中国・四国地方 松山鯛めしと宇和島鯛めしの違い
瀬戸内海に面する愛媛県は、天然の鯛と養殖の鯛の両方で漁獲量が多く、特産品の鯛を活かした「鯛めし」が郷土料理として有名です。愛媛県内には、「松山鯛めし」と「宇和島鯛めし」の2種類の鯛めしがあり、それぞれの特徴が全く違います。本記事では、松山鯛...
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中部地方 長野県名物「おしぼりうどん」でしぼられているものは何？
長野県名物「おしぼりうどん」は、刺激的な辛さの後にほのかに甘いつけ汁でうどんを食べる郷土料理です。それでは、この独特な味わいのあるつけ汁には、どのような食材が使われているのでしょうか。長野県名物「おしぼりうどん」でしぼられているものは何？お...
中部地方 飛騨高山ラーメンの特徴は？スープとタレを1つのずんどうで煮込む
昔ながらの中華そばを思わせるような、どこか懐かしい味の「高山ラーメン」。本記事では岐阜県高山市のご当地グルメ「高山ラーメン」の特徴について紹介します。高山ラーメンの特徴高山ラーメンは、岐阜県高山市のご当地ラーメンで、飛騨高山ラーメンや飛騨ラ...
食のいろは 高い海苔と安い海苔の違いや等級とは？産地別の種類と特徴を紹介！
スーパーで売られている海苔をよく見てみると、パッケージに「〇等級」と書かれていることがありますが、この「〇（まる）」の意味とは何でしょうか。そもそも価格が高い海苔と安い海苔の違いはいったい何なのでしょうか。海苔の種類は産地によって特徴が異な...
食のいろは ひき肉は何肉？どこの部位からできているの？
ひき肉は、ハンバーグやミートソース、マーボー豆腐、ギョーザなど、様々な料理に使われるとても身近な食材です。しかし、ひき肉がどんな肉から作られているのかを、詳しく知っている方は少ないのではないでしょうか。中には、ひき肉は肉を細かくしているので...
食のいろは 「膨らんだ缶詰」と「凹んだ缶詰」食べられるのはどっち？温め方や開けた後の保存方法を紹介！
缶詰の上下がプックリと膨らんでいるものや、缶詰の側面が凹んでしまっているものを見掛けたことはありませんか？実は、「膨らんだ缶詰」と「凹んだ缶詰」は、どちらか一方が食べてはいけない缶詰です。本記事では、缶詰が膨張する原因について解説していきま...
九州・沖縄地方 パリパリピーマンはなぜパリパリになるのか？氷水につける時間は？
福岡発祥の「パリパリピーマン」は、ピーマンの苦みを抑えてパリパリの食感が楽しめるご当地グルメです。パリパリピーマンの作り方はとても簡単で、ピーマンを切って氷水につけるだけです。これだけでピーマンがなぜパリパリになるのでしょうか？氷水にどのく...
食のいろは カリフラワーとブロッコリーの洗い方！虫をお酢で簡単に退治する方法を紹介！
ブロッコリーとカリフラワーは、どちらもキャベツの一種を品種改良したもので、一般的に蕾と茎の部分を食べる野菜です。これらの野菜は、太い茎から枝分けれした先に無数の小さな蕾が密集しているのが特徴です。その周辺や裏側にホコリや汚れ、小さな虫などが...
食のいろは なぜ腐らない？(塩漬け/砂糖漬け/燻製/干物)発酵と腐敗の違いとは？
高温多湿の日本には、古くから多くの保存食があります。伝統的な保存方法は「干物・乾物」「塩漬け」「砂糖漬け」「発酵」「燻製」の5種類です。これらの加工食品はなぜ腐らないのでしょうか？本記事では、加工食品の保存方法の原理について紹介します。食品...