味噌ピーナッツの発祥

味噌ピーナッツとは、炒ったピーナッツに味噌と砂糖をからめて作った郷土料理で、別名では「ピーナッツ味噌」や「落花生味噌」などと呼ばれることもあります。また、商品名では「みそピー」や「ピーナツハニー」などがあります。

味噌ピーナッツの発祥は、落花生の生産が盛んな千葉県と茨城県の農家の人たちが、商品として出荷できない規格外の落花生を食べるために、ピーナッツを甘めの味噌に絡めて作ったのが始まりとされています。

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味噌とピーナッツはどちらも日持ちする食材なので、保存食として重宝されました。味噌ピーナッツは、おやつとしてそのまま食べたり、ご飯のおかずとして食べられています。

味噌ピーナッツは、ねっとりとした味噌と歯応えのあるピーナッツの食感の組み合わせが良く、甘い味噌が日本人にとってはどこか懐かしい味わいです。

みそピーが学校給食に出た地域は？

郷土料理の味噌ピーナッツを初めて商品化したのは、大正8年（1919年）創業の江戸甘味噌の老舗「日出味噌醸造元」が製造販売する「みそピー」です。

日出味噌醸造元は、みそピーを北関東の学校給食として納品しているので、茨城県、栃木県、群馬県の一部の地域では、子供の頃に学校給食でみそピーを食べたという方がいらっしゃると思います。また、落花生の生産が盛んな千葉県でも、学校給食で味噌ピーナッツを食べたという方が多いようです。千葉県の学校給食で提供されている味噌ピーナッツは、富士正食品株式会社が販売する「ピーナツハニー」という商品になります。

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筆者も子供の頃に学校給食でみそピーを食べた経験があり、当時のことを思い返してみると、手のひらサイズのビニールパックに入ったみそピーを、おやつのようにそのまま食べていた子供たちが多かったように思えます。

私どもの「金紋 みそピー」の納品先は、関東全域を中心に北は北海道から南は九州までございます。（ただし、関西地区では召し上がる方が少ないようです）（引用元：日出味噌醸造元WEBサイト みそピーとは）

学校給食以外でも、各地域のスーパーなどでは、パック詰めのみそピーが販売されていますが、関西や四国ではなかなか受け入れられなかったため、これらの地域の学校給食でみそピーは馴染みがなかったはずです。

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ナマズバーガーはどんな味？

茨城県行方市のご当地バーガーである「行方バーガー」は全部で4種類あり、ナマズを使用した「なめパックン」、霞ヶ浦産の鯉を使用した「こいパックン」、茨城県産の豚肉を使用した「ぶたパックン」、地元合鴨農法で育てた鴨肉と鶏肉を使用した「かもパックン」からお好みのバーガーを選ぶことができます。

その中でも味が気になるは、ナマズバーガーの「なめパックン」です。「なめパックン」は、霞ヶ浦で養殖したアメリカナマズのカマ肉に、玉ネギとレンコンを練り合わせて作ったパティを使用しています。アメリカナマズは別名「チャネルキャットフィッシュ」と言い、アメリカやカナダ、メキシコ北部に生息する外来種です。日本では養殖用として1971年以降に輸入されるようになりました。

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本来ナマズは泥底を好む習性があるため、天然のナマズは生臭さくて食べにくいものです。しかし、ナマズバーガーに使われている養殖のアメリカナマズは、ほどんど臭みがなく、白身魚の淡白な味がします。さらにレタス、トマト、キュウリ、わさび菜を一緒に挟んで、タルタルソースとピザソースで味付けしたのが、行方バーガーの1つの「なめパックン」です。

ナマズバーガーの味は、フィッシュバーガーと言うよりも、ナゲットを食べているような食感で、淡白な味わいのパティに、程良い酸味とスパイスがきいたソースが絡み合って非常に美味しいです。

行方バーガーはどこで食べられるの？

ナマズバーガーを含む4種類の行方バーガーは、行方市観光物産館「こいこい」で食べることができます。行方市観光物産館「こいこい」は、茨城県行方市の国道354号沿いの「道の駅たまつくり」に隣接した場所にあります。

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また、行方市麻生商工会のアンテナショップの「ミート＆フーズ旭屋」でも、ナマズバーガーの「なめパックン」を売っているとの情報があるのですが、現在販売しているかどうかは確認できていません。

4種類の行方バーガーが食べられる行方市観光物産館「こいこい」は、週末になると他県からもたくさんの客が訪れる人気スポットになっています。行方市観光物産館「こいこい」がある場所は以下のマップをご覧ください。

行方市観光物産館「こいこい」

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ひきわり納豆と粒納豆の違い

結論から言うと、ひきわり納豆と粒納豆の違いは、原料となる大豆の皮が有るか無いかの違いです。ひきわり納豆には大豆の皮が無く、粒納豆には大豆の皮が有ります。

それでは、大豆の皮の有無で、それぞれの納豆がどのように異なるのか詳しく解説していきます。多くの人がひきわり納豆は粒納豆を細かく砕いたものと思われがちですが、実はそうではありません。

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粒納豆の製造方法は、初めに大豆を洗浄してから、水に浸して大豆に水分を含ませます。水分を含んだ大豆が約2倍の大きさに膨れ上がったら、圧力釜で大豆を蒸し上げてから納豆菌をかけてパック詰めにします。

それを納豆菌が最も活発になる40℃前後の温度で約12時間かけて発酵させます。その後、5～10℃程度で一晩ねかせて熟成したら粒納豆が出来上がります。

一方、ひきわり納豆の製造方法は、最初の洗浄を行う前に大豆を細かく砕いて皮を取り除いた後に、粒納豆と同じ製造工程を行います。つまり、ひきわり納豆は粒納豆を細かく砕いたのではなく、発酵前に大豆を砕いて皮を取り除くわけです。ひきわり納豆と粒納豆の製造工程の違いにより、それぞれの栄養価も異なります。

ひきわり納豆と粒納豆は栄養価が高いのはどっち？

結論から言うと、ひきわり納豆には、ビタミンEとビタミンKなどのビタミン成分が比較的多く含まれ、粒納豆には、カルシウムやマグネシウムなどのミネラル成分が比較的多く含まれます。

また、納豆は粒が細かいほど表面積が大きくなるので、粒納豆よりもひきわり納豆の方が多くの納豆菌が付着し、旨味成分であるグルタミン酸の生成が増える傾向があります。

主なビタミン成分の比較（100gあたりの含有量）

＜ビタミンE＞
ひきわり納豆・・・15.5mg
粒納豆・・・9.9mg

＜ビタミンK＞
ひきわり納豆・・・930µg
粒納豆・・・870µg

（参考資料：文部科学省 日本食品標準成分表2023年調べ）

以上の数値から、粒納豆よりもひきわり納豆の方が、ビタミンEとビタミンKの含有量が多いことが分かります。

ひきわり納豆と粒納豆には、ビタミンCとビタミンDがほとんど含まれていません。また、両者のビタミンAとビタミンBの含有量に大きな差は見られません。

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主なミネラル成分の比較（100gあたりの含有量）

＜カルシウム＞
ひきわり納豆・・・59mg
粒納豆・・・91mg

＜マグネシウム＞
ひきわり納豆・・・88mg
粒納豆・・・100mg

＜リン＞
ひきわり納豆・・・250mg
粒納豆・・・220mg

＜鉄＞
ひきわり納豆・・・2.6mg
粒納豆・・・3.3mg

＜亜鉛＞
ひきわり納豆・・・1.3mg
粒納豆・・・1.9mg

（参考資料：文部科学省 日本食品標準成分表2023年調べ）

以上の数値から、リン以外のミネラル成分の含有量は、ひきわり納豆よりも粒納豆の方が多いことが分かります。

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干し芋の「丸干し」と「平干し」の違いとは？

一般的な干し芋は「平干し芋」と呼ばれるもので、大きいサツマイモを蒸して、平切りにスライスしてから干して作ります。

一方、「丸干し芋」と呼ばれるものは、小さめのサツマイモを蒸して、そのままの状態で干して作ります。1本のサツマイモを丸ごと干すことで、栄養価が濃縮され、甘味が強くねっとりとした食感が味わえます。このようなことが、干し芋の丸干しと平干しの違いです。

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蒸したサツマイモを平切りする際に、両端を切り落とした部分を、切り落とし訳あり商品として販売することもあります。また、蒸したサツマイモを食べやすいスティック状にした干し芋もあります。

茨城県の農家が栽培しているサツマイモの品種は、紅はるかが最も多く、紅はるかは強い甘味とねっとりとした食感が特徴です。そして、紅はるかの甘味と食感を、最も活かせる製法で作られたのが丸干し芋と言えます。気になる方は、丸干し芋の味と食感の違いを試してみてはいかがでしょうか。

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干し芋の冷凍保存

食べ切れない干し芋は、冷凍保存すると長持ちします。干し芋を冷凍保存する前に、ラップで小分けに包んでおくと、解凍した時に食べやすくなります。

冷凍した干し芋は、急に常温で解凍すると、干し芋の周りが結露してカビが発生しやすくなるので、面倒でも、一度冷蔵庫でゆっくり解凍してから食べるようにしましょう。冷凍した干し芋をすぐに食べたい場合は、電子レンジで10秒ほど温めると解凍できます。

干し芋はオーブントースターで焼くと、焼き芋のような香ばしい味わいになります。その場合は、干し芋を冷凍する前に、1枚ずつアルミホイルに包んでおくと、そのままオーブントースターで焼けるので便利です。

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干し芋を冷凍のまま食べるとアイスのような食感！

干し芋を冷凍のまま食べると、まるでアイスのような食感が楽しめます。冷凍干し芋が半分くらい解凍した状態が食べごろです。

干し芋を冷凍のまま食べても美味しいですが、バニラアイスに冷凍干し芋をトッピングすると相性が抜群です。

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「あんこう鍋」と「どぶ汁」の違い

どぶ汁は、福島県南部から茨城県沿岸部に伝わる漁師料理で、どぶ汁が元になって北茨城市発祥のあんこう鍋が生まれたとされています。

当時は一般的に知られていなかったアンコウを、漁師たちが船上で鍋料理にして食べたのがどぶ汁の始まります。

あんこう鍋とどぶ汁の大きな違いは、一般的なあんこう鍋は水を使いますが、伝統的な漁師料理のどぶ汁は水を使わずに調理するという点です。

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昔ながらのどぶ汁の作り方は、水を使わずに熱した鍋にあん肝を入れて、ヘラで刻みながらペースト状にします。その後、アンコウの身や大根、ネギ、白菜などの大量の野菜を鍋に入れて煮込むと、アンコウや野菜から出た水分でドロッとした濃厚なスープが出来上がります。最後に味噌を加えて味を整えたら、どぶ汁の完成です。

ただし、水を使わない昔ながらのどぶ汁の作り方は、一般的にはあまり行われていません。アンコウに含まれる水分や脂分に個体差があったり、調理をする際に長時間付きっきりになるので、水を使わない調理法は慣れていないと作るのが難しいのです。

そのため、茨城県内でも常磐沖にあるごく一部の旅館などでしか、水を使わないどぶ汁は提供されていません。どぶ汁を提供している大抵のお店では、少量の出汁を加えて作るのが一般的です。それでも、通常のあんこう鍋よりも、汁が濃厚でドロッとしているという違いがあります。

あんこう鍋の味付けは「醤油」と「味噌」のどっち？

あんこう鍋は、どぶ汁を元に作られているので、どぶ汁と同様に味噌味が基本なのですが、醤油味の上品な味わいのあんこう鍋も好まれています。

その他にも現地の家庭料理では、あんこう鍋の具材を昆布出汁で煮込んで、ポン酢だれにつけて食べることもあります。

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あんこう鍋の味付けは醤油と味噌のどっちを選ぶかはお好みで良いです。味噌味のあんこう鍋は、あん肝と味噌の濃厚な味わいが楽しめ、醤油味のあんこう鍋は、料亭料理のような上品な味わいになります。もともとアンコウの身は白身魚の淡白な味わいなので、昆布出汁にポン酢で食べると、あっさりとした味わいが堪能できます。

茨城県のあんこう鍋の旬の時期は11月から3月頃です。時期外れにあんこう鍋を味わいたい場合は、アンコウの水揚げ量日本一の下関の冷凍アンコウをおすすめします。

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