金沢カレーとは、石川県金沢市を中心に提供される独自のカレーライスことを言います。本記事では、金沢カレーの最大の特徴である黒いルーがなぜ黒いのかについてや、金沢カレーと普通のカレーの違いなどを紹介します。
金沢カレーはなぜ黒い？
金沢カレーのレシピを考案したのは、「カレーのチャンピオン」創業者の田中吉和氏です。田中吉和氏は東京の「東洋軒」で修業をした経験があり、東洋軒には「ブラックカレー」という看板メニューのカレーがあります。
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明確な内容の資料が残っていないので、はっきりとしたことは言えませんが、おそらく田中吉和氏はブラックカレーに魅せられていたのではないかという一文がチャンピオンカレーのホームページに記載されています。
東洋軒には今も残る“ブラックカレー”という看板メニューのカレーがあり、もしかすると田中がカレーに魅せられた遠因になっているのかもしれません。（引用元：チャンピオンカレー 金沢カレーの歴史）
金沢カレーはなぜ黒いのかは、各店によって調理方法が異なるので、一概には言えませんが、牛肉や玉ねぎ、カレー粉を長時間かけてじっくり煮込むことが黒さの理由の1つになっています。ブラックカレーも同様の理由で黒くなると言われています。
店舗数で最大手の「ゴーゴーカレー」は、その名の通り55の独自の工程を経て、5時間じっくり煮込むことでカレーが黒くなるそうです。
金沢カレーと普通のカレーの違い
金沢カレーは、ルーが黒い以外にも次のような特徴があります。
＜金沢カレーの特徴＞
● ルーが黒く濃厚でドロッとしている。
● ルーが全体にかけられていてライスが見えない。
● ルーの上にはソースがかかったカツが載っている。
● キャベツの千切りが添えられている。
● ステンレス製のお皿が使われている。
● 先割れスプーンかフォークで食べる。
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金沢カレーにカツが載っているのは、普通のカツカレーと似たようなところはありますが、つけあわせにキャベツの千切りが添えられているのは、明らかに普通のカレーとは違います。金沢カレーのルーは濃厚でドロッとしているので、ライス全体にルーをかけても水っぽくなることはありません。
お店によって異なりますが、昔ながらの金沢カレーは、ステンレス製の舟型のお皿に盛りつけられています。カツやキャベツの千切りが食べやすいように先割れスプーンを使ったり、フォークを使うという違いがあります。
金沢カレー5店セット
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