大分県 - ニッポンの美味しいもの

大分「りゅうきゅう丼」と「ひゅうが丼」の特徴の違い

japanese-food-culture — Fri, 31 Oct 2025 15:08:00 +0000

大分県の名物料理「りゅうきゅう丼」と「ひゅうが丼」は、どちらも地元でとれた新鮮な魚を活かした郷土料理です。しかし、それぞれに使用する魚の種類や味付けには独自の特色があり、異なる魅力を持っています。本記事では、大分名物のりゅうきゅう丼とひゅうが丼の特徴の違いについてご紹介します。

りゅうきゅう丼の特徴
ひゅうが丼の特徴
大分名物「りゅうきゅう丼」と「ひゅうが丼」の違い

りゅうきゅう丼の特徴

りゅうきゅう丼は、大分県でとれる新鮮な魚介類を主な材料とする料理です。りゅうきゅう丼の作り方は、ブリ、アジ、タイ、サバなど、その時期にとれる旬の魚を刺身にして、しょうゆ、さけ、みりん、ごま、しょうがで作られた特製のタレで和えてから、ご飯の上に盛り付けます。

りゅうきゅう丼のルーツには諸説あり、沖縄の漁師からその作り方を学び広まったという説や、料理名が「利休和え」に由来するといった説がありますが、はっきりとしたことは分かっていません。「りゅうきゅう丼」は、地元の家庭や飲食店で一年を通じて楽しめる料理です。

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ひゅうが丼の特徴

ひゅうが丼は、津久見市を中心に伝えられる料理で、主にマグロの赤身を使います。ひゅうが丼の作り方は、マグロの赤身を、しょうゆ、さとう、さけ、ごま、そして卵黄を混ぜ合わせた少し甘めのタレに漬け込み、ネギやしょうがを薬味に加えて、ご飯の上に盛り付けます。

ひゅうが丼という名前の由来には諸説があります。一つは、過酷な船上で風が「ヒューヒュー」と吹く中、火を使わずに食べることができたことから名付けられたという説です。もう一つは、保戸島のマグロ船が宮崎県の日向（ひゅうが）の油津港に入り、そこで知った料理だからという説もあります。しかし、これらの説には確固とした証拠はなく、正確な由来は不明となっています。昔は祝いの席で食され、現在では地元の物産展やイベントでも人気の一品です。

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大分名物「りゅうきゅう丼」と「ひゅうが丼」の違い

大分名物のりゅうきゅう丼とひゅうが丼は似ている点もありますが、使用する魚の種類や味付けなどに違いがあります。りゅうきゅう丼は、四季折々の魚を活かし、しょうゆとごまなどのシンプルなタレで素材の味を引き出すのに対し、ひゅうが丼は、マグロを使い、卵黄でコクを加える甘めのタレが特徴です。また、りゅうきゅう丼は広く県内で親しまれており、家庭料理としての側面が強いのに対し、ひゅうが丼は特に津久見市が提供店舗のガイドマップを作成するなど、地域のPRに用いられていることから、地域的な要素が強い郷土料理という違いがあります。

このように、りゅうきゅう丼とひゅうが丼はそれぞれが地元文化や食習慣を反映した料理であり、地元の素材を大切にした、味わい深い一品です。どちらも大分県を訪れる際には是非味わいたい一品です。

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だご汁とだんご汁の違いは？どこの県の郷土料理？

japanese-food-culture — Fri, 10 Jan 2025 14:49:04 +0000

九州地方では、だんごと野菜をだし汁で煮込んだ料理のことを「だご汁」と言ったり「だんご汁」と呼んだりします。それでは、だご汁とだんご汁の違いはあるのでしょうか。また、だご汁とだんご汁はどこの県の郷土料理なのでしょうか。

だご汁とだんご汁の違いは？
だご汁とだんご汁はどこの県の郷土料理？

だご汁とだんご汁の違いは？

だご汁の「だご」とは、「だんご」が訛った言葉なので、基本的にだご汁とだんご汁は同じ料理です。ただし、地域や家庭によってだんごの形状や味付けに違いがあります。

たとえば、熊本県のだご汁は、小麦粉に塩と水を加えて練り合わせた生地をちぎった丸いだんごや、押しつぶして平たくしただんごを使うことが多いです。一方、大分県ではだご汁ではなく、だんご汁と呼ばれることが多く、生地は帯状に引き延ばしたものを使うという違いがあります。

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熊本県のだご汁の味付けは味噌味が主流ですが、醤油を使うことも少なくありません。それと比べて、大分県のだんご汁は、ほとんどが味噌味です。

熊本県のだご汁と大分県のだんご汁には、人参、大根、里芋、ごぼう、椎茸など、家庭にある様々な野菜やきのこ類を使います。これらの食材とだんごを、いりこでとっただし汁で煮込んで作ります。

だご汁とだんご汁はどこの県の郷土料理？

だご汁とだんご汁は、いろいろな県で食べられているので、いったいどこの県の郷土料理なのだろうと、疑問に思うのではないでしょうか。

結論から言うと、だご汁とだんご汁は、沖縄県を除く九州地方の各県に共通した郷土料理です。たとえば、佐賀県では、だご汁のことを「つんきーだご」と呼ぶことがありますが、「つんきー」とはちぎることを意味する方言なので、呼び方が違っても地元の人たちは「つんきーだご」のことをだご汁と認識しています。

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だご汁とだんご汁に用いられるだんごの形状は、「丸い」「平たい」「平たく長い」の3種類に大きく分けられます。

大分県のだんご汁には、平たく長い帯状のだんごが使われることが多いです。福岡県、佐賀県、長崎県、熊本県は、丸いだんごと平たいだんごを使うことがありますが、平たいだんごを好む傾向があります。宮崎県と鹿児島県でも、丸いだんごと平たいだんごを使いますが、どちらかと言うと丸いだんごを好む傾向があります。

だご汁とだんご汁の味付けは、地域や家庭によって味噌味と醤油味のものがありますが、九州では味噌味を好む県が多いです。特に大分県は味噌味指向が強いです。大分県のだんご汁に用いられる帯状のだんごに、きな粉と砂糖をまぶすと「やせうま」という大分県の郷土料理になります。

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魚ロッケは何県発祥の名物？佐賀県のミンチ天とは？

japanese-food-culture — Wed, 01 Jan 2025 15:12:00 +0000

「魚ロッケ（ぎょロッケ）」は、魚肉のすり身をコロッケのように衣をつけて油で揚げた食べ物です。それでは魚ロッケが何県の名物なのか皆さんはご存じでしょうか。本記事では、魚ロッケの発祥と特徴について紹介します。

魚ロッケの特徴
魚ロッケは何県発祥の名物？佐賀県のミンチ天とは？

魚ロッケの特徴

魚ロッケ（ぎょロッケ）とは、魚肉のすり身とみじん切りにした野菜（玉ねぎやにんじんなど）を混ぜてから、パン粉をつけて油で揚げた食べ物です。見た目はコロッケに似ていますが、中身は魚ということで魚ロッケと呼ばれるようになりました。

魚ロッケの味付けは、提供する店舗によって異なりますが、唐辛子やカレー粉などのスパイシーな味付けのものが多いです。魚ロッケをそのまま食べても、もちろん美味しいですが、食べやすい大きさにカットした魚ロッケを炒め物の具材にしたり、煮込んだ魚ロッケを卵とじにしたりと、いろいろな料理でアレンジできます。個人的な好みは、ピリ辛味の魚ロッケをレタスで巻いて、マヨネーズをつけて食べるのが1番美味しいです。

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魚ロッケは何県発祥の名物？佐賀県のミンチ天とは？

魚ロッケは何県の名物かというと、佐賀県や大分県などの九州各地と、山口県で食べられているご当地グルメです。魚ロッケの発祥は、佐賀県唐津市で江戸時代から続く老舗店「藤川蒲鉾」が、昭和の初め頃に商品化したとされています。

江戸時代から続く老舗「藤川蒲鉾」名物「魚ロッケ」の発祥とされる有名店。昭和の初めごろに、魚のすり身にカレー粉と玉ねぎ、人参の具を混ぜ、パン粉をまぶしてコロッケ状に揚げて商品化したといわれています。（引用元：藤川蒲鉾WEBサイト）

藤川蒲鉾で商品化されたばかりの頃は、「ハイカラ天」や「カレー天」と呼ばれていましたが、次第に「魚ロッケ」と呼ばれるようになりました。

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「魚ロッケ」「ギョロッケ」という名称の登録商標は、山口県萩市にある「荒川かまぼこ店」が1992年8月31日に登録しており、その影響もあってか、佐賀県では似たような食べ物が「ミンチ天」という商品名で提供されており、この呼び方が定着しつつあります。

大分県津久見市にある「太田商店」では、「ぎょろっけ」という商品名で魚肉のコロッケを提供し、地元では人気のお惣菜として知られています。

太田のぎょろっけ

太田のぎょろっけ揚げ冷凍 60g×10個入惣菜レンジ調理お魚コロッケギョロッケ大分津久見太田商店

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ぎょろっけ

実は、魚肉のすり身をカツレツやコロッケの手法を応用して、パン粉をつけて油で揚げた食べ物は、魚ロッケ以外にも全国各地にあります。たとえば、徳島県の「フィッシュカツ」、広島県の「がんす」、島根県の「赤てん」、愛媛県の「じゃこカツ」など、どれも魚カツの一種です。

徳島名物の「フィッシュカツ」については、以前に書いた記事があるので合わせてご覧ください。

徳島名物「フィッシュカツ」は何の魚で何味？食べ方いろいろアレンジ方法を紹介！

徳島県民のソウルフード「フィッシュカツ」は、何の魚を原料にしていて、何味の食べ物なのでしょうか？本記事では、フィッシュカツの原料と味付け、食べ方やアレンジ方法について紹介します。徳島名物「フィッシュカツ」は何の魚で何味？フィッシュカツの発祥...

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とり天・かしわ天・唐揚げの違い！どこの部位が使われているの？

japanese-food-culture — Tue, 26 Nov 2024 09:53:02 +0000

大分県のご当地グルメ「とり天」と、香川県をはじめ西日本を中心に食べられている「かしわ天」は、使用している鶏肉の部位が違います。そもそも、とり天とかしわ天は、一般的に食べられている唐揚げと何が違うのでしょうか。本記事では、とり天・かしわ天・唐揚げの違いについて紹介します。

とり天・かしわ天・唐揚げの違い
1. とり天は鶏もも肉を天ぷらの衣で揚げる
2. かしわ天は主に鶏むね肉を使う

とり天・かしわ天・唐揚げの違い

とり天は鶏もも肉を天ぷらの衣で揚げる

大分県のご当地グルメ「とり天」の発祥については諸説あり、複数の店舗が元祖を主張していますが、発祥店の1つとされる中華料理店「レストラン東洋軒」の公式サイトには、とり天の作り方について次のような内容が記載されています。

国産鶏のモモ肉の皮をはいで、平らにそぎ切りに特製しょう油とニンニク、ごま油で味付けし、新鮮朝取り卵と小麦粉、片栗粉の入った衣を付けて165℃〜170℃の油で３〜４分揚げた「とり天」（引用元：レストラン東洋軒公式サイト元祖とり天）

一般的な唐揚げは、鶏もも肉と鶏むね肉のどちらも使用しますが、大分名物のとり天は、主に鶏もも肉を使うという違いがあります。とり天が考案された当時（昭和初期）は、今のように肉質が柔らかいブロイラー鶏の流通が少なく、肉質が硬い地鶏でとり天を作っていたので、比較的柔らかい鶏もも肉の部位を平らにそぎ落として天ぷらにしていました。

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とり天の衣は、卵と小麦粉と片栗粉で出来ており、いわゆる天ぷらを揚げる衣とほぼ同じです。それと比べて、一般的な唐揚げは、片栗粉のみで鶏肉を揚げるという違いがあります。天ぷらの衣を使うことで、とり天は唐揚げよりも早く揚がり、サクサクとした食感に仕上がります。

とり天は、練りからしを添えた酢醤油（ポン酢）で食べるのが一般的ですが、大分県の特産品であるカボスの果汁を搾りかけて食べることもあります。

かしわ天は主に鶏むね肉を使う

かしわ天は、香川県の名物である讃岐うどんのトッピングの定番メニューとして知られていますが、関西地方など西日本を中心にかしわ天が食べられています。西日本の多くの地域では、鶏肉のことを「かしわ」と呼びます。

かしわ天に使われている衣は、とり天と同じく天ぷらの衣ですが、主に鶏もも肉を使用するとり天とは違い、かしわ天では鶏むね肉を使うことが多いです。かしわ天は天ぷらの衣をつけて揚げるので、片栗粉だけで揚げる一般的な唐揚げとは作り方が違います。

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鶏もも肉には脂分が多く含まれているので、鶏もも肉を使った大分県のとり天はジューシーな味わいです。それと比べて、鶏むね肉に含まれる脂分は少ないので、香川県のかしわ天はさっぱりとしているという味の違いがあります。

香川県のかしわ天も、大分県のとり天と同様に、練りからしを添えた酢醤油（ポン酢）で食べるのが一般的です。

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お雑煮にあんこ餅を入れる地域は香川県だけじゃない！

japanese-food-culture — Sat, 31 Aug 2024 08:16:09 +0000

香川県には、お雑煮にあんこ入りの丸餅を使用する「あんもち雑煮」という郷土料理があります。お雑煮にはあんこの入っていない白餅を使うのが一般的なので、初めてあんもち雑煮を食べた方はびっくりするものですが、実は香川県の他にも、お雑煮にあんこ餅を入れる地域がいくつか存在します。

香川名物「あんもち雑煮」はなぜあんこ入り？
お雑煮にあんこ餅を入れる地域は香川県だけじゃない

香川名物「あんもち雑煮」はなぜあんこ入り？

お雑煮に入れる餅は、角餅や丸餅など形は違えど、通常の白餅が使われるのが一般的ですが、香川県に古くから伝わる郷土料理のあんもち雑煮には、名前の通り甘いあん入りの丸餅が使用されています。

それでは、なぜ香川名物のあんもち雑煮には、あんこが使用されているのでしょうか？それは、白砂糖が讃岐地方の特産品だからです。

江戸時代、温暖で雨の少ない気候である香川県では、殖産振興の一つとしてさとうきび栽培が奨励された。明治時代あたりから、年に一度、とっておきの砂糖を使った正月の特別な料理として、雑煮に取り入れるようになったのが「あんもち雑煮」のはじまりといわれている。（引用元：農林水産省　あんもち雑煮香川県）

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お雑煮の出汁は鰹節や昆布でとるのが一般的ですが、香川のあんもち雑煮は、讃岐うどんと同様にいりこ（煮干し）で出汁をとります。

香川のあんもち雑煮の味付けには白味噌を使いますが、白味噌は京都発祥の関西地方の食文化です。これがなぜ香川県で使われているのかというと、平安時代末期に起こった保元の乱の際に、敗れて讃岐地方に流れてきた崇徳上皇の元へと、京都から来た人々が白味噌を伝えたとされています。

あんこ餅の他にも、具材は大根や金時人参、豆腐などを使い、大根と金時人参は丸く輪切りにすることで「円満（丸くおさまる）」を願います。それに加えて、里芋や白ねぎなどを使用することもあります。そして最後に青のりを振りかけて食べます。

お雑煮にあんこ餅を入れる地域は香川県だけじゃない

あんこ餅を入れるお雑煮は、香川名物のあんもち雑煮ばかり注目されがちですが、実は香川県以外にもお雑煮にあんこ餅を入れる地域が存在します。

たとえば、香川県に隣接する愛媛県四国中央市では、白味噌ベースであんこ餅が入ったお雑煮が食べられています。ただし、愛媛県の南予・中予地方ではすまし汁に通常の白餅が入ったお雑煮を食べるのが一般的です。

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その他には、熊本県の荒尾市、天草市、玉名市などの地域や、大分県国東市の一部地域でも、あんこ餅入りのお雑煮が食べられています。ですが、九州の一部の地域で食べられているあんこ餅入りのお雑煮はすまし汁が基本で、香川のあんもち雑煮のように白味噌は使われておりません。

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かぼす胡椒と柚子胡椒の違い！かぼす胡椒は何に使う？

japanese-food-culture — Sun, 28 Jul 2024 07:41:37 +0000

大分県はかぼすの生産量全国1位で、全国で9割以上の生産量を大分県が占めています。本記事では、大分県の特産品のかぼすを使った名物「かぼす胡椒」を紹介します。かぼす胡椒と柚子胡椒の違いや、かぼす胡椒は何に使うか？など、かぼす胡椒に関する情報をお伝えします。

かぼす胡椒と柚子胡椒の違い
かぼす胡椒は何に使う？

かぼす胡椒と柚子胡椒の違い

かぼす胡椒は、かぼすの皮を摩り下ろしたものと、青唐辛子と、塩を混ぜ合わせて作ります。さらに、かぼすの果汁を加えることもあります。

柚子胡椒も、かぼすの皮の代わりに柚子の皮を摩り下ろす違いだけで、基本的な作り方はほぼ同じです。

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使用する青唐辛子によっても味わいは変わりますが、かぼす胡椒と柚子胡椒の味の違いは、かぼすと柚子の味そのもの違いになってきます。

かぼすは酸味の元であるクエン酸が柚子よりも多く含まれていますが、甘味成分も含まれているので、酸味と甘味のバランスがとれた柔らかな味わいが特徴です。

柚子はかぼすよりも甘味が強く、青柚子は酸味と苦みも強いという特徴があります。そして、柚子の皮には「ユズノン」という特有の強い香り成分が含まれています。

かぼす胡椒と柚子胡椒の味の違いをまとめると、かぼす胡椒は酸味と甘味が調和された味わいがあり上品な香りです。柚子胡椒は酸味と甘味と苦みが合わさった複雑な味わいで香りが強いという違いになります。

かぼす胡椒は何に使う？

かぼす胡椒は上品な味わいなので、様々な料理の薬味として使うことができます。たとえば、水炊き、湯豆腐、しゃぶしゃぶ、鍋料理などの薬味として使うと素材の味を活かしながら、さらに美味しくいただけます。

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かぼす胡椒は肉料理でも魚料理でも相性抜群です。焼き鳥に直接付けて食べても良いですし、ワサビの代わりに刺身につけても美味しいです。かぼす胡椒は香りが上品なので、白身魚など繊細な味の料理に使っても、素材の風味を損なうことがありません。

その他には、そばやうどんの薬味としてかぼす胡椒を使っても良いですし、かぼす胡椒が名物の大分県では、かぼす胡椒を味噌汁に入れて食べることもあります。

柚子胡椒は使ったことがあるけど、かぼす胡椒は使ったことがないという方は、この機会に是非かぼす胡椒を試してみて、その違いを堪能してみてはいかがでしょうか。

大分県名物「かぼす胡椒」

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