佐賀県 - ニッポンの美味しいもの

だご汁とだんご汁の違いは？どこの県の郷土料理？

japanese-food-culture — Fri, 10 Jan 2025 14:49:04 +0000

九州地方では、だんごと野菜をだし汁で煮込んだ料理のことを「だご汁」と言ったり「だんご汁」と呼んだりします。それでは、だご汁とだんご汁の違いはあるのでしょうか。また、だご汁とだんご汁はどこの県の郷土料理なのでしょうか。

だご汁とだんご汁の違いは？
だご汁とだんご汁はどこの県の郷土料理？

だご汁とだんご汁の違いは？

だご汁の「だご」とは、「だんご」が訛った言葉なので、基本的にだご汁とだんご汁は同じ料理です。ただし、地域や家庭によってだんごの形状や味付けに違いがあります。

たとえば、熊本県のだご汁は、小麦粉に塩と水を加えて練り合わせた生地をちぎった丸いだんごや、押しつぶして平たくしただんごを使うことが多いです。一方、大分県ではだご汁ではなく、だんご汁と呼ばれることが多く、生地は帯状に引き延ばしたものを使うという違いがあります。

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熊本県のだご汁の味付けは味噌味が主流ですが、醤油を使うことも少なくありません。それと比べて、大分県のだんご汁は、ほとんどが味噌味です。

熊本県のだご汁と大分県のだんご汁には、人参、大根、里芋、ごぼう、椎茸など、家庭にある様々な野菜やきのこ類を使います。これらの食材とだんごを、いりこでとっただし汁で煮込んで作ります。

だご汁とだんご汁はどこの県の郷土料理？

だご汁とだんご汁は、いろいろな県で食べられているので、いったいどこの県の郷土料理なのだろうと、疑問に思うのではないでしょうか。

結論から言うと、だご汁とだんご汁は、沖縄県を除く九州地方の各県に共通した郷土料理です。たとえば、佐賀県では、だご汁のことを「つんきーだご」と呼ぶことがありますが、「つんきー」とはちぎることを意味する方言なので、呼び方が違っても地元の人たちは「つんきーだご」のことをだご汁と認識しています。

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だご汁とだんご汁に用いられるだんごの形状は、「丸い」「平たい」「平たく長い」の3種類に大きく分けられます。

大分県のだんご汁には、平たく長い帯状のだんごが使われることが多いです。福岡県、佐賀県、長崎県、熊本県は、丸いだんごと平たいだんごを使うことがありますが、平たいだんごを好む傾向があります。宮崎県と鹿児島県でも、丸いだんごと平たいだんごを使いますが、どちらかと言うと丸いだんごを好む傾向があります。

だご汁とだんご汁の味付けは、地域や家庭によって味噌味と醤油味のものがありますが、九州では味噌味を好む県が多いです。特に大分県は味噌味指向が強いです。大分県のだんご汁に用いられる帯状のだんごに、きな粉と砂糖をまぶすと「やせうま」という大分県の郷土料理になります。

大分名物「だんご汁」半生 2人前

大分物産郷土料理だんご汁半生 2人前 320g(麺 130g×2、スープ 30g×2)

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大分物産

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魚ロッケは何県発祥の名物？佐賀県のミンチ天とは？

japanese-food-culture — Wed, 01 Jan 2025 15:12:00 +0000

「魚ロッケ（ぎょロッケ）」は、魚肉のすり身をコロッケのように衣をつけて油で揚げた食べ物です。それでは魚ロッケが何県の名物なのか皆さんはご存じでしょうか。本記事では、魚ロッケの発祥と特徴について紹介します。

魚ロッケの特徴
魚ロッケは何県発祥の名物？佐賀県のミンチ天とは？

魚ロッケの特徴

魚ロッケ（ぎょロッケ）とは、魚肉のすり身とみじん切りにした野菜（玉ねぎやにんじんなど）を混ぜてから、パン粉をつけて油で揚げた食べ物です。見た目はコロッケに似ていますが、中身は魚ということで魚ロッケと呼ばれるようになりました。

魚ロッケの味付けは、提供する店舗によって異なりますが、唐辛子やカレー粉などのスパイシーな味付けのものが多いです。魚ロッケをそのまま食べても、もちろん美味しいですが、食べやすい大きさにカットした魚ロッケを炒め物の具材にしたり、煮込んだ魚ロッケを卵とじにしたりと、いろいろな料理でアレンジできます。個人的な好みは、ピリ辛味の魚ロッケをレタスで巻いて、マヨネーズをつけて食べるのが1番美味しいです。

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魚ロッケは何県発祥の名物？佐賀県のミンチ天とは？

魚ロッケは何県の名物かというと、佐賀県や大分県などの九州各地と、山口県で食べられているご当地グルメです。魚ロッケの発祥は、佐賀県唐津市で江戸時代から続く老舗店「藤川蒲鉾」が、昭和の初め頃に商品化したとされています。

江戸時代から続く老舗「藤川蒲鉾」名物「魚ロッケ」の発祥とされる有名店。昭和の初めごろに、魚のすり身にカレー粉と玉ねぎ、人参の具を混ぜ、パン粉をまぶしてコロッケ状に揚げて商品化したといわれています。（引用元：藤川蒲鉾WEBサイト）

藤川蒲鉾で商品化されたばかりの頃は、「ハイカラ天」や「カレー天」と呼ばれていましたが、次第に「魚ロッケ」と呼ばれるようになりました。

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「魚ロッケ」「ギョロッケ」という名称の登録商標は、山口県萩市にある「荒川かまぼこ店」が1992年8月31日に登録しており、その影響もあってか、佐賀県では似たような食べ物が「ミンチ天」という商品名で提供されており、この呼び方が定着しつつあります。

大分県津久見市にある「太田商店」では、「ぎょろっけ」という商品名で魚肉のコロッケを提供し、地元では人気のお惣菜として知られています。

太田のぎょろっけ

太田のぎょろっけ揚げ冷凍 60g×10個入惣菜レンジ調理お魚コロッケギョロッケ大分津久見太田商店

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ぎょろっけ

実は、魚肉のすり身をカツレツやコロッケの手法を応用して、パン粉をつけて油で揚げた食べ物は、魚ロッケ以外にも全国各地にあります。たとえば、徳島県の「フィッシュカツ」、広島県の「がんす」、島根県の「赤てん」、愛媛県の「じゃこカツ」など、どれも魚カツの一種です。

徳島名物の「フィッシュカツ」については、以前に書いた記事があるので合わせてご覧ください。

徳島名物「フィッシュカツ」は何の魚で何味？食べ方いろいろアレンジ方法を紹介！

徳島県民のソウルフード「フィッシュカツ」は、何の魚を原料にしていて、何味の食べ物なのでしょうか？本記事では、フィッシュカツの原料と味付け、食べ方やアレンジ方法について紹介します。徳島名物「フィッシュカツ」は何の魚で何味？フィッシュカツの発祥...

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からつバーガーの中身は何が入ってる？虹の松原店の駐車場はどこ？

japanese-food-culture — Fri, 15 Nov 2024 08:34:38 +0000

佐賀県唐津市のご当地バーガー「からつバーガー」は、日本三大松原にも数えられる唐津市「虹の松原」の駐車場で、マイクロバスを店舗に販売されています。本記事では、からつバーガーの中身や、からつバーガーを販売する虹の松原店（マイクロバス）の場所について紹介します。

からつバーガーの中身は何が入ってる？
1. からつバーガーのメニュー
からつバーガー虹の松原店の駐車場はどこ？

からつバーガーの中身は何が入ってる？

からつバーガーを販売している虹の松原店（調理・販売できるマイクロバス）は、唐津城の東側にある「虹の松原」という松林の中の駐車場にあります。

昔は地元の人だけが知る穴場スポットだったので、車をバスの横に止めてドライブスルーのように注文できたのですが、今ではお客が多い有名店なり、車を駐車場に止めてからバスのところに注文に行くというスタイルになりました。

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からつバーガーはパンズの外側がパリパリ食感で、中はふっくらとしているの特徴です。中身のパティや卵は、スパイスたっぷりの自家製デミグラスソースで味付けされています。からつバーガーのフードメニューは全部で5種類あり、それぞれに入っている中身が違います。

からつバーガーのメニュー

● スペシャルバーガー
（チーズ・卵・ハム・パティ・レタス・パンズ）

● エッグバーガー
（卵・パティ・レタス・パンズ）

● ハムエッグバーガー
（ハム・卵・レタス・パンズ）

● チーズバーガー
（チーズ・パティ・レタス・パンズ）

● バーガー
（パティ・レタス・パンズ）

以上のフードメニュー以外に、コーヒーやコーラなどのドリンクメニューがあります。からつバーガーは、注文を受けてから調理する手作りハンバーガーなので、焼き立ての外はパリパリ、中はふっくら食感が楽しめます。

からつバーガー虹の松原店の駐車場はどこ？

からつバーガー虹の松原店は、佐賀県道347号虹の松原線沿いの駐車場に止まっているマイクロバスです。調理・販売ができるマイクロバスの側面には、大きな文字で「からつバーガーとコーヒーの店」と書かれています。

からつバーガーを販売している虹の松原店の場所は、虹の松原を抜ける佐賀県道347号虹の松原線を、唐津方面に向かって車を走らせると、左手に松林が途切れて車がたくさん止まっているところがあります。その駐車場にからつバーガーを販売するマイクロバスがあります。

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観光で行く場合は、JR筑肥線東唐津駅から徒歩で行くと20分もかかってしまうので、バスをご利用になると良いでしょう。バスの行き方は、唐津駅から徒歩5分くらいのところに唐津大手口バスセンターがあるので、そこから昭和バスに乗って「シーサイド前」で降りてから、徒歩7分で虹の松原店に着きます。

からつバーガー虹の松原店

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いかしゅうまいの中身や皮の原材料は？もとになった和食「しんじょ」とは？

japanese-food-culture — Wed, 25 Sep 2024 09:48:23 +0000

佐賀県の最北部に位置する唐津市呼子町はイカの良港として知られており、ここで水揚げされた良質なイカを原料に作ったご当地グルメが「いかしゅうまい」です。本記事では、いかしゅうまいの中身や皮の原材料について紹介します。記事の後半では、いかしゅうまいを考案する際にヒントになった「しんじょ」という和食についても解説しているので、合わせてご覧ください。

いかしゅうまいの中身や皮の原材料は？
いかしゅうまいのもとになった和食「しんじょ」とは？

いかしゅうまいの中身や皮の原材料は？

いかしゅうまいの発祥は、佐賀県唐津市呼子町の海中に設置された「海中レストラン萬坊」で考案されました。

通常のシュウマイの中身は豚ひき肉と玉ねぎですが、いかしゅうまいの中身は、イカとスケソウダラのすり身、玉ねぎ、卵、海塩、コーン油が原材料になっています。

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通常のシュウマイは、シュウマイの皮で包まれていますが、いかしゅうまいは、シュウマイの皮よりもやや厚いワンタンの皮を細かく刻み、外側にまぶしています。こうすることで、見た目が華やかになり、面白い食感になります。ワンタンの皮の原材料は、シュウマイの皮と同様に小麦粉からできています。

いかしゅうまいは、蒸しても揚げても美味しくいただけます。いかしゅうまいを揚げると、中身の柔らかさと外側のカリカリの食感が際立ちます。

いかしゅうまいのもとになった和食「しんじょ」とは？

いかしゅうまいを初めて食べた時は、全く新しい味わいに驚くことでしょう。いかしゅうまいの食感は、通常のシュウマイとは違います。シュウマイと言うよりも、かまぼこに近い印象があります。

「呼子萬坊」の公式サイトには、いかしゅうまいの発祥について次のようなことが記載されています。

漁師からヒントを得て、イカのすり身をつかった和食の「しんじょ」のようなものを思いつき、いかしゅうまいの原型となるものが出来ました。（引用元：呼子萬坊公式サイトいかしゅうまい誕生秘話）

いかしゅうまいを考案する際のヒントになったのは、「真薯（しんじょ）」という和食で、古くは栗山善四郎によって著された江戸料理の献立集「料理通（1822年）」にも記されている料理です。

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しんじょとは、カニ、エビ、魚などのすり身と、山芋や卵白、出汁などを練り合わせたものです。これを蒸したり、揚げたりして調理します。

しんじょはかまぼこに似た練り物料理なんで、それを発想のヒントにしたいかしゅうまいの中身も、練り物に近い食感になっています。いかしゅうまいを揚げて食べるところも、しんじょの食べ方と似ています。しかし、いかしゅうまいは原料にイカを使用したことと、外側に細かく刻んだワンタンの皮をまぶしたことで、全く新しい味わいの料理になっています。

萬坊「いかしゅうまい（15個入）」

【『いかしゅうまい』発祥の店】萬坊いかしゅうまい小まる(822)（15個入×1箱）

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呼子萬坊

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シシリアンライスとタコライスの違いは？佐賀でなぜシシリアン？名前の由来は不明！？

japanese-food-culture — Wed, 28 Aug 2024 10:38:11 +0000

佐賀県佐賀市発祥のシシリアンライスと、沖縄県金武町発祥のタコライスは、どちらもご飯の上に肉と野菜をのせる食べ物ですが、使用する肉や味付けに違いがあります。本記事では、シシリアンライスとタコライスの違いや、それぞれの名前の由来について紹介します。

シシリアンライスとタコライスの違い
シシリアンライスの名前の由来は不明

シシリアンライスとタコライスの違い

シシリアンライスは、1975年頃（昭和50年頃）に佐賀市内の喫茶店で生まれたとされるご当地グルメです。シシリアンライスとは、ご飯の上に甘辛いタレで炒めた肉と生野菜をのせて、マヨネーズをかけた料理です。

シシリアンライスに使用する肉や野菜の種類は、特に決められておらず、シシリアンライスを提供する店舗によって異なります。

肉は牛肉を使うことが多いですが、豚肉や鶏肉を使用する店舗もあります。高級店では「佐賀牛」や佐賀のブランド豚の「さくらポーク」を使うこともあります。

野菜はレタス、キャベツ、トマト、キュウリなどを使用することが多いですが、店舗によってはコーンやバジルなどを盛り付けることもあります。

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一方、タコライスは、1984年（昭和59年）に沖縄県金武町で生まれたご当地グルメです。タコライスとは、ご飯の上に調味料・スパイスを加えて炒めた豚肉・牛肉の合い挽き肉と、レタス、トマト、チーズをのせた料理です。

シシリアンライスとタコライスの違いは、シシリアンライスではひき肉を使用しないという点です。さらに、シシリアンライスはチーズも使いません。

タコライスに使用するひき肉は「タコミート」と呼ばれ、トマトベースにチリパウダーやブラックペッパーを加えたスパイシーな味付けになっています。それと比べて、シシリアンライスに使用する肉は、醤油とみりんで甘辛く味付けしているという違いがあります。

シシリアンライスの名前の由来は不明

「シシリアン（Sicilian）」とは、「シチリア人,シチリア島の」を意味する言葉です。それでは、なぜ佐賀でシシリアンなのでしょうか？

沖縄県のご当地グルメのタコライスは、タコスの具材をご飯の上にのせるということが名前の由来になっているのですが、シシリアンライスの名前の由来については明確に分かっていません。

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佐賀市ご当地グルメ推進団体の「佐賀市はシシリアンライスdeどっとこむ」の公式ホームページには、名前の由来について次のようなことが記載されています。

名前の由来は、諸説ありますが、当時流行していた映画「ゴッドファザー」のロケ地であるシチリア(sicilia)島からシシリアンライス(sicilianrice)と名づけられたというのが有力で、詳細は今も謎に包まれたままのご当地グルメなのです。（引用元：佐賀市はシシリアンライスdeどっとこむ　佐賀シシリアンライスって何？）

シシリアンライスは、佐賀市内で約40店舗が提供し、家庭料理としても親しまれているソウルフードです。

タコライス

オキハムタコライス (3食分入り)×2袋

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沖縄ハム総合食品株式会社

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