熊本県 - ニッポンの美味しいもの

太平燕はなぜ熊本名物？カロリーはどのくらい？

japanese-food-culture — Sat, 08 Mar 2025 10:31:05 +0000

熊本名物の「太平燕（タイピーエン）」は、地元の学校給食にでるくらい愛されているソウルフードです。もともと太平燕は中国からの渡来人によって考案され、九州各地に伝来しましたが、現在は主に熊本県で食されています。それでは、太平燕はなぜ熊本名物になったのでしょうか。本記事では、太平燕が熊本名物になった理由や、太平燕のカロリーについて紹介します。

「太平燕（タイピーエン）」はなぜ熊本名物になったのか？
「太平燕（タイピーエン）」のカロリーはどのくらい？

「太平燕（タイピーエン）」はなぜ熊本名物になったのか？

太平燕の発祥は、110年から120年ほど前に中国の福建省から長崎に渡ってきた華僑たちによって考案された食べ物です。

太平燕は、来日した華僑たちによって九州地方に広く伝わりましたが、なぜか熊本県以外は太平燕を食べる食文化が途絶えてしまい、現在では太平燕が熊本名物になっています。

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この謎について、太平燕の元祖のひとつとされる熊本の老舗中華料理店「中国名菜紅蘭亭」のWEBサイトでは、次のような見解が記載されています。

今となっては注目されている太平燕ですが、それよりもずっと以前から、それこそ創業してから80年の永きに渡り紅蘭亭では常に人気商品です。その太平燕を注文するお客様層は圧倒的に女性でした。太平燕の素晴らしさを見い出し大事にしてくれた「熊本の女性」達の支持があったからこそ、メニューから消えることなく熊本名物として定着することができたのでしょう。（引用元：中国名菜紅蘭亭WEBサイト太平燕はなぜ熊本名物？）

太平燕の味は長崎ちゃんぽんに似ていますが、中華麺の代わりに春雨を使用しているため、比較的低カロリーです。おそらく、ヘルシーな食べ物として熊本の女性たちに支持されたのではないでしょうか。

「太平燕（タイピーエン）」のカロリーはどのくらい？

太平燕一杯のカロリーは提供する店舗によって異なりますが、約350キロカロリーです。たとえば、熊本ラーメン一杯が約490キロカロリーで、長崎ちゃんぽん一杯が約600キロカロリーなので、これらと比べると太平燕はヘルシーな食べ物だということが分かります。

熊本名物の太平燕は、緑豆100％の春雨を使っているのが特徴です。インスタント食品やレトルト食品などで使用されている春雨は、ジャガイモやサツマイモ由来のデンプンが混入されていますが、緑豆100％の春雨の方がさらにカロリーが低いです。

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太平燕は低カロリーなだけではなく食べ応えも十分です。太平燕の具材は、「虎皮蛋（フーヒータン）」と呼ばれる揚げ卵と豚肉に、エビやイカなどの魚介類に加え、白菜、タケノコ、キクラゲなどから食物繊維をたっぷり摂取することができます。

低カロリーなのに具沢山ということが、熊本の女性たちに太平燕が受け入れられた要因のひとつなのではなでしょうか。地元の食品メーカーである「イケダ食品」では、太平燕が低カロリーという点に着目したヘルシー春雨スープを販売しています。イケダ食品の太平燕チキン味は1食あたりなんと55キロカロリーです。太平燕白湯とんこつ味は1食あたり56キロカロリー、太平燕ゆず胡椒味は1食あたり70キロカロリーとなっています。

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だご汁とだんご汁の違いは？どこの県の郷土料理？

japanese-food-culture — Fri, 10 Jan 2025 14:49:04 +0000

九州地方では、だんごと野菜をだし汁で煮込んだ料理のことを「だご汁」と言ったり「だんご汁」と呼んだりします。それでは、だご汁とだんご汁の違いはあるのでしょうか。また、だご汁とだんご汁はどこの県の郷土料理なのでしょうか。

だご汁とだんご汁の違いは？
だご汁とだんご汁はどこの県の郷土料理？

だご汁とだんご汁の違いは？

だご汁の「だご」とは、「だんご」が訛った言葉なので、基本的にだご汁とだんご汁は同じ料理です。ただし、地域や家庭によってだんごの形状や味付けに違いがあります。

たとえば、熊本県のだご汁は、小麦粉に塩と水を加えて練り合わせた生地をちぎった丸いだんごや、押しつぶして平たくしただんごを使うことが多いです。一方、大分県ではだご汁ではなく、だんご汁と呼ばれることが多く、生地は帯状に引き延ばしたものを使うという違いがあります。

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熊本県のだご汁の味付けは味噌味が主流ですが、醤油を使うことも少なくありません。それと比べて、大分県のだんご汁は、ほとんどが味噌味です。

熊本県のだご汁と大分県のだんご汁には、人参、大根、里芋、ごぼう、椎茸など、家庭にある様々な野菜やきのこ類を使います。これらの食材とだんごを、いりこでとっただし汁で煮込んで作ります。

だご汁とだんご汁はどこの県の郷土料理？

だご汁とだんご汁は、いろいろな県で食べられているので、いったいどこの県の郷土料理なのだろうと、疑問に思うのではないでしょうか。

結論から言うと、だご汁とだんご汁は、沖縄県を除く九州地方の各県に共通した郷土料理です。たとえば、佐賀県では、だご汁のことを「つんきーだご」と呼ぶことがありますが、「つんきー」とはちぎることを意味する方言なので、呼び方が違っても地元の人たちは「つんきーだご」のことをだご汁と認識しています。

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だご汁とだんご汁に用いられるだんごの形状は、「丸い」「平たい」「平たく長い」の3種類に大きく分けられます。

大分県のだんご汁には、平たく長い帯状のだんごが使われることが多いです。福岡県、佐賀県、長崎県、熊本県は、丸いだんごと平たいだんごを使うことがありますが、平たいだんごを好む傾向があります。宮崎県と鹿児島県でも、丸いだんごと平たいだんごを使いますが、どちらかと言うと丸いだんごを好む傾向があります。

だご汁とだんご汁の味付けは、地域や家庭によって味噌味と醤油味のものがありますが、九州では味噌味を好む県が多いです。特に大分県は味噌味指向が強いです。大分県のだんご汁に用いられる帯状のだんごに、きな粉と砂糖をまぶすと「やせうま」という大分県の郷土料理になります。

大分名物「だんご汁」半生 2人前

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からし蓮根の衣はなぜ黄色い？辛すぎる時の食べ方を紹介！

japanese-food-culture — Tue, 05 Nov 2024 06:39:35 +0000

「からし蓮根」は江戸時代から熊本県に伝わる揚げ料理で、蓮根の穴の中と外側の衣が鮮やかな黄色をしているのが特徴です。からし蓮根が黄色いのは、原料となる辛子の色だろうと思われがちですが、辛子は蓮根の穴に詰められているだけで、実はからし蓮根の衣には辛子が使われていません。それでは、からし蓮根の衣はなぜ黄色いのでしょうか。本記事では、からし蓮根の衣が黄色い理由と、からし蓮根が辛すぎる時に辛さを和らげる食べ方について紹介します。

からし蓮根の衣はなぜ黄色い？
からし蓮根が辛すぎる時の食べ方

からし蓮根の衣はなぜ黄色い？

からし蓮根が考案されたのは1632年（寛永九年）のことで、病弱だった肥後細川家初代藩主忠利公のために、何か体に良い食べ物をと思い作られました。当時のからし蓮根のレシピは次の通りです。

味噌と和からしを混ぜ合わせたものをれんこんの穴に詰め、小麦粉、空豆粉、卵の黄身の衣をつけて油で揚げた。（引用元：農林水産省WEBサイトからし蓮根熊本県）

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からし蓮根は、原料に辛子が使われていますが、蓮根の穴の中だけです。からし蓮根の衣には卵の黄身が使われているので、多少は黄色くなりますが、通常の天ぷらでも卵の黄身を使用するので、卵の黄身だけでは、そこまで黄色くならないはずです。

それでは、からし蓮根の衣はなぜ黄色いのでしょうか。その理由は、からし蓮根の衣には、黄色い食用色素のウコン粉が使われいるからです。衣に使用する小麦粉にウコン粉を混ぜ合わせることで、和辛子と同じくらい鮮やかな黄色い衣になります。

からし蓮根が辛すぎる時の食べ方

からし蓮根は、蓮根の穴の中に詰まっている和辛子のツンとする辛さがたまらなく美味しいのですが、人によってはちょっと辛すぎると感じることもあります。辛い食べ物が平気な人は、からし蓮根に醤油をつけて食べると美味しくいただけます。しかし、辛さが苦手な人は、からし蓮根の食べ方を少し工夫すると良いでしょう。

からし蓮根をそのまま食べるのではなく、マヨネーズにつけて食べると辛さがマイルドになります。または、からし蓮根に胡麻ドレッシングをつけると、胡麻の風味で辛さが和らぎます。

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辛子はパンとの相性が良いので、からし蓮根をパンに挟んでサンドイッチにすると食べやすくなります。この食べ方は、サンドイッチやホットドッグにマスタードを塗る感覚に近いです。

熊本の新名物としてからし蓮根を揚げ菓子にした「からし蓮根チップス」もあるので、気になる方はチェックしてみてはいかがでしょうか。

からし蓮根

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お雑煮にあんこ餅を入れる地域は香川県だけじゃない！

japanese-food-culture — Sat, 31 Aug 2024 08:16:09 +0000

香川県には、お雑煮にあんこ入りの丸餅を使用する「あんもち雑煮」という郷土料理があります。お雑煮にはあんこの入っていない白餅を使うのが一般的なので、初めてあんもち雑煮を食べた方はびっくりするものですが、実は香川県の他にも、お雑煮にあんこ餅を入れる地域がいくつか存在します。

香川名物「あんもち雑煮」はなぜあんこ入り？
お雑煮にあんこ餅を入れる地域は香川県だけじゃない

香川名物「あんもち雑煮」はなぜあんこ入り？

お雑煮に入れる餅は、角餅や丸餅など形は違えど、通常の白餅が使われるのが一般的ですが、香川県に古くから伝わる郷土料理のあんもち雑煮には、名前の通り甘いあん入りの丸餅が使用されています。

それでは、なぜ香川名物のあんもち雑煮には、あんこが使用されているのでしょうか？それは、白砂糖が讃岐地方の特産品だからです。

江戸時代、温暖で雨の少ない気候である香川県では、殖産振興の一つとしてさとうきび栽培が奨励された。明治時代あたりから、年に一度、とっておきの砂糖を使った正月の特別な料理として、雑煮に取り入れるようになったのが「あんもち雑煮」のはじまりといわれている。（引用元：農林水産省　あんもち雑煮香川県）

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お雑煮の出汁は鰹節や昆布でとるのが一般的ですが、香川のあんもち雑煮は、讃岐うどんと同様にいりこ（煮干し）で出汁をとります。

香川のあんもち雑煮の味付けには白味噌を使いますが、白味噌は京都発祥の関西地方の食文化です。これがなぜ香川県で使われているのかというと、平安時代末期に起こった保元の乱の際に、敗れて讃岐地方に流れてきた崇徳上皇の元へと、京都から来た人々が白味噌を伝えたとされています。

あんこ餅の他にも、具材は大根や金時人参、豆腐などを使い、大根と金時人参は丸く輪切りにすることで「円満（丸くおさまる）」を願います。それに加えて、里芋や白ねぎなどを使用することもあります。そして最後に青のりを振りかけて食べます。

お雑煮にあんこ餅を入れる地域は香川県だけじゃない

あんこ餅を入れるお雑煮は、香川名物のあんもち雑煮ばかり注目されがちですが、実は香川県以外にもお雑煮にあんこ餅を入れる地域が存在します。

たとえば、香川県に隣接する愛媛県四国中央市では、白味噌ベースであんこ餅が入ったお雑煮が食べられています。ただし、愛媛県の南予・中予地方ではすまし汁に通常の白餅が入ったお雑煮を食べるのが一般的です。

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その他には、熊本県の荒尾市、天草市、玉名市などの地域や、大分県国東市の一部地域でも、あんこ餅入りのお雑煮が食べられています。ですが、九州の一部の地域で食べられているあんこ餅入りのお雑煮はすまし汁が基本で、香川のあんもち雑煮のように白味噌は使われておりません。

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ボンタンアメはどこで買える？もとになった朝鮮飴とは？

japanese-food-culture — Tue, 02 Jul 2024 11:01:33 +0000

2025年で誕生100周年を迎える鹿児島県のお菓子「ボンタンアメ」。近年のレトロブームもあいまって、女子中高生にも人気のボンタンアメですが、鹿児島県のお菓子なので、お住まいの地域によっては手に入りにくいことがあるようです。本記事では、ボンタンアメはどこで買えるのかや、ボンタンアメのもとになった朝鮮飴について紹介します。

ボンタンアメはどこで買える？
ボンタンアメのもとになった朝鮮飴とは？

ボンタンアメはどこで買える？

セイカ食品ボンタンアメ 14粒×10箱

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セイカ食品

基本的には日本全国でボンタンアメが販売されているのですが、ボンタンアメを製造しているセイカ食品株式会社の本社は鹿児島県なので、関東より北になるとボンタンアメを取り扱う販売店（スーパーやコンビニなど）が少なくなります。

ボンタンアメは、北海道でも販売されているようですが、実際には北関東辺りから見掛ける機会が減ってきます。ただし、Amazonなどの通販では、ボンタンアメをはじめとするセイカ食品の様々な商品を買うことができます。

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ボンタンアメの他にも、沖縄限定のシークヮーサーアメやパイナップルアメなどもあるので、通販でしたら現地に行かなくても購入可能です。お近くの販売店にボンタンアメが無く、どこで買えるか分からないという方は、通販で探してみてはいかがでしょうか。

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ボンタンアメのもとになった朝鮮飴とは？

ボンタンアメは、現在のセイカ食品株式会社の前身となる鹿児島菓子株式会社の初代社長が考案し、1925年に販売開始しました。鹿児島菓子の社員が「朝鮮飴」と呼ばれる飴を、食べやすい大きさにハサミで切っていたところを見掛けた初代社長が、朝鮮飴に鹿児島の特産品であるボンタンの色や香り付けをしてみようと思い立ったことが、ボンタンアメの始まりでした。ボンタンアメの誕生秘話については、こちらのサイトの記事で詳しく書かれているので、是非ご覧ください。（dメニュー・ニュース：「ボンタンアメ」誕生100周年を目前に、新事実が発覚？倒産寸前に生まれた唯一無二のお菓子が愛され続けるワケ）

ここでは、ボンタンアメ誕生の発想のヒントになった朝鮮飴と、原料となるボンタンという果物について、もう少し深堀していきます。

朝鮮飴は、熊本県に古くから伝わる伝統的な土産菓子です。朝鮮飴の原料は餅米と水飴と砂糖で、これらを練り合わせて長方形に切り、そこに片栗粉をまぶして作ります。ですから、飴というよりも餅のような柔らかい食感が特徴の和菓子です。

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もともと鹿児島菓子では、朝鮮飴も製造していたので、この朝鮮飴のもちもち食感に、鹿児島の特産品であるボンタンの果実の色や香りを加え、さらには、くっつきにくいようにオブラートで包んで仕上げたのが、唯一無二の商品であるボンタンアメです。

そもそもボンタンとはどうのような果物なのかと言うと、九州地方では、ザボンのことをブンタンやボンタンと呼ぶことがあります。昔、阿久根に漂着した中国人の謝文旦がザボンをお礼に贈ったことから、ザボンを「文旦（ブンタン）」と呼ぶようになり、その後ボンタンという呼び方に変化していきました。

ボンタンはそのまま生で食べる他にも、硬い表皮の下にあるスポンジ状の中皮を砂糖漬けにした「ボンタン漬け」が古くから郷土菓子として親しまれています。

ボンタン漬け

ぼんたん漬（舟切） 180g

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