神奈川県厚木市には、地元で長年愛され続けている名物料理があります。それが「とん漬け」です。国産豚肉を特製味噌にじっくり漬け込んだこの郷土料理は、濃厚な味噌の風味と豚肉の旨味が絶妙に調和し、多くの人々を魅了してきました。ご飯のおかずとしてはもちろん、お土産や贈答品としても人気を集めています。今回は、厚木とん漬けの特徴と、家庭でも美味しく焼き上げるコツをご紹介します。
厚木とん漬けの歴史
厚木市は、古くから養豚業が盛んな地域として知られています。相模川流域の肥沃な土地と温暖な気候が養豚に適しており、明治時代から豚の飼育が行われてきました。そんな土地柄から、豚肉を美味しく保存し、さらに風味豊かに味わうための知恵として「とん漬け」が生まれたと言われています。現在では、市内の精肉店や飲食店で提供され、厚木を代表するご当地グルメとして親しまれています。
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とん漬けの特徴
厚木とん漬けの最大の特徴は、国産豚肉を特製味噌にじっくりと漬け込んでいる点です。一般的には厚切りの豚ロース肉が使われることが多く、食べごたえのある一品に仕上がっています。一方で、スーパーなどでは薄切りタイプも販売されており、手軽に調理したい方にも親しまれています。
漬け込みに使用するのは、各店舗こだわりの特製味噌です。味噌に酒やみりん、砂糖などを加え、まろやかで深みのある味わいに仕上げています。豚肉をじっくりと漬け込むことで、濃厚な味噌の風味が肉に浸透し、同時に肉質も柔らかくなります。
美味しい焼き方のコツ
とん漬けを最高の状態で味わうためには、焼き方が重要です。以下のポイントを押さえましょう。
1. 味噌を軽く落とす
焼く前に、肉の表面についた味噌を軽くぬぐい取ります。味噌が多く残っていると焦げやすくなるためです。ただし、完全に落とす必要はありません。
2. 中火でじっくり焼く
フライパンを中火で温め、油を薄くひきます。強火で焼くと表面だけが焦げて中が生焼けになってしまうため、中火でじっくりと火を通すことが大切です。
3. 片面ずつ丁寧に
片面を3〜4分ほど焼き、きれいな焼き色がついたら裏返します。何度もひっくり返すと肉汁が逃げてしまうので、できるだけ触らないようにしましょう。
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4. 厚切りの場合は蒸し焼きに
厚切り肉の場合は、裏返した後に蓋をして蒸し焼きにすると、中までしっかり火が通り、ふっくらと仕上がります。薄切りの場合は、手早く両面を焼き上げましょう。
おすすめの食べ方
焼き上がったとん漬けは、炊きたてのご飯との相性が抜群です。濃厚な味噌の香ばしい香りと豚肉の旨味が食欲をそそり、箸が止まらなくなること間違いなしです。付け合わせには、キャベツの千切りや漬物がよく合います。
おわりに
厚木とん漬けは、素材の良さと伝統の技が生み出した、シンプルで奥深い味わいの名物料理です。厚木市を訪れた際には、ぜひ本場の味を堪能してみてください。また、お土産や贈答品としても喜ばれますので、大切な方への贈り物にもおすすめです。
神奈川県産 相模豚の味噌漬け
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