いかにんじんと松前漬けの違い!数の子以外の具材は何を使う?

福島県の「いかにんじん」と北海道の「松前漬け」は、非常に似た郷土料理ですが、これらの違いは何なのでしょうか。また、松前漬けには様々な食材を使用しますが、スルメイカ、昆布、数の子以外にどのような具材を使うのでしょうか。

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いかにんじんと松前漬けの違い

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福島県のいかにんじんは、その名の通りスルメイカと人参を使った郷土料理で、細く切ったスルメイカと人参を、醤油、みりん、さけなどを混ぜた甘辛いタレで漬けるのが特徴です。

福島県では100年以上前からいかにんじんが食べられており、もともとは作物の収穫量が減る冬の時期に重宝される保存食でした。現在では、お惣菜として普段から食べられるほか、いかにんじんはお正月には欠かせない料理となっています。

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一方、北海道の松前漬けは、細く切ったスルメイカと昆布を、醤油、みりん、さけなどで漬けた郷土料理です。つまり、いかにんじんと松前漬けの違いは使用する具材の違いで、福島県のいかにんじんはスルメイカと人参を使い、北海道の松前漬けはスルメイカと昆布を使うという違いです。

松前漬けは、その名の通り松前藩(現在の北海道松前郡松前町周辺)が発祥の郷土料理です。1807年から1821年にかけて松前藩は梁川藩(現在の福島県伊達市梁川町周辺)と国替えになったことがあり、一説によれば、この時期の両藩の関わりによって、いかにんじんと松前漬けが似た料理になったのではないかと考えられています。(補足:国替えとは、幕府が大名の力を弱めることを目的に、異なる藩の領地を移し替える政策のこと。)

松前漬けで数の子以外の具材は何を使う?

福島名物のいかにんじんに用いられる具材はスルメイカと人参のみですが、北海道名物の松前漬けはスルメイカと昆布のほかにも、数の子がよく使われます。

北海道の松前町では、江戸時代後期から明治時代にかけてニシン漁が盛んに行われ、ニシンの卵の数の子を松前漬けの具材として使われるようになりました。その後、昭和になるとニシン漁が衰退し、松前町ではスルメイカ漁が盛んになったことで、松前漬けはスルメと昆布が多く使われるようになりました。

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松前漬けには様々な具材が使われ、数の子以外にも人参、大根、キュウリなどの野菜や、ホタテ、ツブ(エゾバイ科の巻貝)、イクラ、タコ、などの魚介類を、基本の具材のスルメイカと昆布と混ぜ合わせて調理することがあります。松前漬けでも人参を具材に使うことがあるので、いかにんじんと松前漬けの違いは、昆布を使うかどうかの違いと言えます。

いかにんじん

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