京都府 - ニッポンの美味しいもの

千枚漬けの昆布は食べる？日持ちはどのくらい？

japanese-food-culture — Sat, 22 Feb 2025 10:10:01 +0000

「千枚漬け」は、「しば漬け」「すぐき漬け」と並ぶ京都三大漬物の1つの伝統的な京漬物です。千枚漬けには、京野菜の聖護院かぶと共に昆布が漬けられていますが、千枚漬けの昆布は食べるのでしょうか？

千枚漬けの昆布は食べる？
千枚漬けの日持ちはどのくらい？

千枚漬けの昆布は食べる？

千枚漬けを食べ慣れている関西人でしたら、聖護院かぶだけではなく昆布も食べるのは当たり前ですが、千枚漬けを初めて食べる方にとっては、この昆布はどうしたらいいのだろうと戸惑う方もいらっしゃることでしょう。

千枚漬けに入っている昆布は、聖護院かぶの味付けのために使用していますが、もちろん昆布も食べることができます。

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昆布をそのまま食べることもできますが、食べにくい場合は昆布を細切りにして、聖護院かぶと一緒に食べると良いでしょう。

細切りにした昆布は、和え物やサラダに入れても美味しくいただけます。京都の伝統食品は、使用する食材にこだわっていることが多いので、高級昆布を食べずに捨ててしまうのはもったいないです。

千枚漬けの日持ちはどのくらい？

京都の伝統的な千枚漬けの作り方は、薄切りにした聖護院かぶを塩漬けして乳酸発酵させる下漬け行程をしてから、聖護院かぶを昆布とみりんで漬け込む本漬けを行います。しかし、現在では、薄切りにした聖護院かぶを昆布や唐辛子と一緒に酢漬けにしたものが主流になっているので、従来の漬物よりも日持ちしない傾向があります。

千枚漬けは一般的な漬物とは違い、長期保存を目的とした食品ではなく、京都の美的感覚を活かした繊細で風情のある漬物なのです。

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千枚漬けの日持ちはどのくらいかについては、購入した千枚漬けの賞味期限をご確認いただければ良いと思いますが、千枚漬けを冷蔵庫で保存した場合、大抵の商品は1週間程度日持ちします。

千枚漬けの原料となる聖護院かぶの旬の時期が冬なので、千枚漬けは寒い季節の代表的な京漬物ですが、最近では大根を千枚漬けにした商品もあるので、夏でも楽しめるようになっています。

千枚漬け

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滋賀名物「じゅんじゅん」と「すき焼き」の違いは？鶏すき焼きを食べる地域は？

japanese-food-culture — Sun, 05 Jan 2025 14:40:54 +0000

滋賀県には「じゅんじゅん」と呼ばれる、すき焼き風に味付けをした鍋料理があります。それでは、滋賀名物「じゅんじゅん」と一般的なすき焼きの違いはあるのでしょうか。本記事では、滋賀名物「じゅんじゅん」に用いられる具材や特徴について紹介します。

滋賀名物「じゅんじゅん」と「すき焼き」の違いは？
鶏すき焼きを食べる地域は？

滋賀名物「じゅんじゅん」と「すき焼き」の違いは？

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「じゅんじゅん」とは、滋賀県に古くから伝わる郷土料理で、この食べ物は、牛肉や鶏肉、魚、野菜などをすき焼き風に味付けした鍋料理です。

「じゅんじゅん」の調理法は、一般的なすき焼きとほぼ同じで、初めに肉類を鍋で炒めてから、野菜やキノコなどを鍋に加えて煮込みます。調理する際に具材から出る音が、「じゅんじゅん」と聞こえたことが名前の由来になったと言われています。

「じゅんじゅん」の味付けも、一般的なすき焼きとほぼ同じで、醤油、砂糖、みりん、さけなどを合わせた甘辛い味付けが特徴です。

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一般的にすき焼きの具材と言えば牛肉が主流ですが、全国的には、豚肉や鶏肉、魚介類をすき焼きの具材として使うこともあります。

滋賀名物「じゅんじゅん」には、牛肉や鶏肉が用いられ、魚介類は、琵琶湖で獲れたイサギやウナギを使用するという違いがあります。ですから、一口に「じゅんじゅん」といっても、「鶏肉のじゅんじゅん」や「ウナギのじゅんじゅん」など、様々な具材の「じゅんじゅん」があります。

滋賀名物「じゅんじゅん」の発祥は、琵琶湖の漁師飯が始まりとされていますが、詳しいことは分かっていません。滋賀県には、近江牛、豊浦ねぎ、安土信長ねぎ、丁字麩、赤こんにゃくなど、鍋料理に合う特産品がたくさんあるので、これらの食材を「じゅんじゅん」に使って食べることがあります。

鶏すき焼きを食べる地域は？

すき焼きの具材は牛肉が主流ですが、全国には鶏肉を使ったすき焼き、いわゆる「鶏すき焼き」を食べる地域があります。中部地方の一部や関西地方、九州地方では、鶏肉のことを「かしわ」と呼ぶので、「かしわのすき焼き」と言うこともあります。

たとえば、関西地方では、滋賀県の他にも、奈良県や京都府でも鶏肉を使ったすき焼きを食べることがあります。九州地方では、福岡県や長崎県で鶏すき焼きが食べられています。ただし、これらの地域でも、すき焼きと言えば牛肉が主流で、鶏すき焼きは少数派です。

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「じゅんじゅん」が名物の滋賀県でも、すき焼きは牛肉が主流です。西日本は牛肉指向が強いので、鶏肉はおろか豚肉ですらすき焼きに使うのは少数派です。

しかし、鶏肉を用いたすき焼きは古くから食べられており、元治元年（1864年）に書かれた「西征日記」には、長崎で牛肉、豚肉、鶏肉を使ったすき焼きが食べられていたという記述が残っています。

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八ツ橋・生八ツ橋・おたべの違いは？こたべや夕子とは？

japanese-food-culture — Sun, 17 Nov 2024 08:07:47 +0000

京都を代表する和菓子と言えば「八ツ橋」ですが、八ツ橋には、その他にも「生八ツ橋」「おたべ」「こたべ」「夕子」などと呼ばれるものがあります。これらの違いは何なのでしょうか。

「八ツ橋」「生八ツ橋」「おたべ」の違い
「こたべ」や「夕子」とは？

「八ツ橋」「生八ツ橋」「おたべ」の違い

八ツ橋は、京都に古くから伝わる和菓子の1つで、米粉、砂糖、ニッキを主原料とした硬い焼き菓子です。八ツ橋に使われているニッキとは、クスノキ科の「シナニッケイ」という樹木の根から作られた香辛料です。ちなみに、シナニッケイの幹から作られているのがシナモンです。

八ツ橋の形は、箏（こと）や橋を模して作られたとされおり、湾曲した長方形をしているのが特徴です。

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一方、生八ツ橋とは、生地を焼かずに長方形に切っただけのものを言います。つまり、八ツ橋と生八ツ橋の違いは、八ツ橋は硬い焼き菓子で、生八ツ橋は柔らかい生菓子という違いになります。

さらに派生して、餡を生八ツ橋で三角形に包んだものを「餡入り生八ツ橋」と呼んでいます。そして、おたべとは、「株式会社美十」が製造販売している餡入り生八ツ橋の商品名です。

現在は、八ツ橋や生八ツ橋よりも、餡入り生八ツ橋の方が好まれる傾向があり、餡入り生八ツ橋のことを単に「八ツ橋」と呼ぶことも少なくありません。そのため、硬い焼き菓子の八ツ橋を「焼き八ツ橋」と呼ぶことで、生八ツ橋や餡入り生八ツ橋との違いを区別することがあります。

「こたべ」や「夕子」とは？

こたべは、おたべと同様に「株式会社美十」が製造販売している餡入り生八ツ橋の商品名です。

おたべという商品名は、京都弁の「おたべやす」が由来になっているのですが、ふた口サイズのおたべを、ひと口サイズに小さくしたのが「こたべ」です。おたべの子供サイズだから、こたべと呼んでいるわけです。

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餡入り生八ツ橋の製造販売を行っている会社は「株式会社美十」だけではなく、それ以外にも十数社ほどあります。「株式会社井筒八ッ橋本舗」が製造販売している餡入り生八ツ橋の商品名が「夕子」で、他にも「株式会社聖護院八ッ橋総本店」が手掛ける「聖・ひじり」という餡入り生八ツ橋も有名です。

餡入り生八ツ橋には各商品によって様々なものがあり、粒餡だけではなく、チョコや栗、抹茶味などの商品が提供されています。

おたべ

生八つ橋　おたべ　ニッキ、抹茶詰め合わせ　各8個入

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おたべ

こたべ

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夕子

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夕子

聖・ひじり

聖護院八ッ橋総本店聖・抹茶詰合（10個入）京都銘菓お土産生八ッ橋

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聖護院八ッ橋

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へしことはどんな味でどんな匂い？ぬかを食べる方法は？

japanese-food-culture — Wed, 02 Oct 2024 12:44:14 +0000

福井県や京都府、石川県などに古くから伝わる郷土料理「へしこ」。へしこは青魚を塩とぬかで漬けた保存食ですが、どんな味でどんな匂いがするのでしょうか。本記事では、へしこの味や匂いについて紹介します。記事の後半では、へしこに付いたぬかを食べる方法も紹介しているので、合わせてご覧ください。

へしことはどんな味でどんな匂い？
へしこのぬかを食べる方法は？

へしことはどんな味でどんな匂い？

へしことは、福井県若狭地方、京都府丹後半島、石川県に伝わる郷土料理で、青魚を塩漬けしてから、さらにぬか漬けして作る保存食です。主に使用する魚はサバですが、その他にもイワシ、フグ、シイラ、トビウオ、ハタハタなどをへしこにすることがあります。

へしこは、生でも焼いても美味しくいただけますが、へしこはどんな味なのかというと、塩漬けしているので基本的には塩辛い味です。塩漬けした後に、さらに半年から1年程度ぬか漬けすることによって、旨味成分であるアミノ酸が増加し、青魚の濃縮した旨味が味わえます。

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青魚を塩漬けしてからぬか漬けする際に、醤油やみりんなどで味付けするのですが、調味料の配合比率は各製造業者で違うため、出来上がったへしこの味も微妙に異なります。

塩とヌカだけを使う地域もありますが、美浜のへしこは醤油やみりん、唐辛子などをブレンドした秘伝の調味料を本漬けの際に加える（引用元：若狭美浜観光協会へしことは？）

そして、へしこはどんな匂いかというと、他のぬか漬けの食べ物と似たような匂いがします。ぬか漬けは乳酸菌で発酵させているので、乳酸菌が多いぬか床はヨーグルトのような少し酸っぱい匂いがします。

ただし、へしこはぬか漬けする前に塩漬けするので、塩分を多く含むぬか床は乳酸菌が過剰に増えることはありません。ですから、へしこの匂いはそれほど強くありません。匂いの感じ方は個人差がありますが、丁寧に作られたへしこは納豆よりも臭くないように思えます。

へしこのぬかを食べる方法は？

へしこを食べ慣れている人は、へしこに付いたぬかをさっと手で取り除く程度で、そのまま焼いて食べます。へしこにぬかが付いたまま焼くと、香ばしい味わいになります。

ただし、ぬかの味や匂いが苦手という方は、へしこに付いたぬかを水洗いして落とし、キッチンペーパーで水分を拭き取ると良いでしょう。

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ぬかを取り除いたへしこは、生のまま食べることができます。魚の骨と薄皮を取り除き、身を薄くスライスして刺身で食べます。

へしこに付いたぬかは魚の旨味が濃縮されているので、ぬかを炒ってふりかけを作り、それをご飯にかけて食べても美味しいです。へしこのぬかのふりかけの作り方はとても簡単で、フライパンにへしこのぬかを入れて、パラパラになるまで弱火で炒るだけです。

福井名物「鯖のへしこ」

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越前かに職人甲羅組

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宮津カレー焼きそばはインスタント麺でも楽しめる

japanese-food-culture — Tue, 16 Jul 2024 09:43:07 +0000

京都府宮津市のご当地グルメ「宮津カレー焼きそば」は、焼きそばのようでラーメンのような、でもカレー味という一度食べると忘れられない不思議な味です。本記事では、宮津カレー焼きそばの発祥についてや、自宅で手軽に楽しめる宮津カレー焼きそばのインスタント麺などを紹介します。

宮津カレー焼きそばの元祖は？
宮津カレー焼きそばはインスタント麺でも楽しめる

宮津カレー焼きそばの元祖は？

宮津カレー焼きそばの元祖は、戦後間もない頃に、台湾出身の中華料理人・王（ワン）さんが営業する「平和軒」という名の中華料理店で、焼きそばにカレーのルーをかけた料理を提供したのが始まりだと言われています。

王さんの中華料理店「平和軒」は、1955年（昭和30年）頃から平成初期頃まで営業していました。当時の宮津カレー焼きそばは、焼きそばにカレーのルーをかけて中華料理風にアレンジしたものでした。

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現在の宮津カレー焼きそばは、元祖宮津カレー焼きそばと同様に汁気が多いウェットタイプのものや、ほとんど汁気がないドライタイプのものなど、お店によって様々な宮津カレー焼きそばが提供されています。

そもそも宮津カレー焼きそばは、生みの親の王さんの技を弟子が代々受け継いでいったわけではなく、宮津市内の複数の飲食店で、自然に広まっていったものです。ですから、カレー味の焼きそばという以外は、明確な定義がなりません。そのため、宮津市ではお店によって様々な味の宮津カレー焼きそばが楽しめます。（宮津商工会議所：宮津カレー焼きそば店舗紹介）

宮津カレー焼きそばはインスタント麺でも楽しめる

京都府宮津のB級グルメ「宮津カレー焼きそば」インスタント袋麺（4食化粧箱入り）

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宮津まごころ市

宮津カレー焼きそばは、焼きそばのようでラーメンのような、でもカレー味という一度食べたら忘れられない独創的な味です。そんな宮津カレー焼きそばが、家にいながら楽しめるのが、こちらの「宮津カレー焼きそば」のインスタント麺です。

宮津カレー焼きそばは大きく分けて、汁気のないドライタイプと、汁気のあるウェットタイプの2種類がありますが、こちらのインスタント麺はドライタイプになります。

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インスタント麺といえど侮るなかれ、これはこれで1つの宮津カレー焼きそばの味として確立していると言って良いでしょう。なぜなら、宮津カレー焼きそばはお店によって様々な味のものが提供されているので、宮津カレー焼きそばを再現するというよりも、むしろインスタント麺で宮津カレー焼きそばの雰囲気を体感できる一品です。これを食べると、現地のお店で宮津カレー焼きそばを食べてみたくなること間違いなしです。

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