食のいろは なぜ腐らない？(塩漬け/砂糖漬け/燻製/干物)発酵と腐敗の違いとは？
高温多湿の日本には、古くから多くの保存食があります。伝統的な保存方法は「干物・乾物」「塩漬け」「砂糖漬け」「発酵」「燻製」の5種類です。これらの加工食品はなぜ腐らないのでしょうか？本記事では、加工食品の保存方法の原理について紹介します。食品...
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食のいろは 野菜を「茹でる」と「蒸す」甘くなるはどっち？
忙しい日々を送っていると、どうしても食欲が落ちてくる時期ありますよね。体調を整えるためには野菜を積極的に摂って栄養バランスの良い食事を心掛けることが大切です。厚生労働省が推奨している1日に必要な野菜の摂取量は緑葉色野菜や淡色野菜、キノコ類な...
食のいろは 油揚げ麺とノンフライ麺の違い！カロリーや脂質を比較！
日本人にとって無くてはならない食品の1つカップ麺。日本国内のカップ麺の年間生産量は、なんと37億7,437万食（日本即席食品工業協会調べ 2023年）もあり、その種類は1300種類以上と言われています。これだけ多くの種類があるカップ麺ですが...
食のいろは 生醤油と丸大豆醤油の違いは？種類による使い分けや保存方法について紹介！
生醤油と丸大豆醤油は、普通の醤油とどのような違いがあるのでしょうか？本記事では、醤油の種類による使い分けや保存方法などについて紹介します。醤油の種類生醤油と丸大豆醤油は、普通の醤油とどう違うのか？普通の醤油は、生揚げ醤油と呼ばれる完成の一歩...
中国・四国地方 お雑煮にあんこ餅を入れる地域は香川県だけじゃない！
香川県には、お雑煮にあんこ入りの丸餅を使用する「あんもち雑煮」という郷土料理があります。お雑煮にはあんこの入っていない白餅を使うのが一般的なので、初めてあんもち雑煮を食べた方はびっくりするものですが、実は香川県の他にも、お雑煮にあんこ餅を入...
中部地方 ボルガライスの発祥は何県？名前の由来は？
オムライスの上にカツをのせてソースをかけたご当地グルメ「ボルガライス」。ボルガライスの発祥は何県で、名前の由来は何なのでしょうか？本記事ではボルガライスのルーツと、考案当初のボルガライスと現在のボルガライスの違いについて紹介します。ボルガラ...
九州・沖縄地方 シシリアンライスとタコライスの違いは？佐賀でなぜシシリアン？名前の由来は不明！？
佐賀県佐賀市発祥のシシリアンライスと、沖縄県金武町発祥のタコライスは、どちらもご飯の上に肉と野菜をのせる食べ物ですが、使用する肉や味付けに違いがあります。本記事では、シシリアンライスとタコライスの違いや、それぞれの名前の由来について紹介しま...
中国・四国地方 徳島名物「フィッシュカツ」は何の魚で何味？食べ方いろいろアレンジ方法を紹介！
徳島県民のソウルフード「フィッシュカツ」は、何の魚を原料にしていて、何味の食べ物なのでしょうか？本記事では、フィッシュカツの原料と味付け、食べ方やアレンジ方法について紹介します。徳島名物「フィッシュカツ」は何の魚で何味？フィッシュカツの発祥...
関西地方 鮒寿司の臭いを例えるとどんな匂いでどんな味？
滋賀県の伝統的な郷土料理である「鮒寿司（ふなずし）」は、独特な香りと味の珍味として知られています。それでは、鮒寿司の臭いを例えるとどんな匂いで、どんな味なのでしょうか？本記事では、鮒寿司の香りと味について紹介します。鮒寿司の臭いを例えるとど...