厚木とん漬けの歴史

厚木市は、古くから養豚業が盛んな地域として知られています。相模川流域の肥沃な土地と温暖な気候が養豚に適しており、明治時代から豚の飼育が行われてきました。そんな土地柄から、豚肉を美味しく保存し、さらに風味豊かに味わうための知恵として「とん漬け」が生まれたと言われています。現在では、市内の精肉店や飲食店で提供され、厚木を代表するご当地グルメとして親しまれています。

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とん漬けの特徴

厚木とん漬けの最大の特徴は、国産豚肉を特製味噌にじっくりと漬け込んでいる点です。一般的には厚切りの豚ロース肉が使われることが多く、食べごたえのある一品に仕上がっています。一方で、スーパーなどでは薄切りタイプも販売されており、手軽に調理したい方にも親しまれています。

漬け込みに使用するのは、各店舗こだわりの特製味噌です。味噌に酒やみりん、砂糖などを加え、まろやかで深みのある味わいに仕上げています。豚肉をじっくりと漬け込むことで、濃厚な味噌の風味が肉に浸透し、同時に肉質も柔らかくなります。

美味しい焼き方のコツ

とん漬けを最高の状態で味わうためには、焼き方が重要です。以下のポイントを押さえましょう。

1. 味噌を軽く落とす

焼く前に、肉の表面についた味噌を軽くぬぐい取ります。味噌が多く残っていると焦げやすくなるためです。ただし、完全に落とす必要はありません。

2. 中火でじっくり焼く

フライパンを中火で温め、油を薄くひきます。強火で焼くと表面だけが焦げて中が生焼けになってしまうため、中火でじっくりと火を通すことが大切です。

3. 片面ずつ丁寧に

片面を3〜4分ほど焼き、きれいな焼き色がついたら裏返します。何度もひっくり返すと肉汁が逃げてしまうので、できるだけ触らないようにしましょう。

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4. 厚切りの場合は蒸し焼きに

厚切り肉の場合は、裏返した後に蓋をして蒸し焼きにすると、中までしっかり火が通り、ふっくらと仕上がります。薄切りの場合は、手早く両面を焼き上げましょう。

おすすめの食べ方

焼き上がったとん漬けは、炊きたてのご飯との相性が抜群です。濃厚な味噌の香ばしい香りと豚肉の旨味が食欲をそそり、箸が止まらなくなること間違いなしです。付け合わせには、キャベツの千切りや漬物がよく合います。

おわりに

厚木とん漬けは、素材の良さと伝統の技が生み出した、シンプルで奥深い味わいの名物料理です。厚木市を訪れた際には、ぜひ本場の味を堪能してみてください。また、お土産や贈答品としても喜ばれますので、大切な方への贈り物にもおすすめです。

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べったら漬けは洗う？洗わない？問題に終止符！

べったら漬けは、江戸時代中期に始まったとされる伝統的な日本の漬物です。その起源は、大伝馬町宝田恵比寿神社の例祭で、農民たちが飴と糀（こうじ）で漬けた大根を「浅漬け」として売り始めたことにあります。第15代将軍徳川慶喜も好んで食べたと言われるべったら漬けですが、本場の東京ではどのような食べ方をしているのでしょうか。

東京では、べったら漬けを洗わないでそのまま食べるか、米麹が苦手な方は、キッチンペーパーなどで拭き取ってから食べるのが一般的です。関東近県や東北地方では、べったら漬けを洗わないで食べることが多いです。

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ところが、関西地方より西の地域では、べったら漬けを洗う傾向があります。これは、東京の食べ方と違うから間違っているというわけではなく、べったら漬けを洗ってから食べるのも、地域的な食文化の1つなのです。べったら漬けを洗うとあっさりとした味わいになります。

つまり、べったら漬けは、食べる人の好みによって、洗っても、洗わなくても、拭き取っても良いということになります。ただし、べったら漬けを洗うと日持ちしなくなることを、事前に知っておく必要があります。次では、べったら漬けの保存方法について確認していきましょう。

べったら漬けが酸っぱい原因

べったら漬けを常温で置いておくと、発酵が進んで酸味が強くなってしまうので、べったら漬けは冷蔵庫に入れて保存するようにしましょう。賞味期限は商品によって異なりますが、大抵はべったら漬けを冷蔵庫で保存すると1ヶ月程度は日持ちします。

べったら漬けは、米麹の甘味が魅力の漬物なので、酸っぱいと風味が変わってしまいます。特に、べったら漬けを水で洗うと水分活性が進み、劣化しやすくなります。

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べったら漬けを洗ってから食べ切れずにとっておいたら、いつの間にか酸っぱくなっていたということはありませんか？麹菌の発酵は、適度な温度と湿度（水分）が必要です。べったら漬けを洗うと水分が加わり発酵が促進されます。これが原因で、べったら漬けが酸っぱくなってしまったのです。

ですから、べったら漬けを洗って食べる場合は、食べられる分だけを切って洗い、残りの分は洗わないで冷蔵庫に入れて保存すると良いでしょう。

東京都中央区日本橋の宝田恵比寿神社周辺では、毎年10月19日と20日に「べったら漬け市」が開催され、べったら漬けを売る露店が並び、多くの人々が訪れます。べったら市のべったら漬けはクール便の通販もあるので、気になる方はチェックしてみてはいかがでしょうか。

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中華粥と日本のお粥の違いとは？

日本のお粥は、風邪をひいた時や胃腸の調子が悪い時に食べるイメージが強いですが、中華粥は朝食として習慣的に食べるという違いがあります。

そもそも日本のお粥と中華粥では、それぞれの調理法が違います。日本のお粥は、研いた米に多めの水を加えて炊き上げたシンプルなものですが、中華粥は肉や魚介類を加えた出汁で米を炊き上げます。

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広東風の中華粥では、米に油を絡ませてから、沸騰した鶏がらスープに米を入れ、肉や魚介類を加えてから、米粒が割れるまで長時間（3～4時間程度）煮込みます。日本のお粥はドロッとした食感ですが、中華粥はサラサラした食感という違いがあります。

日本では、春の七草を入れた七草粥というものがありますが、中華粥の具材はもっとバラエティ豊富です。中華粥は、鶏肉やホタテ、白身魚などを加えて炊いたり、炊き上がった中華粥に、ザーサイや香菜などを薬味として添えます。中華粥を食べる際には、揚げパンなどの点心（軽食）と一緒に食べることもあります。

横浜中華街の「朝がゆ」は朝何時から？

朝がゆとは、朝食として食べるお粥のことです。中華料理では、体を温めることが健康につながるという考え方があり、食欲のない朝に温かい中華粥を食べることは、体に良いとされています。

横浜中華街では、中華粥を提供する名店が数多くありますが、その中でも筆者がおすすめしたいのは「謝甜記（シャテンキ）」です。謝甜記は、いつも行列ができる人気店ですが、早めに出かけて朝がゆを食べにいくと、そんなに待たずに済みます。

謝甜記本店は、横浜中華街の大通りにある昭和26年（1951年）創業の中華粥専門店です。謝甜記本店から徒歩2分ほどの場所に「謝甜記貮号店（シャテンキ2ごうてん）」もあります。謝甜記本店と謝甜記貮号店のお店の前にある、大きなサンタクロースの置物が目印です。

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謝甜記本店は朝何時から開いているかと言うと10時から営業しています。そして、謝甜記貮号店は平日8時半から、土日は8時から営業しています。開店時間の少し前を狙って朝がゆを食べにいくと、そんなに待たずにお店に入ることができます。

とは言え、開店前に行っても多少は行列ができていることがあるのですが、店内にお客さんがいない状態で並んでいるので、開店したらすんなり朝がゆを食べることができます。

営業時間や料理のメニューの詳細は、「謝甜記貮号店WEBサイト」でご確認ください。

謝甜記本店

謝甜記貮号店

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深谷ねぎと普通のネギの違い

深谷ねぎとは、埼玉県深谷市で生産されている白ネギのブランド名で、中でも黒沢グループが手掛けている「農研」という品種の深谷ねぎは、格別に糖度が高いことで知られています。

深谷ねぎと普通のネギの大きな違いは、深谷ねぎの方が甘いということです。普通のネギの糖度は7～9度程度ですが、深谷ねぎの糖度は10～15度程度です。たとえば、ミカンの糖度は10～12度程度で、メロンの糖度は12～18度程度なので、深谷ねぎは果物と同じくらい甘いことが分かります。

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深谷ねぎは、「春ねぎ」「夏ねぎ」「秋冬ねぎ」と一年を通して収穫されていますが、深谷ねぎの旬の時期は12月から2月にかけて収穫する秋冬ねぎです。深谷ねぎは冬の寒さから身を守るために糖分を蓄えるため、秋冬ねぎが最も甘くなります。

さらには、深谷ねぎを焼くと辛味成分である硫化アリルが揮発するので、もともと含まれている甘味成分をより強く感じるようになります。焼いた深谷ねぎを切ると、中から甘い汁が滴り落ちてくるほどジューシーな味わいで非常に美味しいです。

また、深谷ねぎは、何度も土寄せを繰り返して白身を作るため、普通のネギよりも白い部分が長く太いという違いがあります。

深谷ねぎの青い部分は食べられる？

深谷ねぎに限らず、一般的にネギの白い部分は身が詰まっていますが、青い部分（緑の部分）は中身がスカスカなので、食べずに捨ててしまいがちです。しかし、ネギの白い部分と青い部分は、どちらもネギの葉の部分なので、深谷ねぎでも普通のネギでも青い部分を食べることができます。

ネギの青い部分には、白い部分には含まれていないβカロテンが含まれているので、捨てるのはもったいない。これは深谷ねぎも同様です。

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深谷ねぎの青い部分は、白い部分に比べて中身がスカスカなので、料理で使いにくい場合は両者を使い分けると良いです。たとえば、深谷ねぎを鍋料理に使う場合は、青い部分はみじん切りにして、つみれに練り込み、白い部分は食べやすい大きさに切って、そのまま鍋で煮込むと美味しくいただけます。または、みじん切りにした深谷ねぎの青い部分を、チヂミに混ぜて焼いても香ばしくて美味しいです。

「深谷ねぎの焼ねぎなめ茸」や「深谷ねぎラー油」など深谷ねぎを活かした様々な加工品があり、埼玉県深谷市では「深谷ねぎだんご」や「深谷ねぎカレー焼きそば」などのご当地グルメも考案されています。

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味噌ピーナッツの発祥

味噌ピーナッツとは、炒ったピーナッツに味噌と砂糖をからめて作った郷土料理で、別名では「ピーナッツ味噌」や「落花生味噌」などと呼ばれることもあります。また、商品名では「みそピー」や「ピーナツハニー」などがあります。

味噌ピーナッツの発祥は、落花生の生産が盛んな千葉県と茨城県の農家の人たちが、商品として出荷できない規格外の落花生を食べるために、ピーナッツを甘めの味噌に絡めて作ったのが始まりとされています。

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味噌とピーナッツはどちらも日持ちする食材なので、保存食として重宝されました。味噌ピーナッツは、おやつとしてそのまま食べたり、ご飯のおかずとして食べられています。

味噌ピーナッツは、ねっとりとした味噌と歯応えのあるピーナッツの食感の組み合わせが良く、甘い味噌が日本人にとってはどこか懐かしい味わいです。

みそピーが学校給食に出た地域は？

郷土料理の味噌ピーナッツを初めて商品化したのは、大正8年（1919年）創業の江戸甘味噌の老舗「日出味噌醸造元」が製造販売する「みそピー」です。

日出味噌醸造元は、みそピーを北関東の学校給食として納品しているので、茨城県、栃木県、群馬県の一部の地域では、子供の頃に学校給食でみそピーを食べたという方がいらっしゃると思います。また、落花生の生産が盛んな千葉県でも、学校給食で味噌ピーナッツを食べたという方が多いようです。千葉県の学校給食で提供されている味噌ピーナッツは、富士正食品株式会社が販売する「ピーナツハニー」という商品になります。

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筆者も子供の頃に学校給食でみそピーを食べた経験があり、当時のことを思い返してみると、手のひらサイズのビニールパックに入ったみそピーを、おやつのようにそのまま食べていた子供たちが多かったように思えます。

私どもの「金紋 みそピー」の納品先は、関東全域を中心に北は北海道から南は九州までございます。（ただし、関西地区では召し上がる方が少ないようです）（引用元：日出味噌醸造元WEBサイト みそピーとは）

学校給食以外でも、各地域のスーパーなどでは、パック詰めのみそピーが販売されていますが、関西や四国ではなかなか受け入れられなかったため、これらの地域の学校給食でみそピーは馴染みがなかったはずです。

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那須塩原市「とて焼き」とは？クレープとの違いは？

とて焼きとは、栃木県那須塩原市の塩原温泉郷で販売されているクレープ風のご当地グルメです。とて焼きの見た目はクレープに似ていますが、生地や中身が違います。

クレープは、小麦粉、牛乳、卵、砂糖を混ぜ合わせた生地を、鉄板の上で薄く伸ばして焼き上げますが、塩原温泉名物のとて焼きは、一般的なクレープ生地よりも厚く、フワフワ食感のスポンジ生地を採用しています。

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とて焼きの生地の材料は、提供する店舗によって異なりますが、基本材料は小麦粉に那須塩原市産の牛乳と卵を加えて作ります。

もともと、とて焼きは塩原温泉郷にある饅頭店が、地元の複数の店舗と協力し合って考案された食べ物なので、洋風のスポンジケーキと言うよりも、和風のどら焼きの生地やカステラに近い食感です。とて焼きの厚い生地は食べ応えがあって、クレープの食感とは全く違います。

とて焼きの中身はスイーツだけじゃない！

一般的なクレープの中身は、生クリームにイチゴやキウイ、バナナなどのフルーツをトッピングしたスイーツ系のものが多いですが、塩原温泉名物のとて焼きは、スイーツ系以外にも、肉や魚、野菜などを使ったフード系のものもあります。

とて焼きの中身は、提供する店舗によって様々です。和菓子屋では、餡子やきな粉、黒みつ寒天などを使ったり、旅館では地鶏のつくねや野菜を使ったり、さらに寿司屋では、酢飯にマグロやイクラなどを加えた手巻き寿司風のとて焼きまであります。

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とて焼きの中身は、各店で様々な食材を使用しますが、生地はラッパ型に包むという特徴があります。この包み方は、那須塩原市の温泉街を走る「トテ馬車」に付いていたラッパ型のクラクションを模したもので、とて焼きという名前の由来になっています。

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「柳川鍋」と「どぜう鍋（どじょう鍋）」の違い

柳川鍋とどぜう鍋（どじょう鍋）の大きな違いは、柳川鍋は卵とじで、どぜう鍋は卵を使わないという違いです。また、どぜう鍋には、「丸鍋」と「ぬき鍋」と呼ばれる異なる調理法があります。それでは、柳川鍋とどぜう鍋の特徴の違いについて詳しく解説していきます。

柳川鍋の特徴

柳川鍋は、開いて骨抜きにしたドジョウと、ささがきにしたゴボウを醤油とみりんの割り下で煮込んでから、卵とじにした食べ物です。店舗によっては、柳川鍋の上にミツバやネギを添えて提供することがあります。分かりやすく言うと、親子丼の鶏肉の代わりにドジョウを使ったのが柳川鍋です。

柳川鍋が考案された江戸時代は、ドジョウは庶民にとって身近な食材でしたが、現在では食べる機会が少なくなりました。丸ごとドジョウを煮込んだどぜう鍋とは違い、柳川鍋は卵でドジョウが隠れているので、初めてドジョウを食べる方にとっては、比較的食べやすい料理になっています。

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どぜう鍋（どじょう鍋）の特徴

丸鍋

丸鍋は、ドジョウを開かずに丸ごと鉄鍋で煮込んだ料理です。

丸鍋の調理法は、まずは、ドジョウを生きたままサケに浸して蓋をします。ドジョウをサケの中に入れると、初めは勢いよく飛び跳ねますが、すぐに大人しくなります。

それから、醤油とみりんの割り下を入れた鉄鍋でドジョウを煮込み、その上にネギをのせた食べ物が丸鍋です。

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ぬき鍋

ぬき鍋は丸鍋とは違い、ドジョウを背開きにして骨を抜いてからゴボウと一緒に煮込んだ鍋料理です。

同じどぜう鍋でも、丸鍋は「丸ごとドジョウ」を煮込むから丸鍋で、ぬき鍋は「骨を抜いたドジョウ」を煮込むからぬき鍋という違いになります。

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埼玉県鴻巣市の「いがまんじゅう」と愛知県岡崎市の「いがまんじゅう」の違い

埼玉県の「いがまんじゅう」の特徴

いがまんじゅうは、埼玉県北部の穀倉地帯に古くから伝わる郷土料理で、いがまんじゅうの発祥の地は鴻巣市（旧川里町）とされています。埼玉県北部の鴻巣市、羽生市、加須市、行田市などでは、裏作として小麦を栽培する農家が多く、饅頭やうどんなどの小麦粉を使った料理が食べられてきました。

埼玉県のいがまんじゅうは、小麦粉の生地に餡子を入れて蒸した饅頭を、餅米と小豆で作った赤飯で覆った食べ物です。饅頭全体を赤飯で覆うこともあれば、饅頭の上部に赤飯をのせたものもあります。

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いがまんじゅうの味は、田舎饅頭の甘じょっぱさと、赤飯のもっちりとした食感が特徴です。いがまんじゅうは、季節のお祭りやお祝い事などで食べられてきました。現在もハレの日の縁起物としてや、古くから地域に伝わる郷土料理として親しまれています。

愛知県の「いがまんじゅう」の特徴

愛知県の中央部を縦断する形で位置する西三河地域では、桃の節句（ひな祭り）にいがまんじゅうを食べる風習があります。ひな祭りで食べる菱餅と同様に、いがまんじゅうをお雛様にお供えした後に、3月3日の雛祭りで食べます。

愛知県のいがまんじゅうは、餡子を米粉の生地で包んだ饅頭の上部に、着色したもち米をつけるのが特徴です。

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埼玉県鴻巣市のいがまんじゅうは小麦粉の生地の饅頭で、愛知県岡崎市のいがまんじゅうは米粉の生地の饅頭という違いがあります。

西三河地域の中心に位置する岡崎市で食べられているいがまんじゅうの上部は、ピンク、黄色、緑の餅米がついています。ピンクは桃の花（または魔除け）、黄色は菜の花（または豊作祈願）、緑は新芽（または生命力）を意味するという説があります。このように、着色した餅米をつけることも愛知県と埼玉県のいがまんじゅうの特徴の違いです。

愛知県以外でも、京都府や九州地方でも同様のいがまんじゅうが食べられています。

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太田焼きそばの特徴は？

太田焼きそばとは、群馬県太田市の飲食店で提供されるご当地焼きそばで、静岡県富士宮市の富士宮焼きそば、秋田県横手市の横手焼きそばと並び、日本三大焼きそばのひとつに数えられています。

太田焼きそばの特徴は、食べ応えのある太麺が主流で、太い蒸し麺に各店こだわりのソースとキャベツ、青のり、紅ショウガを加えた昔ながらのシンプルな組み合わせが基本のスタイルです。ただし、麺の太さや具材は店舗によって異なります。

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かつて太田市には中島飛行機の工場があったり、現在は(株)SUBARUの工場などがあり、日本有数の工業都市として発展してきました。上州太田焼そばのれん会が運営するWEBサイトには、太田市の工業と太田焼きそばの関係性を指摘する、次のような文章が記載されています。

(株)SUBARUや関連会社には、全国からの多くの人が出稼ぎに来ました。この人達が、太田に焼そばを持ち込んだのではとされています。（引用元：上州太田焼そばのれん会WEBサイト 上州太田焼そばの歴史）

太田市の工業エリアには、東北地方から来る出稼ぎ労働者が多く、群馬県太田市の太田焼きそばと、秋田県横手市の横手焼きそばには、どちらも太麺が主流という共通点が見られます。

太田焼きそばは黒いソースばかりじゃない！

昭和32年創業の人気店「岩崎屋」が提供する太田焼きそばは、真っ黒いオリジナルソース（ウスターソース使用）で太麺を蒸し焼きにするのが特徴です。

岩崎屋は太田焼きそばの代名詞とも言える人気店なので、このお店が提供する太田焼きそばの印象が強いため、太田焼きそばは黒いソースが特徴だと思われがちですが、実はそうではありません。

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太田市内には太田焼きそばを提供するお店が約80店もあり、各店独自のブレンドソースを使用しています。そのため、黒いソースの太田焼きそばばかりではないのです。

岩崎屋が提供する太田焼きそばの具材はキャベツのみで、その上に青のりをかけたシンプルなものですが、他の店舗では、豚肉やジャガイモ、目玉焼きなどをトッピングした太田焼きそばもあります。お店ごとの特徴の違いは「上州太田焼そばのれん会WEBサイトの店舗一覧」をご覧ください。

太田焼きそば

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ナマズバーガーはどんな味？

茨城県行方市のご当地バーガーである「行方バーガー」は全部で4種類あり、ナマズを使用した「なめパックン」、霞ヶ浦産の鯉を使用した「こいパックン」、茨城県産の豚肉を使用した「ぶたパックン」、地元合鴨農法で育てた鴨肉と鶏肉を使用した「かもパックン」からお好みのバーガーを選ぶことができます。

その中でも味が気になるは、ナマズバーガーの「なめパックン」です。「なめパックン」は、霞ヶ浦で養殖したアメリカナマズのカマ肉に、玉ネギとレンコンを練り合わせて作ったパティを使用しています。アメリカナマズは別名「チャネルキャットフィッシュ」と言い、アメリカやカナダ、メキシコ北部に生息する外来種です。日本では養殖用として1971年以降に輸入されるようになりました。

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本来ナマズは泥底を好む習性があるため、天然のナマズは生臭さくて食べにくいものです。しかし、ナマズバーガーに使われている養殖のアメリカナマズは、ほどんど臭みがなく、白身魚の淡白な味がします。さらにレタス、トマト、キュウリ、わさび菜を一緒に挟んで、タルタルソースとピザソースで味付けしたのが、行方バーガーの1つの「なめパックン」です。

ナマズバーガーの味は、フィッシュバーガーと言うよりも、ナゲットを食べているような食感で、淡白な味わいのパティに、程良い酸味とスパイスがきいたソースが絡み合って非常に美味しいです。

行方バーガーはどこで食べられるの？

ナマズバーガーを含む4種類の行方バーガーは、行方市観光物産館「こいこい」で食べることができます。行方市観光物産館「こいこい」は、茨城県行方市の国道354号沿いの「道の駅たまつくり」に隣接した場所にあります。

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また、行方市麻生商工会のアンテナショップの「ミート＆フーズ旭屋」でも、ナマズバーガーの「なめパックン」を売っているとの情報があるのですが、現在販売しているかどうかは確認できていません。

4種類の行方バーガーが食べられる行方市観光物産館「こいこい」は、週末になると他県からもたくさんの客が訪れる人気スポットになっています。行方市観光物産館「こいこい」がある場所は以下のマップをご覧ください。

行方市観光物産館「こいこい」

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