北海道・東北地方 - ニッポンの美味しいもの

ポチップ

Sponsored Links

青森「のっけ丼」と釧路「勝手丼」の違いは？セルフ海鮮丼文化のルーツを探る！

japanese-food-culture — Fri, 31 Jul 2026 15:12:00 +0000

青森駅からほど近い青森魚菜センターで味わえる「元祖青森のっけ丼」。好きな具材を好きなだけご飯にのせる、あの楽しさにハマった方も多いはず。

でも実は、このシステムのルーツが北海道にあるのをご存知でしょうか。さらに青森県内にも、もう一つの個性派丼が存在します。今回は「元祖青森のっけ丼」を入り口に、全国に広がる「自分で作るオリジナル丼」の世界をご案内します。

元祖の名にふさわしいシステム「元祖青森のっけ丼」
実はここがルーツ！釧路・和商市場の「勝手丼」
八戸・八食センターでも楽しめるお店独自の「海鮮丼」
「のっけ丼」「勝手丼」「お好み丼」何が違う？
まとめ

元祖の名にふさわしいシステム「元祖青森のっけ丼」

青森市民の台所・古川市場（青森魚菜センター）の名物がこの丼。まず案内所で食事券（チケット）を購入し、「赤い案内所」または「赤い看板（旗）」のお店でご飯と交換、続いて「青い看板（旗）」の約30店舗を回りながら好みの刺身や惣菜、お肉などを食事券と交換していきます。

ネタの種類やグレードによって、チケット1枚〜複数枚を消費していくシステムなので、初めてでも計算しながら予算内で楽しめるのが魅力。市場ならではの活気ある呼び込みも、旅の醍醐味です。

Sponsored Links

実はここがルーツ！釧路・和商市場の「勝手丼」

のっけ丼のようなスタイルの原点とされるのが、北海道釧路市・和商市場の「勝手丼」。1980年代、オートバイで道内を旅する若者たちが増えた頃、懐の寂しい旅人を見かねた鮮魚店の主人が、市場の惣菜店で買った白いご飯にわずかずつ海産物を分けて盛りつけてあげたのが始まりと伝わります。この温かい口コミが評判を呼び、やがて市場全体のスタイルとして定着しました。

システムも青森とは対照的。チケット制ではなく、ご飯と具材をそれぞれの店で現金や電子決済で直接精算する、まさに「その場の市場感」がリアルに味わえるスタイルです。

八戸・八食センターでも楽しめるお店独自の「海鮮丼」

同じ青森県内、南部地方の中心・八戸市にある巨大市場「八食センター」。実はここでも、自分好みにカスタマイズできる丼の文化が息づいています。

かつて八食センターでは、市場全体を巻き込んだ「お好み丼」や「マイ海鮮丼」といったセルフ丼サービスが企画・実施されていた時期がありました。現在の体験型グルメの主役は、買った食材をその場で炭火焼きにする「七厘村」へと移り変わりましたが、セルフ丼の遺伝子は今も残っています。

現在も場内の一部の鮮魚店（「加賀商店」など）では、店頭でご飯を販売し、小皿に盛られた好きなネタを自由に選んで乗せていく、お店独自の「のっけ丼」スタイルを提供中。八戸港直送の新鮮なネタをその場で乗せていく楽しさは、青森市ののっけ丼にも負けない魅力があります。

Sponsored Links

「のっけ丼」「勝手丼」「お好み丼」何が違う？

元祖青森のっけ丼（青森魚菜センター／青森市）

精算はチケット（食事券）制。枚数を数えながら選ぶゲーム感覚が初心者にもやさしく、青森駅から徒歩圏という好立地も魅力です。

勝手丼（和商市場／釧路市）

精算は各店での現金等による都度払い。のっけ丼スタイルすべてのルーツとされ、港町・釧路ならではの市場の活気をリアルに味わえます。

八食センターの店舗独自の丼（八食センター／八戸市）

こちらも各店での都度精算。かつて実施されていた「お好み丼」の歴史を感じつつ、現在は特定の鮮魚店でオリジナルの丼作りが楽しめます。また、食材をその場で炭火焼きにできる「七厘村」も有名です。

まとめ

自分の手で完成させる丼の楽しさは、他では味わえない格別なもの。青森のっけ丼を極めたら、次はルーツである釧路の勝手丼へ、あるいは八戸の市場文化へ——ご当地丼を巡る旅に出かけてみませんか。

のっけ丼茶漬　6個入

【PR】

はとや製菓　のっけ丼茶漬　6個入

はとや製菓

¥3,610 （2026/7/1 18:07:35時点 | Amazon調べ）

北海道産真ほっけ 3枚セットほっけホッケ法華干物おつまみ開き一夜干しグルメ干物【冷凍】

ポチップ

Sponsored Links

北海道「真ホッケ」の旬の時期と「縞ホッケ」との違い

japanese-food-culture — Sat, 28 Feb 2026 15:15:00 +0000

定食屋さんの定番メニューとして親しまれている「ホッケの開き」。香ばしく焼き上げた身をほぐし、熱々のご飯と一緒に頬張る瞬間は、まさに至福のひとときです。そんなホッケの中でも、北海道近海で獲れる「真ホッケ」は、格別の美味しさを誇ります。今回は、北海道を代表する魚「真ホッケ」の特徴や旬の時期、そしてスーパーでよく見かける「縞ホッケ」との違いについて詳しくご紹介します。

真ホッケとは？北海道近海で獲れる本物の味
1. 真ホッケの特徴
真ホッケの旬はいつ？一番美味しい時期を見逃すな
1. 春から初夏（4月〜6月）
2. 秋（9月〜11月）
真ホッケと縞ホッケの違い｜知って得する選び方のコツ
真ホッケのおすすめの食べ方
まとめ

真ホッケとは？北海道近海で獲れる本物の味

真ホッケ（学名：Pleurogrammus azonus）は、カサゴ目アイナメ科に属する魚で、主に北海道沿岸から東北地方にかけての日本近海に生息しています。特に北海道では、羅臼、礼文、積丹、函館など各地で水揚げされ、地元の人々に古くから愛されてきました。

真ホッケの特徴

真ホッケの最大の特徴は、その繊細で上品な味わいにあります。身は適度に脂がのりながらも、しつこさがなく、ふっくらとした食感が楽しめます。また、身離れが良いため食べやすく、魚特有の臭みも少ないことから、魚が苦手な方でも美味しくいただけます。

体長は成魚で30〜40cm程度。体色は青みがかった灰色で、背中側には不明瞭な暗色の斑紋があります。鮮度が良いものは目が澄んでおり、体表にツヤがあるのが見分けるポイントです。

Sponsored Links

真ホッケの旬はいつ？一番美味しい時期を見逃すな

真ホッケには年に2回の旬があると言われています。

春から初夏（4月〜6月）

産卵前のこの時期は、栄養を蓄えた真ホッケが最も脂がのる季節です。身に旨味が凝縮され、ジューシーな味わいを堪能できます。北海道では「春ホッケ」と呼ばれ、地元の市場や飲食店でも特に人気の高い時期となっています。

秋（9月〜11月）

産卵を終えて体力を回復した真ホッケは、再び餌を活発に食べ始めます。この時期のホッケは、春とはまた違った深みのある味わいが特徴。脂の甘みと身の旨味のバランスが絶妙です。

一方、産卵期にあたる夏場（7月〜8月頃）は、脂が落ちて味が淡白になるため、旬の時期を外して購入する際は注意が必要です。

真ホッケと縞ホッケの違い｜知って得する選び方のコツ

スーパーの鮮魚コーナーで「ホッケの開き」を手に取ったとき、「真ホッケ」と「縞ホッケ」の2種類が並んでいることに気づいたことはありませんか？実はこの2つ、見た目も味も異なる別の魚なのです。

産地の違い

真ホッケは、北海道や東北など日本近海で獲れる国産のホッケです。一方、縞ホッケ（学名：Pleurogrammus monopterygius）は、アラスカやロシアのオホーツク海・ベーリング海など、真ホッケよりもさらに北の冷たい海域に生息しています。そのため、日本で流通している縞ホッケのほとんどは輸入品となっています。

見た目の違い

縞ホッケはその名の通り、体に明瞭な縦縞模様があるのが特徴です。また、真ホッケよりも大型で、40〜50cmほどに成長するものも珍しくありません。開きにした状態では、縞ホッケの方が身が厚く、ボリューム感があります。

味の違い

真ホッケは、脂のりが程よく、上品で繊細な味わいが特徴です。身はふっくらと柔らかく、脂と旨味のバランスが絶妙。価格はやや高めですが、その分、奥深い美味しさを楽しめます。

縞ホッケは、脂のりが非常に良く、ジューシーで濃厚な味わいが魅力です。身はしっかりとした歯ごたえがあり、ボリューム満点。比較的安価で手に入りやすいのも嬉しいポイントです。ただし、脂が多いぶん大味に感じる方もいるようです。

どちらが美味しいかは好みによりますが、「本場の味を楽しみたい」「上質なホッケを味わいたい」という方には、やはり北海道産の真ホッケをおすすめします。

Sponsored Links

真ホッケのおすすめの食べ方

定番の「開き」

真ホッケといえば、やはり干物にした「開き」が王道です。適度に水分が抜けることで旨味が凝縮され、焼くと皮目はパリッと、身はふっくらと仕上がります。大根おろしとレモンを添えて、シンプルにいただくのが最高です。

鮮度抜群なら「刺身」も

実は、鮮度の良い真ホッケは刺身でも絶品。北海道の漁港近くの飲食店では、獲れたての真ホッケを刺身で提供しているところもあります。透き通るような白身に、ほのかな甘みと脂の旨味が広がる贅沢な一品です。

そのほかのアレンジ

フライにすれば、サクサクの衣と柔らかい身の相性が抜群です。煮付けは甘辛い味付けでご飯が進みます。また、味噌と野菜で仕上げるちゃんちゃん焼き風は、北海道らしさを感じられる食べ方としておすすめです。

まとめ

北海道の真ホッケは、日本近海で獲れる正真正銘の国産ホッケとして、その上品な味わいで多くの人を魅了し続けています。春と秋の旬の時期には、ぜひ本場・北海道産の真ホッケを手に取ってみてください。縞ホッケとの違いを知ることで、魚選びがもっと楽しくなるはずです。

次に食堂やスーパーでホッケを見かけたら、ぜひ「真ホッケ」か「縞ホッケ」かをチェックしてみてくださいね。北海道が育んだ絶品の真ホッケを、ぜひご堪能ください。

北海道産真ホッケ 3枚セット

【PR】

丸市岡田商店

ポチップ

Sponsored Links

津軽漬け/ねぶた漬け/松前漬けの違い

japanese-food-culture — Sun, 31 Aug 2025 15:12:00 +0000

青森県や北海道で親しまれる津軽漬け、ねぶた漬け、松前漬けは、それぞれ異なる魅力を持つ郷土料理です。本記事では、それぞれの漬け物の特徴の違いについてご紹介します。

津軽漬け/ねぶた漬け/松前漬けの違い

津軽漬け/ねぶた漬け/松前漬けの違い

津軽漬けの特徴

【PR】

金つがる漬け/500ｇ

青森めぇーもん屋

ねぶた漬【冷凍】ヤマモト食品グルメお取り寄せ土産漬物ご当地珍味青森の味酒の肴おつまみ漬物松前漬け大根きゅうり数の子昆布スルメ… (500, グラム)

ポチップ

津軽漬けは、青森県の津軽地域で作られている伝統的な漬物で、主に、数の子、昆布、スルメイカ、大根、きゅうりなどの魚介類と野菜を使用します。これらの具材をしょうゆベースの調味液で漬け込み、甘辛い味わいに仕上げています。

特に数の子の薄皮を取り除くことで生まれる滑らかな食感が特徴で、この点がねぶた漬けや松前漬けとの大きな違いになります。

津軽漬けは、家庭の味として受け継がれており、調味液の配合や使用する食材などが異なるレシピが存在します。

Sponsored Links

ねぶた漬けの特徴

【PR】

ヤマモト食品

ポチップ

ねぶた漬けは、青森のねぶた祭りにちなんだ漬物で、数の子やスルメイカ、昆布といった海産物に加え、大根やきゅうりなどの野菜を使用し、醤油ベースで漬け込みます。

ねぶた漬けは津軽漬けと似たような食材を使いますが、ねぶた漬けは津軽漬けのように、数の子の薄皮を取り除くことはありません。

ねぶた漬けは、具材の豊富さと美しい見た目から、贈答品やお土産としても人気のある郷土料理です。

Sponsored Links

松前漬けの特徴

【PR】

松前漬け (1樽, ホタテ) 北海道北海道産

Ｇｉｆｔ　＆＼Ｇｏｕｒｍｅｔ∞Ｈｏｋｋａｉｄｏ

いかにんじんと松前漬けの違い！数の子以外の具材は何を使う？

ポチップ

松前漬けは北海道の道南地方の伝統的な漬物で、「海の三宝」と呼ばれる数の子、スルメイカ、昆布を主に使用しますが、これらに人参を加えることもあります。

津軽漬けとねぶた漬けは、海の幸に大根やきゅうりなどの野菜を使用することが多いですが、松前漬けには人参を加えるという違いがあります。

これらの食材を醤油ベースのタレで漬け込むこと点は、松前漬けも同じです。松前漬けは保存性が高く、北海道の厳しい冬の時期の貴重な保存食として受け継がれてきました。松前漬けは北海道の自然と人々の知恵が結集した代表的な漬物であり、その伝統的な味わいは今日でも多くの人に愛されています。

北海道名物の津軽漬けは、福島名物のいかにんじんともよく似ています。いかにんじんと松前漬けの違いについては、以前に書いた記事があるので、合わせてご覧ください。

福島県の「いかにんじん」と北海道の「松前漬け」は、非常に似た郷土料理ですが、これらの違いは何なのでしょうか。また、松前漬けには様々な食材を使用しますが、スルメイカ、昆布、数の子以外にどのような具材を使うのでしょうか。いかにんじんと松前漬けの...

Sponsored Links

しそ巻きはどこの郷土料理？焼きしそ巻きとの違いは？

japanese-food-culture — Thu, 13 Feb 2025 14:59:03 +0000

しそ巻きは、東北地方に行くとどこの県のお土産屋さんでもよく見掛ける食べ物ですが、しそ巻きはいったいどこの郷土料理なのでしょうか。また、しそ巻きには、油で揚げたものだけではなく、鉄板で焼いた「焼きしそ巻き」という食べ物があります。本記事では、しそ巻きの発祥と、焼きしそ巻きとの違いについて紹介します。

しそ巻きはどこの郷土料理？
しそ巻きと焼きしそ巻きの違い

しそ巻きはどこの郷土料理？

しそ巻きとは、味噌を青じそ（大葉）で巻いたものを串でさしてから油で揚げた食べ物です。東北地方の各県や静岡県の西部地方などで古くから食される郷土料理です。

それでは、しそ巻きはどこで発祥した郷土料理なのでしょうか。しそ巻きの起源は諸説ありますが、一説によると、江戸時代に仙台藩でしそ巻きが考案されたと言われています。

しそ巻きはその昔、伊達政宗公が宮城県鳴子温泉を訪れた湯治客に向けて作らせたといわれておりました。（引用元：東北いちばWEBサイト）

Sponsored Links

宮城県の名産品である仙台味噌にクルミや胡麻などを練り合わせたものを青じそで巻いて油で揚げた食べ物が、伊達政宗公が作らせたとされるしそ巻きです。

しそ巻きのレシピは、地域ごとに様々な作り方があり、味噌に小麦粉やピーナッツ、梅などを混ぜるものもあれば、砂糖で甘く味付けしたものや、辛めの味付けのものなど、いろいろなしそ巻きが存在します。考案当初のしそ巻きはおかずでしたが、様々な味付けのしそ巻きが登場したことで、おやつやお茶漬けとしても食べられるようになりました。

しそ巻きと焼きしそ巻きの違い

一般的なしそ巻きは油で揚げたものが主流ですが、味噌を青じそで巻いたものを鉄板で焼いた「焼きしそ巻き」という食べ物もあります。

焼きしそ巻きの発祥は、宮城県仙台市にある食品製造会社「東北いちば」の創業者が考案し、地元の宮城県鳴子温泉の周辺で手売りを始めたのがきっかけでした。

Sponsored Links

油で揚げたしそ巻きは、油が染み込んだしっとりとした味わいですが、焼きしそ巻きは外側の青じそがパリパリとした食感が楽しめるという違いがあります。

焼きしそ巻き

【PR】

宮城県しそ巻き 9本入ｘ１カチミばあちゃんの焼きしそ巻き鉄板焼きしそ巻きご飯のお供元祖しそ巻き

ノーブランド品

ポチップ

Sponsored Links

盛岡じゃじゃ麺とジャージャー麺の違い！特徴と発祥について紹介！

japanese-food-culture — Tue, 11 Feb 2025 10:34:09 +0000

盛岡じゃじゃ麺は、わんこそば、盛岡冷麺と並び「盛岡三大麺」と称される、盛岡市民のソウルフードです。本記事では盛岡じゃじゃ麺と、一般的に食べられているジャージャー麺の発祥や特徴の違いについて紹介します。

盛岡じゃじゃ麺とジャージャー麺の違い
1. 盛岡じゃじゃ麺の発祥と特報
2. ジャージャー麺の発祥と特徴

盛岡じゃじゃ麺とジャージャー麺の違い

盛岡じゃじゃ麺の発祥と特報

現在も盛岡市内に本店と複数の分店を営む「白龍（パイロン）」の初代店主が、戦前旧満州で食べた炸醤麺（ジャージャンミェン）をもとに、日本人の味覚に合わせてアレンジしたのが盛岡じゃじゃ麺の発祥です。

盛岡じゃじゃ麺の特徴は、モチモチした食感の平打ち麺と、店ごとに味が異なる特製の肉味噌です。麺と肉味噌にキュウリやネギなどを加えて、これらを混ぜ合わせて食べます。

Sponsored Links

中国の炸醤麺と日本のジャージャー麺はいずれも中華麺を使用しますが、盛岡じゃじゃ麺は、うどんの平打ち麺に似た独特の麺を使用するという違いがあります。

盛岡じゃじゃ麺は、食べてる途中に酢やラー油、にんにくなどを加えて、自分好みに味変する楽しみがあります。店舗によっては、東北地方ではお馴染みの調味料「一升漬け（醤油、米こうじ、青唐辛子などを漬け込んだもの）」が常備していることがあるので、他県から観光で訪れる際には、是非試してみてください。

最後に、食べ終わったどんぶりで生卵を溶き、麺のゆで汁や肉味噌、ネギを加えた「鶏蛋湯（チータンタン）」と呼ばれるスープをいただくのが盛岡流の食べ方です。

元祖盛岡じゃじゃ麺「白龍本店」

ジャージャー麺の発祥と特徴

中国の麺料理の歴史は4000年以上あり、詳細が明らかではないことが多々ありますが、炸醤麺（ジャージャンミェン）の発祥は中国の山東省とされています。

中国の炸醤麺は、豚ひき肉を黄醤（豆味噌の一種）や甜麺醤で炒めた「炸醤」を茹でた麺の上にのせて食べるのが特徴です。日本のジャージャー麺は中国の炸醤麺とは違い、中華麺に唐辛子や豆板醤など用いた甘辛い肉味噌をのせて食べます。

Sponsored Links

日本のジャージャー麺や盛岡じゃじゃ麺に使用する肉味噌の味付けは、提供する店舗によって異なるので、それぞれの肉味噌の違いを説明することはできませんが、ジャージャー麺は中華麺を使い、盛岡じゃじゃ麺はうどんに似た独自の平打ち麺を使用するという明確な違いがあります。

盛岡じゃじゃ麺

【PR】

小山製麺ちーたん監修盛岡じゃじゃ麺 2食入(310g)

藤原養蜂場

丸美屋かけうま! ジャージャー麺の素(2-3人前・麺用ソース) 270g×5個

ポチップ

ジャージャー麺の素

【PR】

丸美屋食品工業

ポチップ

Sponsored Links

スープカレー/カレースープ/普通のカレーの違い

japanese-food-culture — Wed, 29 Jan 2025 08:47:22 +0000

北海道札幌市のご当地グルメ「スープカレー」と、家庭で作る普通のカレーはどのような違いがあるのでしょうか。また、札幌名物のスープカレーは、カレー料理なのでしょうか。それともカレースープのようなスープ料理なのでしょうか。本記事では、スープカレー、カレースープ、普通のカレーの違いについて紹介します。

スープカレーと普通のカレーの違い
スープカレーとカレースープの違いはあるのか？

スープカレーと普通のカレーの違い

スープカレーとは、北海道札幌市発祥のスープ状のカレーで、普通のカレーとは違い、スパイスの効いたサラサラしたスープが特徴です。

家庭で作られる普通のカレーは、肉や野菜などの具材を炒めてから、水を加えて煮込み、最後に固形のルーを溶かして味付けしますが、札幌名物のスープカレーは、スープと具材を別々に調理します。

Sponsored Links

普通のカレーに使用する固形のルーは小麦粉が含まれているので、とろみがあるカレーに仕上がりますが、スープカレーは小麦粉を使わないのでサラリとしたスープになります。

スープカレーは、スープ作りから普通のカレーとは全く違います。スープカレーは、まるでラーメンのスープを作るように、鶏ガラや野菜を煮込んで、ベースになる出汁をとってから、そこに様々なスパイスを加えてカレー味にしていきます。

スープカレーの具材は、チキンレッグや豚の角煮、ラムチョップなどの肉類と、ジャガイモやニンジン、ブロッコリーなどの野菜を大きめにカットして茹でる、または炒めてからスープに加えます。

スープカレーとカレースープの違いはあるのか？

カレースープとは、カレー味のスープ料理の総称です。札幌名物のスープカレーは、一般的にはカレー料理のひとつと考えられていますが、札幌名物のスープカレーは普通のカレーとは違い、サラサラしたスープ状のカレーなので、どちらかと言うと、札幌名物のスープカレーは、カレースープの一種なのではないだろうか。

スープカレーの発祥は諸説ありますが、一説によると札幌市にある1971年（昭和46年）創業の喫茶店「アジャンタ」が、1975年（昭和50年）頃に発売した「薬膳カリィ」という料理が、現在のスープカレーの原型であると言われています。ただし、「スープカレー」という料理名を始めて使ったのは、札幌市にある1993年（平成5年）創業の「マジックスパイス」という飲食店です。

Sponsored Links

マジックスパイスで提供しているスープカレーは、インドネシアの「ソトアヤム」という料理をもとに考案されました。ソトアヤムを食べて感銘を受けたマジックスパイスの店主が、この料理を日本人向けの味にするために試行錯誤して生み出したものがスープカレーです。ソトアヤムは、鶏肉を使ったインドネシアのスープ料理なので、それをもとに考案されたスープカレーもスープ料理であると考えるのが自然な見解ではないでしょうか。

札幌名物のスープカレー

【PR】

ベル食品業務用　札幌スープカレー中辛600ｇ 2袋セット

ベル食品

【福島の郷土料理】伊達のいか人参140ｇ (4袋) 福島 100年フードいか人参いかにんじん漬物漬け物つけもの

ポチップ

Sponsored Links

いかにんじんと松前漬けの違い！数の子以外の具材は何を使う？

japanese-food-culture — Sat, 18 Jan 2025 05:06:40 +0000

福島県の「いかにんじん」と北海道の「松前漬け」は、非常に似た郷土料理ですが、これらの違いは何なのでしょうか。また、松前漬けには様々な食材を使用しますが、スルメイカ、昆布、数の子以外にどのような具材を使うのでしょうか。

いかにんじんと松前漬けの違い
松前漬けで数の子以外の具材は何を使う？

いかにんじんと松前漬けの違い

福島県のいかにんじんは、その名の通りスルメイカと人参を使った郷土料理で、細く切ったスルメイカと人参を、醤油、みりん、さけなどを混ぜた甘辛いタレで漬けるのが特徴です。

福島県では100年以上前からいかにんじんが食べられており、もともとは作物の収穫量が減る冬の時期に重宝される保存食でした。現在では、お惣菜として普段から食べられるほか、いかにんじんはお正月には欠かせない料理となっています。

Sponsored Links

一方、北海道の松前漬けは、細く切ったスルメイカと昆布を、醤油、みりん、さけなどで漬けた郷土料理です。つまり、いかにんじんと松前漬けの違いは使用する具材の違いで、福島県のいかにんじんはスルメイカと人参を使い、北海道の松前漬けはスルメイカと昆布を使うという違いです。

松前漬けは、その名の通り松前藩（現在の北海道松前郡松前町周辺）が発祥の郷土料理です。1807年から1821年にかけて松前藩は梁川藩（現在の福島県伊達市梁川町周辺）と国替えになったことがあり、一説によれば、この時期の両藩の関わりによって、いかにんじんと松前漬けが似た料理になったのではないかと考えられています。（補足：国替えとは、幕府が大名の力を弱めることを目的に、異なる藩の領地を移し替える政策のこと。）

松前漬けで数の子以外の具材は何を使う？

福島名物のいかにんじんに用いられる具材はスルメイカと人参のみですが、北海道名物の松前漬けはスルメイカと昆布のほかにも、数の子がよく使われます。

北海道の松前町では、江戸時代後期から明治時代にかけてニシン漁が盛んに行われ、ニシンの卵の数の子を松前漬けの具材として使われるようになりました。その後、昭和になるとニシン漁が衰退し、松前町ではスルメイカ漁が盛んになったことで、松前漬けはスルメと昆布が多く使われるようになりました。

Sponsored Links

松前漬けには様々な具材が使われ、数の子以外にも人参、大根、キュウリなどの野菜や、ホタテ、ツブ（エゾバイ科の巻貝）、イクラ、タコ、などの魚介類を、基本の具材のスルメイカと昆布と混ぜ合わせて調理することがあります。松前漬けでも人参を具材に使うことがあるので、いかにんじんと松前漬けの違いは、昆布を使うかどうかの違いと言えます。

いかにんじん

【PR】

菊甲食品

海産物店　ミツワ訳あり数の子松前漬け全体の約60％が数の子数の子昆布スルメ松前漬 (500ｇ×1パック入り)

ポチップ

数の子入り松前漬け

【PR】

海産物店　ミツワ

ポチップ

ホタテ入り松前漬け

【PR】

松前漬け (1樽, ホタテ) 北海道北海道産

Ｇｉｆｔ　＆＼Ｇｏｕｒｍｅｔ∞Ｈｏｋｋａｉｄｏ

流氷カレーレトルトカレー北海道オホーツク流氷カリー 1個オホーツク流氷カレーレトルトカレー青いカレーご当地カレーオホーツク流氷カリー

ポチップ

Sponsored Links

曲がりネギはなぜ曲げるの？普通のネギとの違いは？

japanese-food-culture — Sat, 28 Dec 2024 04:13:00 +0000

曲がりネギは、全国各地で栽培されていますが、本場は宮城県仙台市です。仙台市では、曲がりネギを100年ほど前から作れています。曲がりネギの旬の時期は12月から2月頃で、冬季に収穫されたネギは甘味があるのが特徴です。

曲がりネギ栽培は、初めのうちは普通のネギと同じで真っ直ぐなネギのですが、一度収穫した後にネギを横に倒して再び土を被せるという独特の育て方をします。この不思議な栽培法で、きれいなカーブを描いた曲がりネギが出来上がります。

曲がりネギの育て方
曲がりネギと普通のネギの違い
曲がりネギはなぜ曲げるの？

曲がりネギの育て方

曲がりネギは、もともとは真っ直ぐなネギですが、「やとい」と呼ばれる工程を行うことで曲がったネギになります。

育てたネギを収穫の2ヶ月ほど前になったら、一度土から抜き取ります。そして、畑の土を掘って傾斜をつけた土壌を作ります。この土壌を「うね」と言い、この「うね」の傾斜に抜いたネギを並べて、その上から土をかけます。

寝かせたネギは、太陽に向かって曲がりながら成長し、1ヶ月ほど経つと緑の葉の部分は直立します。

この一連の作業を「やとい」と言い、「やとい」をすることでネギの白い部分を長くなります。その結果、柔らかくて美味しいネギが出来上がります。

Sponsored Links

曲がりネギと普通のネギの違い

ネギは太陽の光が当たらない部分が白く柔らかくなります。普通のネギの育て方は、ネギが成長するにつれて周りに土を盛り、ネギの白い部分を伸ばしていきます。

一方、曲がりネギは、ネギを寝かすことで、伸びた部分だけに土をかけて伸ばしていきます。曲がりネギは地表近くに根があるため酸素が十分に送られ、白い部分の成長がより促進されます。

曲がりネギと普通のネギの違いは育て方の違いなので、曲がりネギとはネギの品種名ではありません。いろいろなネギの品種で曲がりネギを作ることができますが、どの品種で作っても、真っ直ぐな普通のネギより曲がりネギの方が柔らかく育つ傾向があります。

ネギが甘くなる秘訣は冬の寒さです。気温が低くなるとネギは凍結を防ぐために体内に糖分をたくわえるので、寒くなるほどネギの甘みが増すのです。鍋料理に曲がりネギを入れると、中身がトロトロに柔らかくなって、じんわりとした優しい甘味を味わうことができます。

Sponsored Links

曲がりネギはなぜ曲げるの？

仙台市の曲がりネギは余目（あまるめ）地区が発祥と言われています。この地域はもともとネギ作りに適した土壌ではなく、粘土質で硬く排水が悪い地質をしています。

ネギは深く根を伸ばすので、水はけの悪い土地では根腐れを起こしてしまいます。さらに、この地域では、地下水位が高いためネギの栽培に不向きでした。

このような土地でも、なんとか美味しいネギを作りたいと思い立った地元の農家が、明治時代にネギを寝かせて栽培するようになり、曲がりネギが誕生しました。

現在では、曲がりネギを仙台市以外でも栽培されており、秋田県や福島県、栃木県、長野県などでも生産しています。なかには、仙台市と同じように、土壌がネギの栽培に適していなかったために、曲がりネギ栽培を行うようになったという地域もあります。

Sponsored Links

青いカレー(富士山/流氷)はなぜ青い？着色料が気になる方は必見！

japanese-food-culture — Thu, 19 Dec 2024 10:52:12 +0000

北海道名物の「オホーツク流氷カレー」と山梨名物の「青い富士山カレー」は、どちらも青いカレーとして有名ですが、これらのご当地カレーはなぜ青いのでしょうか。本記事では、青いご当地カレーが青い理由について紹介します。着色料が気になる方は必見です。

全国の青いご当地カレー
「オホーツク流氷カレー」と「青い富士山カレー」はなぜ青い？
1. オホーツク流氷カレー
2. 青い富士山カレー

全国の青いご当地カレー

青いカレーは全国各地に存在しますが、その中でも有名な青いご当地カレーは、北海道の「オホーツク流氷カレー」と山梨県の「青い富士山カレー」です。

オホーツク流氷カレーは、北海道北見市と札幌市に店舗を構える本格インド料理店「クリシュナ」で考案された青いご当地カレーです。

Sponsored Links

青い富士山カレーは、山梨県立富士山世界遺産センター内にある「富士山LAVACAFE」で提供されているメニューです。

これらの青いカレーは、その衝撃的な見た目から全国的に話題になり、青いレトルトカレーの商品化もされている人気メニューです。

その他にも、鳥取県岩美町の「岩美ブルーカレー」や、和歌山県由良町の「由良ブルーカレー」、和歌山県白浜町の「白浜ブルーカレー」など、青い海をモチーフにしたご当地カレーは全国各地に存在します。

「オホーツク流氷カレー」と「青い富士山カレー」はなぜ青い？

オホーツク流氷カレー

【PR】

ノーブランド品

ポチップ

オホーツク流氷カレーは、早春の清々しいオホーツク海の青さを、合成着色料は一切使わずに、自然食材だけで表現しています。オホーツク海のような青いカレーに白く浮かぶのは、流氷を見立てたスパイシーチキンです。

オホーツク流氷カレーはなぜ青いのかは、インドに生息する植物から抽出された天然の青い色素で着色しているからです。詳しい内容は企業秘密だそうです。

オホーツク流氷カレーのレトルト商品のパッケージ裏面に表示されている原材料名には、次のような内容が記載されています。

[マリンブルーカリー]野菜(たまねぎ、にんにく、しょうが)、カシューナッツ、牛乳、クリーム(乳製品)、植物油脂、砂糖、バター、香辛料、食塩、クチナシ青色素、酸味料、(原材料の一部に大豆を含む)
（オホーツク流氷カレーの原材料名より参照）

以上の内容によると、オホーツク流氷カレーはクチナシ青色素で青く染めていることが分かります。クチナシ青色素とは、アカネ科のクチナシの果実から抽出した天然の青色色素で、自然由来の着色料として食品に使用することが認められています。

Sponsored Links

青い富士山カレー

【PR】

青い富士山カレー[おみやげお土産おもしろご当地カレー]

エンタメゴルフ

ポチップ

青い富士山カレーがなぜ青いのかは、「青色1号（ブリリアントブルーFCF）」という合成着色料が使われているからです。（青い富士山カレーの原材料名より参照）

因みに、鳥取県岩美町の「岩美ブルーカレー」、和歌山県由良町の「由良ブルーカレー」、和歌山県白浜町の「白浜ブルーカレー」なども合成着色料の青色1号で青く染められています。

青色1号は、かき氷のブルーハワイのシロップに使われている着色料です。他にも清涼感をだすために、飲料水やゼリー、キャンディーなどに使われることがあります。

青色1号は、日本では一般的に使われている合成着色料ですが、合成着色料が気になる方は、赤い天然色素のパプリカ色素を使用した「赤い富士山カレー」もあるので、こちらを食べてみてはいかがでしょうか。パプリカ色素は、ナス科の植物であるトウガラシの果実から抽出した自然由来の赤い色素です。

赤い富士山カレー

【PR】

赤い富士山カレー×2個【ご当地カレー】

ミッションこだわりカレー