ形です。しかし、長野県と岐阜県は県内を中山道が横切っているので、地域によって様々な形の五平餅があります。

信州名産「五平餅」

信州名産五平餅（箱）

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五平餅

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静岡おでんはなぜ黒い？黒い理由は黒はんぺん？

japanese-food-culture — Fri, 05 Jul 2024 09:40:11 +0000

静岡県民のソウルフード「静岡おでん」のつゆは、通常のおでんよりも黒いのが特徴です。それでは、静岡おでんはなぜ黒いのでしょうか。静岡おでんが黒い理由は、黒はんぺんと関係があるのでしょうか。本記事では、静岡おでんの特徴について紹介します。

静岡おでんはなぜ黒い？黒い理由は黒はんぺん？
静岡おでんの特徴は？
1. 地元に根付いたお惣菜屋さんの静岡おでん
2. 本場の焼津黒はんぺん

静岡おでんはなぜ黒い？黒い理由は黒はんぺん？

通常のおでんのつゆは、薄口醬油を使っていることが多いですが、静岡おでんのつゆは濃口醤油を使用しているので、通常のおでんよりも黒いのが特徴です。

さらに、焼き鳥屋やうなぎのかば焼き屋などのタレのように、静岡おでんはつゆを代々継ぎ足しで使っているので、どんどん濃縮されて黒くなっていきます。

静岡おでんのつゆがなぜ黒いかという主な理由は、濃口醬油のつゆを継ぎ足し使っているからですが、黒はんぺんが使われていることも、静岡おでんが黒い理由の1つになります。黒はんぺんが黒いのは、原料にイワシやサバを使用しているからです。

黒はんぺんはイワシやサバを骨ごとすり潰しているので、黒はんぺんを煮込んでいるということは、毎回魚介系の出し汁をとっているようなものです。このつゆが代々継ぎ足されているので、魚の旨味がたっぷり入った黒いつゆが出来上がるというわけです。

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静岡おでんの特徴は？

● つゆが黒い
● 黒はんぺんを使っている
● 具材が串に刺さっている
● 青のりや魚のだし粉をかけて食べる

簡潔に言うと、以上の内容が静岡おでんの特徴になります。静岡おでんのつゆは、濃口醬油ベースの味付けで継ぎ足して使っているので黒いつゆになっています。

具材は、焼津などの静岡中部独特の黒はんぺんを使用し、牛すじや大根、卵などの全ての具材が串に刺さっています。（最近は大根や卵などの具材は串にささっていないこともあります。）静岡では昔、駄菓子屋さんでおでんが販売されていて、おやつ代わりにおでんを食べていたので、具材を1本1本串に刺して持ちやすくしていました。

静岡おでんを食べる時は、具材に青のりや魚のだし粉をかけて食べるという特徴があります。黒いつゆの静岡おでんは見た目が濃いですが、食べてみると意外とあっさりしています。静岡おでんの通販もあるので、気になる方はチェックしてみてください。

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地元に根付いたお惣菜屋さんの静岡おでん

天神屋しずおか名物天神屋のしぞ～かおでん静岡おでんお土産 3個セット

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天神屋

こちらの商品は、静岡県静岡市に本社を置く、弁当・惣菜販売の「天神屋」が提供している「しずおか名物天神屋のしぞ～かおでん」です。

「天神屋のしぞ～かおでん」は、これぞ静岡おでんと言える地元に根付いた間違いのない味です。具材は、黒はんぺん、卵、大根、ごぼう巻き、こんにゃく、ガツ、肉だんご、イカ姿あげ、こんぶ、の全9種類で、ボリュームたっぷりな静岡おでんを味わえます。

本場の焼津黒はんぺん

業務用焼津黒はんぺん小12g 50枚　　北海道、沖縄へは700円加算静岡おでんやフライで食べて！

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焼津屋

こちらの商品は、焼津小川港で水揚げされたイワシやサバを原料に使用した黒はんぺんです。冷凍せずに生のまま届けてくれるので、地元の味そのままをご堪能いただけます。

黒はんぺんは、原料にイワシやサバの青魚を使っているので、黒はんぺんを食べ慣れていない方は、最初は少しだけ生臭く感じるかもしれませんが、食べ慣れていくとやみつきの味になります。

黒はんぺんは、ワサビ醤油をつけてそのまま食べても良いですし、炒め物の具材として使っても良いです。黒はんぺんに小麦粉、卵、生パン粉の順に衣をつけて、油で揚げても美味しくいただけます。

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