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赤福氷はいつからいつまで？名古屋や四日市でも食べられる！

japanese-food-culture — Mon, 04 Nov 2024 07:00:20 +0000

三重県伊勢市の夏の風物詩「赤福氷」は、実は名古屋や四日市でも食べられることをご存じでしょうか。本記事では、夏季限定商品の赤福氷の販売期間はいつからいつまでなのかについてご紹介します。

赤福氷の販売期間はいつからいつまで？
赤福氷は名古屋や四日市でも食べられる

赤福氷の販売期間はいつからいつまで？

赤福氷とは、伊勢名物の赤福餅でお馴染みの和菓子屋赤福が夏季限定で販売しているかき氷です。赤福氷は、抹茶味のかき氷の中に赤福餅の餅と餡が入ってるのが特徴です。

赤福氷は、やや粗いザクザクした昔ながらのかき氷に抹茶蜜がかかっていて、氷を掘っていくと中には一口サイズの丸い餅と、こし餡が見えてきます。つまり、赤福氷は、抹茶、餅、餡が一度に味わえる贅沢なかき氷なのです。因みに冬季は赤福の餅と餡を使った赤福ぜんざいが提供されています。

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赤福氷は夏季限定商品ですが、具体的にいつからいつまで販売されているのでしょうか。赤福氷の販売期間は、その年や店舗によって異なりますが、概ね4月下旬から10月上旬まで販売されています。

温暖化の影響で春も秋も暖かくなり、かき氷が夏場だけの食べ物ではなくなってきています。そのため、暑い年は10月中旬頃まで赤福氷が食べられることもあります。赤福氷の販売期間の詳細は、赤福公式サイトで公表されているので、事前に確認してから食べに行くと良いでしょう。（赤福公式サイト）

赤福氷は名古屋や四日市でも食べられる

伊勢名物の赤福氷は、伊勢市にある本店と4つの支店（内宮前支店、五十鈴川店、外宮前店、二見支店）で提供していますが、それ以外にも四日市市にある「EXPASA御在所上り線　赤福茶屋」と、名古屋市中区にある「松坂屋名古屋店」でも夏季限定で赤福氷を食べることができます。

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「EXPASA御在所上り線　赤福茶屋」と「松坂屋名古屋店」で赤福氷が販売される期間も、他店舗と同様に概ね4月下旬から10月上旬までです。具体的にいつからいつまで販売されるのかは、その年によって多少の変更があるので、赤福公式サイトをご確認ください。

赤福の商品は、全国各地の百貨店で期間限定出店することがあり、過去には、梅田の阪神百貨店で赤福氷を提供したことがありました。出店期間は概ね1週間程度です。期間限定の出店情報も赤福公式サイトにて告知しています。

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亀山みそ焼きうどんの発祥と歴史

japanese-food-culture — Thu, 26 Sep 2024 09:17:14 +0000

三重県亀山市のご当地グルメ「亀山みそ焼きうどん」は、発祥のお店に亀山みそ焼きうどんというメニューが無いという、他のご当地グルメとはちょっと違った伝播の歴史を持つ料理です。本記事では、亀山みそ焼きうどんの発祥と歴史について紹介します。

亀山みそ焼きうどんの発祥は焼肉店
亀山みそ焼きうどんの伝播の歴史

亀山みそ焼きうどんの発祥は焼肉店

亀山みそ焼きうどんの発祥は、三重県亀山市にある1961年創業の焼肉店「亀八食堂」とされています。ところが、亀八食堂には、亀山みそ焼きうどんというメニューがありません。

なぜなら、亀山みそ焼きうどんとは、焼肉を鉄板焼きで食べた後の締めの料理として、残った肉や野菜と一緒にうどんを炒めて食べる裏メニューだからです。

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亀八食堂では、ホルモンの臭みを消すために、赤味噌と香辛料を加えた特製の味噌ダレが使われています。この絶品のタレで焼きうどんを作ったのが亀山みそ焼きうどんの発祥とされています。ですから、亀山みそ焼きうどんは、網焼きの焼肉ではなく鉄板焼きだったからこそ生まれた料理と言えます。

亀八食堂の肉や味噌ダレは絶品ですが、締めの焼きうどんは、あくまで裏メニューなので、使用するうどんはスーパーで売ってるような普通のうどんです。むしろ、コシの無いうどんの方が味噌ダレを吸収して美味しいです。「亀八食堂の公式サイト」では、味噌ダレのみのお取り寄せが可能です。この味噌ダレで焼肉を楽しんでも良いですし、ご自身で亀山みそ焼きうどんを作っても美味しくいただけます。

亀山みそ焼きうどんの伝播の歴史

亀山みそ焼きうどんは、半世紀以上前から亀山市の焼肉店の裏メニューとして食べられていましたが、その間、亀山みそ焼きうどんという料理名すらありませんでした。

そんな知る人ぞ知る裏メニューが、全国的に認知されるようになったのは、亀山市のまちおこし市民グループである「亀山みそ焼きうどん本舗」の活動によるものです。亀山みそ焼きうどんという名称を決めたのも、亀山みそ焼きうどん本舗によるもので、この料理を亀山市のご当地グルメとして全国的に広めるために、2008年7月に亀山みそ焼きうどんの試作を完成させます。

亀山みそ焼きうどんの料理名の決定と基本レシピの完成により、亀山みそ焼きうどんが全国的に認知されていく歴史が始まりました。その時のレシピが「亀山みそ焼きうどん本舗の公式サイト」に掲載されているので、ご自身で亀山みそ焼きうどんを作ってみたいという方は、こちらのレシピを参考にしてみてはいかがでしょうか。

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亀山みそ焼きうどんの基本となるレシピを完成させた亀山みそ焼きうどん本舗は、その後、亀山みそ焼きうどんをご当地グルメとして広めるために、三重県内外へのイベントに出展していきます。

亀山みそ焼きうどんをPRするキャラクター「かめみちゃん」、亀山みそ焼きうどんソング、亀山市内の亀山みそ焼きうどんの提供店を案内するマップなどの制作により、次第に亀山みそ焼きうどんは認知されるようなっています。

2011年11月のＢ－１グランプリin姫路の出展を経て、2023年12月に亀山みそ焼きうどんがテレビ番組で取り上げられたことで、一気に知名度を上げていきました。（参考資料：亀山みそ焼きうどん本舗の公式サイトヒストリア亀山みそ焼きうどん秘話）

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トンテキがパサパサになる原因は？柔らかくする方法を紹介！

japanese-food-culture — Mon, 12 Aug 2024 11:15:23 +0000

三重県四日市市のご当地グルメ「トンテキ」を、ご家庭で調理するとどうしても肉がパサパサになってしまうことがあります。本記事では、トンテキがパサパサになる原因と、トンテキを柔らかくする方法を紹介します。

トンテキがパサパサになる原因と柔らかくする方法

トンテキがパサパサになる原因と柔らかくする方法

ロース肉ではなく肩ロースを使う

トンカツ用などのロース肉は赤身と脂身がはっきりと分かれているので、加熱し過ぎるとすぐに肉汁が流れ出て肉が硬くなってしまいます。

一方、肩ロースは赤身と脂身が霜降り状になっているので、弱火でじっくりと加熱すればパサパサになりにくいです。

焼く前に筋切りをする

豚肉は筋繊維でできているので、加熱して水分が蒸発すると筋繊維が収縮します。筋繊維が縮む肉汁が流れ出てしまい、これが原因で肉の食感がパサパサになってしまうのです。

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これを防ぐためには、豚肉を焼く前に筋切りという下処理をする必要があります。筋切り処理は、豚肉の脂身の部分に深く切れ目を入れます。さらに、格子状に浅く切れ目を入れて、肉全体の筋繊維を切っていきます。

厚い肉を使用する場合は、包丁の背で肉をまんべんなく叩いて、肉の厚みを均等すると良いでしょう。

トンテキの本場である三重県四日市市では、肉の脂身側から約2㎝間隔でてのひら状に切り込みを入れる「グローブカット」という筋切り方法を行うことがあります。この下処理を行うことで肉に火が通りやすくなり、切れ目があることでソースがからみやすくなります。

トンテキがパサパサになる主な原因は焼き過ぎ

豚肉に含まれるタンパク質は65℃あたりから凝固作用が始まり、焼き過ぎで筋繊維が収縮すると肉汁が流れ出てパサパサになります。ですから、豚肉の中心温度が65℃を超えないように焼くことが重要です。

豚肉はしっかり火を通さないと食べるのが怖いと思われがちですが、61℃以上の加熱で殺菌されます。USDA（米国農務省）によると、60℃以下はE型肝炎ウイルス感染のリスクがある危険温度帯としており、 61℃以上での調理を推奨しています。（参考資料：低温調理器BONIQ　低温調理加熱時間基準表）

トンテキを柔らかく焼く方法は、豚肉を中火の弱火くらいで焼き、豚肉に焼き色がついたら裏返してフタをし、弱火で肉の中まで火を通します。加熱時間は肉の厚さによって異なりますが、100～150gの肉の加熱時間は5～10分程度が目安で、200gの肉の加熱時間は12～15分程度が目安になります。

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パッケージの裏面にグローブカットのやり方や加熱時間の目安などを記載した「トンテキの素」があるので、こちらを使うとご家庭で手軽に美味しいトンテキが作れます。

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