万能調味料として重宝される柚子味噌は何につけると美味しいのでしょうか？本記事では、柚子味噌に合う食材と、柚子味噌に使う味噌の種類について紹介します。
柚子味噌に使う味噌の種類
柚子味噌は全国各地で食されている調味料ですが、郷土料理として有名なのは岡山県久米郡久米南町の柚子味噌です。岡山県のほぼ中央に位置する久米南町では、県内有数の柚子の産地で、昔から各家庭で柚子味噌が作られてきました。
柚子味噌の作り方は、使用する味噌の種類や加える調味料の種類など各家庭ごとに異なり、久米南町では味噌の代わりに米麴と醤油を使用することもあります。
Sponsored Links
ただし、一般的な柚子味噌の材料は、柚子、味噌、みりん、ハチミツ（または砂糖）の4つです。柚子味噌のレシピは、様々な情報がネット上にありますが、柚子味噌の基本的な作り方は、柚子をきれいに洗ってから種とヘタを取り除いて、皮ごとみじん切りにしたものに、味噌、みりん、ハチミツ（または砂糖）を加えて、混ぜながら鍋で煮るだけです。それぞれの材料の割合は、お好みで調節してみると良いでしょう。ちなみに、私は次の材料の割合で柚子味噌を作っています。よろしければ参考にしてください。
柚子味噌の材料
柚子・・・1/2個
味噌・・・100g
みりん・・・大さじ5
ハチミツ・・・大さじ1
柚子味噌に使う味噌の種類は、赤味噌を使用するのが一般的ですが、白味噌を使っても美味しく出来上がります。赤味噌はコクがあり、白味噌は甘みがあるのが特徴です。白味噌は粒が残っているので食感が楽しめます。同じ赤味噌でも熟成の度合いによって、違った味の柚子味噌ができるので、いろいろな味噌を試してみると良いでしょう。
柚子味噌は何につける？合う食材は？
柚子味噌はそのまま食べても美味しいですが、温かいご飯に柚子味噌のせて食べるとご飯が進みます。
柚子味噌は万能調味料なので何につけても美味しいですが、特におでんや味噌田楽で使われる食材とよく合います。柚子味噌と合う食材は、大根、こんにゃく、里芋、ナス、豆腐などです。
Sponsored Links
茹でた里芋に柚子味噌をつけて食べると美味しいです。焼いたり揚げたりしたジャガイモに柚子味噌をつけても美味しくいただけます。
柚子味噌を食材につけてから焼いて食べると、柚子の香りが際立って非常に美味しいです。たとえば、厚揚げに柚子味噌を塗って、オーブントースターで柚子味噌の表面が少し焦げるまで焼くと絶品です。柚子味噌を塗って焼いた、焼きおにぎりもおすすめです。
淡白な味わいの白身魚や焼き鶏などに柚子味噌をつけると、柚子の風味がより一層引き立ちます。その他にも柚子味噌は、和え物や炒め物などの味付けにも使うことがです。
徳島県の柚子味噌
Sponsored Links
おすすめの記事
おやきの中身の種類は？蒸してフワフワ！揚げ焼きでカリカリ食感！
