岡山県 - ニッポンの美味しいもの

岡山名物「ままかり」の旬の時期は？由来や食べ方を紹介！

japanese-food-culture — Sat, 31 Jan 2026 15:07:00 +0000

岡山県を訪れたら、ぜひ味わってほしい郷土料理があります。それが「ままかり」です。ユニークな名前の響きが印象的なこの料理は、瀬戸内海の恵みを存分に感じられる岡山ならではの逸品。この記事では、ままかりの基本情報から名前の由来、美味しく食べられる旬の時期、そして代表的な食べ方まで詳しくご紹介します。

ままかりとは？
「ままかり」ユニークな名前の由来
ままかりの旬はいつ？現地で味わうベストシーズン
1. 春〜初夏（5月〜6月頃）
2. 秋〜冬（10月〜12月頃）
ままかりの代表的な食べ方
まとめ

ままかりとは？

ままかりとは、岡山県を中心に親しまれている郷土料理、およびその原料となる魚のことを指します。

正式名称は「サッパ」といい、ニシン科に属する小魚です。主に瀬戸内海沿岸で漁獲され、体長は10〜15cm程度。見た目はコノシロによく似ていますが、ままかりの方がやや小ぶりで、身は繊細かつ上品な味わいが特徴です。

小骨が多い魚ですが、酢でしめるなどの調理法によって骨ごと美味しく食べられるため、カルシウム補給にも最適。岡山では古くから庶民の味として愛され、現在も家庭料理や郷土料理店で広く提供されています。

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「ままかり」ユニークな名前の由来

「ままかり」という名前を初めて聞いた方は、少し不思議に感じるかもしれません。実はこの名前には、岡山らしいユーモアあふれるエピソードが隠されています。

「まま」とは、岡山の方言で「ご飯」を意味します。つまり「ままかり」は「ご飯を借りる」という意味。あまりにも美味しくて箸が止まらず、自宅のご飯を食べ尽くしてしまい、隣の家にご飯を借りに行ったという逸話が由来とされています。

この名前からも分かるように、ままかりはご飯との相性が抜群。一度食べ始めると止まらなくなる美味しさを、昔の人々はユーモラスに表現したのです。岡山の食文化と人情を感じさせる、なんとも粋な命名ではないでしょうか。

ままかりの旬はいつ？現地で味わうベストシーズン

実は、ままかりには美味しい旬が年に2回あります。それぞれ異なる魅力があるので、好みに合わせて訪問時期を選ぶのもおすすめです。

春〜初夏（5月〜6月頃）

この時期は産卵期にあたり、卵や白子を持ったままかりが楽しめます。身はさっぱりとしており、骨も柔らかいのが特徴。あっさりとした味わいを好む方や、子持ちの魚を味わいたい方にはこの時期がおすすめです。

秋〜冬（10月〜12月頃）

秋から冬にかけては、ままかりが冬を越すために栄養を蓄え、身に脂がしっかりとのる時期です。ふっくらと厚みを増した身は、口に入れた瞬間にとろけるような食感と濃厚な旨みが楽しめます。「脂ののった最高のままかりを味わいたい」という方には、この時期がベストシーズンといえるでしょう。

岡山旅行を計画する際は、どちらの味わいを楽しみたいかで訪問時期を決めてみてはいかがでしょうか。

ままかりの代表的な食べ方

ままかりには様々な調理法がありますが、ここでは特に人気の高い食べ方をご紹介します。

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ままかりの酢漬け

ままかり料理の中で最もポピュラーなのが、酢漬けです。新鮮なままかりを三枚におろし、塩で軽くしめた後、酢に漬け込んで作ります。

酢でしめることで小骨が柔らかくなり、頭から尾まで丸ごと食べられるのが魅力。さっぱりとした酸味と魚の旨みが絶妙に調和し、日本酒や白ご飯との相性は抜群です。岡山土産としても人気が高く、瓶詰めや真空パックで販売されています。

ままかり寿司

ままかりを一匹丸ごと使った姿寿司も、岡山を代表する食べ方のひとつです。酢でしめたままかりを酢飯の上にのせ、美しく仕上げます。見た目にも華やかで、特別な日のごちそうとしても重宝されてきました。

また、岡山名物の「ばら寿司（祭り寿司）」にも、ままかりは欠かせない具材として使われています。

岡山県の寿司専門食品メーカーよる「ままかり寿司（1～2人前）」

美園食品　ままかり寿司 1～2人前

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刺身・塩焼き

鮮度の良いままかりが手に入ったら、刺身で味わうのもおすすめです。透き通るような身は、淡白ながらも上品な甘みがあり、素材本来の美味しさを堪能できます。

また、シンプルに塩を振って焼くだけの塩焼きも絶品。香ばしい皮目とふっくらした身のコントラストが楽しめ、素朴ながら飽きのこない味わいです。

まとめ

ままかりは、岡山の食文化を象徴する郷土料理です。「ご飯を借りに行くほど美味しい」という名前の由来が示すとおり、一度食べれば忘れられない味わいが魅力。春には子持ちのさっぱりした味わいを、秋冬には脂ののった濃厚な旨みを楽しめます。ぜひ現地で、あるいはご自宅で、この岡山の味をお楽しみください。

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佐用町と津山市の「ホルモン焼きうどん」の特徴の違い

japanese-food-culture — Fri, 07 Feb 2025 10:24:54 +0000

ホルモン焼きうどんは、兵庫県佐用郡佐用町と岡山県津山市を含む美作地方中東部で食べられているご当地グルメです。通常「ホルモンうどん」と呼ぶこともあります。本記事では、佐用町のホルモン焼きうどんと、津山市のホルモン焼きうどんの特徴の違いについて紹介します。

佐用町と津山市の「ホルモン焼きうどん」の違い
1. 佐用町の「ホルモン焼きうどん」の特徴
2. 津山市の「ホルモン焼きうどん」の特徴

佐用町と津山市の「ホルモン焼きうどん」の違い

佐用町の「ホルモン焼きうどん」の特徴

兵庫県佐用郡佐用町の飲食店で提供されているホルモン焼きうどんの最大の特徴は、つけ麺スタイルで食べるということです。

ホルモンと野菜とうどんを鉄板で炒めて、それを別の器に入れたタレにつけて食べるのが佐用流の食べ方です。佐用町では鉄板の上で提供されるので、最後まで熱々のホルモン焼きうどんが味わえます。使用するタレは店ごとに味が違い、味噌や醤油などをベースにした辛めのタレを使用します。

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佐用町のホルモン焼きうどんの多くは、地元の製麺所である平谷製麺所の平麺が使われており、鉄板で焼いても麺が崩れにくく、つけダレに絡みやすいのが特徴です。

佐用町でホルモン焼きうどんを提供する飲食店の情報は、佐用町観光協会のWEBサイトで掲載されている「佐用ホルモン焼きうどん屋マップ」で確認することができます。

津山市の「ホルモン焼きうどん」の特徴

佐用町のホルモン焼きうどんは、つけ麺スタイルで食べるのが特徴ですが、岡山県津山市の飲食店で提供されているホルモン焼きうどんは、一般的な焼きうどんのように味付けしたものをお皿に盛って提供されるという違いがあります。

津山市のホルモン焼きうどんは、ホルモンと野菜とうどんを鉄板で炒めてから、味噌や醤油などをベースとした辛めのソースで味付けします。店舗によっては、柚子の果汁を加えてさっぱりとした味付けに仕上げることもあります。

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焼き上がったホルモン焼きうどんには、青のりや紅ショウガ、刻みネギなどをかけて食べることもあります。

津山市でホルモン焼きうどんを提供する飲食店の情報は、津山ホルモンうどん研究会のWEBサイトで掲載されている「津山ホルモンうどん屋マップ」で確認することができます。

津山ホルモンうどんのタレ

石井食品 B1グランプリ準優勝「津山ホルモンうどん」ホルモンうどんタレ (作り方&歴史リーフレット付)【 460g × 2本】

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津山ホルモンうどんセット

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日生カキオコのシーズンはいつからいつまで？シーズンオフはエビオコがおすすめ！

japanese-food-culture — Mon, 20 Jan 2025 05:25:55 +0000

岡山県備前市日生地区には、地元でとれた新鮮なカキをお好み焼きの具材に使った「日生（ひなせ）カキオコ」というご当地グルメがあります。しかし、一年のうちでカキがとれる時期は限られています。日生カキオコが美味しく食べられるシーズンはいつからいつまでなのでしょうか。日生カキオコのシーズンオフには、地元でとれたガラエビをお好み焼きの具材に使った「エビオコ」というご当地グルメがおすすめです。

日生カキオコのシーズンはいつからいつまで？
日生カキオコのシーズンオフは「エビオコ」がおすすめ！

日生カキオコのシーズンはいつからいつまで？

日生カキオコは、岡山県備前市日生地区で食べられているご当地グルメで、カキオコはその名の通り、カキ（牡蠣）入りのお好み焼きのことを言います。

日生地区は、岡山県の南東部に位置し兵庫県との県境にあります。この地区は瀬戸内海に面しており、古くからカキの養殖が盛んに行われてきました。

日生カキオコには、地元でとれた新鮮な生ガキが使われています。生ガキがとれる時期はその年ごとに多少のズレはありますが、概ね11月上旬から4月上旬頃が日生カキオコのシーズンになります。生ガキの旬な時期がいつからいつまでかを事前に知っておくと、日生カキオコをさらに美味しくいただけます。

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日生カキオコのシーズン内でも、特にカキが美味しい旬の時期は1月と2月です。日生カキオコには地元でとれたカキが、これでもかと言わんばかりにたくさん使われているので食べ応えがあります。

鮮度の落ちたカキは搬送中に余分な水分を吸収しているので、鉄板で焼くとすぐに縮んでしまいますが、日生カキオコには地元でとれた新鮮なカキを使用しているため、焼いてもプリプリ食感のままジューシーな味わいを楽しむことができます。

日生カキオコのシーズンオフは「エビオコ」がおすすめ！

岡山県備前市日生地区で生ガキがとれるシーズン以外の時期は、生ガキを使った日生カキオコを食べることはできませんが、シーズンオフでも冷凍のカキを使った日生カキオコを提供している店舗もあります。

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日生カキオコのシーズンオフは、カキオコのカキをエビに置き換えた「エビオコ」という料理が人気メニューになります。

日生地区では、冬季はカキオコ、夏季はエビオコを食べるのが定番です。エビオコには地元でとれたガラエビを使用します。ガラエビとは、クロザコエビやトゲクロザコエビなどの総称で、甘エビよりも甘いのが特徴です。ガラエビは傷みやすいので地元でしか食べることができない食材です。

カキオコ缶

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笠岡ラーメンの特徴は？朝ラーするならこの名店！

japanese-food-culture — Mon, 18 Nov 2024 09:28:55 +0000

岡山県笠岡市のご当地グルメ「笠岡ラーメン」は、全国的にも珍しくチャーシューに鶏肉を使用することで知られています。本記事では、笠岡ラーメンの特徴と、「朝ラー（朝からラーメンを食べること）」におすすめな名店を紹介します。

笠岡ラーメンの特徴は？
朝ラーするならこの名店！

笠岡ラーメンの特徴は？

笠岡市観光協会が運営するWEBサイトでは、地元のご当地グルメである「笠岡ラーメン」の特徴について次のようなことが記載されています。

豚ではなく、鶏のチャーシュー
鶏ガラベースの醤油味のスープ
斜めに切ったネギがたっぷり
ベーシックにメンマがのる率高し
（引用元：笠岡市観光協会WEBサイト笠岡ラーメン）

笠岡ラーメンの最大の特徴は、豚肉のチャーシューではなく、親鶏を醤油で煮込んだ「煮鶏（にどり）」を使用している点です。煮鶏をラーメンの具材として使用するのは全国的にも珍しく、笠岡ラーメンの煮鶏は歯応えがある食感が特徴です。

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岡山県などの中国地方の一部や、関西地方、九州地方などでは、鶏肉のことを「かしわ」と呼ぶことから、笠岡ラーメンに使用する煮鶏のことを「かしわチャーシュー」と言うこともあります。

笠岡ラーメンの麺は細麺ストレートが基本です。笠岡ラーメンのスープは、鶏ガラで出汁をとって醤油で味付けしています。このスープは、昔ながらの中華そばを思わせるような、どこか懐かしい味です。笠岡ラーメンのスープは、鶏ガラだけで作るのが基本なのですが、それに魚介スープを合わせた笠岡ラーメンもあります。笠岡ラーメンの具材は、ネギやメンマなどのシンプルなものが使われており、ネギは斜めに切るという特徴があります。

笠岡市を含む井笠地区では古くから養鶏が盛んで、笠岡ラーメンの原料となる親鶏が安く入手できる環境にありました。また、井笠地区では、浅口市を中心に備中手延べ麺などの製麺業が盛んであることが、笠岡ラーメン誕生のきっかけになっています。

朝ラーするならこの名店！

岡山県の南西部に位置する笠岡市は、瀬戸内海に面した港町です。早朝から働く漁師たちを中心に、笠岡市では「朝ラー（朝からラーメンを食べること）」文化が根付いています。笠岡ラーメンは鶏ガラ醤油のあっさり味が特徴なので、朝から食べても美味しいです。

笠岡ラーメンの発祥は、戦前に開業した「斎藤」というお店が元祖とされています。元祖の店「斎藤」は1994年に閉店していますが、その味を受け継いでいるのが笠岡市中央町にある老舗店「中華そば　坂本」です。

「中華そば　坂本」の営業時間は、朝9時半頃にオープンし、午後2時頃にはスープ切れで終了することが多いです。

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もっと早くから朝ラーしたい方には、笠岡市笠岡にある「山ちゃん」というお店がおすすめです。「山ちゃん」の営業時間は、朝6時頃にオープンし、午後2時頃にはスープ切れで終了することが多いです。

ただし、「山ちゃん」の営業時間は、日によって変更することもあるので、事前にお店のX（旧Twitter）の投稿をチェックしてから行った方が良いです。

笠岡ラーメン（3袋/6食入）

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黒い「えびめし」には何が入っているの？

japanese-food-culture — Wed, 16 Oct 2024 04:07:17 +0000

東京生まれの岡山ご当地グルメ「えびめし」は、インパクトのある黒い見た目が特徴です。それでは、この黒いえびめしには何が入っているのでしょうか。本記事では、えびめしに使用する具材や、ソースが黒い理由について紹介します。

えびめしとは
黒い「えびめし」には何が入っているの？

えびめしとは

えびめしとは、ご飯とエビなどの具材を炒めた焼き飯の一種で、スパイシーな黒いソースで味付けするのが特徴です。

えびめしの発祥は、東京都渋谷区になる老舗カレー店「いんでいら」で生まれたメニューだったのですが、岡山県出身の店員が暖簾分けの形で、岡山市で開店したところ地元を中心に人気となります。その後、えびめし専門店「えびめしや」としてチェーン展開し、えびめしは岡山県のご当地グルメとして定着しました。

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えびめしのご飯や具材は、真っ黒いソースで染められています。そのインパクトのある見た目から、えびめしには何か入っているのかが気になるところです。次では、えびめしのソースに用いる調味料や、使用する具材などを紹介します。

黒い「えびめし」には何が入っているの？

えびめしが黒い理由は、デミグラスソース、カラメルソース、ケチャップなどを混ぜ合わせた、黒褐色のソースを使っているからです。

えびめしの味は、甘辛く香ばしいのが特徴ですが、使用するソースは店舗によって配合が異なり、カレー粉や各種スパイスを使って独自の味を提供しています。

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えびめしに用いられる具材は、エビと玉ねぎが基本です。店舗によっては、マッシュルームやコーン、人参などを炒め合わせることもあります。

黒いご飯と具材の上には、錦糸卵やグリーンピースをのせます。えびめしを提供する店舗によっては、キャベツの千切りやコールスローサラダを添えることもあります。

えびめしは、使用するソースが重要です。えびめしを考案した「いんでいら」では、えびめしソースや冷凍えびめしなどを販売しているので、気になる方はご覧ください。

いんでいらえびめしの素（2本）

いんでいらえびめしの素 2本セット

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CURRY HOUSE いんでいら SINCE 1955 CURRY ＆ EBIMESHI

いんでいら冷凍えびめしパック（2個）

いんでいら冷凍えびめしパック２個

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CURRY HOUSE いんでいら SINCE 1955 CURRY ＆ EBIMESHI

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きびだんごの「きび」とは？岡山名物きびだんごは何味？

japanese-food-culture — Tue, 09 Jul 2024 16:06:07 +0000

岡山県の名物と言えば、桃太郎でお馴染みの「きびだんご」ですが、そもそもきびだんごの「きび」とは何なのでしょうか？そして、きびだんごとは何味なのでしょうか？本記事では、伝統を守りながら様々な味に展開されてきた、岡山名物きびだんごの歴史について紹介します。

きびだんごの「きび」とは
岡山名物きびだんごは何味？
岡山名物きびだんごは様々な味が楽しめる

きびだんごの「きび」とは

「黍（きび）」は最も古い栽培植物の1つで、ヨーロッパ、インド、中央アジア、中国など、広範囲に栽培されていました。日本には、弥生時代に中国から持ち込まれたと言われています。

弥生時代後期に、現在の岡山県から広島県にかけての広大な土地を治めた「吉備国（きびのくに）」という大国がありました。そこでは、「黍（きび）」の生産が盛んで、蒸した黍を丸めた「きびだんご」が日常的に食べられていたそうです。

その後、江戸時代末期に吉備津彦命を祭った吉備津神社の境内の茶店で、参拝者にきびだんごを振る舞ったことが、現在の岡山県名物きびだんごの起源となっています。

現在の岡山県でも黍を生産していますが、今では岩手県や沖縄県、長野県などが黍の生産量の多い産地になっています。
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岡山名物きびだんごは何味？

きびだんごは、昔は100％の黍を蒸して作っただんごに、汁やあんをかけて食べていましたが、現在の岡山県名物きびだんごの多くは、実は黍は風味付け程度で、主な原料はもち米になっています。

岡山県名物きびだんごと言っても、歴史が非常に長いので、様々な味のきびだんごがありますが、基本的な原料はもち米に砂糖と水飴を混ぜて、そこに黍を風味付けに加えたものが一般的です。

そもそも黍とは何味なのかと言うと、きびだんごに使用される「もちきび」と呼ばれる種類は、もち米のようなモチモチした食感があり、少し香ばしい味がするのが特徴です。もち米に黍を混ぜると、少し黄色味を帯びた見た目になります。

岡山名物きびだんごは様々な味が楽しめる

6種類の味が楽しめるきびだんごセット

廣榮堂きびだんご 6種セット元祖白桃抹茶黒糖海塩きなこ紙小袋6枚付き岡山土産岡山銘菓ギフト

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Generic

こちらの商品は、廣榮堂の「元祖きびだんご」をはじめに、白桃、抹茶、黒糖、海塩、きなこの全6種類の味が楽しめるきびだんごセットです。

廣榮堂は、黍粉を蒸して作らた昔のきびだんこから、黍の代わりにもち米を使用して砂糖と水飴を混ぜた現在のきびだんごの開発に携わった老舗きびだんご本舗です。主な原料はもち米ですが、風味付けに黍を加えています。

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マスカットきびだんご

竹久夢二本舗敷島堂元祖マスカットきびだんご 12個入（2粒×6袋入）

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ノーブランド品

こちらの商品は、独自の製法で加工したマスカットの果蜜をきびだんこに入れた、敷島堂の「マスカットきびだんご」です。

岡山県はマスカットの産地として有名で、マスカットの全国生産量の9割を占めています。マスカット味のきびだんごは、他社にもいろいろあるのですが、最初に考案した元祖は敷島堂のマスカットきびだんごです。マスカットのさわやかな酸味と、きびだんごのほのかな甘みが合わさって、とても美味しいです。

チョコきびだんご

山脇山月堂チョコきびだんご 6粒入り

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ノーブランド品

こちらの商品は、創業明治14年の老舗きびだんご本舗の山脇山月堂が手掛けた「チョコきびだんご」です。山脇山月堂は伝統の味を守りながらも、斬新なきびだんごを発案し、創業以来様々な賞を受賞しています。

チョコきびだんごは、チョコを練り込んだ団子生地で、さらにチョコレートを包んだ、Ｗチョコのきびだんごです。

黍粉100％を使用したきびだんご

中山昇陽堂備前岡山銘菓昔ながらのきびだんご 15個入り

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ノーブランド品

こちらの商品は、中山昇陽堂が手掛ける黍粉100％を使用した昔ながらのきびだんごです。

岡山名物きびだんごは160年以上の歴史があり、その間、消費者のニーズに応じて、様々な味のきびだんごが開発されてきましたが、昔食べられていた100％の黍を蒸して作ったきびだんごは、どんな味なのかが気になる方は是非お試しください。

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ままかりとは？

「ままかり」ユニークな名前の由来

ままかりの旬はいつ？現地で味わうベストシーズン

春〜初夏（5月〜6月頃）

秋〜冬（10月〜12月頃）

ままかりの代表的な食べ方

ままかりの酢漬け

ままかり寿司

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まとめ

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