島根県 - ニッポンの美味しいもの

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しじみラーメン

松江市を訪れたら是非食べていただきたいのは、松江市の特産品である宍道湖のしじみを使った松江ラーメンの「しじみラーメン」です。日本一の漁獲量を誇る宍道湖のしじみは、海と川の水が混ざり合う汽水湖の豊かな環境で育つことで、濃厚な味わいになるのが特徴です。松江ラーメンの「しじみラーメン」は、宍道湖のしじみから出汁をとり、ラーメンにトッピングしたものです。

松江ラーメンしじみ醤油味

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あんかけラーメン

松江市街のラーメン店では、「あんかけラーメン」を提供する店舗も少なくありません。あんかけちゃんぽんを思わせる味だったり、卵を使ったあんかけのサンラータンを思わせる味だったりと、店舗によって様々なあんかけラーメンがあります。

松江ラーメンあんかけ

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なかたか

江木なうなう赤てん 5枚袋入り × 4個赤天江木蒲鉾店浜田島根

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レモンラーメン

松江ラーメンは、塩気の効いた透明感のあるスープが基本です。このスープはレモンの酸味との相性が抜群で、松江市街には、松江ラーメンにレモンの輪切りをトッピングした「レモンラーメン」を提供する店舗があります。

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島根「赤てん」の中身は？食べ方を紹介！

japanese-food-culture — Fri, 17 Jan 2025 04:50:06 +0000

島根県民のソウルフード「赤てん」は、赤い蒲鉾に衣をつけて油で揚げたものです。それでは、赤てんの中身はどのような原料が使われているのでしょうか。本記事では、島根名物の赤てんの中身と食べ方について紹介します。

島根名物「赤てん」の中身は？
赤てんの食べ方

島根名物「赤てん」の中身は？

赤てんとは、魚肉のすり身に赤唐辛子を練り合わせたものに、パン粉で衣をつけて油で揚げた食べ物です。赤てんは、戦後間もない頃に島根県浜松市の蒲鉾店で考案され、今では島根県内のほとんどのスーパーで赤てんが販売されている島根県民のソウルフードです。

浜松市は日本海に面した水産都市で、蒲鉾などの水産加工品の製造販売が盛んです。新鮮な魚介類が原料として用いられる浜松市の赤てんの中身は、主にスケトウダラのすり身が使われいます。

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赤てんは、スケトウダラのすり身に赤唐辛子が練り込まれているので、後味がピリっと辛いのが特徴です。赤てんは、パン粉のサクサク食感と、唐辛子のピリ辛な味わいで、ご飯が進むこと間違いなしのご当地グルメです。

赤てんは魚肉のすり身と赤唐辛子でできているので、中身は赤い蒲鉾なのですが、真っ赤な見た目ほど激辛ではなく、ピリッと後味が少し辛い程度です。赤てんが赤い理由は、赤唐辛子が使われているだけではなく、赤色3号と赤色106号という合成着色料が使われているからです。

赤てんの食べ方

島根名物の赤てんは、もちろんそのまま食べても美味しいですが、お好みでマヨネーズや生姜醤油、ウスターソースなどをつけて食べても美味しくいただけます。地元では赤てんにマヨネーズをつけるのが定番の食べ方で、マヨネーズをつけることで赤てんの辛味がマイルドになります。

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赤てんをオーブントースターで軽く焼いてから食べると、パン粉の衣がサクサク食感になるのでおすすめです。

その他の食べ方は、赤てんを食べやすい大きさにカットして、炒め物の具材に使っても良いですし、うどんに赤てんをトッピングしても良いです。カツ丼のように赤てんを卵とじにしても美味しいです。

調理するのが面倒な方は、温かいご飯の上に赤てんをのせて食べるだけでも、赤てんの美味しさを十分に味わえます。

赤てん

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江木蒲鉾店

「魚ロッケ（ぎょロッケ）」は、魚肉のすり身をコロッケのように衣をつけて油で揚げた食べ物です。それでは魚ロッケが何県の名物なのか皆さんはご存じでしょうか。本記事では、魚ロッケの発祥と特徴について紹介します。魚ロッケの特徴魚ロッケ（ぎょロッケ）...

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他県には、赤てんと同様に魚肉のすり身にパン粉をつけて油で揚げた「魚ロッケ」というご当地グルメもあるので、気になる方はこちらの記事も合わせてご覧ください。

魚ロッケは何県発祥の名物？佐賀県のミンチ天とは？

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出雲「割子そば」と「ざるそば」の違い！出雲「釜揚げそば」と「かけそば」の違い！

japanese-food-culture — Wed, 04 Dec 2024 10:10:53 +0000

島根県出雲地方の郷土料理「出雲そば」には、「割子そば」と「釜揚げそば」の2種類の食べ方があります。本記事では、出雲名物の割子そばと一般的なざるそばの違いや、出雲名物の釜揚げそばと一般的なかけそばの違いについて紹介します。

出雲そばの食べ方は「割子そば」と「釜揚げそば」の2種類
出雲「割子そば」と「ざるそば」の違い
出雲「釜揚げそば」と「かけそば」の違い

出雲そばの食べ方は「割子そば」と「釜揚げそば」の2種類

島根県の出雲地方に古くから伝わる出雲そばには、冷たい「割子そば」と、温かい「釜揚げそば」の2種類の食べ方があります。

割子そばは、松江発祥の食べ方とされており、三段重ねの丸い「割子（出雲地方では重箱のことを割子と言う）」に入ったそばに、薬味とだし汁をかけて食べるのが特徴です。

釜揚げそばは、出雲大社などの神社周辺で発祥したとされており、茹でたそばを茹で汁ごと器によそい、そこに薬味とだし汁を入れて食べるのが特徴です。

それでは、出雲そばの割子そばと釜揚げそばは、一般的なざるそばやもりそば、かけそばなどの食べ方とどのような違いがあるのでしょうか。

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出雲「割子そば」と「ざるそば」の違い

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飛魚だし　割子そば4人前

本田商店

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一般的なざるそばやもりそばは、茹でたそばを水でヌメリをとってから器に盛り、そばを薬味を入れたつけ汁につけて食べます。

一方、出雲名物の割子そばは、三段重ねの丸い割子（重箱）にそばが入っていて、そのそばに薬味とだし汁を直接かけて食べるという違いがあります。

割子そばは三段重ねで一人前となっており、まずは一番上の割子に薬味とだし汁をかけて食し、それが食べ終わったら残っただし汁を二段目にかけて食べていきます。だし汁を使い回して上から順に食べることも、雲名物の割子そばと一般的なざるそばやもりそばの違いです。

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出雲「釜揚げそば」と「かけそば」の違い

出雲名物の釜揚げそばは、温かいそばと茹で汁にだし汁を入れて食べるので、一見、かけそばと同じように思われがちですが、実はこれらのそばは全く味わいが違います。

一般的なかけそばは、茹でたそばを水でヌメリをとってから汁に入れます。一方、出雲名物の釜揚げそばは、そばのヌメリをとらずに、そば湯ごと器に入れます。そばはヌメリをとった方がのど越しが良くなるのですが、ヌメリをとらない釜揚げそばは、そば本来の香りと味わいが楽しめます。

出雲の割子そば（4人前）

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本田商店

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島根「バラパン」はどこで買える？(コンビニ・スーパー)食べ方はどうする？

japanese-food-culture — Thu, 10 Oct 2024 15:14:40 +0000

島根県出雲市で生まれたご当地パンの「バラパン」は、今や全国的に認知された人気の商品です。それでは、バラパンはコンビニやスーパーなど、どこで買えるのでしょうか。本記事では、バラパンが売ってる場所や、バラパンの食べ方について紹介します。

島根「バラパン」はコンビニやスーパーなどどこで買える？
バラパンの食べ方

島根「バラパン」はコンビニやスーパーなどどこで買える？

バラパンは、島根県出雲市に本社を置く製パン会社「有限会社なんぽうパン」が開発したご当地パンです。

バラパンの起源は昭和24年頃、当時のパン職人が『バラの花のような美しいパンを作りたい』という思いがきっかけとなり、試行錯誤のうえ開発されました。（引用元：なんぼうパン公式サイトバラパン）

バラパンは、花びらを模して作られた帯状のパンに、自家製クリームを塗って、見た目がバラの花のように巻き上げたご当地パンです。職人が1つひとつ丁寧に手巻きしているので、1日2000個の製造になっています。そのためバラパンを売ってる場所も限られています。

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バラパンはどこで買えるかというと、島根県内のスーパーでバラパンを取り扱っている店舗があります。たとえば、出雲市にある「イオンモール出雲」や島根県の県庁所在地の松江市にある「イオン松江ショッピングセンター」などでバラパンを販売しています。イオンの他には、「ラピタ」や「みしまや」といった地元のスーパーでバラパンを売っていることがあります。ただし、店舗によって取り扱っている商品が異なるため、必ずバラパンを購入できるとは限りません。

また、島根県出雲市にあるショッピングモール「ゆめタウン出雲」でもバラパンを買えます。その他には、JR出雲駅構内のコンビニやお土産屋、出雲空港などでもバラパンを購入することができます。

出雲駅のセブンイレブンでバラパンを買うことができますが、街中にあるコンビニでバラパンを見掛けることは少ないです。なんぼうパン公式サイトのオンラインストアでもバラパンが販売されているので、バラパンをどこで買えるか分からないという方は、こちらで購入することが最も確実です。（なんぼうパン公式サイト）

バラパンの食べ方

バラパンの食べ方は、それぞれが好きなように食べたら良いと思いますが、バラパンは花びらの部分が切れやすい形状をしているので、花びらを1枚ずつちぎると食べやすいです。

バラパンを半分にする場合は、包丁などで半分に切るとバラバラになってしまうので、必要な分だけを回し取って食べると良いでしょう。

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バラパンにおすすめのドリンクは、島根県雲南市の木次乳業が製造販売している「木次ミルクコーヒー」です。この飲み物は、地元で長年親しまれているので、島根県民にとってはお馴染みの飲み物です。

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出雲ぜんざい発祥の地がなぜ出雲大社なのか？

japanese-food-culture — Sat, 17 Aug 2024 09:00:43 +0000

出雲ぜんざいの発祥の地は、島根県出雲市にある出雲大社とされています。それでは、なぜ出雲ぜんざいは出雲大社で生まれたのでしょうか。本記事では、出雲ぜんざいの発祥と歴史についてご紹介します。

出雲ぜんざいはいつから食べられているの？
出雲ぜんざい発祥の地がなぜ出雲大社なのか？

出雲ぜんざいはいつから食べられているの？

出雲ぜんざいは、その名の通り現在の島根県出雲市にある出雲大社が発祥の地とされています。江戸時代初期の文献「祇園物語（ぎおんものがたり）」に、出雲ぜんざいのもとになった「神在餅（じんざいもち）」についての記述が残っていることから、それ以前から食べられていたことが分かっています。その他にも「梅村載筆（ばいそんさいひつ）」「雲陽誌（うんようし）」「嬉遊笑覧（きゆうしょうらん）」などの江戸時代の文献にも神在餅の記述が見られます。

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出雲ぜんざいの発祥の地がなぜ出雲大社なのかについても「祇園物語」に書かれています。もともと「祇園物語」は、人々の暮らしについて書かれた書物ではなく、儒教思想が書かれた「清水物語」という書物の内容を、「祇園物語」の著者が仏者の立場から反論した書物なので、江戸時代後期の「嬉遊笑覧」の方が当時の人々の暮らしや習慣について詳しく書かれています。

ここでは、「祇園物語」から抜粋した文章を元に、当時の出雲ぜんざいは、どのような食べ物だったのかを解説していきます。（本記事の筆者と当サイトの監修者は学芸員資格を保有しています。）

出雲ぜんざい発祥の地がなぜ出雲大社なのか？

出雲ぜんざいの発祥の地がなぜ出雲大社なのかについては、「祇園物語」に記述が残されています。「祇園物語」の文章を抜粋し、簡単な言葉で訳しながら分かりやすく解説していきます。

出雲國に神在もちいと申事あり。京にてぜんざいもちいと申ハ。これを申あやまるにや。（祇園物語より抜粋）

＜訳＞
出雲国には、「神在餅（じんざいもち）」と言うものがあり、京都で「善哉餅（ぜんざいもち）」と呼ばれているが、これは誤りではないだろうか。

出雲国の「神在餅（じんざいもち）」が訛って伝わったことで、京都では「善哉餅（ぜんざいもち）」と呼ばれるようになったと言われています。

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10月にハ日本國の諸神ミな出雲國にあつまり玉ふゆへに。神在と申なり。その祭に赤豆をにて汁をおほくし。すこし餅を入まいらせ節々まつり候を。神在もちい申よし。（祇園物語より抜粋）

＜訳＞
旧暦10月には、日本中の神々が出雲国に集まるので、この時期を出雲国では「神在（かみあり）」と言います。その祭りの時に、赤小豆を煮て、汁を多く入れ、餅を少し入れたものを祀ることから、この食べ物は「神在餅（じんざいもち）」と言われるようになりました。

神在餅とは、今で言う出雲ぜんざいのことです。つまり、出雲ぜんざいは、旧暦10月に出雲国に集まる日本中の神々を祀るための食べ物なので、出雲大社が発祥の地になったわけです。

全国の神々が出雲に集まる旧暦10月11日から17日（現在は11月18日から24日までの1週間）は「神在祭（かみありさい）」が行われ、その際に振る舞われるのが「神在餅（じんざいもち）」です。現在では出雲ぜんざいとして、神在祭以外でも出雲大社周辺の飲食店で楽しめる郷土料理になっています。

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