宮崎県 - ニッポンの美味しいもの

肉巻きおにぎりの温め方と崩れない方法

japanese-food-culture — Wed, 12 Feb 2025 11:05:05 +0000

宮崎名物の肉巻きおにぎりは、その手軽さから家庭料理でも作られるほどの人気のご当地グルメです。本記事では、冷めた肉巻きおにぎりの温め方や、ご家庭で肉巻きおにぎりを手作りする際に、肉巻きおにぎりが崩れない方法について紹介します。

宮崎名物「肉巻きおにぎり」の温め方
家庭料理の肉巻きおにぎりが崩れない方法

宮崎名物「肉巻きおにぎり」の温め方

冷めても美味しいのが宮崎名物の肉巻きおにぎりの良いところですが、できることなら温め直した方がさらに美味しくいただけます。

肉巻きおにぎりの温め方は、冷めた肉巻きおにぎりを耐熱皿にのせてから、ふんわりとラップをかけて、電子レンジ500Wで約2分加熱してください。これだけでは当たり前過ぎるので、肉巻きおにぎりをさらに美味しく食べるアレンジ方法も紹介します。

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そこからさらに美味しく食べる方法は、温めた肉巻きおにぎりに、とろけるチーズをのせて、電子レンジ500Wで10秒ほど温めると、チーズがとろりと溶けた肉巻きおにぎりが味わえます。

宮崎名物の肉巻きおにぎりは、醤油ベースのタレに漬け込んだ豚肉でご飯を巻いてからオーブンで焼いたものなので、冷めた肉巻きおにぎりをオーブントースターで温め直すと、肉の表面がこんがりと焼けて美味しいのですが、中のご飯が温まりにくいので、肉巻きおにぎりの温め方は、オーブントースターよりも電子レンジの方がおすすめです。

家庭料理の肉巻きおにぎりが崩れない方法

肉巻きおにぎりのレシピはネット上にたくさんあるので、ご家庭で肉巻きおにぎりを作ってみたという方もいらっしゃると思います。

家庭料理で肉巻きおにぎりを実際に作ってみると、意外と難しいのが豚肉の巻き方です。しっかり豚肉を巻いたつもりが、食べている途中で崩れてしまうことがよくあるのです。

肉巻きおにぎりが崩れない方法は、「豚肉の内側に薄力粉をまぶしてご飯を巻く」「豚肉の巻き終わり部分を下にして焼く」の2つです。

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肉巻きおにぎりが崩れないようにするためには、豚肉の内側に薄力粉をまぶしてからご飯を巻くと、薄力粉が接着力を強化して崩れにくくなります。豚肉とご飯の接着面に薄力粉を入れると、豚肉とご飯からでた水分によって、薄力粉がべちゃべちゃと粘り気がでてきます。それを焼くことで薄力粉が固まり、肉巻きおにぎりが崩れないようになります。

肉巻きおにぎりをフライパンで焼く時は、まず初めに豚肉の巻き終わり部分を下にして焼くのポイントです。豚肉の巻き終わり部分は、最も崩れやすい部分なので、最初に焼いて固めておくと良いでしょう。

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だご汁とだんご汁の違いは？どこの県の郷土料理？

japanese-food-culture — Fri, 10 Jan 2025 14:49:04 +0000

九州地方では、だんごと野菜をだし汁で煮込んだ料理のことを「だご汁」と言ったり「だんご汁」と呼んだりします。それでは、だご汁とだんご汁の違いはあるのでしょうか。また、だご汁とだんご汁はどこの県の郷土料理なのでしょうか。

だご汁とだんご汁の違いは？
だご汁とだんご汁はどこの県の郷土料理？

だご汁とだんご汁の違いは？

だご汁の「だご」とは、「だんご」が訛った言葉なので、基本的にだご汁とだんご汁は同じ料理です。ただし、地域や家庭によってだんごの形状や味付けに違いがあります。

たとえば、熊本県のだご汁は、小麦粉に塩と水を加えて練り合わせた生地をちぎった丸いだんごや、押しつぶして平たくしただんごを使うことが多いです。一方、大分県ではだご汁ではなく、だんご汁と呼ばれることが多く、生地は帯状に引き延ばしたものを使うという違いがあります。

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熊本県のだご汁の味付けは味噌味が主流ですが、醤油を使うことも少なくありません。それと比べて、大分県のだんご汁は、ほとんどが味噌味です。

熊本県のだご汁と大分県のだんご汁には、人参、大根、里芋、ごぼう、椎茸など、家庭にある様々な野菜やきのこ類を使います。これらの食材とだんごを、いりこでとっただし汁で煮込んで作ります。

だご汁とだんご汁はどこの県の郷土料理？

だご汁とだんご汁は、いろいろな県で食べられているので、いったいどこの県の郷土料理なのだろうと、疑問に思うのではないでしょうか。

結論から言うと、だご汁とだんご汁は、沖縄県を除く九州地方の各県に共通した郷土料理です。たとえば、佐賀県では、だご汁のことを「つんきーだご」と呼ぶことがありますが、「つんきー」とはちぎることを意味する方言なので、呼び方が違っても地元の人たちは「つんきーだご」のことをだご汁と認識しています。

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だご汁とだんご汁に用いられるだんごの形状は、「丸い」「平たい」「平たく長い」の3種類に大きく分けられます。

大分県のだんご汁には、平たく長い帯状のだんごが使われることが多いです。福岡県、佐賀県、長崎県、熊本県は、丸いだんごと平たいだんごを使うことがありますが、平たいだんごを好む傾向があります。宮崎県と鹿児島県でも、丸いだんごと平たいだんごを使いますが、どちらかと言うと丸いだんごを好む傾向があります。

だご汁とだんご汁の味付けは、地域や家庭によって味噌味と醤油味のものがありますが、九州では味噌味を好む県が多いです。特に大分県は味噌味指向が強いです。大分県のだんご汁に用いられる帯状のだんごに、きな粉と砂糖をまぶすと「やせうま」という大分県の郷土料理になります。

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宇都宮餃子・浜松餃子・宮崎餃子の違い！日本三大餃子の特徴は？

japanese-food-culture — Mon, 16 Dec 2024 14:47:02 +0000

栃木県宇都宮市の「宇都宮餃子」、静岡県浜松市の「浜松餃子」、宮崎県宮崎市の「宮崎餃子」は、全国の餃子消費量（購入金額）の1位を争うなかで、いつしか日本三大餃子と呼ばれるようになり、頻繁に順位が入れ替わっている状態です。本記事では、それぞれのご当地餃子が三つ巴の争いを行うライバルになった経緯と、宇都宮餃子・浜松餃子・宮崎餃子の特徴の違いについて紹介します。

日本三大餃子の三つ巴の争い
宇都宮餃子・浜松餃子・宮崎餃子の特徴の違い

日本三大餃子の三つ巴の争い

栃木県宇都宮市が、「餃子の街」として全国に知られるようになったのは1990年代のことでした。全国各地には昔からご当地餃子がいくつかあったのですが、宇都宮市は餃子購入額が全国上位の都市として大々的にPRしていたため、宇都宮餃子は全国的に認知されていきます。

ところが、2010年の総務省家計調査により、栃木県宇都宮市と静岡県浜松市の餃子の消費額がほぼ同じであることが判明しました。その結果、宇都宮餃子と浜松餃子がライバル関係となり、餃子業界を盛り上げることとなります。

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そんな中、新たにご当地餃子として名乗りを上げたのが、宮崎市の宮崎餃子です。2021年の家計調査によると、宮崎県宮崎市の餃子の年間支出金額が、宇都宮市と浜松市を抑えて全国1位であることが明らかになります。これにより、宇都宮餃子・浜松餃子・宮崎餃子の全国餃子消費量1位をかけた争い勃発し、日本三大餃子の三つ巴の状態は、餃子業界をさらに盛り上がることとなりました。

宇都宮餃子・浜松餃子・宮崎餃子の特徴の違い

宇都宮餃子には、明確な定義がありませんが、一般的な餃子よりもキャベツや白菜などの野菜を入れる割合が多い傾向があります。宇都宮市内には、餃子を扱う飲食店が300件程度あるので、様々な特徴の餃子が提供されていますが、その中でも宇都宮餃子の老舗店として有名なのが「正嗣（まさし）」と「みんみん」です。

正嗣の餃子は、野菜多めでシャキシャキとした食感でさっぱりとした味わいが特徴です。みんみんの餃子は、皮がモッチリとした食感で肉汁までしっかり味わえるという違いがあります。

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浜松餃子と他県の餃子との違いは、付け合わせに蒸したモヤシを添えることです。フライパンに餃子を丸く並べて焼くと、中央にぽっかりと空間ができます。その空間を埋めるように皿の中央に蒸したモヤシを置くのが浜松餃子の特徴です。このような提供スタイルは、浜松餃子の元祖である「石松餃子」の創業者が考案しました。

宮崎餃子も店舗によって様々な餃子が提供されていますが、宇都宮餃子や浜松餃子との違いを挙げるとするならば、宮崎餃子はラードで焼くのが特徴です。宮崎市では毎月3日が「餃子の日」とされており、この日に黄色いのぼりが目印の加盟店に行くと、宮崎餃子がお得に食べられます。（具体的なお得内容は店舗によって異なります。）

宇都宮餃子「正嗣（まさし）」

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浜松餃子「石松餃子」

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宮崎「冷や汁」のご飯は冷やす？温かい？洗うのはお好みで！

japanese-food-culture — Wed, 27 Nov 2024 10:21:43 +0000

宮崎名物「冷や汁」のご飯は、事前に冷やすのでしょうか。それとも温かいご飯に汁をかけるのでしょうか。本記事では、冷や汁の食べ方について紹介します。記事の後半では、冷や汁のご飯を洗う食べ方についても紹介しているので、合わせてご覧ください。

宮崎名物「冷や汁」のご飯は冷やす？温かい？
冷や汁のご飯を洗うのはお好みで

宮崎名物「冷や汁」のご飯は冷やす？温かい？

宮崎名物「冷や汁」は、冷たい汁をご飯にかけて食べるので、ご飯も冷やす必要があるのかなと思われがちですが、宮崎県の飲食店で提供されている冷や汁は、温かいご飯に冷たい汁をかけて食べるのが一般的です。農林水産省のWEBサイトでは、宮崎名物の冷や汁の食べ方について、次のようなことが記載されています。

焼いた味噌をだし汁でといて、味噌汁より濃いめの汁にしあげ、これを冷たくしておき、小口切りにしたきゅうりをのせ熱い麦飯に冷汁をかけて食べる。（引用元：農林水産省WEBサイト冷や汁宮崎県）

冷や汁のルーツは、室町時代以前の農民たちが、暑い夏場の農作業の合間に、麦飯に生味噌をのせて、そこに水をかけて食べていたことが起源とされています。当時の農民たちにとって米は貴重だったため、代わりに麦飯を食べていましたが、現在の冷や汁は米にかけて食べることが多いです。

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宮崎県の飲食店で冷や汁を注文すると、大抵は、温かいご飯と冷たい汁が、別々の器に入れられて提供されます。冷や汁は、ご自身で好きなように汁をご飯にかけていただきます。

お店によっては、かけ汁を冷やすために大き目の氷が入っていることがあります。その場合は、汁が薄くならないように食べる前に氷を取り除いておきましょう。

本場の冷や汁は、アジやタイなどの魚の身・白ゴマ・味噌をすり鉢ですり合わせたものを、軽く焼いているので、非常に香ばしい味わいになります。

冷や汁のご飯を洗うのはお好みで

もともと冷や汁は、農作業で忙しい農民が、仕事の合間に早く食べられる簡単な料理だったので、ご飯を洗う・冷やすといった食べ方にこだわるということはなかったのですが、宮崎名物の冷や汁が全国的に認知されると共に、調理方法を工夫した冷や汁が考案されるようになりました。

宮崎の飲食店では、冷や汁のご飯を洗うということはないのですが、ご自身で調理する場合は、食べる前にご飯を水で洗うと、米粒同士が離れてサラサラと食べやすくなります。

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ご飯を水で洗う際には、長く水に浸けてしまうと米が水を吸収していまうので、さっと手早く洗うだけで十分です。ご飯を水で洗うことで、温かいご飯を冷やすことができるので、暑い夏に食欲が落ちた時にサラッと食べられます。

ただし、米粒同士がくっつたご飯を崩しながら食べるのが好きという方もいらっしゃると思うので、冷や汁の食べ方は、ご自身が好きなように食べるのが一番だと思います。

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宮崎辛麺のこんにゃく麺のカロリーは？原料はこんにゃくではない

japanese-food-culture — Sat, 05 Oct 2024 09:54:24 +0000

宮崎名物「宮崎辛麺（延岡辛麺と呼ばれることもある）」には、通称「こんにゃく麺」と呼ばれる独自の麺が使われています。本記事では、宮崎辛麺で使用するこんにゃく麺の原料とカロリーについて紹介します。

宮崎辛麺の「こんにゃく麺」の原料はこんにゃくではない
宮崎辛麺のこんにゃく麺のカロリーは？

宮崎辛麺の「こんにゃく麺」の原料はこんにゃくではない

宮崎県延岡市発祥のご当地グルメ「宮崎辛麺」は、唐辛子たっぷりの激辛スープとコシの強い麺が特徴です。具材は豚ひき肉、卵、ニラなど使われています。

宮崎辛麺に使用する麺は通称「こんにゃく麺」と呼ばれていますが、この麺の原料はこんにゃくではありません。

通称「こんにゃく麺」。こんにゃく麺といっても材料はこんにゃくではなく、そば粉と小麦粉が主原料のこんにゃくによく似た食感の独特の麺です。（引用元：辛麺屋桝元公式サイトメニュー）

延岡市内に本店を構える「辛麺屋桝元」は、元祖宮崎辛麺のラーメン店です。こちらの店舗で使用しているこんにゃく麺の主な原料は、そば粉と小麦粉です。こんにゃく麺という名称は、こんにゃくが原料ではなく、こんにゃくのような食感だから通称「こんにゃく麺」と呼ばれています。

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宮崎辛麺のこんにゃく麺はコシが強く、冷麺で使用する麺に食感が似ています。冷麺の麺の原料は、そば粉、小麦粉、ジャガイモのデンプン、サツマイモのデンプンなどが使われています。

デンプンに水を加えて加熱すると、デンプン分子が規則性を失い糊状（α状）になります。不規則になったデンプン分子の隙間に水が入り込むので、弾力のあるコシの強い麺になるのです。

宮崎辛麺のこんにゃく麺のカロリーは？

宮崎辛麺で使用するこんにゃく麺の原料が、こんにゃくではなくそば粉と小麦粉だということ、次に気になるのはこんにゃく麺のカロリーではないでしょうか。

こんにゃく麺(100g)・・・約232kcal
中華麺(100g)・・・約314kcal
（参考資料：辛麺屋桝元公式サイト辛麺カロリー一覧表）

辛麺屋桝元が提供するこんにゃく麺(100g)のカロリーは約232kcalです。そして、中華麺(100g)のカロリーは約314kcalになります。こんにゃく麺の原料はそば粉を中心に作られているので、小麦粉だけで作る中華麺と比べると約82kcalも低いことが分かります。

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ちなみに本当のこんにゃくは、もっと低カロリーで低糖質の食材なので、こんにゃく100gあたりのカロリーは約5kcalしかありません。

辛麺屋桝元の辛麺のスープには、唐辛子のカプサイシンがたっぷり入っています。辛さは1～25倍の広い範囲で選ぶことができるので安心です。辛麺屋桝元の辛麺は、辛いだけではなく、辛さの中に旨味を感じるのが特徴です。

辛麺屋桝元 4種食べ比べセット(黒/赤(激辛)/トマト/味噌)

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宮崎名物「チキン南蛮」と唐揚げや油淋鶏の違い

japanese-food-culture — Mon, 12 Aug 2024 11:17:38 +0000

「チキン南蛮」は、宮崎県延岡市で生まれたご当地グルメです。本記事では、チキン南蛮と一般的な唐揚げや中国料理の「油淋鶏（ユーリンチー）」との違いを解説しながら、宮崎名物「チキン南蛮」の特徴を紹介します。

宮崎名物「チキン南蛮」と「唐揚げ」の違い
宮崎名物「チキン南蛮」と「油淋鶏（ユーリンチー）」の違い

宮崎名物「チキン南蛮」と「唐揚げ」の違い

宮崎県延岡市発祥の「チキン南蛮」と一般的な「唐揚げ」は、どちらも油で揚げた鶏肉料理ですが、唐揚げにタルタルソースをかければチキン南蛮になるかというと、そうではありません。そもそも鶏肉を揚げる段階から、チキン南蛮と唐揚げの調理方法に違いがあります。

唐揚げの作り方は、鶏肉に小麦粉と片栗粉をまぶしてから油で揚げます。一方、チキン南蛮の作り方は、片栗粉は使わずに、鶏肉に小麦粉をまぶして溶き卵にくぐらせてから油で揚げるという違いです。

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唐揚げの場合は、鶏肉を揚げた後にそのまま食べたり、お好みでレモンやマヨネーズ、ケチャップなどをかけて食べます。チキン南蛮の場合は、鶏肉を揚げた後に南蛮甘酢ダレに浸してからタルタルソースをかけて食べるのが一般的です。

揚げたての唐揚げは衣がカリカリになっていますが、チキン南蛮は揚げた後に南蛮甘酢ダレに浸すので、しっとりとした味わいになります。

チキン南蛮発祥の延岡市では、一般的に知られているタルタルソースをかけた食べ方と、タルタルソースはかけずに甘酢ダレだけで味わう食べ方があります。

延岡発祥のグルメとして知られるチキン南蛮。タルタルソースをかけた一般的なチキン南蛮と、こだわりの甘酢ダレだけで味わうシンプルなチキン南蛮の２系統があるのが、発祥のまちならではの特徴です。（引用元：延岡観光協会オフィシャルサイト　チキン南蛮）

鶏肉は、もも肉よりもむね肉の方が脂身が少ないため、鶏むね肉を甘酢ダレだけで食べると、さっぱりとした味わいになります。現地に行く機会がありましたら、脂ののったジューシーな鶏もも肉を使用し、タルタルソースをかけて食べるチキン南蛮と、鶏むね肉を使用し、甘酢ダレだけで食べるさっぱりとしてチキン南蛮の違いを味わってみてはいかがでしょうか。

宮崎名物「チキン南蛮」と「油淋鶏（ユーリンチー）」の違い

中国料理のひとつである「油淋鶏（ユーリンチー）」は、油で揚げた鶏肉（主に鶏もも肉を使用）に、刻んだ長ネギを入れた甘酸っぱいタレをかけて食べます。

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チキン南蛮は、鶏肉に小麦粉をまぶして溶き卵にくぐらせてから油で揚げますが、油淋鶏は鶏肉に片栗粉をまぶしてから油で揚げるという違いがあります。本場の中国では、片栗粉は使わずに鶏肉を油で素揚げにすることもあります。

鶏肉を油で揚げた後にかける甘酸っぱいタレは、チキン南蛮と油淋鶏ともに、醤油、酢、砂糖が使われていますが、油淋鶏は、さらに長ネギのみじん切り、豆板醤、にんにく、生姜などが加わります。

宮崎名物「チキン南蛮」

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