和歌山県で梅干しが有名な理由

和歌山県で梅の栽培が盛んな場所は、みなべ町や田辺市などを含む、和歌山県中部・南部地域です。この地域は、一年を通して気温差が小さく温暖で、水はけの良い土壌のため、梅の栽培に適した環境になっています。

和歌山県で梅干しが有名な理由は、みなべ・田辺地域で400年以上前から続く「みなべ・田辺の梅システム」という自然の力を最大限に活かした栽培法を確立しているからです。この栽培システムは、世界農業遺産にも認定されています。

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みなべ・田辺地域では、ウバメガシなどの薪炭林の間に位置する山の斜面で梅の木を育てています。こうすることで、薪炭林に生息するニホンミツバチに梅の受粉を手伝ってもらったり、薪炭林を残すことで適度な水の確保と、農地の土砂崩れの防止に役立てています。

和歌山県で栽培されている梅のほとんどが「南高梅（なんこううめ）」という品種で、この梅は自家受粉することができないため、他種の梅を近くに植えて、その花粉を受粉する必要があります。ですが、数百本という梅の木を手作業で受粉作業をするのは困難なため、ニホンミツバチの手助けが重要になります。

南高梅は完熟してから収穫しますが、みなべ・田辺地域では、地面に落下して実が傷付かないように、斜面にネットを張って実を集めるという農法が行われています。

収穫した梅は生産者が白干し（水洗いと塩漬け）と呼ばれる一次加工を済ませてから、加工業者へ渡り梅干しなどの商品になっていきます。

紀州南高梅肉入り「梅うどん」

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梅うどんとは、和歌山県の特産品である南高梅を練り込んだピンクの麺が特徴のご当地グルメです。

梅うどんの汁にも梅肉が入っているので、さっぱりとした味わいです。汁は酸っぱくはないのですが、梅の爽やか香りがするので、暑い夏にピッタリの食べ物です。

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温かい汁のかけうどんでは、具材に梅干しや刻みネギ、天かすなどを使い、冷たい汁につけて食べる場合は、具材に梅干しや刻んだネギ、シソ、大根おろしなどを使用します。

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高菜・野沢菜・青菜の違い

高菜（タカナ）

高菜は、アブラナ科アブラナ属（カラシナの変種）に分類される一年草で、中央アジアを原産地とする、いわゆる中国野菜の1つです。高菜は冬に旬の時期を迎え、草丈は20～60cm程度まで成長します。

高菜は日本の様々な地域で栽培されていますが、高菜は平安時代に中国から九州に伝わったため、特に九州各地で高菜の栽培が盛んに行われています。

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野沢菜（ノザワナ）

野沢菜は、アブラナ科アブラナ属に分類される二年草です。植物は一年草や多年草が多い中、二年草の野沢菜は非常に珍しい野菜です。野沢菜は、秋に旬の時期を迎え、草丈は50～60cm程度まで成長します。

高菜は一年間で枯れる一年草、野沢菜は二年間で枯れる二年草という違いの他に、それぞれの原産地も異なります。

野沢菜の原産地は長野県野沢温泉村で、もともとは大阪市天王寺付近が発祥の「天王寺かぶ」が突然変異したものです。ですから、本来は野沢菜もカブのように根が膨らむはずだったのですが、標高の高い野沢温泉村で育てた結果、野沢菜は根が育たずに葉や茎ばかり大きくなったのです。高菜と野沢菜はどちらもアブラナ科の植物ですが、野沢菜はカブが突然変異したものという違いがあります。

青菜（アオナ）

青菜（アオナ）とは、緑色の葉野菜の総称です。ですから、高菜と野沢菜の他にも、ほうれん草や小松菜など、全ての緑色の葉野菜を青菜（アオナ）と呼びます。それとは別に山形県では、高菜のことを「青菜（セイサイ）」と呼ぶ地域もあります。

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「めはりずし（めはり寿司）」は何の葉っぱを使う？

和歌山県と三重県にまたがる熊野地方や、奈良県の吉野地方では、「めはりずし（めはり寿司）」という郷土料理があります。

めはりずしは、浅漬けした高菜の葉っぱでご飯を包んだおにぎりです。古くは麦飯を高菜で包んでいましたが、現在は白米を使うことが多いです。または酢飯を使うこともあります。

めはりずしは、高菜の葉っぱの軸の部分を細かく刻んでご飯の中に詰め、高菜の葉っぱの部分でご飯を包みます。ご飯の中に入れる具材は、高菜漬けの軸の他に、鰹節、じゃこ、胡麻などを入れたアレンジ料理もあります。

もともと高菜は中国から九州に伝わったものなので、九州各地で高菜の栽培が盛んです。そのため、和歌山県、三重県、奈良県の他に、九州地方でも高菜漬けの葉っぱでご飯を包んだおにぎりを食べることがあります。

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いももちはどこの料理？

いももちが全国的に有名なのは北海道ですが、それ以外にも、新潟県、千葉県、岐阜県、和歌山県、高知県、鹿児島県など、日本各地で「いももち（芋餅）」という名の郷土料理が存在します。

いももちの発祥については、どこの料理なのか明確に分かっていません。一説によれば、北海道で稲作が難しかった時代に餅を作る際に、餅米の代わりに、容易に生産できたジャガイモを使ったことが、いももちの始まりとされています。

料理名は同じでも、使用する芋の種類や調理法が地域によって違うため、厳密に言えば、各地域で作られているいももちが、全て同じ郷土料理とは言い難いです。

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いももちは地域で芋の種類に違いがある

北海道（ジャガイモ）

北海道のいももちに使われている芋の種類はジャガイモです。北海道では、いももちのことを別名「いもだんご（芋団子）」と呼ぶこともあります。

北海道のいももちの作り方は、蒸したジャガイモを潰し、片栗粉を加えて練り上げます。それを丸く形を整えてから、餅と同じように軽く焦げ目がつくまで焼きます。いももちの中身に溶けるチーズを入れた「チーズいももち」も好んで食べられています。

焼き上がったいももちは、バターや醤油、砂糖などをつけて食べます。北海道では、ジャガイモの代わりにカボチャを使った「かぼちゃもち」を作ることもあります。

和歌山県・高知県・鹿児島県（サツマイモ）

和歌山県・高知県・鹿児島県のいももちの原料となる芋の種類はサツマイモです。これらの地域のいももちの作り方は、餅米と蒸したサツマイモを混ぜてつきあげて、中に餡を入れてから丸い形に整えます。これに、きな粉をまぶして食べるのが一般的です。

和歌山県では、主に南部地域でいももちが食べられています。高知県では、安芸市や土佐清水市、いの町など、広範囲でいももちが食べられています。鹿児島県では県内全域でいももちが食べられていますが、いももちのことを「ねったぼ（からいもねったぼ）」と呼ぶこともあります。

どこの料理のいももちも、稲作に適さない土地だったため、比較的容易に作れるサツマイモを餅米に混ぜたことが始まりとされています。

新潟県佐渡市（サツマイモ）

新潟県の佐渡島（佐渡市）に伝わるいももちは、サツマイモを原料に使います。佐渡島のいももちの作り方は、蒸したサツマイモを潰し、小麦粉や砂糖、塩などを混ぜ合わせて丸く形を整えてから焼きます。

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千葉県千葉市（サトイモ）

千葉県千葉市いずみ地区に伝わるいももちに使われている、芋の種類はサトイモです。千葉市いずみ地区のいももちの作り方は、蒸したサトイモを潰し、米粉を混ぜ合わせて丸く形を整えてから焼きます。焼き上がったいももちは、おろし醤油や砂糖醤油をつけて食べます。

岐阜県（サトイモ）

岐阜県の中津川市恵北地区や中濃地域では、サトイモを原料に使ったいももちが食べられています。これらの地域のいももちの作り方は、サトイモと米を一緒に炊いてから潰して丸い形に整えたものを、そのまま、もしくは焼いて食べます。岐阜県のいももちは、生姜醤油をつけて食べるのが一般的です。

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和歌山ラーメン「車庫前系」と「井出系」の特徴の違い

和歌山ラーメンは、大きく分けて「車庫前系」と「井出系」があり、それぞれの特徴が全く違います。どちらの系統も麺はやや縮れ気味のストレート麺で、具材はチャーシュー、かまぼこ、メンマ、ネギなどシンプルなものですが、車庫前系と井出系では味付けが違います。

一つは、醤油系。和歌山市内の中心部を走っていた路面電車の停車場に軒を並べていた屋台を発祥する味。二つ目は、豚骨醤油系。（引用元：和歌山市観光協会公式HP 食べる（和歌山中華そば・ラーメン）

和歌山ラーメンの発祥は、戦後間もない頃に和歌山市内を走っていた、路面電車の南海和歌山軌道線の車庫前駅周辺で営業していた、「〇髙」という屋台のラーメンが始まりでした。この系統を受け継いでいるのが、「車庫前系」と呼ばれる和歌山ラーメンです。

車庫前系はあっさりした醤油味が特徴です。いわゆる昔ながらの中華そばといった、どこか懐かしくなるような素朴な味わいです。

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そして、「井出系」と呼ばれる和歌山ラーメンは、まろやかで味に深みのある豚骨醤油味が特徴です。井出系は、その生みの親である「井出商店」が名前の由来になっています。

もともと井出商店の和歌山ラーメンも、車庫前系の味を受け継ぐあっさり味だったのですが、偶然に煮詰め過ぎてしまったスープが美味しかったため、それをきっかけに独自の豚骨醤油味の和歌山ラーメンを生み出しました。

井出商店の全国的な知名度により、和歌山ラーメンは豚骨醤油味として広く認知されていますが、地元では醤油味が主流です。和歌山県民は和歌山ラーメンのことを、通常は「中華そば」と呼んでいます。

また、店舗によっては、車庫前系と井出系のどちらにも当てはまらない、新たな特徴をもった和歌山ラーメンを提供するお店も存在し、各店舗が独自の和歌山ラーメンを展開しています。

和歌山ラーメンはなぜ早寿司を食べるの？

和歌山ラーメンの店舗の大半は、テーブルに早寿司（はやずし）やゆで卵などが常備されており、注文したラーメンが届く間に早寿司などを食べながら待つという習慣があります。早寿司とは、鯖と酢飯をあせの葉に巻いて木枠に詰めた、押し寿司の一種です。

それでは、和歌山ラーメンはなぜ早寿司を食べる習慣があるのでしょうか。そもそも日本には、うどんやそばと一緒に寿司を食べる習慣が昔からあり、それを和歌山県ではラーメンに展開したのではないかと考えられます。ただし、和歌山ラーメンと早寿司を一緒に食べることが、いつ頃、どこの店舗で発祥したのかは分かっていません。

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たとえば、コンビニで売っているそばに、いなり寿司が付いている商品を見掛けたことはありませんか。日本人は、江戸時代から屋台でうどん、そば、寿司を気軽に食べる食文化があるので、麺類と寿司を一緒に食べることはそれほど珍しいことではありません。

しかし、和歌山県のようにラーメンと一緒に寿司を食べることは、全国的にも類を見ないものです。和歌山ラーメンでは、早寿司の他にも巻き寿司やいなり寿司などが、テーブルに常備されている店舗があります。これらは無料ではなく、自己申告制で会計の際に食べた分の代金を支払うシステムになっています。

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世界初の抹茶アイスがなぜ和歌山？

和歌山県の特産品と言えば、全国1位の生産量を誇る、みかんが真っ先に思い浮かぶのですが、和歌山県にお茶のイメージはあまりありません。それもそのはず、和歌山県のお茶の生産量は18トンほどで、これは全国生産量の約0.02％でしかないのです。

そんな和歌山県でなぜ世界初となる抹茶アイス「グリーンソフト」が誕生したのだろうか。グリーンソフトは、1854年創業の老舗お茶屋「玉林園」が、まだソフトクリーム自体も珍しかった1958年に開発したものです。

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玉林園では、暑い夏の時期は麦茶ばかり売れて、茶葉の売れ行きが滞ってしまったことを懸念し、当時の社長が海外の抹茶ラテをヒントに、緑茶の粉末をソフトクリームに混ぜるこを思い付いたそうです。グリーンソフトの誕生秘話の詳しい内容は、こちらのサイトに掲載されているので是非ご覧ください。（日商 Assist Biz：こうしてヒット商品は生まれた！ グリーンソフト）

玉林園では、和歌山市内の幼稚園や保育園に通う子供たちを対象に、グリーンソフトを無料でプレゼントする企画を毎年行っています。これが和歌山県民のソウルフードとして「グリーンソフト」が定着した理由の1つになっています。

グリーンソフトはどこで売ってる？

グリーンソフトはどこで売ってるかというと、玉林園が和歌山県内だけに展開するローカルチェーン店「グリーンコーナー」でグリーンソフトを販売しています。和歌山県内のスーパーやコンビニでも売っている店舗が多いです。

和歌山県以外では、隣接する都道府県のスーパーやコンビニ、都心部にあるアンテナショップなどでグリーンソフトを取り扱っている店舗があるという情報がネット上で見掛けることがあります。しかし、古い情報ばかりで現在の状況は不確かなものが多いので、具体的にどこで売ってるとはっきりと言うことはできません。

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コンビニでは、ナチュラルローソンでグリーンソフトを扱っている店舗があるということが、ナチュラルローソンブログで掲載されています。（ナチュラルローソンブログ：レトロかわいいグリーンソフト）通常のローソンではなく、ナチュラルローソンは、100%天然植物原料のものや、国産原料、無添加食品などを多数扱っています。実はグリーンソフトも無添加・無着色の体に優しい食品です。もしかするとお近くのナチュラルローソンで、グリーンソフトを売っている店舗があるかもしれないので探してみてはいかがでしょうか。

ネット上では、セブンイレブンでもファミリーマートでも、グリーンソフトを買ったという情報があるのですが、ナチュラルローソンと同様に地域や店舗によって、グリーンソフトを扱っていないこともあります。

グリーンソフトがお近くの店舗には無く、どこで売ってるのか分からないという場合は、Amazonなどの通販でも販売されているので、ご利用になると良いでしょう。

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