新潟県 - ニッポンの美味しいもの

新潟の「イタリアン」は中華麺を使う！特徴と発祥について紹介！

japanese-food-culture — Thu, 06 Feb 2025 11:02:24 +0000

新潟県民がこよなく愛する「イタリアン」というご当地グルメをご存じでしょうか。この料理はイタリアンとは名ばかりで、実はイタリア料理ではなくスパゲティ風のご当地焼きそばです。本記事では、新潟県民のソールフード「イタリアン」の特徴と発祥について紹介します。

新潟の「イタリアン」は中華麺を使う
新潟「イタリアン」の発祥と「みかづき」と「フレンド」の特徴の違い

新潟の「イタリアン」は中華麺を使う

新潟県のご当地グルメであるイタリアンは、一般的なイタリア料理ではなく、焼きそばにトマトソースやミートソースをかけたスパゲティ風のご当地焼きそばです。

焼きそばなので、当然ですが麺は中華麺を使用します。蒸した中華麺にキャベツやモヤシなどの具材を加えて炒めたものを、ウスターソースで味付けした焼きそばに、トマトソースやミートソースをかけた料理が、新潟県のご当地グルメのイタリアンです。トマトソースやミートソース以外にも、ホワイトソースやカレーソースなどのバリエーションがあります。

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新潟のイタリアンは、ファストフードを扱うチェーン店で販売されています。一般的なファストフード店のようにイートインとテイクアウトができ、ドリンクやフライドポテト、餃子などを加えたセットメニューも提供しています。

新潟県内でイタリアンを提供する店舗で人気を二分するのは、新潟市を中心にチェーン店を展開する「みかづき」と、長岡市を中心にチェーン店を展開する「フレンド」です。両社が提供するイタリアンは、それぞれの特徴が異なります。

新潟「イタリアン」の発祥と「みかづき」と「フレンド」の特徴の違い

新潟県のご当地グルメ「イタリアン」の発祥は、新潟市になる甘味喫茶店「みかづき（元三日月）」の店主が、東京で流行していた大阪風の焼きそばを、大胆にアレンジして生み出したもので、1960年からみかづきのメニューとして販売を開始しました。

当時からトマト味のスパゲッティを「ナポリタン」と言っていたので、それに対して「イタリアン」という料理名になっています。

みかづきが提供するイタリアンは、角太麺の焼きそばにトマトソースをかけたスパゲッティ風のご当地焼きそばです。食べ応えのある角太麺のもっちりとした食感と、酸味のあるトマトペーストにじっくり炒めた甘い玉ねぎを加えたソースが特徴です。

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みかづきのイタリアンには、紅ショウガではなく、白いショウガの千切りが添えられています。焼きそばとは言えスパゲッティ風なので、フォークで食べるのが一般的です。

一方、「フレンド（元長岡饅頭本舗）」が提供するイタリアンは、丸い中細麺の焼きそばに、ひき肉をたっぷり入れたミートソースをかけるのが特徴です。

フレンドのイタリアンには紅ショウガが添えられており、通常の焼きそばと同様に割り箸で食べるのが一般的です。

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だだちゃ豆・茶豆・枝豆の違い

japanese-food-culture — Sun, 03 Nov 2024 05:56:31 +0000

山形県の特産品である「だだちゃ豆」と新潟県に伝わる「茶豆」は、一般的な枝豆とどのような違いがあるのでしょうか。本記事では、だだちゃ豆、茶豆、枝豆の違いや、だだちゃ豆と茶豆の起源について紹介します。

だだちゃ豆・茶豆・枝豆の違い
山形産「だだちゃ豆」は新潟産「茶豆」の原種？

だだちゃ豆・茶豆・枝豆の違い

もともと枝豆は大豆の未熟果を食べていたのですが、現在は通常の大豆とは別に、枝豆専用の品種が栽培されています。枝豆専用種は実の皮の色の違いから大まかに「青豆（白毛種）」「茶豆」「黒豆（黒枝豆）」の3種に分けられています。

一般的に食べられている枝豆は、鞘から生える毛が白く実の皮が緑色をしている、青豆（白毛種）と呼ばれる種類です。実が大きく歯応えがあるのが特徴です。

そして、山形県の特産品のだだちゃ豆と新潟県に伝わる茶豆は、文字通り茶豆に分類されるものです。実入りは7割ほどが良いとされるので、あまり大きくはありませんが、香りが非常に良く、甘味が強いのが特徴です。

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だだちゃ豆や茶豆は、青豆（白毛種）と比べて、毛や皮が茶色がかっているという違いがあります。

黒豆は、京都産の「夏ずきん」などが有名な品種で、ホクホクした食感と濃厚な甘みの中に、ほのかに苦味を感じる奥深い味わいが特徴です。黒豆はその名の通り、実が黒みがかっているという違いがあります。

山形産「だだちゃ豆」は新潟産「茶豆」の原種？

山形産のだだちゃ豆と新潟産の茶豆は、それぞれの育成過程が違います。新潟産の茶豆の品種は、小平方茶豆、くろさき茶豆（本茶豆）、新小平方茶豆、新潟茶豆、極早生茶豆、早生茶豆、ぴかり茶豆、盆茶豆の全8種あり、全てが黒埼村の小平方（現在の新潟市西区）をルーツとするものです。

新潟県の茶豆栽培の起源は、黒埼村の小平方（現在の新潟市西区）の農家の娘が山形県鶴岡市に嫁に行き、里帰りの際に山形県産の白山だだちゃ豆の種子を持ち帰ったことが始まりとされています。これを新潟の土地に合わせて品種改良したものが小平方茶豆です。その後、栽培地域が広がるにつれて、新潟産の茶豆は全8種に増えていきました。

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山形産のだだちゃ豆の品種は、白山、早生白山、甘露、早生甘露、晩生甘露、平田、小真木、尾浦の全8種あり、その中でも最も人気があるのが、新潟産の茶豆のもとになった白山だだちゃ豆です。

しかし、もともと山形産のだだちゃ豆は、江戸時代に越後（現在の新潟県）から山形県庄内地方に伝わった品種を改良したものと考えられているので、どちらが原種なのかは言い難いところです。むしろ、山形県と新潟県が長い年月をかけて共に品種改良してきたのが、山形産のだだちゃ豆と新潟産の茶豆であると言えます。

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いももちはどこの料理？地域で芋の種類に違いがある

japanese-food-culture — Tue, 22 Oct 2024 05:38:28 +0000

「いももち」は様々な地域で食べられていますが、結局はどこの料理なのでしょうか。一口にいももちと言っても、実は地域によって使用する芋の種類が違います。本記事では、地域別のいももちの特徴を紹介します。

いももちはどこの料理？
いももちは地域で芋の種類に違いがある

いももちはどこの料理？

いももちが全国的に有名なのは北海道ですが、それ以外にも、新潟県、千葉県、岐阜県、和歌山県、高知県、鹿児島県など、日本各地で「いももち（芋餅）」という名の郷土料理が存在します。

いももちの発祥については、どこの料理なのか明確に分かっていません。一説によれば、北海道で稲作が難しかった時代に餅を作る際に、餅米の代わりに、容易に生産できたジャガイモを使ったことが、いももちの始まりとされています。

料理名は同じでも、使用する芋の種類や調理法が地域によって違うため、厳密に言えば、各地域で作られているいももちが、全て同じ郷土料理とは言い難いです。

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いももちは地域で芋の種類に違いがある

北海道（ジャガイモ）

北海道のいももちに使われている芋の種類はジャガイモです。北海道では、いももちのことを別名「いもだんご（芋団子）」と呼ぶこともあります。

北海道のいももちの作り方は、蒸したジャガイモを潰し、片栗粉を加えて練り上げます。それを丸く形を整えてから、餅と同じように軽く焦げ目がつくまで焼きます。いももちの中身に溶けるチーズを入れた「チーズいももち」も好んで食べられています。

焼き上がったいももちは、バターや醤油、砂糖などをつけて食べます。北海道では、ジャガイモの代わりにカボチャを使った「かぼちゃもち」を作ることもあります。

和歌山県・高知県・鹿児島県（サツマイモ）

和歌山県・高知県・鹿児島県のいももちの原料となる芋の種類はサツマイモです。これらの地域のいももちの作り方は、餅米と蒸したサツマイモを混ぜてつきあげて、中に餡を入れてから丸い形に整えます。これに、きな粉をまぶして食べるのが一般的です。

和歌山県では、主に南部地域でいももちが食べられています。高知県では、安芸市や土佐清水市、いの町など、広範囲でいももちが食べられています。鹿児島県では県内全域でいももちが食べられていますが、いももちのことを「ねったぼ（からいもねったぼ）」と呼ぶこともあります。

どこの料理のいももちも、稲作に適さない土地だったため、比較的容易に作れるサツマイモを餅米に混ぜたことが始まりとされています。

新潟県佐渡市（サツマイモ）

新潟県の佐渡島（佐渡市）に伝わるいももちは、サツマイモを原料に使います。佐渡島のいももちの作り方は、蒸したサツマイモを潰し、小麦粉や砂糖、塩などを混ぜ合わせて丸く形を整えてから焼きます。

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千葉県千葉市（サトイモ）

千葉県千葉市いずみ地区に伝わるいももちに使われている、芋の種類はサトイモです。千葉市いずみ地区のいももちの作り方は、蒸したサトイモを潰し、米粉を混ぜ合わせて丸く形を整えてから焼きます。焼き上がったいももちは、おろし醤油や砂糖醤油をつけて食べます。

岐阜県（サトイモ）

岐阜県の中津川市恵北地区や中濃地域では、サトイモを原料に使ったいももちが食べられています。これらの地域のいももちの作り方は、サトイモと米を一緒に炊いてから潰して丸い形に整えたものを、そのまま、もしくは焼いて食べます。岐阜県のいももちは、生姜醤油をつけて食べるのが一般的です。

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糸魚川ブラック焼きそばはなぜ黒い？発祥は？

japanese-food-culture — Tue, 08 Oct 2024 10:00:27 +0000

新潟県糸魚川市のご当地グルメ「糸魚川ブラック焼きそば」は、その名の通り黒い麺の焼きそばなのですが、なぜ黒いのでしょうか。本記事では、糸魚川ブラック焼きそばの黒さの理由や発祥について紹介します。

糸魚川ブラック焼きそばはなぜ黒い？
糸魚川ブラック焼きそばの発祥

糸魚川ブラック焼きそばはなぜ黒い？

新潟県糸魚川市の名物「糸魚川ブラック焼きそば」は、真っ黒な麺が特徴のご当地焼きそばです。それでは、糸魚川ブラック焼きそばの麺はなぜ黒いのでしょうか。

その理由は、麺にイカ墨を使用しているからです。糸魚川市は新潟県の最西端に位置し、日本海に面していることから、一年を通して様々な種類のイカが獲れます。そのため、季節を問わず新鮮な海の幸を活かした糸魚川ブラック焼きそばを提供することができるのです。

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糸魚川ブラック焼きそばの見た目は、まるでイカ墨パスタのようですが、一口食べてみると確かに焼きそばの味です。糸魚川ブラック焼きそばは、新潟県産のイカとそのイカ墨で仕上げた真っ黒な中華麺を使いますが、イカ以外の具材や味付けは、提供する店舗によって様々です。

スパイスの効いた糸魚川ブラック焼きそばもあれば、マイルドな味わいのソースを使用したものもあります。中には醤油味でワサビマヨネーズをかけて食べる糸魚川ブラック焼きそばを提供する店舗もあります。

糸魚川ブラック焼きそばの発祥

糸魚川ブラック焼きそばの発祥は、糸魚川市内の飲食店やホテル、旅館などで結成された「糸魚川うまいもん会」によって考案されたご当地グルメです。

ですから、いわゆる元祖のお店というものはありません。糸魚川ブラック焼きそばは、糸魚川うまいもん会が町おこしを目的に生み出したものなので、伝統の味を守るということがなく、糸魚川ブラック焼きそばを提供する店舗が、それぞれに個性豊かな料理を展開しています。

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どの店舗の糸魚川ブラック焼きそばも、イカ墨で仕上げた真っ黒な麺は共通しているのですが、麺の上にオムレツがのっていたり、モッツァレラチーズがのっていたり、かつお節がのっていたりと提供する店舗によって千差万別です。

さらに、糸魚川市では豊富な海の幸を活かして、糸魚川ブラック焼きそばの「ブラック」に続き、メギス料理の「ホワイト」、南蛮エビ料理の「レッド」と展開中です。

糸魚川ブラック焼きそば（1袋2人前）

新潟B級グルメ糸魚川ブラック焼きそば２人前

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おいしさ発見シリーズ

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柿の種の元祖は新潟県！柿の種チョコはいつから？

japanese-food-culture — Sat, 13 Jul 2024 15:45:19 +0000

日本の国民的お菓子の1つである「柿の種」は、新潟県が発祥だということをご存知でしょうか。そして、いつから柿の種のチョコ味は販売されたのでしょうか。本記事では、新潟県の元祖柿の種の歴史と、おすすめのアレンジ商品を紹介します。

柿の種の元祖は新潟県
柿の種チョコはいつから？

柿の種の元祖は新潟県

お菓子の柿の種は、今や日本国民の味として親しまれていますが、もともとは新潟県の米菓メーカー「浪花屋製菓」が開発したものです。

浪花屋製菓のショッピングサイトには、元祖柿の種の驚くべき誕生秘話が記されています。その内容は次のとおりです。

創業者の妻さきが米菓の金型を踏んでしまったことをきっかけに、「柿の種」が誕生　引用元：浪花屋製菓ショッピングサイト会社概要

つまり、米菓の「あられ」を作るための金属の枠型を、うっかり踏みつけてしまったことで、柿の種のような形の「あられ」が偶然できたということです。この出来事をきっかけに、元祖柿の種の製造基礎が完成したのが、1925年のことです。ですから、元祖柿の種は2024年に生誕100年を迎えます。

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浪花屋製菓は、元祖柿の種を元に数々の新商品を考案してきました。その中でもおすすめなのが、「柿の種ふりかけ茶漬け (わさび風味) 」です。

ご飯の上にふかけてそのまま食べても、茶漬けにしても美味しいです。ふっくらと炊けたご飯の上にサクサクの柿の種をふりかけると異なる食感が楽しめます。柿の種のピリ辛とワサビの風味が良いアクセントになって、ご飯が進むこと間違いなしです。

柿の種ふりかけ茶漬け (わさび風味)

柿の種ふりかけ茶漬けわさび風味 90gｘ1 新潟限定茶漬けかきの種かきのたねお茶漬け

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ノーブランド品

柿の種チョコはいつから？

今では、柿の種をチョコレートで包んだ商品は各食品メーカーから様々なものが販売されていますが、浪花屋製菓から元祖柿の種のチョコ味が販売されたのは1994年のことです。その後、柿チョコ・スイートとしてシリーズ化していき、以降は、ホワイトチョコレート味、カフェオレ味、きなこ味、イチゴ味などに展開していきます。

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基本的に浪花屋製菓の商品は、浪花屋製菓のショッピングサイトや各種通販サイトで購入することができますが、柿チョコ・スイートのシリーズの商品は、品質を維持するために涼しい時期だけに販売されています。時期外れで浪花屋製菓の柿チョコが、どこに売ってる分からないという場合は、9月～5月頃の涼しい時期に探してみると良いでしょう。

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