食のいろは

ウスターソースのルーツは19世紀初頭の英国・ウスター市、醤油のルーツは古代中国にありますが、日本のソースと醤油は様々な味へと進化していき、今や日本だけの調味料として確立しています。日本全国に多種多様な調味料が存在し、日本人に馴染みのあるソー...

お酢を加熱すると酸味が和らぎ、マイルドな味わいに変わります。それでは、なぜお酢を加熱すると味が変化するのでしょうか。また、お酢を加熱することで栄養面での変化はあるのでしょうか。本記事では、お酢の加熱についてや、穀物酢と米酢の違いや使い分けに...

ゆで卵を作って保存する時に、あなたは殻付きのまま保存しますか？それとも殻なしのゆで卵を保存しますか？実は、殻付きと殻なしで、賞味期限が3倍も違います。本記事では、ゆで卵のの賞味期限（常温保存・冷蔵庫）について紹介します。殻付きゆで卵と殻なし...

スーパーで売られている海苔をよく見てみると、パッケージに「〇等級」と書かれていることがありますが、この「〇（まる）」の意味とは何でしょうか。そもそも価格が高い海苔と安い海苔の違いはいったい何なのでしょうか。海苔の種類は産地によって特徴が異な...

ひき肉は、ハンバーグやミートソース、マーボー豆腐、ギョーザなど、様々な料理に使われるとても身近な食材です。しかし、ひき肉がどんな肉から作られているのかを、詳しく知っている方は少ないのではないでしょうか。中には、ひき肉は肉を細かくしているので...

缶詰の上下がプックリと膨らんでいるものや、缶詰の側面が凹んでしまっているものを見掛けたことはありませんか？実は、「膨らんだ缶詰」と「凹んだ缶詰」は、どちらか一方が食べてはいけない缶詰です。本記事では、缶詰が膨張する原因について解説していきま...

ブロッコリーとカリフラワーは、どちらもキャベツの一種を品種改良したもので、一般的に蕾と茎の部分を食べる野菜です。これらの野菜は、太い茎から枝分けれした先に無数の小さな蕾が密集しているのが特徴です。その周辺や裏側にホコリや汚れ、小さな虫などが...

高温多湿の日本には、古くから多くの保存食があります。伝統的な保存方法は「干物・乾物」「塩漬け」「砂糖漬け」「発酵」「燻製」の5種類です。これらの加工食品はなぜ腐らないのでしょうか？本記事では、加工食品の保存方法の原理について紹介します。食品...

忙しい日々を送っていると、どうしても食欲が落ちてくる時期ありますよね。体調を整えるためには野菜を積極的に摂って栄養バランスの良い食事を心掛けることが大切です。厚生労働省が推奨している1日に必要な野菜の摂取量は緑葉色野菜や淡色野菜、キノコ類な...